CN113575926A - 凉粉及其制作设备 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及凉粉，尤其涉及凉粉及其制作设备，包括预混料、热水，所述预混料由淀粉、凝聚剂、防腐剂、冷水制成，凝聚剂选用内酯豆腐王，通过内酯豆腐王代替明矾作为凝聚剂，能够得到无毒无害的凉粉，将淀粉、凝聚剂、防腐剂、冷水预混，得到预混料，方便预制，预混料再与热水混合，得到的凉粉质地均匀，品相好；制作设备包括操作台，所述操作台上设置成型盒，所述操作台连接有预混料定量加注装置、热水定量加注装置，所述预混料定量加注装置包括预混料仓，所述预混料仓通过定量加注装置一与操作台连接；所述热水定量加注装置包括热水仓，所述热水仓通过定量加注装置二与操作台连接，方便操作，降低人工劳动强度。

Description

凉粉及其制作设备
技术领域
本发明涉及凉粉，尤其涉及凉粉及其制作设备。
背景技术
凉粉是一种常见食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
在制作凉粉的过程中通常使用明矾作为凝聚剂，然而明矾长期使用对人体有害。
现有的凉粉制作工艺包括手工制作和通过自动化制作设备制作，通过自动化设备制作凉粉，将粉末与热水混合，然后进行搅拌、冷却成型，制作效率高，为得到符合尺寸要求的凉粉，还引入了裁切装置，由于凉粉保质期较短，而且销售量较低，利润薄，使用自动化设备制作凉粉，效率高，适合人口密度大的城市，且辐射面积有限，对于较远的地点，运输成本高，且运输时间长，凉粉品质下降，对于人口密度小的县、镇、乡等，凉粉需求量小，如果使用自动化制作设备，首先设备成本高，极难收回成本，再者，制作出需求的量之后需要停机，停机后需要清洗，再次使用时还需要清洗、消毒，而凉粉会凝固，粘附在自动化设备内壁，极难清洗，因此，自动化设备并不适合人口密度小的县、镇、乡使用，手工制作凉粉，将配置好的粉料投入成型盒内，然后加入热水，搅拌，通常是在大桶内投入粉料、加入热水，然后搅拌，搅拌后取出，放入成型盒内，人工劳动强度大，且搅拌均匀性差，产品质量不好保证，产品软硬程度相差较大。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种凉粉及其制作设备。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种凉粉，包括预混料、热水，所述预混料与热水之间的重量比为1:2.2-2.5，所述预混料由以下重量份的原料制成，淀粉25000-30000份、凝聚剂800-900份、防腐剂20-30重量份、冷水70000-85000份，所述热水温度为70-85℃，所述冷水的温度为40-60℃，所述凝聚剂选用内酯豆腐王。
进一步地，所述淀粉选用土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉其中的一种或者多种。
进一步地，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。
一种凉粉的制作设备，包括操作台，所述操作台上设置成型盒，所述操作台连接有预混料定量加注装置、热水定量加注装置，
所述预混料定量加注装置包括预混料仓，所述预混料仓通过定量加注装置一与操作台连接；
所述热水定量加注装置包括热水仓，所述热水仓通过定量加注装置二与操作台连接。
进一步地，所述预混料仓包括仓体一，所述仓体一连接有搅拌装置。
进一步地，所述操作台包括支撑架，所述支撑架上设置有横向的工作台面，所述定量加注装置二包括设置在支撑架上的筒体，所述筒体上端连接有进水管、出水管，所述进水管通过指向筒体的单向阀一与热水仓连通，所述出水管通过单向阀二连接有水龙头一，所述单向阀二指向水龙头一，所述筒体内密封设置有活塞，所述活塞连接有移动驱动装置，所述水龙头延伸至工作台面上方。
进一步地，还包括成型盒摆放架。
进一步地，还包括成型室。
