CN113303468A - 一种应用射频杀菌技术的葛根粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种应用射频杀菌技术的葛根粉，包括如下重量份的原料：葛根40‑50份、复合酶4‑6份、茯苓粉10‑15份、人参粉4‑6份、蜂蜜粉6‑8份。本发明还公开了该葛根粉的制备方法，首先葛根清洗后置于食盐水中浸泡，再放入粉碎打浆机中进行打浆得浆液，向浆液中加入复合酶，进行过滤，收集滤液进行沉淀弃去上层水，保留下层的沉淀物，将沉淀物干燥后与茯苓粉、人参粉、蜂蜜粉进行研磨粉碎制得初产品，最后初产品采用6kW，27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理，处理完毕后冷却至室温，制得速溶葛根粉，由于采用复合酶对葛根粉进行酶解处理，解决葛根粉可溶性成分难溶出问题，射频杀菌更是提高了杀菌效率。
Description
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种应用射频杀菌技术的葛根粉及其制备方法。
背景技术
葛根，中药名，是豆科植物野葛的干燥根，具有清心明目，降低血脂、血压、血糖，抗心率失常，抗氧化，促进钙磷代谢，改善骨矿物质密度，增强机体免疫力等作用。野葛根中富含黄酮类化合物，主要有葛根素、大豆苷和大豆苷元等。现代药理研究表明，葛根总黄酮有降低血管阻力、改善心脑血液循环以及降低心肌耗氧量等多种药理作用。目前，我国产的葛根大部分都用来制作淀粉，少量的用来制作饮料、酸奶等产品。
葛根粉在冷水中不溶，热水中溶胀，熟淀粉糊黏度大，冲调性差，其应用受到一定的限制，并且，在葛根粉制备过程中，用高温灭菌法对产品进行杀菌的手法不仅杀菌效果差，而且能源消耗大，因此，开发一种速溶的葛根粉是业界需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种应用射频杀菌技术的葛根粉及其制备方法。
本发明需要解决的问题：葛根粉在冷水中不溶，热水中溶胀，熟淀粉糊黏度大，冲调性差，其应用受到一定的限制，并且，在葛根粉制备过程中，用高温灭菌法对产品进行杀菌的手法不仅杀菌效果差，而且能源消耗大，因此，开发一种速溶的葛根粉是业界需要解决的问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种应用射频杀菌技术的葛根粉，包括如下重量份的原料：葛根40-50份、复合酶4-6份、茯苓粉10-15份、人参粉4-6份、蜂蜜粉6-8份；
该种应用射频杀菌技术的葛根粉由如下步骤制成：
步骤A1，将葛根进行清洗，置于食盐水中浸泡15-30分钟，再放入粉碎打浆机中进行打浆处理得到浆液，向浆液中加入复合酶，搅拌均匀后，对浆液进行过滤，收集滤液进行沉淀3-5小时，弃去上层水，保留下层的沉淀物；
步骤A2，将步骤A1制备的沉淀物于70-80℃干燥2-3小时，制得葛根沉淀块；
步骤A3，将葛根沉淀块、茯苓粉、人参粉、蜂蜜粉进行研磨粉碎至800-1500目，制得初产品；
步骤A4，将步骤A3制备的初产品采用6kW，27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理，处理完毕后冷却至室温，制得速溶葛根粉。
进一步，步骤A1所述食盐水的用量为葛根质量的5-8倍，食盐水的浓度为500毫克/千克。
进一步，步骤A1所述复合酶由如下步骤制成：
