CN113317498B - 一种骨关节功能食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种骨关节功能食品加工方法，包括如下步骤：S1：将鱼骨和纯净水的混合物粉碎为骨浆；S2：向鱼骨骨浆内加入鱼骨重量0.01‑0.03%的复合风味蛋白酶，水解8‑12h，即可得到鱼骨和小分子肽的混合液；S3：对鱼骨和小分子肽的混合液进行过滤，得到滤液和滤渣，再对滤液进行离心，分离出鱼油和清液，将清液收集后备用；S4：将滤渣加入至发酵液中，边搅拌边加热至85‑90℃，维持温度直至滤渣全部溶解，得到混合液；S5：将S3中得到的清液和S4中得到的混合液进行合并，得到最终混合溶液，对液体进行干燥。本申请制备的骨关节功能食品具有易于消化优点。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种骨关节功能食品及其加工方法。
背景技术
我国是一个鱼类食品消费和加工大国，初步估算每年约有一亿多吨鱼类加工成鱼糜、鱼肉调理食品等，每年约产生数千万吨的鱼骨、鱼鳞等下脚料，鱼骨一般烘干后加工成鱼骨粉作为饲料添加物，这种加工方式既不环保节能，又贬值。
另一方面，随着社会的不断发展和进步，人类的寿命逐渐延长，世界慢慢进入老龄化时代，进入中老年后骨关节健康是一个普遍存在的现实问题(骨质疏松、骨质增生、半月板损坏、关节炎等)，利用天然食材-鱼骨等加工成的骨关节功能食品既安全又有效，因此必有广阔的市场和发展前景。
尽管鱼骨营养丰富，但其组成多以不溶性固体、高分子有机化合物的状态存在，直接加工成食品难以被人体消化和有效利用。
发明内容
为了提高对鱼骨消化和利用率，本申请提供一种骨关节功能食品加工方法。
本申请提供的一种骨关节功能食品加工方法采用如下的技术方案：
一种骨关节功能食品加工方法，包括如下步骤：
S1：将新鲜的鱼骨和纯净水混合在一起，并将鱼骨和纯净水的混合物粉碎为骨浆，即可得到鱼骨骨浆；
S2：将鱼骨骨浆加热至50-55℃，待鱼骨骨浆升温后，向鱼骨骨浆内加入鱼骨重量0.01-0.03％的复合风味蛋白酶，保持50-55℃的温度水解8-12h，即可得到鱼骨和小分子肽的混合液；
S3：对鱼骨和小分子肽的混合液进行过滤，得到滤液和滤渣，再对滤液进行离心，分离出鱼油和清液，将清液收集后备用；
S4：将浓度为10％-15％的葡萄糖液，加热至40-42℃，加入乳酸菌发酵，发酵时间为36-48h，取发酵中液体的上层清液，对上层清液中的乳酸浓度进行检测，至乳酸浓度为5.0-7.0％时，将滤渣加入至发酵液中，边搅拌边加热至85-90℃，维持温度直至滤渣全部溶解，得到乳酸钙、乳酸、葡萄糖浆和乳酸软骨素等物质的混合液；
S5：将S3中得到的清液和S4中得到的混合液进行合并，得到最终混合溶液，并对最终混合溶液进行真空浓缩，浓缩至20-30％的浓度，向浓缩后的液体中，加入浓缩后液体重量5-10％的糊精，将糊精搅拌溶解后，对液体进行喷雾干燥，即可得到粉末状骨关节功能食品。
通过采用上述技术方案，将鱼骨和纯净水粉碎为骨浆后，向骨浆内加入复合风味蛋白酶后，可缩短对鱼骨的水解时间，提高对与鱼骨水解率，对骨浆中的蛋白质进行充分水解，分离出滤渣和滤液后，滤渣为鱼骨中的不能被复合风味蛋白酶水解的无机物；在葡萄糖液中加入乳酸菌后，乳酸菌可将葡萄糖液中的糖分解为乳酸，将滤渣加入至发酵液中，滤渣中的无机物可与发酵液中的乳酸反应溶解在乳酸内，将过滤后的清液和乳酸钙、乳酸、葡萄糖浆和乳酸软骨素等物质的混合液混合后，进行浓缩可增加溶液的浓度，在浓缩后的溶液中加入糊精，可进一步提高溶液的浓度，对加入糊精的液体进行喷雾干燥，可得到粉末状的成品，降低了包装成本的同时，便于对该骨关节功能食品进行食用；
复合风味蛋白酶可将鱼骨中的有机物水解为小分子肽，乳酸可将鱼骨中的无机物溶解为乳酸钙、乳酸镁和乳酸软骨素等物质，小分子肽、乳酸钙、乳酸镁和乳酸软骨素等物质在水中溶解性较高，人体食用后消化和利用率较高。
优选的，对S2中得到的鱼骨和小分子肽的混合液进行灭酶，将鱼骨和小分子肽的混合液加热至85-87℃，并保持3-5min。
通过采用上述技术方案，采用高温可将鱼骨和小分子肽的混合液中的复合风味蛋白酶灭杀，减少了复合风味蛋白酶在液体中存在导致的降低液体口感的问题。
