CN113475684A - 低脂烟熏鸡胸肉制作装置及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置及其制作方法，属于烟熏炉技术领域，该低脂烟熏鸡胸肉制作装置包括烟熏箱和悬挂结构。所述烟熏箱包括箱体、发烟炉和密封门，所述发烟炉安装在箱体的一侧，所述密封门铰接在所述箱体的一侧，所述悬挂结构包括集烟箱、支撑杆、烟熏架和伺服电机，所述集烟箱固定在所述箱体底部，所述第一环形杆和所述第二环形杆之间通过第一连接杆固定连接，所述第二环形杆与所述支撑杆之间通过第一连接杆固定连接，所述伺服电机与所述支撑杆之间通过传动件传动连接。本发明有利于提高鸡胸肉制作的品质，同时避免了鸡胸肉有些位置熏制好了有些位置未熏制好带来的麻烦，提高熏制的效率。
Description
技术领域
本发明涉及烟熏炉技术领域，具体而言，涉及低脂烟熏鸡胸肉制作装置。
背景技术
相关技术中烟熏装置在使用的过程中，不方便对长度不同的鸡胸肉进行悬挂烟熏，而且在烟熏的过程中不方便对鸡胸肉进行旋转，这样容易导致烟熏不够均匀影响鸡胸肉制作的效果和品质，同时降低了熏制的效率；
然而，在对鸡胸肉进行悬挂或对鸡胸肉进行熏制观察的过程中，容易使空气中的灰尘进入烟熏装置的内部，这样在熏制完成以后，容易影响食用的健康性和食用的口感；
还有，在对鸡胸肉进行熏制的过程中，熏烟会大量排出，这样容易造成熏烟资源的浪费，降低了熏烟资源利用率。
发明内容
为了弥补以上不足，本发明提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置，旨在改善低脂烟熏鸡胸肉制作装置，不方便对长度不同的鸡胸肉进行悬挂烟熏，而且在烟熏的过程中不方便对鸡胸肉进行旋转，容易导致烟熏不够均匀影响鸡胸肉制作的效果和品质，同时降低了熏制的效率的问题。
本发明是这样实现的：
本发明提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置包括烟熏箱和悬挂结构。
所述烟熏箱包括箱体、发烟炉和密封门，所述发烟炉安装在箱体的一侧，所述密封门铰接在所述箱体的一侧，所述悬挂结构包括集烟箱、支撑杆、烟熏架和伺服电机，所述集烟箱固定在所述箱体底部，所述集烟箱的表面开设有出烟孔，所述支撑杆转动连接在箱体的内部，所述支撑杆的一端贯穿所述集烟箱和所述箱体延伸至外部，所述烟熏架包括第一环形杆和第二环形杆，所述第一环形杆和所述第二环形杆之间通过第一连接杆固定连接，所述第二环形杆与所述支撑杆之间通过第一连接杆固定连接，所述第一环形杆和所述第二环形杆的底部均固定有挂钩，所述伺服电机安装在所述箱体的一侧，所述伺服电机与所述支撑杆之间通过传动件传动连接。
在本发明的一种实施例中，所述座桶上端转动设置有脚架，所述箱体的顶面连通固定有排烟管，所述箱体的底部安装有移动件，所述移动件的一侧固定有平衡调节件。
在本发明的一种实施例中，座架下端设置有支架，所述平衡调节件包括螺纹柱和支撑垫，所述螺纹柱固定在所述箱体的底部，所述支撑垫螺纹连接在所述螺纹柱的底部。
在本发明的一种实施例中，所述发烟炉包括发烟箱和烟熏料斗，所述发烟箱的内部安装有发烟管，所述烟熏料斗安装在所述发烟箱的顶面，所述发烟箱的一侧连通有第一连接管。
在本发明的一种实施例中，所述集烟箱的一侧连通固定有第二连接管，所述第二连接管贯穿所述箱体，所述第二连接管通过法兰与所述第一连接管固定连接。
在本发明的一种实施例中，所述密封门包括门板，所述门板铰接在所述箱体的一侧，所述门板的表面安装有第一锁扣把手，所述门板的内部镶嵌有玻璃门窗。
在本发明的一种实施例中，所述传动件包括第一传动轮和第二传动轮，所述第一传动轮键连接在所述伺服电机输出轴的端部，所述第二传动轮键连接在所述支撑杆的底部，所述第一传动轮与所述第二传动轮之间通过传动链条传动连接。
在本发明的一种实施例中，所述第一环形杆的直径大于第二环形杆的直径，所述第二环形杆位于所述第一环形杆的上方。