步骤S1，将壳聚糖溶解在乙酸溶液中，过滤去除不溶物，溶液用氢氧化钠溶液调节pH至5-5.5，然后将此溶液置于55℃恒温摇床中，110rpm的速率振动，同时加入中性蛋白酶，反应2-3小时后，进行100℃沸水浴10-15分钟灭酶，再过滤，滤液减压浓缩，用氢氧化钠溶液调节pH至9，加入20-30mL无水乙醇获得沉淀，沉淀用无水乙醇洗涤2-3次，再置于70-80℃真空干燥箱中干燥3-5小时，制得壳寡糖；
步骤S2，将步骤S1制备的壳寡糖溶于醋酸溶液中，于250-280rpm速率下搅拌成透明胶液，依次加入氢氧化钠溶液和无水乙醇，继续搅拌20-30分钟，搅拌结束后，用去离子水洗涤至中性，制得壳寡糖溶液；
步骤S3，向步骤S2制备的壳寡糖溶液中加入木瓜蛋白酶、果胶酶，于40-60kHz频率下超声分散10-15分钟，再置于80-90℃真空干燥箱中干燥4-6小时，制得复合酶。
进一步，步骤S1所述壳聚糖、乙酸溶液、中性蛋白酶的用量比为8-12g：200-220mL：0.05-0.08g，乙酸溶液的体积分数1％，氢氧化钠溶液的质量分数为10％。
进一步，步骤S2所述壳寡糖、醋酸溶液、氢氧化钠溶液、无水乙醇的用量比为10-12g：80-100mL：5-10mL：10-20mL，醋酸溶液的质量分数为1％，氢氧化钠溶液的质量分数为8-10％。
进一步，步骤S3所述壳寡糖溶液、木瓜蛋白酶、果胶酶的用量比为30-40mL：2-3g：1-2g。
一种应用射频杀菌技术的葛根粉的制备方法，包括如下制备步骤：
步骤A1，将葛根进行清洗，置于食盐水中浸泡15-30分钟，再放入粉碎打浆机中进行打浆处理得到浆液，向浆液中加入复合酶，搅拌均匀后，对浆液进行过滤，收集滤液进行沉淀3-5小时，弃去上层水，保留下层的沉淀物；
步骤A2，将步骤A1制备的沉淀物于70-80℃干燥2-3小时，制得葛根沉淀块；
步骤A3，将葛根沉淀块、茯苓粉、人参粉、蜂蜜粉进行研磨粉碎至800-1500目，制得初产品；
步骤A4，将步骤A3制备的初产品采用6kW，27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理，处理完毕后冷却至室温，制得速溶葛根粉。
本发明的有益效果：本发明开发一种应用射频杀菌技术的葛根粉，该葛根粉以葛根微粉为主要成分，配合茯苓粉、人参粉、蜂蜜粉，不仅增添保健功能，而且优化了口感，同时，通过复合酶的作用，增加了葛根粉的溶解性，使其在40-50℃的温水下也有良好的溶解度，该复合酶对葛根蛋白分子酶切位点的内切或外切作用，将大分子蛋白质切割成较小片段，使其暴露大量的活性基团，可以与水分子产生氢键作用增加其溶解性，此外，该复合酶是将木瓜蛋白酶、果胶酶与壳寡糖接枝的复合物，木瓜蛋白酶、果胶酶结构上的含氧基团与壳寡糖上的活性氨基发生Mai l l ard反应而具有抗氧化活性，进一步保护复合酶的活性，该复合酶对葛根粉进行酶解处理，解决葛根粉可溶性成分难溶出问题，抑制复合酶老化现象，改善葛根产品的口感；
此外，采用射频法杀菌，整个生产过程高效环保，射频杀菌就比传统干热杀菌所用时间缩短了80％左右，极大地提高了杀菌效率，该方法操作简便，节省了大量的人力和物力，减少能源的消耗，葛根粉的色泽和气味没有明显的变化，保证了产品的品质。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种应用射频杀菌技术的葛根粉，包括如下重量份的原料：葛根40份、复合酶4份、茯苓粉10份、人参粉4份、蜂蜜粉6份；
