CN113444609A - 一种黑老虎果醋发酵工艺及其制造设备 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑老虎果醋发酵工艺及其制造设备，涉及食品制备技术领域，发酵流程包括原料挑选机清洗除杂、机械破碎、过滤、加入蜂蜜、酒精发酵、醋酸发酵、澄清、灭菌。本发明通过在得到黑老虎粗果汁后加入原料总量6%的蜂蜜，蜂蜜使黑老虎果醋具有保肝作用、进而完美的补充了因发酵而大量失去清肝作用的黑老虎果醋，且蜂蜜同时具有促进吸收、消化以及改善睡眠的作用，大大的提高了黑老虎果醋的食用价值，设备进行过滤时，将黑老虎粗果汁投入到主体内部，然后两组翻转下压板翻转闭合，通过气缸带动两组翻转下压板向下运动，进而对黑老虎粗果汁进行挤压过滤，使黑老虎粗果汁过滤的更加彻底，大大的提高了黑老虎粗果汁的利用率。

Description

一种黑老虎果醋发酵工艺及其制造设备

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种黑老虎果醋发酵工艺及其制造设备。

背景技术

黑老虎是五味子科南五味子属的常绿木质藤本野生植物，别名冷饭团、过山龙藤、血藤泡、布福娜等，主要分布于中国湖南、云南、福建、广西、四川、江西等地，黑老虎果形奇特、果肉香甜、营养与药用价值较高，是集食用、观赏、药用于一体的极具开发潜力的珍稀野生水果之一，其根、茎、果实均富含氨基酸、矿物质、维生素等营养素，还富含多酚、木脂素、三萜类物质等功能成分，具有很强的提高人体免疫力、抗炎消肿、抗氧化等功能，且研究发现：黑老虎根、茎、果实经微生物发酵后抗氧化、抗炎能力大大增加，但目前黑老虎作为局部具有食用食性的新型水果，急待将其开发成新产品和综合利用，充分利用其功能成分，且醋酸饮料属于果汁饮料的一种，是在中国传统食醋酿造的基础上，配以一定的水果和中药材酿造而成，醋酸饮料一般以果醋为主，果醋是以水果为主要原料，经微生物发酵而成，具有美容养颜、减肥、增强消化功能等功能。

现有技术中通过黑老虎制造的果醋具有一定的抗氧化作用和清肝作用，但是通过进行一系列的发酵果醋，使黑老虎的清肝作用有一定程度的降低，现有技术中对黑老虎粗果汁进行过滤的时候，现有设备往往无法更加彻底的进行过滤，使黑老虎的粗果汁的利用率大大的降低，进而降低了后续发酵的的产量，较为麻烦。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现有技术中黑老虎果实在破碎后内部起到清肝作用的成分大大降低以及过滤的不够彻底的问题，提供一种黑老虎果醋发酵工艺及其制造设备。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑老虎果醋发酵工艺，发酵工艺包括以下步骤：

S1、原料挑选机清洗除杂：挑选体型匀称、色泽鲜红、表皮光滑的黑老虎作为原料，使用浓度为1%的小苏打水溶液对黑老虎进行浸泡，对黑老虎浸泡12-15分钟，小苏打由于高碱性，可以分解黑老虎表面清水难以清洗的农药，使农药化学物质分解成无害的分子，然后洗去残留的小苏打残留液，进而将黑老虎的果实依次成粒取下，然后通过清水进行第二次清洗，然后自然晾干备用；

S2、机械破碎：将晾干后的黑老虎果实投入到破碎机内部，将黑老虎果皮、果实和果核一同进行破碎，得到黑老虎粗果汁；

S3、过滤：将破碎后的果实投入过滤机内部，将黑老虎粗果汁内部残留的大颗粒物质以及果核残渣进行去除，得到黑老虎果汁，方便后续过程的发酵使用；

S4、加入蜂蜜：将原料总量6%的蜂蜜加入到黑老虎果汁的内部，搅拌均匀；

S5、酒精发酵：在黑老虎果汁内部加入含量5%-7%的酵母菌搅拌均匀，温度在25摄氏度左右在通气的条件下使酵母菌进行细胞繁殖，时间5-6小时，使黑老虎果汁内部生成乙醇；

S6、醋酸发酵：在含有乙醇的黑老虎果汁内部加入5%-7%的醋酸菌和适量水，温度在25到30摄氏度左右的通气条件下，发酵时间为5-9小时，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸；

