CN113508858A - 一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法 - Google Patents

一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，包括以下步骤：S1：研磨；S2：萃取；S3：膜过滤；S4：升华干燥；S5：二次干燥冻干。该高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，将得到的茶叶颗粒放入萃取罐中加入水进行浸泡，在浸泡的过程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，所制得的速溶茶粉花香味持久，茶香醇正，冲泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，易于被大众尤人士所接受，采用升华的方式对茶叶颗粒进行干燥，由于整个干燥过程是在真空、低温的条件下完成的，避免了氧化及高温对生物活性物质的作用，最大限度的保存了茶粉中的生物活性物质，且干燥后的茶粉呈多孔海绵状结构，极易溶于水，能够迅速复原。

Description

一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法
技术领域
本发明涉及速溶冻干茶粉技术领域，具体为一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法。
背景技术
速溶茶粉冻干原理是：先将需要干燥的茶叶提取浓缩液在低温下完全冻结，然后在高真空状态下直接将冰晶(水分)除去，从而得到冻干茶粉。
冷萃即溶冻干工艺产品兼具品质和便捷性，提升了速溶饮品的品质，这让我们也注意到在冷萃即溶冻干市场的消费潜力。
但是经过传统的浓缩与干燥后，其风味损失大，且口感会发生变化。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，具备澄清度高，口感佳，易于被大众尤人士所接受等优点，解决了经过传统的浓缩与干燥后，其风味损失大，且口感会发生变化的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)选取形状饱满，没有虫害的茶叶进行集中清洗，将清洗后的茶叶放入烘干箱内部进行烘干，然后将烘干后的茶叶放置在无菌储存罐内储存放置一天以上，将放置后的茶叶放入研磨机内部进行粗研磨得到茶叶碎颗粒，将粗研磨得到的茶叶碎颗粒分批次进行手工精研磨，缩小茶叶颗粒的直径，得到茶叶颗粒；
2)将步骤1得到的茶叶颗粒放入萃取罐中加入水进行浸泡，浸泡30min-40min后，在浸泡的过程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，对萃取罐进行加压加热，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为一次提取液，关闭萃取罐的出料口，向萃取罐中加入水，再次浸泡30min以上，对萃取罐进行加压加热，加大萃取的压强和萃取温度，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为二次提取液；
3)将步骤2中的一次提取液和二次提取液合并，缓慢通入过滤罐中进行膜处理过滤，待所有的提取液均过滤后，收集透过液进行浓缩，浓缩时间在15min-20min；
4)将浓缩液通入干燥罐中，利用真空机将干燥罐抽为真空状态，利用低温装置将干燥罐的温度降为低温状态，当温度持续降低，水分在一定温度下的饱和蒸汽压大于环境的水蒸气分压时，开始升华，持续用真空机对干燥罐内部进行抽气，维持低压状态，从而使升华过程中产生的水气定向流向干燥罐的内壁形成霜；
5)将经过干燥后的茶叶颗粒放置在常温下静置，使茶叶颗粒的温度与外界温度一致后，将茶叶颗粒进行加热，进行二次干燥，去除茶叶颗粒中的残余水分，将二次干燥后的茶叶颗粒放入-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，制得速溶茶粉。
优选的，所述步骤1中精研磨所得到的茶叶颗粒应大致相同，对于直径较大的茶叶颗粒应再次进行精研磨。
优选的，所述步骤2中加入的丁香花干粉末和茶叶颗粒的质量比应为1:25，步骤2中的一次萃取所施加的压强小于二次萃取所施加的压强，一次萃取的温度为35℃-45℃，二次萃取的温度为50℃-60℃。
优选的，所述步骤3中进行膜处理过滤所使用的膜截留分子量为20000-35000道尔顿，浓缩温度为35℃-45℃。
优选的，所述步骤4中升华状态分为第一阶段和第二阶段，第一阶段的低温温度为-40℃，第二阶段的低温温度为-20℃，升华过程中干燥罐内部的真空度始终维持在110-170Pa之间。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，具备以下有益效果：
1、该高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，通过在萃取后使用截留分子量为20000-35000道尔顿的膜过滤萃取液，将萃取液中的杂质进行分离，大部分的杂质无法透过分离膜，茶叶中茶多酚的分子会通过分离膜，而从而获得透过液，透过液中很大程度长保留了茶叶中的的茶多酚分子，最大程度的保留了茶叶的香味。
2、该高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，通过将得到的茶叶颗粒放入萃取罐中加入水进行浸泡，在浸泡的过程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，所制得的速溶茶粉花香味持久，茶香醇正，冲水泡饮后经长时间放置，复热后依然可以保持新泡口感，冲泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，无苦涩味，易于被大众尤其是不好茶人士所接受。