本发明的有益效果在于：一种凉粉，包括预混料、热水，所述预混料由淀粉、凝聚剂、防腐剂、冷水制成，凝聚剂选用内酯豆腐王，通过内酯豆腐王代替明矾作为凝聚剂，能够得到无毒无害的凉粉，将淀粉、凝聚剂、防腐剂、冷水预混，得到预混料，方便预制，预混料再与热水混合，得到的凉粉质地均匀，品相好；制作设备包括操作台，所述操作台上设置成型盒，所述操作台连接有预混料定量加注装置、热水定量加注装置，所述预混料定量加注装置包括预混料仓，所述预混料仓通过定量加注装置一与操作台连接；所述热水定量加注装置包括热水仓，所述热水仓通过定量加注装置二与操作台连接，方便操作，降低人工劳动强度。
附图说明
图1为实施例1凉粉的制作设备结构示意图；
图2为操作台后视示意图；
图3为筒体剖面示意图；
图4为活塞剖面示意图；
其中：1-支撑架，2-工作台面，3-成型盒摆放架，4-水龙头一，5-成型盒，6-控制面板，7-支架，8-预混料仓，9-踏板控制器，10-筒体，11-气缸，12-进水管，13-出水管，14-连接轴，15-连接套，16-活塞，17-外密封环，18-推板，19-内密封环，20-拉板，21-PLC控制器。
具体实施方式
在本发明的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
下面将结合发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
以下各实施例中，凉粉的制作设备，如图1-4所示，包括操作台，操作台上放置成型盒5，操作台连接有预混料定量加注装置、热水定量加注装置。
具体为，操作台包括由铝合金型材搭建的支撑架1，铝合金型材本身重量轻，结构强度高，支撑架中间位置搭建横向的工作台面2，通过工作台面放置成型盒，进而向成型盒内添加预混料、热水，方便操作，在支撑架指向工作台面的面上安装不锈钢隔板，能够有效地保护支撑架背面的电、气、水路，进而对电、气、水路进行保护，提高使用稳定性。
预混料定量加注装置包括预混料仓8，预混料仓通过定量加注装置一与操作台连接，具体的，预混料仓包括仓体一，仓体一通过支架7支撑，连接有搅拌装置，搅拌装置为搅拌齿，搅拌齿连接搅拌电机，对物料进行预混，得到预混料，然后通过定量加注装置一向成型盒内加注预混料，定量加注装置一为定量容器，由于预混料含有大量的有机物，使用后需要清洗消毒；
热水定量加注装置包括热水仓，热水仓通过定量加注装置二与操作台连接，为方便制作，热水仓选用锅炉，定量加注装置二包括安装在支撑架上的筒体10，筒体上端连接有进水管12、出水管13，进水管通过指向筒体的单向阀一与热水仓连通，出水管通过单向阀二连接有水龙头一4，单向阀二指向水龙头一，筒体由不锈钢筒裁切成型，不锈钢筒通过挤塑成型，没有接缝，筒体内密封安装有活塞16，密封性能高，活塞由尼龙材料制成，方便加工，在活塞外通过安装槽安装有外密封环17，外密封环有两个，均使用O型圈，密封性能高，活塞连接有移动驱动装置，移动驱动装置选用气缸11，为方便连接，在活塞的中间位置加工安装孔，在安装孔内安装连接轴14，连接轴为不锈钢轴，连接轴通过内密封环与活塞密封连接，在活塞下端的连接轴上固定有推板18，连接轴上端穿过活塞螺纹连接有拉板20，通过拉板与推板能够使连接轴与活塞稳定连接，推板和拉板均为圆环状，能够稳定的带动活塞移动，且避免受力不均匀，气缸的活塞杆通过连接套与连接轴同轴线连接，通过控制气缸的行程，能够控制筒体定量出料，水龙头延伸至工作台面上方，进而能够向成型盒内注入热水。
还包括成型盒摆放架3，能够摆放多个成型盒，方便取用。
还包括成型室，注有混合料的成型盒，放入成型室中，进而进行静置成型。
为方便控制，支撑架上还安装有控制面板，控制面板上安装有控制按钮，能够控制电源启动，支撑架下端还连接有踏板控制器，踏板控制器通过电磁阀控制气缸动作，控制方便，另外，为使水路与电路分离，在支撑架上端通过隔离板隔离出隔离仓，控制面板和PLC控制器21均安装在隔离仓内，控制面板通过PLC控制器控制锅炉、电磁阀、搅拌电机动作，控制稳定性高。
