CN1134534C - 乳化橙汁香精 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种乳化橙汁香精，该以甜橙油为主要原料，经乳化而制成。本发明所说的乳化橙汁香精，香气温和，留香持久，原料来源方便，适合于食品工业领域。

Description

乳化橙汁香精
本发明涉及一种香精，尤其涉及一种具有橙汁香气的乳化香精。
乳化橙汁香精是一种使用十分广泛的香精，尤其在食品领域中应用相当大。目前，广泛使用的乳化橙汁香精均以甜橙油为主要原料，配以其他的辅助物质而组成。如由杭州香料厂生产的牌号为“西湖”的乳化橙汁香精和由广州香料厂生产的牌号为“百花”的乳化橙汁香精，上述香精在便用过程中均发现存在一定的不足，其香气不够完美，留香不够持久。
本发明的目的在于公开一种新的乳化橙汁香精，以克服现有技术的香精香气不够完美，留香不够持久的缺陷，以满足人们需求。
本发明所说的乳化橙汁香精，以甜橙油为主要原料，其组分和重量百分比含量包括：
甜橙油                0.5～2.5％
浓甜橙油              0.4～1.8％
柠檬醛                0.01～0.5％
甜橙醛                0.1～1.5％
辛醛                  0.01～0.3％
癸醛                  0.01～1.0％
辛醇                  0.02～0.8％
癸醇                  0.01～1.0％
乙酸香叶酯            0.01～0.1％
乙酸叶醇酯            0.01～0.16％
丙酸乙酯                0.01～2.0％
丁酸乙酯                0.1～4％
芳樟醇                  0.1～0.5％
叶醇                    0.1～0.6％
己醇                    0.1～0.8％
辛醛二乙缩醛            0.1～1.0％
乙酸                    0.1～1.0％
松香酸甘油酯            1.0～7.0％
二乙酸六异丁酸蔗糖酯    1.0～8.0％
色拉油                  1.0～10.0％
变性淀粉                1～20％
水                      余量。
其中：
所说的甜橙油为一种从甜橙皮中提取的精油，可优选采用美国Firmenish公司生产的牌号为Firmenish的甜橙油；
所说的浓甜橙油为一种甜橙油的浓缩精品，可优选采用美国Firmenish公司生产的牌号为Firmenish的浓甜橙油；
所说的变性淀粉为美国国民公司生产的牌号为PG1773的变性淀粉。
优选的组分和含量包括：
甜橙油                  0.8～2％
浓甜橙油                1.0～1.5％
柠檬醛                  0.05～0.3％
甜橙醛                   0.5～1.1％
辛醛                     0.01～0.3％
癸醛                     0.01～1.0％
辛醇                     0.02～0.8％
癸醇                     0.01～1.0％
乙酸香叶酯               0.01～0.1％
乙酸叶醇酯               0.01～0.16％
丙酸乙酯                 0.1～2.0％
丁酸乙酯                 1.0～2.0％
芳樟醇                   0.2～0.4％
叶醇                     0.2～0.4％
己醇                     0.3～0.6％
辛醛二乙缩醛             0.2～0.8％
乙酸                     0.2～0.8％
松香酸甘油酯             2.0～6.0％
二乙酸六异丁酸蔗糖酯     3.0～7.0％
色拉油                   2.0～9.0％
变性淀粉                 5～15％
水                       余量。
最优选的组分和含量包括：
甜橙油                   1.0～2.0％
浓甜橙油                 1.1～1.4％
柠檬醛                   0.08～0.25％
甜橙醛                   0.7～1.0％
辛醛                     0.01～0.3％
癸醛                     0.01～1.0％
辛醇                     0.02～0.5％
癸醇                     0.05～1.0％
乙酸香叶酯               0.05～0.1％
乙酸叶醇酯               0.05～0.16％
丙酸乙酯                 0.5～2.0％
丁酸乙酯                 1.3～2.0％
芳樟醇                   0.2～0.4％
叶醇                     0.2～0.4％
己醇                     0.3～0.6％
辛醛二乙缩醛             0.2～0.8％
乙酸                     0.2～0.8％
松香酸甘油酯             3.0～5.0％
二乙酸六异丁酸蔗糖酯     4.0～6.0％
色拉油                   3.0～8.0％
变性淀粉                 8～15％
水                       余量。
上述的乳化橙汁香精是这样制备的是：
将各种原料(除变性淀粉和水之外)按上述的配比投入反应器中，然后升温至40～80℃，在50～300r/min的转速下搅拌0.1～1.0小时，溶解制成油相；将变性淀粉和水加入乳化反应器，然后升温至50～70℃，在100～2000r/min的转速下搅拌0.1～1.0小时溶解制成水相，然后将水相加入油相，搅拌0.5～1.0小时，然后在50～200公斤/平方厘米的压力下均质两次，即可获得所说的乳化橙汁香精。
本发明所说的乳化橙汁香精，香气温和，留香持久，原料来源方便，适合于食品工业领域。
                       实施例1
将2克甜橙油、1.3克浓甜橙油、0.2克柠檬醛、0.9克甜橙醛、0.1克辛醛、0.1克癸醛、0.1克辛醇、0.5克癸醇、0.5克乙酸香叶酯、0.01克乙酸叶醇酯、0.1克丙酸乙酯、1.5克丁酸乙酯、0.3克芳樟醇、0.3克叶醇、0.45克己醇、0.5克辛醛二乙缩醛、0.5克乙酸、2.5克松香酸甘油酯、3.1克二乙酸六异丁酸蔗糖酯和6.0克色拉油投入反应器内然后升高温度至60℃，在170r/min的转速下搅拌溶解，制成油相；将12克变性淀粉和67.04克水投入乳化反应器中，在60℃，1500r/min转速下搅拌溶解，制成水相。然后将水相加入油相，搅拌1小时，然后在150公斤/平方厘米的压力下均质两次，即可获得所说的乳化橙汁香精，该香精香气温和，留香持久，能够作为食品工业领域的添加剂。