S7、澄清、灭菌：采用澄清剂等方式对果醋进行澄清处理，采用瞬间杀菌法进行灭菌，除去果醋中的微生物，以达到食用果醋的卫生要求。

为实现上述目的，本发明还提供如下技术方案：一种黑老虎果醋发酵制造设备，包括主体，所述主体内部的底端固定设置有底架，所述底架内侧固定设置有过滤板，所述过滤板表面均匀设置有多组过滤孔，所述底架顶部四角处位于主体内部和过滤板的上方设置有升降翻转机构，所述升降翻转机构包括气缸、升降固定架、翻转下压板、转轴、第一齿轮、支撑轴、第二齿轮、第一电机、传动带、盖板和限位块。

优选地，所述底架内部四角处皆固定设置有输出端向上的气缸，所述气缸的输出端位于底架的两侧皆固定设置有升降固定架，两组所述升降固定架内侧皆通过转轴转动连接有翻转下压板，两组所述翻转下压板一侧的中间位置处皆固定设置有第一齿轮，两组所述翻转下压板内部皆通过支撑轴转动连接有与第一齿轮相啮合的第二齿轮，两组所述翻转下压板内部皆安装有第一电机，所述第一电机和第二齿轮的支撑轴通过传动带连接。

优选地，两组所述翻转下压板内部顶端皆固定设置有与第一电机、传动带相配合的盖板，且盖板和翻转下压板通过螺钉固定连接。

优选地，两组所述翻转下压板底部的一侧固定设置有延伸至底架内部的限位块，且底架顶部的两侧皆设置有与限位块相配合的凹槽。

优选地，两组所述翻转下压板相互靠近的位置处固定设置有两组相互配合的柔性垫，且柔性垫的材料为橡胶。

优选地，所述底架顶部一端设置有与过滤板相滑动连接的直线刮渣机构，所述直线刮渣机构包括刮板、第二电机、第三齿轮、齿条、控制器、电池和支撑架。

优选地，所述底架顶部一端设置有与过滤板滑动连接的刮板，所述刮板内部两端皆安装有第二电机，两组所述第二电机的输出端皆固定设置有第三齿轮，所述底架两端位于第三齿轮的下方皆固定设置有支撑架，所述支撑架顶部设置有与第三齿轮相啮合的齿条。

优选地，所述刮板内部一端的中间位置顶部和底部分别固定设置有控制器和电池，且电池和第二电机、控制器电性连接。

优选地，所述主体内部底端固定设置有与过滤板相配合的出液板，且出液板的末端延伸至主体的外侧，所述主体远离出液板的一端固定设置有与过滤板相配合的出渣板，且出渣板的末端延伸只主体的外侧。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明通过在得到黑老虎粗果汁后加入原料总量6%的蜂蜜，蜂蜜使黑老虎果醋具有保肝作用、进而完美的补充了因发酵而大量失去清肝作用的黑老虎果醋，且蜂蜜同时具有促进吸收、消化以及改善睡眠的作用，大大的提高了黑老虎果醋的食用价值；

2、本发明本发明通过在主体内部位于过滤板的上方设置有升降翻转机构，通过四组气缸能够带动两组升降固定架同时进行升降，且升降固定架内侧转动连接有翻转下压板，且由于两组翻转下压板内部皆安装有第一电机，第一电机通过传动带与第二齿轮的支撑轴连接，进而第二齿轮与第一齿轮相啮合，第一齿轮和第二齿轮相对转动，由于第一齿轮与翻转下压板固定连接，转动的第二齿轮带动翻转下压板同步与第一齿轮相对转动，使两组翻转下压板沿着转轴转动，进而两组翻转下压板可以向外侧转动，当进行过滤的时候，将黑老虎粗果汁投入到主体内部的过滤板的顶部，然后两组翻转下压板翻转闭合，通过气缸带动两组翻转下压板向下运动，进而对黑老虎粗果汁进行挤压过滤，使黑老虎粗果汁过滤的更加彻底，大大的提高了黑老虎粗果汁的利用率；

3、本发明通过在底架一端滑动连接有与过滤板相配合的直线刮渣机构，位于刮板内部两侧安装的第二电机带动第三齿轮与固定在底架两侧的支撑架顶部的齿条相啮合，进而在过滤完成后，两组第二电机同时运动带动刮板从过滤板的一端移动到另一端，进而可以对过滤板顶部残留的过滤渣进行清理，不需要人工在清理过滤渣，且更加方便下一次的过滤，大大的提高了工作效率，操作起来较为方便。

