CN113667565A - 一种玫瑰花酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰花酒及其制备方法，属于白酒制备技术领域。其主要技术方案为：将新鲜玫瑰花瓣、沧州金丝小枣、深州蜜桃、山楂、老白干香型基酒、白砂糖，经超声提取、发酵、贮存、调配、混匀、过滤，即得成品。本发明的玫瑰花酒金黄透明，具有玫瑰花特有的香气，并伴有果香、枣香、醇香，复合香怡人，绵甜适口，诸味协调，余味净爽，风格独特。

Description

一种玫瑰花酒及其制备方法

技术领域

本发明属于白酒的制备技术领域，具体而言，涉及一种玫瑰花酒及其制备方法。

背景技术

玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，在河北及周边地区种植广泛。玫瑰花是传统的中药材，具有药食两用性，《本草再新》中记载，玫瑰花可“舒肝胆之郁气，健脾降火，治腹中冷痛，胃脘积寒，兼能破血”。玫瑰花蕴含大量的多酚类和黄酮类物质，具有显著的抗氧化和降血糖作用，能够阻断并减少自由基的生成、清除色素沉着、增强机体的免疫力、美容养颜；丰富的植物多糖具有高效调节免疫、抗衰老的作用。玫瑰花中还含有多种维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，食用玫瑰花产品已成为国际时尚潮流。

深州蜜桃是河北特产，营养丰富，含有葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等成份；沧州金丝小枣也是河北特产，它是良好的滋补品，含有糖、蛋白质、铁、钙、维生素C等多种成分，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能；山楂是中国特有的药果兼用产品，河北种植广泛，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。以上述产品为原料开发新的酒类产品，可带动河北经济发展，提高农民收入，满足人民对美好生活的向往。

当前，低度、营养和健康已成为酒行业的发展趋势，消费者也更加注重文明饮酒和健康饮酒。因此，玫瑰花酒逐渐受到广大消费者的喜爱。目前玫瑰花酒多是以单一的发酵、浸提或蒸馏而制得，存在酒香不醇厚、酒体平淡、回味短等问题，也有些产品与浓香型白酒或酱香型白酒相结合，白酒中浓郁的香气严重掩盖了优雅的玫瑰花香，使得香气的舒适度大大降低，影响了玫瑰花酒的品质和质量。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于将玫瑰花、蜜桃、小枣、山楂与老白干香型白酒生产工艺相结合，提供一种融合玫瑰花、蜜桃、小枣和山楂的营养成分，酒体醇厚、绵甜适口、香气怡人并能够满足消费者对营养、健康、风味多层次的需求玫瑰花酒及其制备方法。

实现本发明上述目的所采用的技术方案为：

一种玫瑰花酒，其原料按重量份数计包括以下组分：玫瑰花瓣400-450、枣品6-9、桃果10-15、山楂4-6、老白干香型基酒1200-1600、白砂糖2-3。

构成上述一种玫瑰花酒的配料中，

——所述的玫瑰花瓣采用新鲜花瓣；

——所述的枣品为沧州金丝小枣；

——所述的桃果为深州蜜桃。

一种玫瑰花酒的制备方法，包括以下步骤：

a）称取新鲜玫瑰花瓣400-450重量份，加入老白干香型基酒1000-1300重量份，在13-18℃下、利用20KHz、5000W超声提取两次，第一次用时3-3.5小时，第二次用时2-2.5小时，并分别过滤，将两次过滤所得滤液混合贮存1年以上备用；

b）称取沧州金丝小枣、山楂，加入老白干香型基酒250-300重量份，在30℃下、利用20KHz、5000W超声提取3-4小时，过滤，贮存1年以上备用；

c）称取深州蜜桃，经洗净、去杂、榨汁后，在18-20℃条件下，采用自主筛选酵母菌株HJ2-1发酵15-20天，过滤，贮存1年以上备用；

d）将步骤a)、b)、c)所得酒液混匀，加水降度至22-24度，贮存7-10天，备用；

e）将步骤d）中所得酒液冷冻至-5-0℃，采用硅藻土加0.22μm滤板过滤，贮存备用；

f）在步骤e）所得成型酒中添加2-3份白砂糖，充分混匀，过滤，既得成品。

上述制备玫瑰花酒所采用的酵母菌株HJ2-1已于2021年08月11日提交中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号 中国科学院微生物研究所 邮编：100101）保藏，其登记入册编号为CGMCC NO.23136,其建议的分类明名：酵母（Saccharomyces sp.),该生物材料（株）于2021年08月11日检测结果为“存活”。