3、该高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，通过采用升华的方式对茶叶颗粒进行干燥，由于整个干燥过程是在真空、低温的条件下完成的，避免了氧化及高温对生物活性物质的作用，最大限度的保存了茶粉中的生物活性物质，且干燥后的茶粉呈多孔海绵状结构，极易溶于水，能够迅速复原。
4、该高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，通过在经过升华干燥后，茶叶中因为化合物的结晶水，蛋白质通过氢键结合的水以及固体表面或毛细管中吸附的水等，受到种种引力的束缚，无法及时被清除，通过二次加热干燥，去除茶叶颗粒中的残余水分，使制得的速溶茶粉外观色泽均匀，形态饱满，结构稳固，残余水分低。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供一种技术方案：一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)：选取形状饱满，没有虫害的茶叶进行集中清洗，将清洗后的茶叶放入烘干箱内部进行烘干，然后将烘干后的茶叶放置在无菌储存罐内储存放置一天以上，将放置后的茶叶放入研磨机内部进行粗研磨得到茶叶碎颗粒，将粗研磨得到的茶叶碎颗粒分批次进行手工精研磨，缩小茶叶颗粒的直径，得到茶叶颗粒，步骤1中精研磨所得到的茶叶颗粒应大致相同，对于直径较大的茶叶颗粒应再次进行精研磨；
2)：将步骤1得到的茶叶颗粒放入萃取罐中加入水进行浸泡，浸泡30min后，在浸泡的过程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，对萃取罐进行加压加热，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为一次提取液，关闭萃取罐的出料口，向萃取罐中加入水，再次浸泡35min，对萃取罐进行加压加热，加大萃取的压强和萃取温度，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为二次提取液，步骤2中加入的丁香花干粉末和茶叶颗粒的质量比应为1:25，加入丁香花干粉末所制得的速溶茶粉花香味持久，茶香醇正，冲水泡饮后经长时间放置，复热后依然可以保持新泡口感，冲泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，无苦涩味，易于被大众尤其是不好茶人士所接受，步骤2中的一次萃取所施加的压强小于二次萃取所施加的压强，一次萃取的温度为35℃，二次萃取的温度为50℃；
3)：将步骤2中的一次提取液和二次提取液合并，缓慢通入过滤罐中进行膜处理过滤，待所有的提取液均过滤后，收集透过液进行浓缩，浓缩时间为15min，步骤3中进行膜处理过滤所使用的膜截留分子量为25000道尔顿，浓缩温度为35℃，将萃取液中的杂质进行分离，大部分的杂质无法透过分离膜，茶叶中茶多酚的分子会通过分离膜，而从而获得透过液，透过液中很大程度长保留了茶叶中的的茶多酚分子，最大程度的保留了茶叶的香味。
4)：将浓缩液通入干燥罐中，利用真空机将干燥罐抽为真空状态，利用低温装置将干燥罐的温度降为低温状态，当温度持续降低，水分在一定温度下的饱和蒸汽压大于环境的水蒸气分压时，开始升华，持续用真空机对干燥罐内部进行抽气，维持低压状态，从而使升华过程中产生的水气定向流向干燥罐的内壁形成霜，所述步骤4中升华状态分为第一阶段和第二阶段，第一阶段的低温温度为-40℃，第二阶段的低温温度为-20℃，升华过程中干燥罐内部的真空度始终维持在110-170Pa之间，采用升华的方式对茶叶颗粒进行干燥，由于整个干燥过程是在真空、低温的条件下完成的，避免了氧化及高温对生物活性物质的作用，最大限度的保存了茶粉中的生物活性物质，且干燥后的茶粉呈多孔海绵状结构，极易溶于水，能够迅速复原。
5)：将经过干燥后的茶叶颗粒放置在常温下静置，使茶叶颗粒的温度与外界温度一致后，将茶叶颗粒进行加热，进行二次干燥，去除茶叶颗粒中的残余水分，将二次干燥后的茶叶颗粒放入-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，制得速溶茶粉，在经过升华干燥后，茶叶中因为化合物的结晶水，蛋白质通过氢键结合的水以及固体表面或毛细管中吸附的水等，受到种种引力的束缚，无法及时被清除，通过二次加热干燥，去除茶叶颗粒中的残余水分，使制得的速溶茶粉外观色泽均匀，形态饱满，结构稳固，残余水分低。
实施例二：
本发明提供一种技术方案：一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)：选取形状饱满，没有虫害的茶叶进行集中清洗，将清洗后的茶叶放入烘干箱内部进行烘干，然后将烘干后的茶叶放置在无菌储存罐内储存放置一天以上，将放置后的茶叶放入研磨机内部进行粗研磨得到茶叶碎颗粒，将粗研磨得到的茶叶碎颗粒分批次进行手工精研磨，缩小茶叶颗粒的直径，得到茶叶颗粒，步骤1中精研磨所得到的茶叶颗粒应大致相同，对于直径较大的茶叶颗粒应再次进行精研磨；