该种应用射频杀菌技术的葛根粉由如下步骤制成：
步骤A1，将葛根进行清洗，置于食盐水中浸泡15分钟，再放入粉碎打浆机中进行打浆处理得到浆液，向浆液中加入复合酶，搅拌均匀后，对浆液进行过滤，收集滤液进行沉淀3小时，弃去上层水，保留下层的沉淀物；
步骤A2，将步骤A1制备的沉淀物于70℃干燥2小时，制得葛根沉淀块；
步骤A3，将葛根沉淀块、茯苓粉、人参粉、蜂蜜粉进行研磨粉碎至800目，制得初产品；
步骤A4，将步骤A3制备的初产品采用6kW，27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理，处理完毕后冷却至室温，制得速溶葛根粉。
其中，步骤A1所述食盐水的用量为葛根质量的5倍，食盐水的浓度为500毫克/千克。
其中，步骤A1所述复合酶由如下步骤制成：
步骤S1，将壳聚糖溶解在乙酸溶液中，过滤去除不溶物，溶液用氢氧化钠溶液调节pH至5，然后将此溶液置于55℃恒温摇床中，110rpm的速率振动，同时加入中性蛋白酶，反应2小时后，进行100℃沸水浴10分钟灭酶，再过滤，滤液减压浓缩，用氢氧化钠溶液调节pH至9，加入20mL无水乙醇获得沉淀，沉淀用无水乙醇洗涤2次，再置于70℃真空干燥箱中干燥3小时，制得壳寡糖；
步骤S2，将步骤S1制备的壳寡糖溶于醋酸溶液中，于250rpm速率下搅拌成透明胶液，依次加入氢氧化钠溶液和无水乙醇，继续搅拌20分钟，搅拌结束后，用去离子水洗涤至中性，制得壳寡糖溶液；
步骤S3，向步骤S2制备的壳寡糖溶液中加入木瓜蛋白酶、果胶酶，于40kHz频率下超声分散10分钟，再置于80℃真空干燥箱中干燥4小时，制得复合酶。
其中，步骤S1所述壳聚糖、乙酸溶液、中性蛋白酶的用量比为8g：200mL：0.05g，乙酸溶液的体积分数1％，氢氧化钠溶液的质量分数为10％。
其中，步骤S2所述壳寡糖、醋酸溶液、氢氧化钠溶液、无水乙醇的用量比为10g：80mL：5mL：10mL，醋酸溶液的质量分数为1％，氢氧化钠溶液的质量分数为8％。
其中，步骤S3所述壳寡糖溶液、木瓜蛋白酶、果胶酶的用量比为30mL：2g：1g。
实施例2
一种应用射频杀菌技术的葛根粉，包括如下重量份的原料：葛根45份、复合酶5份、茯苓粉12份、人参粉5份、蜂蜜粉7份；
该种应用射频杀菌技术的葛根粉由如下步骤制成：
步骤A1，将葛根进行清洗，置于食盐水中浸泡20分钟，再放入粉碎打浆机中进行打浆处理得到浆液，向浆液中加入复合酶，搅拌均匀后，对浆液进行过滤，收集滤液进行沉淀4小时，弃去上层水，保留下层的沉淀物；
步骤A2，将步骤A1制备的沉淀物于70℃干燥2小时，制得葛根沉淀块；
步骤A3，将葛根沉淀块、茯苓粉、人参粉、蜂蜜粉进行研磨粉碎至1000目，制得初产品；
步骤A4，将步骤A3制备的初产品采用6kW，27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理，处理完毕后冷却至室温，制得速溶葛根粉
其中，步骤A1所述食盐水的用量为葛根质量的7倍，食盐水的浓度为500毫克/千克。
其中，步骤A1所述复合酶由如下步骤制成：
步骤S1，将壳聚糖溶解在乙酸溶液中，过滤去除不溶物，溶液用氢氧化钠溶液调节pH至5，然后将此溶液置于55℃恒温摇床中，110rpm的速率振动，同时加入中性蛋白酶，反应2.5小时后，进行100℃沸水浴12分钟灭酶，再过滤，滤液减压浓缩，用氢氧化钠溶液调节pH至9，加入25mL无水乙醇获得沉淀，沉淀用无水乙醇洗涤2.5次，再置于75℃真空干燥箱中干燥4小时，制得壳寡糖；