并且上述酵母菌株HJ2-1的筛选步骤为：

a）取2-3个深州蜜桃带皮去核切块，分批放入灭过菌的研钵中捣碎；

b）将捣碎后的混合物转移到灭过菌的三角瓶中混匀，将混合物按照3%、5%、10%比例，接入配置好100ml YPDA培养基；

c）在30℃、150r/min摇床中培养24h；

d）将培养后的液体以 10 倍系列稀释制备 10^-3、10^-4、10^-5、10^-6、10^-7菌悬液，分别移取 100 μL 涂布于YPD平板上；

e）将平板倒置放入30℃培养箱培养48h；

f）根据形态挑取平板上的酵母菌落在YPD平板上划线，30℃培养箱培养48h后筛选出单克隆；

g）多次划线后最终挑选出5株酵母进行发酵实验，根据试验结果选取1株菌株（编号HJ2-1）进行应用。

编号HJ2-1的菌株的形态特征为：细胞呈卵圆形；在麦芽固体培养基培养24h后，形成乳白色菌落，表面湿润、有光泽，圆形，边缘整齐，隆起，不透明。

本发明的有益效果：

本发明将玫瑰花、新鲜桃品、枣品、山楂与衡水老白干传统酿造技艺进行结合，融合了花果自带的色、香、味和中国传统白酒特有的香气、口味以及原料中丰富的营养价值。所得玫瑰花酒酒体金黄透明，玫瑰花香、果香、枣香、醇香香气交融，复合香怡人；绵甜适口，经申请人所属的10名国家级白酒评委品评酒体柔和度平均得分9.8分（满分10分），检测结果总糖大于40g/L，接近于甜葡萄酒；花果与白酒融合形成的复合香味赋予产品独特的风格。本发明制得的玫瑰花酒中含有多种萜烯类和较高多酚类化合物，营养价值高，常饮可美容养颜、延缓衰老，可满足消费者对酒类产品营养、健康、风味多层次的消费需求。

本发明与现有技术相比，其先进性在于玫瑰花营养成分采用超声提取且控制在13-18℃，并且分两次提取，共5-6小时，与传统的提取方法比较，较低的浸提温度可保证营养成分不被破坏，两次提取又保证了较高的提取效率；提取时间短，仅需5-6小时即可达到很好的提取效果。超声提取使萜烯类和多酚类化合物易于分离，提取工艺运行成本低，安全环保；过滤时同样采用-5-0℃低温过滤，进一步保障产品的营养成分和质量稳定性；山楂和小枣同样采用超声提取的方式，具有提取时间短，提取效率高的优点。同时，本发明未添加任何化学调味剂，而是采用山楂和小枣酒进行调味，赋予产品舒适的酸甜感的同时也带来丰富的营养价值。

附图说明

图1为本发明所提供的玫瑰花酒中所含萜烯类化合物汇总。

具体实施方式

实施例1：

一种玫瑰花酒，其原料按重量份数计包括以下组分：新鲜玫瑰花瓣400份、沧州金丝小枣6份、深州蜜桃10份、山楂4份、老白干香型基酒1200份、白砂糖2.5份。其制备步骤为：

a）称取新鲜玫瑰花瓣400份，加入老白干香型基酒500份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取3小时，过滤得一级提取液，然后再加入老白干香型基酒450份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取2小时，过滤得二级提取液，两次提取液混合后贮存1年以上备用；