在本发明的一种实施例中，所述锁舌一侧开设有系带槽，所述挂钩呈周向均匀分布在所述第一环形杆和所述第二环形杆的底部。
在本发明的一种实施例中，相邻所述锁舌的所述弹力带一侧设置有限位台，使弹力带形成封闭，方便其穿入系带槽。
本发明提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、工艺配比：鸡胸肉100份，注射型大豆蛋白2-2.5份，食用盐1.2-1.4份，鸡鲜粉0.9-1.2份，复合磷酸盐0.2-0.3份，复配酸度调节剂1-1.2份，白胡椒粉0.1-0.15份，白砂糖0.4-0.6份，烟熏液0.3-0.4份，冰水20-22份，D-异抗坏血酸钠0.01-0.03。
步骤二、原料解冻与修整：选用单冻鸡大胸为原料，单块重量范围在150-200之间，修去边上碎块及脂肪。
步骤三、注射：除淀粉外，其余辅料配制成盐水，在盐水配制器中配制，盐水温度控制在0-4℃，然后将修整好的鸡胸肉进行注射，注射2遍，注射率控制在25％-28％，工艺中剩余盐水在滚揉时加入。
步骤四、滚揉：容量不超过滚揉锅总容量的50％，真空度85％以上，总滚揉时间5-6小时，转速3r/min，正转15min，停15min，反转15分钟，停15分钟，肉馅出锅温度控制在3-8℃，在0-4℃的腌制间腌制24-36小时。
步骤五、摆篦：将腌制好的鸡胸肉悬挂在挂钩上。
步骤六、烟熏炉工艺：
步骤七、晾制、装袋：产品在晾制间晾制，中心温度25℃已下开始装袋。
步骤八、速冻：在速冻机中速冻至中心温度-18℃以下。
步骤九、装箱、入库：速冻后产品及时装箱，入库存放。
本发明提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置还包括防尘结构和循环机构。
所述防尘结构包括防尘箱、安装箱和风扇，所述防尘箱固定在所述箱体的一侧，所述防尘箱的两侧开设有第一通风孔，所述安装箱固定在所述防尘箱的两侧，所述第一通风孔位于所述安装箱的内部，所述安装箱的内部固定有隔板，所述隔板的内部开设有第二通风孔，所述风扇安装在所述隔板的底部，所述循环机构包括循环风机和加热筒，所述循环风机安装固定在所述箱体的顶面，所述加热筒安装固定在所述箱体的一侧，所述循环风机的进风口与所述箱体连通，所述循环风机的出风孔与所述加热筒连通，所述加热筒的底部连通固定有第三连接管，所述第三连接管与所述发烟炉连通。
在本发明的一种实施例中，所述防尘箱的顶面安装固定有活性炭海绵过滤网。
在本发明的一种实施例中，所述防尘箱的表面铰接有箱门，所述箱门的表面安装有第二锁扣把手。
在本发明的一种实施例中，所述加热筒包括筒体和电加热板，所述加热筒安装固定在所述箱体的一侧，所述电加热板安装固定在所述筒体的内部，所述第三连接管与所述加热筒连通。
在本发明的一种实施例中，所述循环风机的进烟口和出烟口分别连通固定有进烟管和出烟管，所述进烟管与所述箱体连通，所述出烟管与所述筒体连通。
本发明的有益效果是：本发明通过上述设计得到的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，使用时，打开密封门将鸡胸肉依次悬挂在挂钩上，这样鸡胸肉会在箱体的内部处于悬空状态，这时关闭密封门，然后发烟炉和伺服电机工作，发烟炉将产生的熏烟通过第一连接管输送到集烟箱的内部，熏烟会从集烟箱顶面的出烟孔向上冒出，然后伺服电机工作通过传动件带动支撑杆进行旋转，同时带动支撑杆上的烟熏架进行旋转，这样在对鸡胸肉烟熏的过程中，鸡胸肉处于悬空状态可以完全置于熏烟中，可以使熏烟与鸡胸肉接触更加充分全面，然后配合烟熏架进行旋转，这样可以使鸡胸肉在熏制过程中更加均匀，有利于提高鸡胸肉制作的品质，同时避免了鸡胸肉有些位置熏制好了有些位置未熏制好带来的麻烦，提高熏制的效率。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置立体结构示意图；
图2为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置烟熏箱第一视角立体结构示意图；
