CN113273639A - 一种含益生菌的保鲜昆虫的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于昆虫保藏及运输技术领域，公开了一种含益生菌的保鲜昆虫的制备方法，包括如下步骤：S1、清洗活体昆虫；S2、采用巴氏消毒法，将清洗后的昆虫在60～70℃范围内消毒25～30分钟；S3、将经过巴氏消毒后的昆虫虫体与益生菌发酵液混合，真空包装。本发明利用巴氏消毒，与高温灭菌相比，温度低，可以最大限度的保持昆虫的营养及活性物质不被破坏，此外添加的益生菌发酵液，一方面发酵液中的酸性物质可以让灭菌后的昆虫处于低pH的酸性环境中，有效防止腐败微生物的生长，延长了保存期。另外当环境pH上升时，乳酸菌和醋酸可以产生新的乳酸和醋酸，再次使pH值降低；此外乳酸菌和醋酸菌本身属于益生菌，适口性好，饲喂动物后具有调理肠胃，提高免疫力等作用，可以与昆虫达到协同效果。本发明提供的保鲜处理方法成本低，常温保存期长，营养保存完整，且运输方便。
Description
技术领域
本发明涉及昆虫保藏及运输技术领域，特别涉及一种含益生菌的保鲜昆虫的制备方法。
背景技术
目前昆虫的保存主要有三种方式：烘干、冰冻或者做成发酵饲料等。烘干的优点是重量轻，运输方便，储存时间长，缺点是烘干需要消耗大量的能耗，烘干成本高，另外活性物质，如抗菌肽，活性酶在烘干过程中失活，营养流失大，若烘干过程中如果升温速度较慢，无法隔绝氧气，给褐变氧化反应提供足够时间，得到的产品品相和质量差，使用效果不如鲜虫和冻虫；冻虫的优点是可以保持昆虫的营养及活性物质，缺点是储存和运输过程中都需要冷链，储存和运输成本高；昆虫做成发酵饲料可以省去烘干和冷冻过程，而且可以常温储存，但是发酵过程需要添加大量的辅料，昆虫添加比例少，增加了生产成本和设备投入。
鉴于此，需要一种成本低，常温保存期长，营养保存完整，且运输方便的昆虫保鲜处理方法。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种含益生菌的保鲜昆虫的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含益生菌的保鲜昆虫的制备方法，包括如下步骤：
S1、清洗活体昆虫；
S2、将清洗后的昆虫采用巴氏消毒法，在60～70℃范围内消毒25～30分钟；
S3、将经过巴氏消毒后的昆虫虫体与益生菌发酵液混合，真空包装。
作为一种优选的技术方法，步骤S3中益生菌发酵液与昆虫按照质量比为1～2:1进行混合。
作为一种优选的技术方法，步骤S1中清洗包括将昆虫进行空腹8～12小时，再使用0.9％盐水浸泡，持续1～4小时，若盐水变浑浊，则重复上述步骤至澄清。
作为一种优选的技术方法，步骤S2中巴氏消毒后的昆虫在冰水中浸泡2～5分钟后，再与益生菌发酵液混合。
作为一种优选的技术方法，乳酸菌选自唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；醋酸菌选自巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌、苹果酸醋酸醋杆菌中的一种或多种。
作为一种优选的技术方法，昆虫为黑水虻、黄粉虫、大麦虫、蝇蛆、蟑螂、蝗虫或蜈蚣。
其中，益生菌发酵液中活菌浓度为106～108CFU/ml。本发明对乳酸菌、醋酸菌进行常规培养、发酵处理，活菌浓度在106～108cfu/mL均可，得到发酵液。若活菌浓度太低抑制腐败微生物效果不佳，尤其影响常温保存效果。
本发明方案中，一方面，采用的巴氏消毒因为温度只有60～70℃，与高温灭菌相比温度低，可以最大限度的保持昆虫的营养及活性物质不被破坏，此外添加了乳酸菌和醋酸菌发酵液，发酵液中的乳酸和醋酸可以让灭菌后的昆虫处于低pH的酸性环境，可以防止腐败微生物的生长，有效延长了保质期。另外当环境pH上升时，乳酸菌和醋酸可以产生新的乳酸和醋酸，再次使pH值降低；此外乳酸菌和醋酸菌本身属于益生菌，适口性好，饲喂动物后具有调理肠胃，提高免疫力的作用，可以与昆虫达到协同效果。
巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；步骤S3中巴氏消毒后的昆虫在冰水中浸泡2～5分钟后，再与益生菌发酵液混合，昆虫加热后突然冷却，可以保持昆虫的颜色防止发生褐变，保持原有的颜色。此外本发明可以常温运输和储存，大大降低了运输和储存成本，常温下可以保存10个月以上。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明利用巴氏消毒，与常规高温灭菌温度低，时间短，可以最大限度的保持昆虫的营养及活性物质不被破坏，此外添加了益生菌发酵液，一方面发酵液中的酸性物质可以让灭菌后的昆虫处于低pH的酸性环境，有效防止腐败微生物的生长。另外当环境pH上升时，乳酸菌和醋酸可以产生新的乳酸和醋酸，再次使pH值降低；此外乳酸菌和醋酸菌本身属于益生菌，饲喂动物后具有调理肠胃，提高免疫力的作用，可以与昆虫达到协同效果。本发明提供的保鲜处理方法成本低，常温保存期长，营养保存完整，且运输方便。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。下述实验例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。