b）称取沧州金丝小枣6份、山楂4份，加入老白干香型基酒250份，于30℃下、20KHz、5000W超声提取3小时，过滤，贮存1年以上备用；

c）称取深州蜜桃10份，经洗净、去杂、榨汁后，在18-20℃条件下，采用自主筛选酵母菌株HJ2-1发酵15天，过滤，贮存1年以上备用；

d）将步骤a)、b)、c)所得酒液混匀，加水降度至24度，贮存7天，备用；

e）将步骤d）中所得酒液冷冻至-5-0℃，采用硅藻土加0.22 μm滤板过滤，贮存备用；

f）在步骤e）所得成型酒中添加2.5份白砂糖，充分混匀，过滤，既得成品。

本实施例所得玫瑰花酒金黄透明，玫瑰花香持久，果香、枣香、醇香复合在一起，香气怡人，绵甜适口，诸味协调，落口爽净，风格独特。其有益成分的检测数据为：

酒精度（%vol）：21.6；总多酚（mg/L）：491.86；总酸(乙酸计（g/L)：0.51；

总糖（g/L)：41.73；干浸出物（g/L)：2.86；萜烯类化合物（种）：41。

另外，根据检测，图1显示出所制备的上述玫瑰花酒产品中含有萜烯类化合物41种，这些萜烯类物质含量占总挥发性成分的73.5%，其中来自玫瑰花的丁香油酚含量为1.28%，总多酚含量达到491.86 mg/L，且糖和酸比例适宜，满足了营养性和适口性的要求。

实施例2：

一种玫瑰花酒，其原料按重量份数计包括以下组分：新鲜玫瑰花瓣410份、沧州金丝小枣7份、深州蜜桃12份、山楂4份、老白干香型基酒1260份、白砂糖2份。其制备步骤为：

a）称取新鲜玫瑰花瓣410份，加入老白干香型基酒500份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取3小时，过滤得一级提取液，然后再加入老白干香型基酒500份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取2小时，过滤得二级提取液，两次提取液混合后贮存1年以上备用；

b）称取沧州金丝小枣7份、山楂4份，加入老白干香型基酒260份，于30℃下、20KHz、5000W超声提取3小时，过滤，贮存1年以上备用；

c）称取深州蜜桃12份，经洗净、去杂、榨汁后，在18-20℃条件下，采用自主筛选酵母菌株HJ2-1发酵16天，过滤，贮存1年以上备用；

d）将步骤a)、b)、c)所得酒液混匀，加水降度至24度，贮存7天，备用；

e）将步骤d）中所得酒液冷冻至-5-0℃，采用硅藻土加0.22 μm滤板过滤，贮存备用；

f）在步骤e）所得成型酒中添加2份白砂糖，充分混匀，过滤，既得成品。

本实施例所得玫瑰花酒金黄透明，玫瑰花香持久，果香、枣香、醇香复合在一起，香气怡人，绵甜适口，诸味协调，落口爽净，风格独特。其有益成分的检测数据为：

酒精度（%vol）：21.7；总多酚（mg/L）：492.45；总酸(乙酸计（g/L)：0.51；

总糖（g/L)：41.96；干浸出物（g/L)：2.86；萜烯类化合物（种）：41。

另外，根据检测，图1显示出所制备的上述玫瑰花酒产品中含有萜烯类化合物41种，这些萜烯类物质含量占总挥发性成分的73.7%，其中来自玫瑰花的丁香油酚含量为1.3%，总多酚含量达到492.45 mg/L，且糖和酸比例适宜，满足了营养性和适口性的要求。

实施例3:

一种玫瑰花酒，其原料按重量份数计包括以下组分：新鲜玫瑰花瓣420份、沧州金丝小枣7份、深州蜜桃13份、山楂5份、老白干香型基酒1460份、白砂糖3份。其制备步骤为：

a）称取新鲜玫瑰花瓣420份，加入老白干香型基酒600份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取3.5小时，过滤得一级提取液，然后再加入老白干香型基酒600份，于13-18℃超声提取2小时，过滤得二级提取液，两次提取液混合后贮存1年以上备用；

b）称取沧州金丝小枣7份、山楂5份，加入老白干香型基酒260份，于30℃下、20KHz、5000W超声提取3.5小时，过滤，贮存1年以上备用；

c）称取深州蜜桃13份，经洗净、去杂、榨汁后，在18-20℃条件下，采用自主筛选酵母菌株HJ2-1发酵17天，过滤，贮存1年以上备用；

d）将步骤a)、b)、c)所得酒液混匀，加水降度至22度，贮存8天，备用；

e）将步骤d）中所得酒液冷冻至-5-0℃，采用硅藻土加0.22 μm滤板过滤，贮存备用；

f）在步骤e）所得成型酒中添加3份白砂糖，充分混匀，过滤，既得成品。

本实施例所得玫瑰花酒金黄透明，具有玫瑰花香特有的香气和酒香，果香、枣香复合香怡人，酸甜适口，余香带花香，风格独特。其有益成分的检测数据为：

酒精度（%vol）：21.3；总多酚（mg/L）：497.89；总酸(乙酸计（g/L)：0.50；

总糖（g/L)：42.01；干浸出物（g/L)：2.42；萜烯类化合物（种）：41。

可以看出，根据检测，图1显示出所制备的上述玫瑰花酒产品中含有萜烯类化合物41种，这些萜烯类物质含量占总挥发性成分的74.1%，其中来自玫瑰花的丁香油酚含量为1.22%，总多酚含量达到497.89 mg/L，且糖和酸比例适宜，满足了营养性和适口性的要求。

