CN113367292A - 烟熏鸡胸肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烟熏鸡胸肉的制作方法，包括步骤：a)取重量为125±25克的鸡胸肉，置入90±3℃的热水中煮30分钟，其中鸡胸肉总重与热水重量的比介于0.1至0.2之间；b)取出鸡胸肉，以对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置2‑3小时回复室温；c)对该鸡胸肉进行数次烟熏作业与静置。本发明利用反复的达七次以上的烟熏作业，使鸡胸肉除了增加了烟熏的风味，也大大的降低其含水量；克服了烟熏鸡胸肉容易腐烂的问题，便于储存及携行食用。
Description
技术领域
本发明关于一种鸡胸肉的制作方法，特别是一种烟熏鸡胸肉的制作方法。
背景技术
鸡胸肉是多数人喜爱吃的食物，是人体蛋白质摄取的主要来源之一。在鸡胸肉的众多料理方式中，烟熏处理是一种独具风味的作法。烟熏鸡胸肉通常是将鸡胸肉浸泡在酱汁中一段时间后，接着以具有特殊灰渣风味的树枝进行烟熏。处理完的烟熏鸡胸除了保有鸡肉与腌渍料的味道外，还加上了烟熏灰渣的风味，使人食指大动，难以罢手。
然而，烟熏鸡胸肉和一般料理鸡肉一样，不耐储存与携带。一旦烟熏鸡胸肉放久了，保留的水分会从中心处开始往外腐烂鸡肉。如果可以克服腐烂的问题，烟熏鸡胸肉就可以和烤鱼片一般，在常温下携行与食用，甚至成为常备零食。然而，目前市面上没有这样的食品以及相关的制作方法。
发明内容
为了满足前述需求，本发明提出一种烟熏鸡胸肉的制作方法，包括步骤：a) 取重量为125±25克的鸡胸肉，置入90±3℃的热水中煮30分钟，其中鸡胸肉总重与热水重量的比介于0.1至0.2之间；b) 取出鸡胸肉，以对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置2-3小时回复室温；c) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置9-10小时以回复室温；d) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置4-5小时以回复室温；e) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置7-8小时以回复室温；f) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置6-7小时以回复室温；g) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置5-6小时以回复室温；及h) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置10-12小时以回复室温。其中，烟熏作业为加热天然树枝至冒出烟雾，以该烟雾对鸡胸肉进行烟熏并通过天然树枝释放的热量加热鸡胸肉，温度维持在70℃-90℃之间。
优选的，该天然树枝为樱花木树枝或荔枝木树枝。
优选的，于步骤h)后包括步骤i)，重复步骤h)至少一次。
优选的，该鸡胸肉已去筋、膜与表皮。
优选的，在以热水煮之前先以白味噌腌渍鸡胸肉24小时，其中白味噌与鸡胸的重量比例为1:4。
本发明的有益效果是：
本发明利用反复的达七次以上的烟熏作业，让鸡胸肉除了增加了烟熏的风味，也大大的降低其含水量；克服了烟熏鸡胸肉容易腐烂的问题，便于储存及携行食用。
附图说明
图1为烟熏鸡胸肉的制作方法的流程图。
附图标记说明
S01 第一步骤
S02 第二步骤
S03 第三步骤
S04 第四步骤
S05 第五步骤
S06 第六步骤
S07 第七步骤。
S08 第八步骤
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域所属技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
请见图1，该图为烟熏鸡胸肉的制作方法的流程图。依照本发明的一实施例，该烟熏鸡胸肉的制作方法包括以下步骤。首先，第一步骤S01取重量为125±25克的鸡胸肉，置入90±3℃的热水中煮30分钟，其中鸡胸肉总重与热水重量的比介于0.1至0.2之间。依照本发明，鸡胸肉最好已去筋、膜与表皮，只剩肌肉的部分，蛋白质成分高，烟熏后风味佳。举一个例子来说，可以取鸡胸肉1.5公斤，切成重量为125±25克的鸡块多个，放入置有10升热水的锅子中煮熟。煮熟的步骤如果更换成蒸熟会有腥味，不建议使用。
第二步骤S02：取出鸡胸肉，以对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置2-3小时回复室温。这里及之后提到的烟熏作业为加热天然树枝至冒出烟雾，以该烟雾对鸡胸肉进行烟熏并通过天然树枝释放的热量加热鸡胸肉，温度维持在70℃-90℃之间。依照本发明，天然树枝可以是樱花木树枝或荔枝木树枝，依照不同的季节使用。同时，烟熏的风味也会不同。要注意的是，静置的时间如果不够会造成鸡胸肉的水分保留在中心点，会从中心开始往外腐烂。静置时间的选择视鸡胸肉的含水量而定，越多水分就需要越长的静置时间。