步骤S2，将步骤S1制备的壳寡糖溶于醋酸溶液中，于260rpm速率下搅拌成透明胶液，依次加入氢氧化钠溶液和无水乙醇，继续搅拌25分钟，搅拌结束后，用去离子水洗涤至中性，制得壳寡糖溶液；
步骤S3，向步骤S2制备的壳寡糖溶液中加入木瓜蛋白酶、果胶酶，于50kHz频率下超声分散12分钟，再置于85℃真空干燥箱中干燥5小时，制得复合酶。
其中，步骤S1所述壳聚糖、乙酸溶液、中性蛋白酶的用量比为10g：210mL：0.06g，乙酸溶液的体积分数1％，氢氧化钠溶液的质量分数为10％。
其中，步骤S2所述壳寡糖、醋酸溶液、氢氧化钠溶液、无水乙醇的用量比为11g：90mL：7mL：15mL，醋酸溶液的质量分数为1％，氢氧化钠溶液的质量分数为9％。
其中，步骤S3所述壳寡糖溶液、木瓜蛋白酶、果胶酶的用量比为35mL：2.5g：1.5g。
实施例3
一种应用射频杀菌技术的葛根粉，包括如下重量份的原料：葛根50份、复合酶6份、茯苓粉15份、人参粉6份、蜂蜜粉8份；
该种应用射频杀菌技术的葛根粉由如下步骤制成：
步骤A1，将葛根进行清洗，置于食盐水中浸泡30分钟，再放入粉碎打浆机中进行打浆处理得到浆液，向浆液中加入复合酶，搅拌均匀后，对浆液进行过滤，收集滤液进行沉淀5小时，弃去上层水，保留下层的沉淀物；
步骤A2，将步骤A1制备的沉淀物于80℃干燥3小时，制得葛根沉淀块；
步骤A3，将葛根沉淀块、茯苓粉、人参粉、蜂蜜粉进行研磨粉碎至1500目，制得初产品；
步骤A4，将步骤A3制备的初产品采用6kW，27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理，处理完毕后冷却至室温，制得速溶葛根粉。
其中，步骤A1所述食盐水的用量为葛根质量的8倍，食盐水的浓度为500毫克/千克。
其中，步骤A1所述复合酶由如下步骤制成：
步骤S1，将壳聚糖溶解在乙酸溶液中，过滤去除不溶物，溶液用氢氧化钠溶液调节pH至5.5，然后将此溶液置于55℃恒温摇床中，110rpm的速率振动，同时加入中性蛋白酶，反应3小时后，进行100℃沸水浴15分钟灭酶，再过滤，滤液减压浓缩，用氢氧化钠溶液调节pH至9，加入30mL无水乙醇获得沉淀，沉淀用无水乙醇洗涤3次，再置于80℃真空干燥箱中干燥5小时，制得壳寡糖；
步骤S2，将步骤S1制备的壳寡糖溶于醋酸溶液中，于280rpm速率下搅拌成透明胶液，依次加入氢氧化钠溶液和无水乙醇，继续搅拌30分钟，搅拌结束后，用去离子水洗涤至中性，制得壳寡糖溶液；
步骤S3，向步骤S2制备的壳寡糖溶液中加入木瓜蛋白酶、果胶酶，于60kHz频率下超声分散15分钟，再置于90℃真空干燥箱中干燥6小时，制得复合酶。
其中，步骤S1所述壳聚糖、乙酸溶液、中性蛋白酶的用量比为12g：220mL：0.08g，乙酸溶液的体积分数1％，氢氧化钠溶液的质量分数为10％。
其中，步骤S2所述壳寡糖、醋酸溶液、氢氧化钠溶液、无水乙醇的用量比为12g：100mL：10mL：20mL，醋酸溶液的质量分数为1％，氢氧化钠溶液的质量分数为10％。
其中，步骤S3所述壳寡糖溶液、木瓜蛋白酶、果胶酶的用量比为40mL：3g：2g。
对比例1
市售的葛根粉。
对比例2
对比例2的葛根粉的制备方法参照实施例1，不同点是不添加复合酶。
对比例3
对比例3的葛根粉的制备方法参照实施例1，不同点是采用干热加热对初产品进行杀菌处理。