实施例4:

一种玫瑰花酒，其原料按重量份数计包括以下组分：新鲜玫瑰花瓣430份、沧州金丝小枣8份、深州蜜桃15份、山楂6份、老白干香型基酒1500份、白砂糖2.5份。制备步骤为：

a）称取新鲜玫瑰花瓣430份，加入老白干香型基酒600份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取3.5小时，过滤得一级提取液，然后再加入老白干香型基酒600份，于13-18℃超声提取2.5小时，过滤得二级提取液，两次提取液混合后贮存1年以上备用；

b）称取沧州金丝小枣8份、山楂6份，加入老白干香型基酒300份，于30℃下、20KHz、5000W超声提取4小时，过滤，贮存1年以上备用；

c）称取深州蜜桃15份，经洗净、去杂、榨汁后，在18-20℃条件下，采用自主筛选酵母菌株HJ2-1发酵20天，过滤，贮存1年以上备用；

d）将步骤a)、b)、c)所得酒液混匀，加水降度至22度，贮存8天，备用；

e）将步骤d）中所得酒液冷冻至-5-0℃，采用硅藻土加0.22 μm滤板过滤，贮存备用；

f）在步骤e）所得成型酒中添加2.5份白砂糖，充分混匀，过滤，既得成品。

本实施例所得玫瑰花酒金黄透明，具有玫瑰花香特有的香气和酒香，果香、枣香复合香怡人，酸甜适口，余香带花香，风格独特。其有益成分的检测数据为：

酒精度（%vol）：21.2；总多酚（mg/L）：498.61；总酸(乙酸计（g/L)：0.49；

总糖（g/L)：41.52；干浸出物（g/L)：2.43；萜烯类化合物（种）：41。

可以看出，根据检测，图1显示出所制备的上述玫瑰花酒产品中含有萜烯类化合物41种，这些萜烯类物质含量占总挥发性成分的74.6%，其中来自玫瑰花的丁香油酚含量为1.26%，总多酚含量达到498.61 mg/L，且糖和酸比例适宜，满足了营养性和适口性的要求。

实施例5:

一种玫瑰花酒，其原料按重量份数计包括以下组分：新鲜玫瑰花瓣440份、沧州金丝小枣8份、深州蜜桃14份、山楂5份、老白干香型基酒1560份、白砂糖3份。制备步骤为：

a）称取新鲜玫瑰花瓣440份，加入老白干香型基酒650份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取3.5小时，过滤得一级提取液，然后再加入老白干香型基酒650份，于13-18℃超声提取2.5小时，过滤得二级提取液，两次提取液混合后贮存1年以上备用；

b）称取沧州金丝小枣8份、山楂5份，加入老白干香型基酒260份，于30℃下、20KHz、5000W超声提取3.5小时，过滤，贮存1年以上备用；

c）称取深州蜜桃14份，经洗净、去杂、榨汁后，在18-20℃条件下，采用自主筛选酵母菌株HJ2-1发酵18天，过滤，贮存1年以上备用；

d）将步骤a)、b)、c)所得酒液混匀，加水降度至22度，贮存8天，备用；

e）将步骤d）中所得酒液冷冻至-5-0℃，采用硅藻土加0.22 μm滤板过滤，贮存备用；

f）在步骤e）所得成型酒中添加3份白砂糖，充分混匀，过滤，既得成品。

本实施例所得玫瑰花酒金黄透明，具有玫瑰花香特有的香气和酒香，果香、枣香复合香怡人，酸甜适口，余香带花香，风格独特。其有益成分的检测数据为：

酒精度（%vol）：21.5；总多酚（mg/L）：496.61；总酸(乙酸计（g/L)：0.49；

总糖（g/L)：41.55；干浸出物（g/L)：2.49；萜烯类化合物（种）：41。

可以看出，根据检测，图1显示出所制备的上述玫瑰花酒产品中含有萜烯类化合物41种，这些萜烯类物质含量占总挥发性成分的74.5%，其中来自玫瑰花的丁香油酚含量为1.31%，总多酚含量达到496.61 mg/L，且糖和酸比例适宜，满足了营养性和适口性的要求。