优选的，向S4中得到的混合液中加入碳酸钙。
通过采用上述技术方案，向S4中得到的混合液中加入碳酸钙后，碳酸钙可与混合液中的乳酸发生反应，可生成乳酸钙，人体对乳酸钙的吸收率远大于对碳酸钙的吸收率，且碳酸钙可中和溶液中的乳酸，提升该骨关节功能性食品的口感。
优选的，S1中向新鲜的鱼骨和纯净水中，加入猪瘦肉，鱼骨和猪瘦肉的重量比为20:1。
通过采用上述技术方案，将猪瘦肉和鱼骨一起粉碎为骨浆后，再使用复合风味蛋白酶对骨浆进行水解，猪瘦肉水解后可增加该骨关节功能食品中小分子肽的含量，提高了该骨关节功能食品的营养价值，且猪瘦肉水解后，可产生大量赖氨酸，赖氨酸可促进人体对钙、镁和磷的吸收，提高了人体对该骨关节功能食品中无机元素的利用率。
优选的，S5中向浓缩后的液体中加入浓缩后的液体重量0.3-0.6％的甜菊糖苷。
通过采用上述技术方案，在浓缩后的液体中加入甜菊糖苷后，可提高该骨关节功能食品的甜味，进而提升该骨关节功能食品的口感，且添加了甜菊糖苷的该骨关节功能食品不会造成血糖的升高，患有糖尿病的老年人同样可以食用；甜菊糖苷进入人体后，可在肠道内有益菌群的催化发酵下，生成弱酸性物质，可使肠道内pH下降，提高该骨关节功能食品中的乳酸和乳酸镁等物质在肠道的溶解度，进而进一步提高了人体对钙和镁等无机物质的吸收率。
优选的，S5中向浓缩后的液体中加入浓缩后液体重量3-4％的花生浆和3-4％的杏仁浆。
通过采用上述技术方案，将花生浆和杏仁浆加入至浓缩后的液体中后，可提高人体对该骨关节功能食品中钙和磷的吸收率，花生浆和杏仁浆中的不饱和脂肪酸含量较为丰富，不饱和脂肪酸在该骨关节功能食品中可对钙和磷等物质起到保护作用，可提高钙和磷等物质在肠道内的稳定性，且可提高肠道细胞的通透性，进而进一步提高人体对钙和磷等物质的吸收率。
优选的，S5中向浓缩后的液体中加入浓缩后液体重量5-6％的小米浆和6-7％的糜子米浆。
通过采用上述技术方案，将小米浆和糜子米浆加入至浓缩后的液体中后，再将浓缩的液体干燥为颗粒状该骨关节功能食品后，食用该骨关节功能食品可提高老年人的骨密度，可对骨质疏松起到一定的改善作用；小米浆和糜子米浆中含有较为丰富的色氨酸，食用色氨酸可促进人体将吸收的钙和磷等无机物质转化为骨质，减少人体将血液中的钙和磷代谢排出，进而提高了人体对钙和磷的转化率。
优选的，S5中将粉末状骨关节功能食品压制为片，每片为0.5g-1.0g。
通过采用上述技术方案，将粉末状的该骨关节功能食品压制成片后，便于消费者进行定量食用。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、由于本申请制得的骨关节功能食品中含有鱼骨和猪瘦肉水解后的成分且添加有甜菊糖苷、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆，在提升该骨关节功能食品风味口感的同时，可使食用该骨关节功能食品后，具备一定的饱腹感，鱼骨水解后可产生大量的钙和磷等无机元素，猪瘦肉水解后产生的物质与甜菊糖苷、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆中含有的元素复配可提高对食用者对钙和磷的吸收率和转化率，进而可改善老年人因缺乏钙和磷而导致的骨密度下降和骨质疏松的问题。
2、本申请中添加了杏仁浆和糜子米浆，杏仁浆和糜子米浆中含有多种B族维生素和磷元素，可提高该骨关节功能食品中的钙磷比，从而促进人体对钙的吸收，进而提高了人体对该骨关节功能食品中钙的吸收率，且糜子米浆中含有的多种微量元素可在B族维生素的促进下被人体吸收，进而可提升食用者的免疫力和抵抗力。
3、本申请中添加了花生浆和小米浆，花生浆和小米浆复配，可提高人体细胞活性，促进细胞分裂，利于伤口的愈合，花生浆和小米浆中含有丰富的蛋白质和氨基酸，且含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是合成细胞膜的重要成分，氨基酸和蛋白质是构成细胞必不可少的其他成分，因此食用该骨关节功能食品有利于细胞增殖以及伤口愈合。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
制备例
本制备例中使用的花生、杏仁、小米、糜子米和纯净水均为市购。
花生浆制备例