以下各实施例中，凉粉的制作方法包括以下步骤：
步骤一，将淀粉、凝聚剂、防腐剂、水投入仓体一中，搅拌至呈糊状，期间控制温度40-60℃，得到预混料；
步骤二，通过定量加注装置一将预混料注入成型盒内，然后向成型盒内注入热水，静置8-10小时，得到成品凉粉。
凝聚剂选用内酯豆腐王，具体选用安徽省兴宙医药食品有限公司的乐豆葡萄糖酸-δ-内酯豆腐王。
本申请在研发的过程中，尝试多种物料用作凝聚剂，
山东五丰生物科技有限公司的油条膨松剂，混合后快速成型，但10-20分钟后恢复成液态，无法保存；
河南旭诺生物科技有限公司的黄原胶，成型后12-17小时候融化成液体，无法保存；
加入石膏之后无任何效果，无法成型；
使用泡打粉6个小时候会变质，无法放置；
本申请中，静置8-10个小时候会成型，储存时间夏季常温可达7天左右，冬季常温情况下储存时间可达15天左右。
淀粉选用土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉其中的一种或者多种。
热水温度为70-85℃，以83℃为宜，冷水的温度为40-60℃，以55℃为宜。
实施例1
一种凉粉，由以下重量的原料制成，预混料、热水，预混料与热水之间的重量比为1：2.2-2.5，预混料由以下重量份的原料制成，淀粉25000-30000g、凝聚剂800-900g、食品剂20-30g、冷水70000-85000g。
得到无毒无害的凉粉，将淀粉、凝聚剂、防腐剂、冷水预混，得到预混料，方便预制，预混料再与热水混合，得到的凉粉质地均匀，品相好。
值得注意的是凝聚剂的加入量影响凉粉的口感，类似豆腐的“老”和“嫩”口感，凝聚剂加入量大，凉粉“老”，凝聚剂加入量小，凉粉“嫩”。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种凉粉，其特征在于，包括预混料、热水，所述预混料与热水之间的重量比为1:2.2-2.5，所述预混料由以下重量份的原料制成，淀粉25000-30000份、凝聚剂800-900份、防腐剂20-30重量份、冷水70000-85000份，所述热水温度为70-85℃，所述冷水的温度为40-60℃，所述凝聚剂选用内酯豆腐王。
2.根据权利要求1所述的凉粉，其特征在于，所述淀粉选用土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉其中的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述的凉粉，其特征在于，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。
4.一种凉粉的制作设备，其特征在于，包括操作台，所述操作台上设置成型盒，所述操作台连接有预混料定量加注装置、热水定量加注装置，
所述预混料定量加注装置包括预混料仓，所述预混料仓通过定量加注装置一与操作台连接；
所述热水定量加注装置包括热水仓，所述热水仓通过定量加注装置二与操作台连接。
5.根据权利要求4所述的所述凉粉的制作设备，其特征在于，所述预混料仓包括仓体一，所述仓体一连接有搅拌装置。
6.根据权利要求4所述的所述凉粉的制作设备，其特征在于，所述操作台包括支撑架，所述支撑架上设置有横向的工作台面，所述定量加注装置二包括设置在支撑架上的筒体，所述筒体上端连接有进水管、出水管，所述进水管通过指向筒体的单向阀一与热水仓连通，所述出水管通过单向阀二连接有水龙头一，所述单向阀二指向水龙头一，所述筒体内密封设置有活塞，所述活塞连接有移动驱动装置，所述水龙头延伸至工作台面上方。
7.根据权利要求4所述的所述凉粉的制作设备，其特征在于，还包括成型盒摆放架。
8.根据权利要求4所述的所述凉粉的制作设备，其特征在于，还包括成型室。
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