实施例6:

一种玫瑰花酒，其原料按重量份数计包括以下组分：新鲜玫瑰花瓣450份、沧州金丝小枣9份、深州蜜桃10份、山楂6份、老白干香型基酒1600份、白砂糖2份。制备步骤为：

a）称取新鲜玫瑰花瓣450份，加入老白干香型基酒700份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取3.5小时，过滤得一级提取液，然后再加入老白干香型基酒600份，于13-18℃下20KHz、5000W超声提取2.5小时，过滤得二级提取液，两次提取液混合后贮存1年以上备用；

b）称取沧州金丝小枣9份、山楂6份，加入老白干香型基酒300份，于30℃下、20KHz、5000W超声提取4小时，过滤，贮存1年以上备用；

c）称取深州蜜桃10份，经洗净、去杂、榨汁后，在18-20℃条件下，采用自主筛选酵母菌株HJ2-1发酵16天，过滤，贮存1年以上备用；

d）将步骤a)、b)、c)所得酒液混匀，加水降度至23度，贮存9天，备用；

e）将步骤d）中所得酒液冷冻至-5-0℃，采用硅藻土加0.22 μm滤板过滤，贮存备用；

f）在步骤e）所得成型酒中添加2份白砂糖，充分混匀，过滤，既得成品。

本实施例所得玫瑰花酒金黄透明，具有玫瑰花香特有的香气和酒香，并伴有果香、枣香、醇香，复合香优雅、怡人，酸甜适口，酒体醇和协调，余香带花香，风格独特。其有益成分的检测数据为：

酒精度（%vol）：21.5；总多酚（mg/L）：490.81；总酸(乙酸计（g/L)：0.61；

总糖（g/L)：42.86；干浸出物（g/L)：3.12；萜烯类化合物（种）：41。

可以看出，根据检测，图1显示出所制备的上述玫瑰花酒产品中含有萜烯类化合物41种，这些萜烯类物质含量占总挥发性成分的74.7%，其中来自玫瑰花的丁香油酚含量为1.4%，总多酚含量达到490.81 mg/L，且糖和酸比例适宜，满足了营养性和适口性的要求。

本发明专利申请所提供的玫瑰花酒，其所用的果品为桃品，尤其适用衡水本地所产的深州蜜桃，以及所使用枣品采用邻近本地的沧州金丝小枣，所制备出的玫瑰花酒的香气和酒香更加醇和协调；当然桃品和枣品并不局限于上述两种地方生产，使用桃品和枣品其所产生的香气与酒香本身就具有醇和协调的特点。

Claims (5)

1.一种玫瑰花酒，其特征在于：包括以下重量份的组分：

新鲜玫瑰花瓣400-450、沧州金丝小枣6-9、深州蜜桃10-15、山楂4-6、老白干香型基酒1200-1600、白砂糖2-3。

2.如权利要求1所述的一种玫瑰花酒，其特征在于：所述的玫瑰花瓣采用新鲜花瓣。

3.如权利要求1所述的一种玫瑰花酒，其特征在于：所述的枣品为沧州金丝小枣。

4.如权利要求1所述的一种玫瑰花酒，其特征在于：所述的桃果为深州蜜桃。

5.一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a）称取新鲜玫瑰花瓣400-450重量份，加入老白干香型基酒1000-1300重量份，于13-18℃下、20KHz、5000W超声提取两次，第一次3-3.5小时，第二次2-2.5小时，过滤，贮存1年以上备用；

b）称取沧州金丝小枣6-9重量份、山楂4-6重量份，加入老白干香型基酒250-300份，于30℃下、20KHz、5000W超声提取3-4小时，过滤，贮存1年以上备用；

c）称取深州蜜桃10-15重量份，经洗净、去杂、榨汁后，在18-20℃条件下，采用自主筛选酵母菌株HJ2-1发酵15-20天，过滤，贮存1年以上备用；

d）将步骤a)、b)、c)所得酒液混匀，加水降度至22-24度，贮存7-10天，备用；

e）将步骤d）中所得酒液冷冻至-5-0℃，采用硅藻土加0.22μm滤板过滤，贮存备用；

f）在步骤e）所得成型酒中添加2-3重量份白砂糖，充分混匀，过滤，既得成品。

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