将市购的花生去掉外壳后，放在容器内，向容器内加入淹没花生的纯净水，将花生浸泡5h，浸泡结束后，将花生从浸泡的纯净水中捞出，向浸泡结束的花生内加入花生质量3倍的纯净水，并将花生和纯净水的混合物进行粉碎，即可得到花生和纯净水的混合物，对混合物进行过滤，得到滤液即为花生浆。
杏仁浆制备例
将市购的杏仁放在容器内，向容器内加入淹没杏仁的纯净水，将杏仁浸泡5h，浸泡结束后，将杏仁从浸泡的纯净水中捞出，向浸泡结束的杏仁内加入杏仁质量4倍的纯净水，并将杏仁和纯净水的混合物进行粉碎，即可得到杏仁和纯净水的混合物，对混合物进行过滤，得到滤液即为杏仁浆。
小米浆制备例
将市购的小米放在容器内，向容器内加入淹没小米的纯净水，将小米浸泡5h，浸泡结束后，将小米从浸泡的纯净水中捞出，向浸泡结束的小米内加入小米质量2倍的纯净水，并将小米和纯净水的混合物进行粉碎，即可得到小米和纯净水的混合物，对混合物进行过滤，得到滤液后，对滤液进行煮沸，待滤液自然冷却后，即可得到小米浆。
糜子米浆制备例
将市购的糜子米放在容器内，向容器内加入淹没糜子米的纯净水，将糜子米浸泡7h，浸泡结束后，将糜子米从浸泡的纯净水中捞出，向浸泡结束的糜子米内加入糜子米质量4倍的纯净水，并将糜子米和纯净水的混合物进行粉碎，即可得到糜子米和纯净水的混合物，对混合物进行过滤，得到滤液后，对滤液进行煮沸，待滤液自然冷却后，即可得到糜子米浆。
实施例
本实施例中使用的新鲜鱼骨、纯净水、浓度为15％的葡萄糖液、碳酸钙和猪瘦肉均为市购，复合风味蛋白酶采购自郑州裕和食品添加剂有限公司、乳酸菌采购自陕西沐菲生物科技有限公司、糊精采购自淄博千汇生物科技有限公司、甜菊糖苷采购自西安百川生物科技有限公司。
实施例1
一种骨关节功能食品加工方法，包括如下步骤：S1：称取新鲜鱼骨200㎏，将新鲜的鱼骨和纯净水混合在一起，鱼骨与纯净水的质量比为1∶3，并将鱼骨和纯净水的混合物粉碎为骨浆，即可得到鱼骨骨浆；
S2：将鱼骨骨浆加热至55℃，待鱼骨骨浆升温后，称取60g的复合风味蛋白酶，将复合风味蛋白酶加入至鱼骨骨浆中，保持55℃的温度水解12h，即可得到鱼骨和小分子肽的混合液，对鱼骨和小分子肽的混合液进行灭酶，将鱼骨和小分子肽的混合液加热至87℃，并保持5min；
S3：对灭酶后的鱼骨和小分子肽的混合液进行过滤，得到滤液和滤渣，再对滤液进行离心，分离出鱼油和清液，将清液收集后备用；
S4：称取300㎏浓度为15％的葡萄糖液，加热至42℃，加入10㎏的乳酸菌发酵，发酵时间为48h以内，取发酵中液体的上层清液，对上层清液中的乳酸浓度进行检测，至乳酸浓度为 7.0％时，将滤渣加入至发酵液中，边搅拌边加热至90℃，维持温度直至滤渣全部溶解，得到乳酸钙、乳酸、葡萄糖浆和硫酸软骨素等物质的混合液；
S5：将S3中得到的清液和S4中得到的混合液进行合并，得到最终混合溶液，并对最终混合溶液进行真空浓缩，浓缩至20％的浓度，称取22千克的糊精，向浓缩后的液体中，加入糊精，将糊精搅拌溶解后，对液体进行喷雾干燥，即可得到粉末状骨关节功能食品，再将粉末状骨关节功能食品的压制为1g每片的片剂。
实施例2
一种骨关节功能食品加工方法，包括如下步骤：S1：称取新鲜鱼骨200㎏，将新鲜的鱼骨和纯净水混合在一起，鱼骨与纯净水的质量比为1∶3，并将鱼骨和纯净水的混合物粉碎为骨浆，即可得到鱼骨骨浆；
S2：将鱼骨骨浆加热至50℃，待鱼骨骨浆升温后，称取60g的复合风味蛋白酶，将复合风味蛋白酶加入至鱼骨骨浆中，保持50℃的温度水解12h，即可得到鱼骨和小分子肽的混合液，对鱼骨和小分子肽的混合液进行灭酶，将鱼骨和小分子肽的混合液加热至85℃，并保持3min；
S3：对灭酶后的鱼骨和小分子肽的混合液进行过滤，得到滤液和滤渣，再对滤液进行离心，分离出鱼油和清液，将清液收集后备用；
S4：称取300㎏浓度为15％的葡萄糖液，加热至40℃，加入10㎏的乳酸菌发酵，发酵时间为36h以上，取发酵中液体的上层清液，对上层清液中的乳酸浓度进行检测，至乳酸浓度为 5.0％时，将滤渣加入至发酵液中，边搅拌边加热至85℃，维持温度直至滤渣全部溶解，得到乳酸钙、乳酸、葡萄糖浆和硫酸软骨素等物质的混合液；