附图说明

图1为本发明第一视角的整体结构示意图；

图2为本发明第一视角的内部结构示意图；

图3为本发明升降翻转机构的局部结构放大图；

图4为本发明第二视角的内部结构示意图；

图5为本发明第二视角的整体结构示意图。

图中：1、主体；2、底架；3、升降翻转机构；301、气缸；302、升降固定架；303、翻转下压板；304、转轴；305、第一齿轮；306、支撑轴；307、第二齿轮；308、第一电机；309、传动带；310、盖板；311、限位块；312、柔性垫；4、过滤板；5、直线刮渣机构；501、刮板；502、第二电机；503、第三齿轮；504、齿条；505、控制器；506、电池；507、支撑架；6、过滤孔；7、出液板；8、出渣板。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。下面根据本发明的整体结构，对其实施例进行说明。

一种黑老虎果醋发酵工艺，发酵工艺包括以下步骤：

S1、原料挑选机清洗除杂：挑选体型匀称、色泽鲜红、表皮光滑的黑老虎作为原料，使用浓度为1%的小苏打水溶液对黑老虎进行浸泡，对黑老虎浸泡12-15分钟，小苏打由于高碱性，可以分解黑老虎表面清水难以清洗的农药，使农药化学物质分解成无害的分子，然后洗去残留的小苏打残留液，进而将黑老虎的果实依次成粒取下，然后通过清水进行第二次清洗，然后自然晾干备用；

S2、机械破碎：将晾干后的黑老虎果实投入到破碎机内部，将黑老虎果皮、果实和果核一同进行破碎，得到黑老虎粗果汁；

S3、过滤：将破碎后的果实投入过滤机内部，将黑老虎粗果汁内部残留的大颗粒物质以及果核残渣进行去除，得到黑老虎果汁，方便后续过程的发酵使用；

S4、加入蜂蜜：将原料总量6%的蜂蜜加入到黑老虎果汁的内部，搅拌均匀；

S5、酒精发酵：在黑老虎果汁内部加入含量5%-7%的酵母菌搅拌均匀，温度在25摄氏度左右在通气的条件下使酵母菌进行细胞繁殖，时间5-6小时，使黑老虎果汁内部生成乙醇；

S6、醋酸发酵：在含有乙醇的黑老虎果汁内部加入5%-7%的醋酸菌和适量水，温度在25到30摄氏度左右的通气条件下，发酵时间为5-9小时，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸；

S7、澄清、灭菌：采用澄清剂等方式对果醋进行澄清处理，采用瞬间杀菌法进行灭菌，除去果醋中的微生物，以达到食用果醋的卫生要求。

请参阅图1-5，一种黑老虎果醋发酵制造设备，包括主体1，主体1内部的底端固定设置有底架2，底架2内侧固定设置有过滤板4，过滤板4表面均匀设置有多组过滤孔6，底架2顶部四角处位于主体1内部和过滤板4的上方设置有升降翻转机构3，升降翻转机构3包括气缸301、升降固定架302、翻转下压板303、转轴304、第一齿轮305、支撑轴306、第二齿轮307、第一电机308、传动带309、盖板310和限位块311。

请着重参阅图2、图3和图4，底架2内部四角处皆固定设置有输出端向上的气缸301，气缸301的输出端位于底架2的两侧皆固定设置有升降固定架302，两组升降固定架302内侧皆通过转轴304转动连接有翻转下压板303，两组翻转下压板303一侧的中间位置处皆固定设置有第一齿轮305，两组翻转下压板303内部皆通过支撑轴306转动连接有与第一齿轮305相啮合的第二齿轮307，两组翻转下压板303内部皆安装有第一电机308，第一电机308和第二齿轮307的支撑轴306通过传动带309连接。

本发明通过设置升降翻转机构3，当进行过滤的时候，将黑老虎粗果汁投入到主体1内部的过滤板4的顶部，然后两组翻转下压板303翻转闭合，通过气缸301带动两组翻转下压板303向下运动，进而对黑老虎粗果汁进行挤压过滤，使黑老虎粗果汁过滤的更加彻底，大大的提高了黑老虎粗果汁的利用率。

请着重参阅图3，两组翻转下压板303内部顶端皆固定设置有与第一电机308、传动带309相配合的盖板310，且盖板310和翻转下压板303通过螺钉固定连接，本发明通过设置盖板310，起到对第一电机308和传动带309的固定限位作用，且方便安装第一电机308和传动带309。

请着重参阅图4，两组翻转下压板303底部的一侧固定设置有延伸至底架2内部的限位块311，且底架2顶部的两侧皆设置有与限位块311相配合的凹槽，本发明通过设置限位块311，使两组翻转下压板303下压的时候，两组限位块311起到对翻转下压板303的定位作用。