Claims (3)

1.一种乳化橙汁香精，其特征在于组分和重量百分比含量包括：
甜橙油                  0.5～2.5％
浓甜橙油                0.4～1.8％
柠檬醛                  0.01～0.5％
甜橙醛                  0.1～1.5％
辛醛                    0.01～0.3％
癸醛                    0.01～1.0％
辛醇                    0.02～0.8％
癸醇                    0.01～1.0％
乙酸香叶酯              0.01～0.1％
乙酸叶醇酯              0.01～0.16％
丙酸乙酯                0.01～2.0％
丁酸乙酯                0.1～4％
芳樟醇                  0.1～0.5％
叶醇                    0.1～0.6％
己醇                    0.1～0.8％
辛醛二乙缩醛            0.1～1.0％
乙酸                    0.1～1.0％
松香酸甘油酯            1.0～7.0％
二乙酸六异丁酸蔗糖酯    1.0～8.0％
色拉油                  1.0～10.0％
变性淀粉               1～20％
水                     余量
其中：
所说的甜橙油为美国Firmenish公司生产的牌号为Firmenish的甜橙油；
所说的浓甜橙油为美国Firmenish公司生产的牌号为Firmenish的浓甜橙油；
所说的变性淀粉为美国国民公司生产的牌号为PG1773的变性淀粉。
2.如权利要求1所述的香精，其特征在于组分和含量包括：
甜橙油                 0.8～2％
浓甜橙油               1.0～1.5％
柠檬醛                 0.05～0.3％
甜橙醛                 0.5～1.1％
辛醛                   0.01～0.3％
癸醛                   0.01～1.0％
辛醇                   0.02～0.8％
癸醇                   0.01～1.0％
乙酸香叶酯             0.01～0.1％
乙酸叶醇酯             0.01～0.16％
丙酸乙酯               0.1～2.0％
丁酸乙酯               1.0～2.0％
芳樟醇                 0.2～0.4％
叶醇                   0.2～0.4％
己醇                     0.3～0.6％
辛醛二乙缩醛             0.2～0.8％
乙酸                     0.2～0.8％
松香酸甘油酯             2.0～6.0％
二乙酸六异丁酸蔗糖酯     3.0～7.0％
色拉油                   2.0～9.0％
变性淀粉                 5～15％
水                       余量。
3.如权利要求2所述的香精，其特征在于组分和含量包括：
甜橙油                   1.0～2.0％
浓甜橙油                 1.1～1.4％
柠檬醛                   0.08～0.25％
甜橙醛                   0.7～1.0％
辛醛                     0.01～0.3％
癸醛                     0.01～1.0％
辛醇                     0.02～0.5％
癸醇                     0.05～1.0％
乙酸香叶酯               0.05～0.1％
乙酸叶醇酯               0.05～0.16％
丙酸乙酯                 0.5～2.0％
丁酸乙酯                 1.3～2.0％
芳樟醇                   0.2～0.4％
叶醇                        0.2～0.4％
己醇                        0.3～0.6％
辛醛二乙缩醛                0.2～0.8％
乙酸                        0.2～0.8％
松香酸甘油酯                3.0～5.0％
二乙酸六异丁酸蔗糖酯        4.0～6.0％
色拉油                      3.0～8.0％
变性淀粉                    8～15％
水                          余量。
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