S5：将S3中得到的清液和S4中得到的混合液进行合并，得到最终混合溶液，并对最终混合溶液进行真空浓缩，浓缩至20％的浓度，称取22千克的糊精，向浓缩后的液体中，加入糊精，将糊精搅拌溶解后，对液体进行喷雾干燥，即可得到粉末状骨关节功能食品，再将粉末状骨关节功能食品的压制为1g每片的片剂。
实施例3
本实施例与实施例1的区别之处在于向乳酸钙、乳酸、葡萄糖浆和硫酸软骨素等物质的混合液中加入3㎏的碳酸钙，其它物料配方与工艺参数与实施例1相同。
实施例4
本实施例与实施例3的区别之处在于向S1中新鲜的鱼骨和纯净水中，加入猪瘦肉，猪瘦肉的质量为10千克，将猪瘦肉、新鲜鱼骨和纯净水一起粉碎为骨浆，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例5
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入甜菊糖苷，甜菊糖苷的质量为1.32㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例6
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入甜菊糖苷，甜菊糖苷的质量为0.66㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例7
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入花生浆制备例中得到的花生浆，花生浆的质量为6.6㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例8
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入杏仁浆制备例中得到的杏仁浆，杏仁浆的质量为6.6㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例9
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入杏仁浆制备例中得到的杏仁浆和花生浆制备例中得到的花生浆，杏仁浆的质量为6.6㎏，花生浆的质量为8.8㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例10
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入小米浆制备例中得到的小米浆，小米浆的质量为13.2㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例11
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入糜子米浆制备例中得到的糜子米浆，糜子米浆的质量为13.2㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例12
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入小米浆制备例中得到的小米浆和糜子米浆制备例中得到的糜子米浆，小米浆的质量为11㎏，糜子米浆的质量为15.4㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例13
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入杏仁浆制备例中得到的杏仁浆和糜子米浆制备例中得到的糜子米浆，杏仁浆的质量为6.6㎏，糜子米浆的质量为15.4㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例14
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入小米浆制备例中得到的小米浆和花生浆制备例中得到的花生浆，小米浆的质量为11㎏，花生浆的质量为8.8㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例15
本实施例与实施例3的区别之处在于向S5中浓缩后的液体中加入甜菊糖苷、花生浆、杏仁浆、小米将和糜子米浆，甜菊糖苷的质量为1㎏，花生浆的质量为7㎏，杏仁浆的质量为7㎏，小米浆的质量为12㎏，糜子米浆的质量为15㎏，其它物料配方与工艺参数与实施例3相同。