请着重参阅图4，两组翻转下压板303相互靠近的位置处固定设置有两组相互配合的柔性垫312，且柔性垫312的材料为橡胶，本发明通过设置柔性垫312，在两组翻转下压板303同时打开和同时闭合的时候，柔性垫312被动挤压，使两组翻转下压板303在开启和闭合的时候不会发生干涉的问题。

请着重参阅图2和图4，底架2顶部一端设置有与过滤板4相滑动连接的直线刮渣机构5，直线刮渣机构5包括刮板501、第二电机502、第三齿轮503、齿条504、控制器505、电池506和支撑架507，本发明通过设置直线刮渣机构5，方便对过滤后后进行清渣的功能。

请着重参阅图2和图4，底架2顶部一端设置有与过滤板4滑动连接的刮板501，刮板501内部两端皆安装有第二电机502，两组第二电机502的输出端皆固定设置有第三齿轮503，底架2两端位于第三齿轮503的下方皆固定设置有支撑架507，支撑架507顶部设置有与第三齿轮503相啮合的齿条504，本发明通过第二电机502带动第三齿轮503与齿条504相啮合，进而使直线刮渣机构5起到直线导轨的作用，进而刮板501可以在过滤板4顶部进行滑动，然后进行清渣，操作起来较为方便。

请着重参阅图2，刮板501内部一端的中间位置顶部和底部分别固定设置有控制器505和电池506，且电池506和第二电机502、控制器505电性连接，本发明设置有控制器505和电池506，进而可以对两组第二电机502进行控制以及提供电能，使直线刮渣机构5整体运行独立，不需要再外接电源来提供电能，操作起来较为方便。

请着重参阅图1、图2、图3和图4，主体1内部底端固定设置有与过滤板4相配合的出液板7，且出液板7的末端延伸至主体1的外侧，主体1远离出液板7的一端固定设置有与过滤板4相配合的出渣板8，且出渣板8的末端延伸只主体1的外侧，本发明通过设置出液板7，方便对过滤后的果汁进行收集，设置出渣板8，方便对清理后的残渣进行收集。

工作原理：使用时，接通电源，主体1内部位于过滤板4的上方设置有升降翻转机构3，通过四组气缸301能够带动两组升降固定架302同时进行升降，且升降固定架302内侧转动连接有翻转下压板303，且由于两组翻转下压板303内部皆安装有第一电机308，第一电机308通过传动带309与第二齿轮307的支撑轴306连接，进而第二齿轮307与第一齿轮305相啮合，第一齿轮305和第二齿轮307相对转动，由于第一齿轮305与翻转下压板303固定连接，转动的第二齿轮307带动翻转下压板303同步与第一齿轮305相对转动，使两组翻转下压板303沿着转轴304转动，进而两组翻转下压板303可以向外侧转动，当进行过滤的时候，将黑老虎粗果汁投入到主体1内部的过滤板4的顶部，然后两组翻转下压板303翻转闭合，通过气缸301带动两组翻转下压板303向下运动，进而对黑老虎粗果汁进行挤压过滤，使黑老虎粗果汁过滤的更加彻底，大大的提高了黑老虎粗果汁的利用率，底架2一端滑动连接有与过滤板4相配合的直线刮渣机构5，位于刮板501内部两侧安装的第二电机502带动第三齿轮503与固定在底架2两侧的支撑架507顶部的齿条504相啮合，进而在过滤完成后，两组第二电机502同时运动带动刮板501从过滤板4的一端移动到另一端，进而可以对过滤板4顶部残留的过滤渣进行清理，不需要人工在清理过滤渣，且更加方便下一次的过滤，大大的提高了工作效率，操作起来较为方便，位于刮板501内部的中间位置处固定设置有控制器505和电池506，进而可以对两组第二电机502进行控制以及提供电能，使直线刮渣机构5整体运行独立，不需要再外接电源来提供电能，操作起来较为方便。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims (10)

1.一种黑老虎果醋发酵工艺，其特征在于：发酵工艺包括以下步骤：

S1、原料挑选机清洗除杂：挑选体型匀称、色泽鲜红、表皮光滑的黑老虎作为原料，使用浓度为1%的小苏打水溶液对黑老虎进行浸泡，对黑老虎浸泡12-15分钟，小苏打由于高碱性，可以分解黑老虎表面清水难以清洗的农药，使农药化学物质分解成无害的分子，然后洗去残留的小苏打残留液，进而将黑老虎的果实依次成粒取下，然后通过清水进行第二次清洗，然后自然晾干备用；