图3为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置烟熏箱第二视角立体结构示意图；
图4为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置平衡调节件立体结构示意图；
图5为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置箱体剖面立体结构示意图；
图6为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置烟熏架立体结构示意图；
图7为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置防尘箱立体结构示意图；
图8为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置防尘箱剖面立体结构示意图；
图9为本发明实施方式提供的低脂烟熏鸡胸肉制作装置加热筒剖面立体结构示意图。
图中：100-烟熏箱；110-箱体；111-排烟管；112-移动件；120-发烟炉；121-发烟箱；122-烟熏料斗；123-第一连接管；130-密封门；131-门板；132-第一锁扣把手；140-平衡调节件；141-螺纹柱；142-支撑垫；200-悬挂结构；210-集烟箱；211-第二连接管；220-支撑杆；230-烟熏架；231-第一环形杆；232-第二环形杆；233-第一连接杆；234-第二连接杆；235-挂钩；240-伺服电机；250-传动件；251-第一传动轮；252-第二传动轮；253-传动链条；300-防尘结构；310-防尘箱；311-第一通风孔；312-活性炭海绵过滤网；320-安装箱；321-隔板；322-第二通风孔；330-风扇；350-箱门；351-第二锁扣把手；400-循环机构；410-循环风机；411-进烟管；412-出烟管；420-加热筒；421-筒体；422-电加热板；430-第三连接管。
具体实施方式
为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
因此，以下对在附图中提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的设备或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
实施例
请参阅图1-图9，本发明提供一种技术方案：低脂烟熏鸡胸肉制作装置包括烟熏箱100、悬挂结构200、防尘结构300和循环机构400。
悬挂结构200安装在烟熏箱100的内部，用于对鸡胸肉进行悬挂，这样可以使鸡胸肉完全悬空在烟熏箱100的内部，有利于使熏制更加充分，提高烟熏效率，防尘结构300固定在烟熏箱100上，用于在鸡胸肉在进行悬挂时降低灰尘进入烟熏箱100的内部，提高鸡胸肉被空气中的灰尘污染，提高鸡胸肉的熏制品质，循环机构400安装固定在烟熏箱100上，用于对熏烟进行循环降低熏烟浪费，提高熏烟的使用率。
请参阅图1-图6，烟熏箱100包括箱体110、发烟炉120和密封门130，发烟炉120安装在箱体110的一侧，密封门130铰接在箱体110的一侧。
箱体110的顶面连通固定有排烟管111，箱体110的底部安装有移动件112，移动件112的一侧固定有平衡调节件140；平衡调节件140包括螺纹柱141和支撑垫142，螺纹柱141固定在箱体110的底部，支撑垫142螺纹连接在螺纹柱141的底部，这里移动件112为万向轮，可以方便将箱体110进行转移，通过旋转支撑垫142，使支撑垫142与地面接触从而可以方便对箱体110进行平衡调节，使其在使用时可以更加稳定。