实施例16
本实施例与实施例15的区别之处在于向浓缩后的液体中加入的物质不包含甜菊糖苷，其它物料配方与工艺参数与实施例15相同。
实施例17
本实施例与实施例15的区别之处在于向浓缩后的液体中加入的物质不包含花生浆，其它物料配方与工艺参数与实施例15相同。
实施例18
本实施例与实施例15的区别之处在于向浓缩后的液体中加入的物质不包含杏仁浆，其它物料配方与工艺参数与实施例15相同。
实施例19
本实施例与实施例15的区别之处在于向浓缩后的液体中加入的物质不包含小米浆，其它物料配方与工艺参数与实施例15相同。
实施例20
本实施例与实施例15的区别之处在于向浓缩后的液体中加入的物质不包含糜子米浆，其它物料配方与工艺参数与实施例15相同。
性能检测试验试验样品：采用实施例1-20中获得的骨关节功能食品的片剂作为试验样品1-20。
试验方法：选取同一地区65-70岁的志愿者人群案例2000名作为志愿者，志愿者均存在关节处骨密度较低的问题。临床上通过双能X线吸收法(DXA)对志愿者进行骨密检测，检测结果用T值表示，将2000名志愿者平均分为20组，每组100人，让每组志愿者分别食用试验样品1-20，每天食用3次，每次食用2片，其余饮食、工作、生活照常，12个月后和 18个月后对志愿者进行复查，并记录检测结果，整理并计算检测结果，将计算结果平均值整理为表1。
表1试验样品1-20的测试结果:
试验结果分析:
1.结合实施例1和实施例2并结合表1可以看出，食用鱼骨水解后制得的骨关节功能食品，对增加骨密度有一定的效果，且长时间食用后，效果有进一步的增加，说明将鱼骨水解后，鱼骨中的元素利于人体消化吸收；
2.结合实施例1和实施例3并结合表1可以看出，在鱼骨水解后制备的骨关节功能食品中加入碳酸钙后，食用一年后对骨关节处骨密度的增长效果优于不加入碳酸钙时，但长时间食用后，对骨密度提高效果一般；
3.结合实施例3和实施例4并结合表1可以看出，加入猪瘦肉和鱼骨一起水解，制备的骨关节功能食品食用一年后对骨密度的提高效果优于不加入猪瘦肉时，且较长时间食用后对骨密度的提高也具有一定的效果；
4.结合实施例3和实施例5、6并结合表1可以看出，加入甜菊糖苷后，可对该骨关节功能食品中钙的吸收具有一定的促进作用，进而可对骨密度的增加有一定的促进作用，且长时间食用后对骨密度的增加作用进一步增强；
5.结合实施例3和实施例7、8和9并结合表1可以看出，单独加入花生浆和杏仁浆，对骨密度的增加效果一般，将花生浆和杏仁浆一起加入，对骨密度增长效果较好，且长时间食用后，对骨密度的增加效果较强；
6.结合实施例3和实施例10、11和12并结合表1可以看出，单独加入小米浆和糜子米浆，对骨密度的增加效果一般，将小米浆和糜子米浆一起加入，对骨密度增长效果较好，且长时间食用后，对骨密度的增加效果较强；
7.结合实施例3和实施例13和14并结合表1可以看出，杏仁浆和糜子米浆复配对骨密度的增长效果优于花生浆和小米浆复配，且长时间对该骨关节功能食品食用后，杏仁浆和糜子米浆的复配效果同样优于花生浆和小米浆的复配效果；
8.结合实施例3和实施例15并结合表1可以看出，甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配，对骨密度的增长效果最优，服用一年后骨密度可有较大范围的增长，且较长时间服用后，骨密度可达到正常值；
9.结合实施例3和实施例15和16并结合表1可以看出，猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配，对骨密度的增加效果低于甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配；
10.结合实施例3和实施例15、16和17并结合表1可以看出，甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配，对骨密度的增加效果低于甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配，但对骨密度的增加效果略微优于猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配，但长时间服用后也可使骨密度逐步恢复为正常值；