对实施例1-3和对比例1-3做如下性能测试：(1)分散时间测定，分别准确称取实施例1-3、对比例1-3的葛根粉10g，加到装有100mL去离子水的小烧杯中，调节温度为65℃，用磁力搅拌器搅拌溶液，转速为500-600rpm，观察并记录葛根粉从加入至完全溶解所需的时间；(2)灭菌工艺比较，物料最终温度到达80℃所需的时间及此温度下的霉菌致死率；测试数据如表1所示：
表1
由表1可知，实施例1-3制备的葛根粉的速溶性和杀菌效率均优于对比例。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.一种应用射频杀菌技术的葛根粉，其特征在于，包括如下重量份的原料：葛根40-50份、复合酶4-6份、茯苓粉10-15份、人参粉4-6份、蜂蜜粉6-8份；
其中复合酶由如下步骤制成：
步骤S1，将壳聚糖溶解在乙酸溶液中，过滤去除不溶物，溶液用氢氧化钠溶液调节pH至5-5.5，然后将此溶液置于55℃恒温摇床中，110rpm的速率振动，同时加入中性蛋白酶，反应2-3小时后，进行100℃沸水浴10-15分钟灭酶，再过滤，滤液减压浓缩，用氢氧化钠溶液调节pH至9，加入20-30mL无水乙醇获得沉淀，沉淀用无水乙醇洗涤2-3次，再置于70-80℃真空干燥箱中干燥3-5小时，制得壳寡糖；
步骤S2，将步骤S1制备的壳寡糖溶于醋酸溶液中，于250-280rpm速率下搅拌成透明胶液，依次加入氢氧化钠溶液和无水乙醇，继续搅拌20-30分钟，搅拌结束后，用去离子水洗涤至中性，制得壳寡糖溶液；
步骤S3，向步骤S2制备的壳寡糖溶液中加入木瓜蛋白酶、果胶酶，于40-60kHz频率下超声分散10-15分钟，再置于80-90℃真空干燥箱中干燥4-6小时，制得复合酶。
2.根据权利要求1所述的一种应用射频杀菌技术的葛根粉，其特征在于：步骤S1所述壳聚糖、乙酸溶液、中性蛋白酶的用量比为8-12g：200-220mL：0.05-0.08g，乙酸溶液的体积分数1％，氢氧化钠溶液的质量分数为10％。
3.根据权利要求1所述的一种应用射频杀菌技术的葛根粉，其特征在于：步骤S2所述壳寡糖、醋酸溶液、氢氧化钠溶液、无水乙醇的用量比为10-12g：80-100mL：5-10mL：10-20mL，醋酸溶液的质量分数为1％，氢氧化钠溶液的质量分数为8-10％。
4.根据权利要求1所述的一种应用射频杀菌技术的葛根粉，其特征在于：步骤S3所述壳寡糖溶液、木瓜蛋白酶、果胶酶的用量比为30-40mL：2-3g：1-2g。
5.根据权利要求1所述的一种应用射频杀菌技术的葛根粉的制备方法，其特征在于：包括如下制备步骤：
步骤A1，将葛根进行清洗，置于食盐水中浸泡15-30分钟，再放入粉碎打浆机中进行打浆处理得到浆液，向浆液中加入复合酶，搅拌均匀后，对浆液进行过滤，收集滤液进行沉淀3-5小时，弃去上层水，保留下层的沉淀物；
步骤A2，将步骤A1制备的沉淀物于70-80℃干燥2-3小时，制得葛根沉淀块；
步骤A3，将葛根沉淀块、茯苓粉、人参粉、蜂蜜粉进行研磨粉碎至800-1500目，制得初产品；
步骤A4，将步骤A3制备的初产品采用6kW，27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理，处理完毕后冷却至室温，制得速溶葛根粉。
6.根据权利要求5所述的一种应用射频杀菌技术的葛根粉的制备方法，其特征在于：步骤A1所述食盐水的用量为葛根质量的5-8倍，食盐水的浓度为500毫克/千克。
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