发烟炉120包括发烟箱121和烟熏料斗122，发烟箱121的内部安装有发烟管，烟熏料斗122安装在发烟箱121的顶面，发烟箱121的一侧连通有第一连接管123，这里通过发烟炉120的设置可以有利于产生熏烟，有利于对鸡胸肉进行熏制；集烟箱210的一侧连通固定有第二连接管211，第二连接管211贯穿箱体110，第二连接管211通过法兰与第一连接管123固定连接，这里通过第二连接管211的设置，可以方便将熏烟输送到集烟箱210的内部；密封门130包括门板131，门板131铰接在箱体110的一侧，门板131的表面安装有第一锁扣把手132，门板131的内部镶嵌有玻璃门窗，这里通过门板131和第一锁扣把手132的设置，有利于增加箱体110的密封性，可以减少熏烟外泄，这里需要说明的是发烟箱121的底部同样固定有平衡调节件140用于对发烟箱121进行平衡支撑。
请参阅图5和图6，悬挂结构200包括集烟箱210、支撑杆220、烟熏架230和伺服电机240，集烟箱210固定在箱体110底部，集烟箱210的表面开设有出烟孔，支撑杆220转动连接在箱体110的内部，支撑杆220的一端贯穿集烟箱210和箱体110延伸至外部，这里支撑杆220一端过盈连接有轴承，轴承镶嵌在箱体110的顶面内部，支撑杆220的另一端过盈连接轴承，轴承镶嵌在箱体110的底部，且支撑杆220贯穿箱体110延伸至外部，这样可以方便对支撑杆220进行支撑，同时方便支撑杆220带动烟熏架230进行旋转，烟熏架230包括第一环形杆231和第二环形杆232，第一环形杆231和第二环形杆232之间通过第一连接杆233固定连接，第二环形杆232与支撑杆220之间通过第一连接杆233固定连接，第一环形杆231和第二环形杆232的底部均固定有挂钩235，伺服电机240安装在箱体110的一侧，伺服电机240与支撑杆220之间通过传动件250传动连接。
传动件250包括第一传动轮251和第二传动轮252，第一传动轮251键连接在伺服电机240输出轴的端部，第二传动轮252键连接在支撑杆220的底部，第一传动轮251与第二传动轮252之间通过传动链条253传动连接，这里第一传动轮251和第二传动轮252均为齿轮，通过伺服电机240带动第一传动轮251进行旋转，然后利用传动链条253带动第二传动轮252和支撑杆220进行旋转，同时带动烟熏架230进行旋转，这样可以使鸡胸肉更加全面充分的熏烟接触，使熏制更加均匀充分。
第一环形杆231的直径大于第二环形杆232的直径，第二环形杆232位于第一环形杆231的上方，通过这样的设置可以增加悬挂鸡胸肉的数量，提高一次性熏蒸的数量，同时利用第一环形杆231与第二环形杆232之间的高度差，可以方便悬挂不同长度的鸡胸肉，提高了悬挂的范围和灵活性；挂钩235呈周向均匀分布在第一环形杆231和第二环形杆232的底部，通过这样的间隔分布可以很好的控制好鸡胸肉之间的距离，可以使每块鸡胸肉在熏制过程中更加充分。
请参阅图1、图2、图7和图8，防尘结构300包括防尘箱310、安装箱320和风扇330，防尘箱310固定在箱体110的一侧，防尘箱310的两侧开设有第一通风孔311，安装箱320固定在防尘箱310的两侧，第一通风孔311位于安装箱320的内部，安装箱320的内部固定有隔板321，隔板321的内部开设有第二通风孔322，风扇330安装在隔板321的底部，这里需要说明的是安装箱320的底部为中空设置，可以方便空气流动，这里需要说明的是防尘箱310的底部固定有平衡调节件140和移动件112，这样可以使防尘箱310与箱体110整体进行移动和平衡支撑，提高了转移的灵活性。
其中，防尘箱310的顶面安装固定有活性炭海绵过滤网312，这里通过活性炭海绵过滤网312的设置，可以与第一通风孔311和第二通风孔322形成风道，通过活性炭海绵过滤网312对空气中的灰尘进行过滤，然后利用风扇330将防尘箱310内部的空气向外排出，从而在悬挂鸡胸肉时减少灰尘进入箱体110的内部，影响鸡胸肉熏制的品质；防尘箱310的表面铰接有箱门350，箱门350的表面安装有第二锁扣把手351，这里通过箱门350和第二锁扣把手351的设置，可以方便对防尘箱310进行遮挡，防止灰尘进入。