S2、机械破碎：将晾干后的黑老虎果实投入到破碎机内部，将黑老虎果皮、果实和果核一同进行破碎，得到黑老虎粗果汁；

S3、过滤：将破碎后的果实投入过滤机内部，将黑老虎粗果汁内部残留的大颗粒物质以及果核残渣进行去除，得到黑老虎果汁，方便后续过程的发酵使用；

S4、加入蜂蜜：将原料总量6%的蜂蜜加入到黑老虎果汁的内部，搅拌均匀；

S5、酒精发酵：在黑老虎果汁内部加入含量5%-7%的酵母菌搅拌均匀，温度在25摄氏度左右在通气的条件下使酵母菌进行细胞繁殖，时间5-6小时，使黑老虎果汁内部生成乙醇；

S6、酒精发酵：在含有乙醇的黑老虎果汁内部加入5%-7%的醋酸菌和适量水，温度在25到30摄氏度左右的通气条件下，发酵时间为5-9小时，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸；

S7、澄清、灭菌：采用澄清剂等方式对果醋进行澄清处理，采用瞬间杀菌法进行灭菌，除去果醋中的微生物，以达到食用果醋的卫生要求，得黑老虎果醋。

2.一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：用于加工权利要求1所述的黑老虎果醋，它包括主体（1），所述主体（1）内部的底端固定设置有底架（2），所述底架（2）内侧固定设置有过滤板（4），所述过滤板（4）表面均匀设置有多组过滤孔（6），所述底架（2）顶部四角处位于主体（1）内部和过滤板（4）的上方设置有升降翻转机构（3），所述升降翻转机构（3）包括气缸（301）、升降固定架（302）、翻转下压板（303）、转轴（304）、第一齿轮（305）、支撑轴（306）、第二齿轮（307）、第一电机（308）、传动带（309）、盖板（310）和限位块（311）。

3.根据权利要求2所述的一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：所述底架（2）内部四角处皆固定设置有输出端向上的气缸（301），所述气缸（301）的输出端位于底架（2）的两侧皆固定设置有升降固定架（302），两组所述升降固定架（302）内侧皆通过转轴（304）转动连接有翻转下压板（303），两组所述翻转下压板（303）一侧的中间位置处皆固定设置有第一齿轮（305），两组所述翻转下压板（303）内部皆通过支撑轴（306）转动连接有与第一齿轮（305）相啮合的第二齿轮（307），两组所述翻转下压板（303）内部皆安装有第一电机（308），所述第一电机（308）和第二齿轮（307）的支撑轴（306）通过传动带（309）连接。

4.根据权利要求3所述的一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：两组所述翻转下压板（303）内部顶端皆固定设置有与第一电机（308）、传动带（309）相配合的盖板（310），且盖板（310）和翻转下压板（303）通过螺钉固定连接。

5.根据权利要求3所述的一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：两组所述翻转下压板（303）底部的一侧固定设置有延伸至底架（2）内部的限位块（311），且底架（2）顶部的两侧皆设置有与限位块（311）相配合的凹槽。

6.根据权利要求3所述的一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：两组所述翻转下压板（303）相互靠近的位置处固定设置有两组相互配合的柔性垫（312），且柔性垫（312）的材料为橡胶。

7.根据权利要求2所述的一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：所述底架（2）顶部一端设置有与过滤板（4）相滑动连接的直线刮渣机构（5），所述直线刮渣机构（5）包括刮板（501）、第二电机（502）、第三齿轮（503）、齿条（504）、控制器（505）、电池（506）和支撑架（507）。

8.根据权利要求2所述的一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：所述底架（2）顶部一端设置有与过滤板（4）滑动连接的刮板（501），所述刮板（501）内部两端皆安装有第二电机（502），两组所述第二电机（502）的输出端皆固定设置有第三齿轮（503），所述底架（2）两端位于第三齿轮（503）的下方皆固定设置有支撑架（507），所述支撑架（507）顶部设置有与第三齿轮（503）相啮合的齿条（504）。

9.根据权利要求8所述的一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：所述刮板（501）内部一端的中间位置顶部和底部分别固定设置有控制器（505）和电池（506），且电池（506）和第二电机（502）、控制器（505）电性连接。

10.根据权利要求2所述的一种黑老虎果醋发酵制造设备，其特征在于：所述主体（1）内部底端固定设置有与过滤板（4）相配合的出液板（7），且出液板（7）的末端延伸至主体（1）的外侧，所述主体（1）远离出液板（7）的一端固定设置有与过滤板（4）相配合的出渣板（8），且出渣板（8）的末端延伸只主体（1）的外侧。

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