接着，第三步骤S03为对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置9-10小时以回复室温。步骤S02与步骤S03的操作时间加起来约为一天，如果第一次静置为2小时，第二次静置就为10小时；如果第一次静置为3小时，第二次静置就为9小时。第二次静置隔夜以配合第一次静置调整而于一天内完成。
接着，第四步骤S04为对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置4-5小时以回复室温及第五步骤S05对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置7-8小时以回复室温。步骤S04与步骤S05的操作时间加起来约为一天，如果第三次静置为4小时，第四次静置就为8小时；如果第三次静置为5小时，第四次静置就为7小时。第三次静置的时间也是根据鸡胸肉的含水量而定，越多水分就需要越长的静置时间，第四次静置隔夜以配合第三次静置调整而于一天内完成。
接着，第六步骤S06为对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置6-7小时以回复室温及第七步骤S07对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置5-6小时以回复室温。步骤S06与步骤S07的操作时间加起来约为一天，如果第五次静置为6小时，第六次静置就为6小时；如果第五次静置为7小时，第六次静置就为5小时。第五次静置的时间也是根据鸡胸肉的含水量而定，越多水分就需要越长的静置时间，第六次静置隔夜以配合第五次静置调整而于一天内完成。
最后，第八步骤S08对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置10-12小时以回复室温。由于烟熏作业加上静置的次数越多，鸡胸肉的烟熏风味会越重，水分含量会越少，越方便携行食用与储存。因此，最少四天与七次的烟熏作业可以让烟熏鸡胸肉达到基本的食用要求。
在另一实施例中，可以增加作业的天数以增加烟熏作业与静置的次数，比如实施作业5天或以上。此时，仅需于烟熏鸡胸肉的制作方法的流程的第八步骤S08后包括第九步骤，第九步骤重复第八步骤S08至少一次。举例来说，重复第八步骤S08两次约需要增加一天半的工作量，并增加两次的烟熏作业。
在另一实施例中，可以增加烟熏鸡胸肉的其它风味。此时，仅需于前述在以热水煮之前先以白味噌腌渍鸡胸肉24小时，其中白味噌与鸡胸的重量比例为1:4（比如于以250克的白味噌腌渍鸡胸肉1公斤）。
尽管以上已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域所属技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附申请专利范围及其均等物限定。
Claims (5)
1.一种烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于，包括步骤：
a) 取重量为125±25克的鸡胸肉，置入90±3℃的热水中煮30分钟，其中鸡胸肉总重与热水重量的比介于0.1至0.2之间；
b) 取出鸡胸肉，以对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置2-3小时回复室温；
c) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置9-10小时以回复室温；
d) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置4-5小时以回复室温；
e) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置7-8小时以回复室温；
f) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置6-7小时以回复室温；
g) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置5-6小时以回复室温；及
h) 对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置10-12小时以回复室温，
其中，烟熏作业为加热天然树枝至冒出烟雾，以该烟雾对鸡胸肉进行烟熏并通过天然树枝释放的热量加热鸡胸肉，温度维持在70℃-90℃之间。
2.如权利要求1所述的烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于：该天然树枝为樱花木树枝或荔枝木树枝。
3.如权利要求1所述的烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于，于步骤h)后包括步骤i)：重复步骤h)至少一次。
4.如权利要求1所述的烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于：该鸡胸肉已去筋、膜与表皮。
5.如权利要求1所述的烟熏鸡胸肉的制作方法，其特征在于：在以热水煮之前先以白味噌腌渍鸡胸肉24小时，其中白味噌与鸡胸的重量比例为1:4。
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