请参阅图1、5和图7-图8，循环机构400包括循环风机410和加热筒420，循环风机410安装固定在箱体110的顶面，加热筒420安装固定在箱体110的一侧，循环风机410的进风口与箱体110连通，循环风机410的出风孔与加热筒420连通，加热筒420的底部连通固定有第三连接管430，第三连接管430与发烟炉120连通，这里需要说明的是第三连接管430与发烟炉120上的第一连接管123连通。
加热筒420包括筒体421和电加热板422，加热筒420安装固定在箱体110的一侧，电加热板422安装固定在筒体421的内部，第三连接管430与加热筒420连通，这里利用电加热板422可以方便给循环的熏烟进行再次加热，从而再次利用对鸡胸肉进行烟熏制作；循环风机410的进烟口和出烟口分别连通固定有进烟管411和出烟管412，进烟管411与箱体110连通，出烟管412与筒体421连通，这里通过进烟管411和出烟管412的设置，可以有利于对熏烟进行转移循环。
本发明提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置的制作方法一，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、工艺配比：鸡胸肉100份，注射型大豆蛋白2份，食用盐1.2份，鸡鲜粉0.9份，复合磷酸盐0.2份，复配酸度调节剂1份，白胡椒粉0.1，白砂糖0.4份，烟熏液0.3份，冰水20份，D-异抗坏血酸钠0.01份。
步骤二、原料解冻与修整：选用单冻鸡大胸为原料，单块重量范围在150-200之间，修去边上碎块及脂肪。
步骤三、注射：除淀粉外，其余辅料配制成盐水，在盐水配制器中配制，盐水温度控制在0-4℃，然后将修整好的鸡胸肉进行注射，注射2遍，注射率控制在25％，工艺中剩余盐水在滚揉时加入。
步骤四、滚揉：容量不超过滚揉锅总容量的50％，真空度85％以上，总滚揉时间5-6小时，转速3r/min，正转15min，停15min，反转15分钟，停15分钟，肉馅出锅温度控制在3-8℃，在0-4℃的腌制间腌制24-36小时。
步骤五、摆篦：将腌制好的鸡胸肉悬挂在挂钩上。
步骤六、烟熏炉工艺：
步骤七、晾制、装袋：产品在晾制间晾制，中心温度25℃已下开始装袋。
步骤八、速冻：在速冻机中速冻至中心温度-18℃以下。
步骤九、装箱、入库：速冻后产品及时装箱，入库存放。
本发明提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置的制作方法二，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、工艺配比：鸡胸肉100份，注射型大豆蛋白2.5份，食用盐1.4份，鸡鲜粉1.2份，复合磷酸盐0.3份，复配酸度调节剂1.2份，白胡椒粉0.15份，白砂糖0.6份，烟熏液0.4份，冰水22份，D-异抗坏血酸钠0.03份。
步骤二、原料解冻与修整：选用单冻鸡大胸为原料，单块重量范围在150-200之间，修去边上碎块及脂肪。
步骤三、注射：除淀粉外，其余辅料配制成盐水，在盐水配制器中配制，盐水温度控制在0-4℃，然后将修整好的鸡胸肉进行注射，注射2遍，注射率控制在28％，工艺中剩余盐水在滚揉时加入。
步骤四、滚揉：容量不超过滚揉锅总容量的50％，真空度85％以上，总滚揉时间5-6小时，转速3r/min，正转15min，停15min，反转15分钟，停15分钟，肉馅出锅温度控制在3-8℃，在0-4℃的腌制间腌制24-36小时。
步骤五、摆篦：将腌制好的鸡胸肉悬挂在挂钩上。
步骤六、烟熏炉工艺：
步骤七、晾制、装袋：产品在晾制间晾制，中心温度25℃已下开始装袋。
步骤八、速冻：在速冻机中速冻至中心温度-18℃以下。
步骤九、装箱、入库：速冻后产品及时装箱，入库存放。