2)：将步骤1得到的茶叶颗粒放入萃取罐中加入水进行浸泡，浸泡40min后，在浸泡的过程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，对萃取罐进行加压加热，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为一次提取液，关闭萃取罐的出料口，向萃取罐中加入水，再次浸泡45min，对萃取罐进行加压加热，加大萃取的压强和萃取温度，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为二次提取液，步骤2中加入的丁香花干粉末和茶叶颗粒的质量比应为1:25，加入丁香花干粉末所制得的速溶茶粉花香味持久，茶香醇正，冲水泡饮后经长时间放置，复热后依然可以保持新泡口感，冲泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，无苦涩味，易于被大众尤其是不好茶人士所接受，步骤2中的一次萃取所施加的压强小于二次萃取所施加的压强，一次萃取的温度为45℃，二次萃取的温度为60℃；
3)：将步骤2中的一次提取液和二次提取液合并，缓慢通入过滤罐中进行膜处理过滤，待所有的提取液均过滤后，收集透过液进行浓缩，浓缩时间为20min，步骤3中进行膜处理过滤所使用的膜截留分子量为35000道尔顿，浓缩温度为45℃，将萃取液中的杂质进行分离，大部分的杂质无法透过分离膜，茶叶中茶多酚的分子会通过分离膜，而从而获得透过液，透过液中很大程度长保留了茶叶中的的茶多酚分子，最大程度的保留了茶叶的香味。
4)：将浓缩液通入干燥罐中，利用真空机将干燥罐抽为真空状态，利用低温装置将干燥罐的温度降为低温状态，当温度持续降低，水分在一定温度下的饱和蒸汽压大于环境的水蒸气分压时，开始升华，持续用真空机对干燥罐内部进行抽气，维持低压状态，从而使升华过程中产生的水气定向流向干燥罐的内壁形成霜，所述步骤4中升华状态分为第一阶段和第二阶段，第一阶段的低温温度为-40℃，第二阶段的低温温度为-20℃，升华过程中干燥罐内部的真空度始终维持在110-170Pa之间，采用升华的方式对茶叶颗粒进行干燥，由于整个干燥过程是在真空、低温的条件下完成的，避免了氧化及高温对生物活性物质的作用，最大限度的保存了茶粉中的生物活性物质，且干燥后的茶粉呈多孔海绵状结构，极易溶于水，能够迅速复原。
5)：将经过干燥后的茶叶颗粒放置在常温下静置，使茶叶颗粒的温度与外界温度一致后，将茶叶颗粒进行加热，进行二次干燥，去除茶叶颗粒中的残余水分，将二次干燥后的茶叶颗粒放入-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，制得速溶茶粉，在经过升华干燥后，茶叶中因为化合物的结晶水，蛋白质通过氢键结合的水以及固体表面或毛细管中吸附的水等，受到种种引力的束缚，无法及时被清除，通过二次加热干燥，去除茶叶颗粒中的残余水分，使制得的速溶茶粉外观色泽均匀，形态饱满，结构稳固，残余水分低。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选取形状饱满，没有虫害的茶叶进行集中清洗，将清洗后的茶叶放入烘干箱内部进行烘干，然后将烘干后的茶叶放置在无菌储存罐内储存放置一天以上，将放置后的茶叶放入研磨机内部进行粗研磨得到茶叶碎颗粒，将粗研磨得到的茶叶碎颗粒分批次进行手工精研磨，缩小茶叶颗粒的直径，得到茶叶颗粒；
2)将步骤1得到的茶叶颗粒放入萃取罐中加入水进行浸泡，浸泡30min-40min后，在浸泡的过程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，对萃取罐进行加压加热，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为一次提取液，关闭萃取罐的出料口，向萃取罐中加入水，再次浸泡30min以上，对萃取罐进行加压加热，加大萃取的压强和萃取温度，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为二次提取液；
3)将步骤2中的一次提取液和二次提取液合并，缓慢通入过滤罐中进行膜处理过滤，待所有的提取液均过滤后，收集透过液进行浓缩，浓缩时间在15min-20min；
4)将浓缩液通入干燥罐中，利用真空机将干燥罐抽为真空状态，利用低温装置将干燥罐的温度降为低温状态，当温度持续降低，水分在一定温度下的饱和蒸汽压大于环境的水蒸气分压时，开始升华，持续用真空机对干燥罐内部进行抽气，维持低压状态，从而使升华过程中产生的水气定向流向干燥罐的内壁形成霜；
5)将经过干燥后的茶叶颗粒放置在常温下静置，使茶叶颗粒的温度与外界温度一致后，将茶叶颗粒进行加热，进行二次干燥，去除茶叶颗粒中的残余水分，将二次干燥后的茶叶颗粒放入-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，制得速溶茶粉。
2.根据权利要求1所述的一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1中精研磨所得到的茶叶颗粒应大致相同，对于直径较大的茶叶颗粒应再次进行精研磨。
3.根据权利要求1所述的一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2中加入的丁香花干粉末和茶叶颗粒的质量比应为1:25，步骤2中的一次萃取所施加的压强小于二次萃取所施加的压强，一次萃取的温度为35℃-45℃，二次萃取的温度为50℃-60℃。
4.根据权利要求1所述的一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤3中进行膜处理过滤所使用的膜截留分子量为20000-35000道尔顿，浓缩温度为35℃-45℃。
5.根据权利要求1所述的一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤4中升华状态分为第一阶段和第二阶段，第一阶段的低温温度为-40℃，第二阶段的低温温度为-20℃，升华过程中干燥罐内部的真空度始终维持在110-170Pa之间。
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