11.结合实施例3和实施例15和18并结合表1可以看出，菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、小米浆和糜子米浆复配，对骨密度的增加效果低于甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配；
12.结合实施例3和实施例15和19并结合表1可以看出，甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆和糜子米浆复配，对骨密度的增加效果低于甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配，但长时间服用后也可使骨密度逐步恢复为正常值；
13.结合实施例3和实施例15和20并结合表1可以看出，甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆和小米浆复配，对骨密度的增加效果低于甜菊糖苷、猪瘦肉水解物、花生浆、杏仁浆、小米浆和糜子米浆复配，但长时间服用后也可使骨密度逐步恢复为正常值。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (3)
1.一种骨关节功能食品加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：将新鲜的鱼骨和纯净水混合在一起，并将鱼骨和纯净水的混合物粉碎为骨浆，即可得到鱼骨骨浆；
S2：将鱼骨骨浆加热至50-55℃，待鱼骨骨浆升温后，向鱼骨骨浆内加入鱼骨重量0.01-0.03%的复合风味蛋白酶，保持50-55℃的温度水解8-12h，即可得到鱼骨和小分子肽的混合液；
S3：对鱼骨和小分子肽的混合液进行过滤，得到滤液和滤渣，再对滤液进行离心，分离出鱼油和清液，将清液收集后备用；
S4：将浓度为10%-15%的葡萄糖液，加热至40-42℃，加入乳酸菌发酵，发酵时间为36-48h，取发酵中液体的上层清液，对上层清液中的乳酸浓度进行检测，至乳酸浓度为5.0-7.0%时，将滤渣加入至发酵液中，边搅拌边加热至85-90℃，维持温度直至滤渣全部溶解，得到乳酸钙、乳酸、葡萄糖浆和乳酸软骨素物质的混合液；
S5：将S3中得到的清液和S4中得到的混合液进行合并，得到最终混合溶液，并对最终混合溶液进行真空浓缩，浓缩至20-30%的浓度，向浓缩后的液体中，加入浓缩后液体重量5-10%的糊精，将糊精搅拌溶解后，对液体进行喷雾干燥，即可得到粉末状骨关节功能食品；
向S4中得到的混合液中加入碳酸钙；
S1中向新鲜的鱼骨和纯净水中，加入猪瘦肉，鱼骨和猪瘦肉的重量比为20:1；
S5中向浓缩后的液体中加入浓缩后的液体重量0.3-0.6%的甜菊糖苷；
S5中向浓缩后的液体中加入浓缩后液体重量3-4%的花生浆和3-4%的杏仁浆；
S5中向浓缩后的液体中加入浓缩后液体重量5-6%的小米浆和6-7%的糜子米浆。
2.根据权利要求1所述的一种骨关节功能食品加工方法，其特征在于：对S2中得到的鱼骨和小分子肽的混合液进行灭酶，将鱼骨和小分子肽的混合液加热至85-87℃，并保持3-5min。
3.根据权利要求1所述的一种骨关节功能食品加工方法，其特征在于：S5中将粉末状骨关节功能食品压制为片，每片为0.5g-1.0g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110640033.2A CN113317498B (zh) | 2021-06-08 | 2021-06-08 | 一种骨关节功能食品及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110640033.2A CN113317498B (zh) | 2021-06-08 | 2021-06-08 | 一种骨关节功能食品及其加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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