具体的，该低脂烟熏鸡胸肉制作装置的工作原理：使用时，打开密封门130将鸡胸肉依次悬挂在挂钩235上，这样鸡胸肉会在箱体110的内部处于悬空状态，这时关闭密封门130，然后发烟炉120和伺服电机240工作，发烟炉120将产生的熏烟通过第一连接管123输送到集烟箱210的内部，熏烟会从集烟箱210顶面的出烟孔向上冒出，然后伺服电机240工作通过传动件250带动支撑杆220进行旋转，同时带动支撑杆220上的烟熏架230进行旋转，这样在对鸡胸肉烟熏的过程中，鸡胸肉处于悬空状态可以完全置于熏烟中，可以使熏烟与鸡胸肉接触更加充分全面，然后配合烟熏架230进行旋转，这样可以使鸡胸肉在熏制过程中更加均匀，有利于提高鸡胸肉制作的品质，同时避免了鸡胸肉有些位置熏制好了有些位置未熏制好带来的麻烦，提高熏制的效率。
在悬挂鸡胸肉的过程中，打开箱门350工作人员进入防尘箱310的内部，并关闭箱门350打开风扇330，然后工作人员可以轻怕身上的灰尘使灰尘飞扬起来，这时风扇330工作带动防尘箱310内部的空气流动，流动的空气会通过第一通风孔311和第二通风孔322向外部排出，通过活性炭海绵过滤网312的空气被进行过滤，这样可以使防尘箱310内部的空气保持洁净，然后在打开密封门130对鸡胸肉进行悬挂，这样大量的减少空气中的灰尘进入箱体110的内部以及粘附在鸡胸肉的表面，有利于在熏制完成以后提高食用的健康性和食用的口感。
在熏制的过程中，通过排烟管111向外部排烟的过程中达到箱体110内部压力平衡的同时，这时循环风机410和电加热板422工作，循环风机410通过进烟管411和出烟管412将熏烟输送到筒体421的内部，然后电加热板422对筒体421内部的熏烟进行高温加热，加热以后的熏烟在通过第三连接管430输送到发烟炉120中进行混合保持熏烟温度一样，然后通过第一连接管123和第二连接管211输送到集烟箱210中再次利用对鸡胸肉进行熏制，这样在熏制的过程中降低了熏烟资源的浪费，可以提高熏烟的利用率。
需要说明的是，伺服电机240、风扇330、循环风机410和电加热板422具体的型号规格需根据该装置的实际规格等进行选型确定，具体选型计算方法采用本领域现有技术，故不再详细赘述。
伺服电机240、风扇330、循环风机410和电加热板422的供电及其原理对本领域技术人员来说是清楚的，在此不予详细说明。
以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，包括
烟熏箱(100)，所述烟熏箱(100)包括箱体(110)、发烟炉(120)和密封门(130)，所述发烟炉(120)安装在箱体(110)的一侧，所述密封门(130)铰接在所述箱体(110)的一侧；
悬挂结构(200)，所述悬挂结构(200)包括集烟箱(210)、支撑杆(220)、烟熏架(230)和伺服电机(240)，所述集烟箱(210)固定在所述箱体(110)底部，所述集烟箱(210)的表面开设有出烟孔，所述支撑杆(220)转动连接在箱体(110)的内部，所述支撑杆(220)的一端贯穿所述集烟箱(210)和所述箱体(110)延伸至外部，所述烟熏架(230)包括第一环形杆(231)和第二环形杆(232)，所述第一环形杆(231)和所述第二环形杆(232)之间通过第一连接杆(233)固定连接，所述第二环形杆(232)与所述支撑杆(220)之间通过第一连接杆(233)固定连接，所述第一环形杆(231)和所述第二环形杆(232)的底部均固定有挂钩(235)，所述伺服电机(240)安装在所述箱体(110)的一侧，所述伺服电机(240)与所述支撑杆(220)之间通过传动件(250)传动连接。
2.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述箱体(110)的顶面连通固定有排烟管(111)，所述箱体(110)的底部安装有移动件(112)，所述移动件(112)的一侧固定有平衡调节件(140)。
3.根据权利要求2所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述平衡调节件(140)包括螺纹柱(141)和支撑垫(142)，所述螺纹柱(141)固定在所述箱体(110)的底部，所述支撑垫(142)螺纹连接在所述螺纹柱(141)的底部。
4.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述发烟炉(120)包括发烟箱(121)和烟熏料斗(122)，所述发烟箱(121)的内部安装有发烟管，所述烟熏料斗(122)安装在所述发烟箱(121)的顶面，所述发烟箱(121)的一侧连通有第一连接管(123)。
5.根据权利要求4所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述集烟箱(210)的一侧连通固定有第二连接管(211)，所述第二连接管(211)贯穿所述箱体(110)，所述第二连接管(211)通过法兰与所述第一连接管(123)固定连接。
6.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述密封门(130)包括门板(131)，所述门板(131)铰接在所述箱体(110)的一侧，所述门板(131)的表面安装有第一锁扣把手(132)，所述门板(131)的内部镶嵌有玻璃门窗。
7.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述传动件(250)包括第一传动轮(251)和第二传动轮(252)，所述第一传动轮(251)键连接在所述伺服电机(240)输出轴的端部，所述第二传动轮(252)键连接在所述支撑杆(220)的底部，所述第一传动轮(251)与所述第二传动轮(252)之间通过传动链条(253)传动连接。
8.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述第一环形杆(231)的直径大于第二环形杆(232)的直径，所述第二环形杆(232)位于所述第一环形杆(231)的上方。
9.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述挂钩(235)呈周向均匀分布在所述第一环形杆(231)和所述第二环形杆(232)的底部。
10.低脂烟熏鸡胸肉制作装置的制作方法，其利用权利要求1-9任意一项所述的一种传低脂烟熏鸡胸肉制作装置进行，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、工艺配比：鸡胸肉100份，注射型大豆蛋白2-2.5份，食用盐1.2-1.4份，鸡鲜粉0.9-1.2份，复合磷酸盐0.2-0.3份，复配酸度调节剂1-1.2份，白胡椒粉0.1-0.15份，白砂糖0.4-0.6份，烟熏液0.3-0.4份，冰水20-22份，D-异抗坏血酸钠0.01-0.03；
步骤二、原料解冻与修整：选用单冻鸡大胸为原料，单块重量范围在150-200之间，修去边上碎块及脂肪；
步骤三、注射：除淀粉外，其余辅料配制成盐水，在盐水配制器中配制，盐水温度控制在0-4℃，然后将修整好的鸡胸肉进行注射，注射2遍，注射率控制在25％-28％，工艺中剩余盐水在滚揉时加入；
步骤四、滚揉：容量不超过滚揉锅总容量的50％，真空度85％以上，总滚揉时间5-6小时，转速3r/min，正转15min，停15min，反转15分钟，停15分钟，肉馅出锅温度控制在3-8℃，在0-4℃的腌制间腌制24-36小时；
步骤五、摆篦：将腌制好的鸡胸肉悬挂在挂钩上；
步骤六、烟熏炉工艺：
步骤七、晾制、装袋：产品在晾制间晾制，中心温度25℃已下开始装袋；
步骤八、速冻：在速冻机中速冻至中心温度-18℃以下；
步骤九、装箱、入库：速冻后产品及时装箱，入库存放。
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- 2021-06-01 CN CN202110610504.5A patent/CN113475684A/zh active Pending
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