实施例1
发酵液准备：将市售嗜酸乳杆菌转接于MRS液体培养基中，置于恒温37℃、静置培养，活化2～3代后按照3％的接种量接种于1L MRS液体培养基中，37℃培养24～36h，后收集发酵液，保存备用。
昆虫准备：将黑水虻进行空腹8～12小时，再使用0.9％盐水浸泡，持续1～4小时，若盐水变浑浊，则重复上述步骤至澄清。或者可将黑水虻放在清水中排便12小时，途中换2-3次水，直到清水不再浑浊，沥干；
巴氏消毒处理：将清洗后的黑水虻倒入水中，并采用巴氏消毒法，在60～70℃范围内消毒25～30min。巴氏灭菌后的黑水虻，应立即浸泡在冰水混合物中进行过冰水，过冰水的时间约为5min，沥干。
包装：将前面准备好的发酵液与巴氏消毒后的黑水虻虫体混合均匀，混合质量比为1:2，按照30g/袋的规格进行真空包装，真空度为18，封口时间1.5s，冷却时间5s。
实施例2
处理与实施例1相类似，不同的是采用市售鼠李糖乳杆菌替代市售嗜酸乳杆菌。
实施例3
处理与实施例1相类似，不同的是采用市售巴氏醋杆菌替代市售嗜酸乳杆菌。
实施例4
处理与实施例1相类似，不同的是将黑水虻替换成黄粉虫。
对比例1
发酵液准备：将市售嗜酸乳杆菌转接于MRS液体培养基中，置于恒温摇床于37℃静置培养，活化2～3代后按照3％的接种量接种于1L MRS液体培养基中，37℃培养24～36h，后收集发酵液，保存备用。
昆虫准备：将黑水虻进行空腹8～12小时，再使用0.9％盐水浸泡，持续1～4小时，若盐水变浑浊，则重复上述步骤至澄清。或者可将黑水虻放在清水中排便12小时，途中换2-3次水，直到清水不再浑浊，沥干；
包装：将前面准备好的发酵液与黑水虻虫体混合，混合质量比为1:2，按照30g/袋的规格进行真空包装，真空处理同实施例1。
对比例2
昆虫准备：将黑水虻进行空腹8～12小时，再使用0.9％盐水浸泡，持续1～4小时，若盐水变浑浊，则重复上述步骤至澄清。或者可将黑水虻放在清水中排便12小时，途中换2-3次水，直到清水不再浑浊，沥干；
巴氏消毒处理：将包装后的黑水虻倒入水中，并采用巴氏消毒法，在60～70℃范围内消毒25～30min。巴氏灭菌后的黑水虻，应立即浸泡在冰水混合物中进行过冰水，过冰水的时间约为5min，沥干。
包装：将巴氏消毒后的黑水虻虫体与灭菌后的水进行混合，混合比例同实施例1，按照30g/袋的规格进行真空包装，真空处理同实施例1。
保鲜虫保鲜效果评定方法及评定结果
1、将各实施例和对比例的黑水虻保鲜虫放置在常温、干燥环境，每隔1个月对黑水虻保鲜虫进行观察，通过观察黑水虻保鲜虫的真空包装胀气程度来判断其质量变化。根据其保存状况分为无胀气与胀气。无胀气：真空包装袋内保鲜虫之间紧实，无气泡。胀气：真空包装袋内出现气泡或真空包装袋鼓起。结果见表1：
表1
注：符号“—”代表无需进行测定。
综合表1的情况，实施例的真空包装样品在常温10个月内都没有出现胀气问题，对比例1单独采用发酵液进行真空包装后，保质期不能超过1个月。对比例2单独采用巴氏消毒后与灭菌水混合，在1个月内就出现了胀气，无法得到能成功在室温下保存的样品。
2、将实施例1的黑水虻保鲜虫放置在4℃的环境中保存，每隔1个月对黑水虻保鲜虫进行观察，真空胀气判断同上，结果显示，实施例1的黑水虻保鲜虫在4℃下保存18个月，仍然未出现胀气现象。在结合4℃保藏的条件下，可以得到更长的保存期。
理化指标测定及结果
将实施例1～实施例3的黑水虻保鲜虫在室温下保存6个月，进行黑水虻保鲜虫的抽样，按照以下标准进行理化指标测定。
1、测定项目及测定方法：
粗蛋白 GB/T6432-1994
粗脂肪 GB/T6433-2006
钠 GB/T13885-2003
水分 GB/T6435-2014/8.1
粗灰分 GB/T6438-2007
碳水化合物(g/100g)＝100-(蛋白质+脂肪+水分+灰分)
2、测定结果如下：
| 测定项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 粗蛋白g/100g | 12.2 | 13.2 | 11.1 |
| 粗脂肪g/100g | 10.1 | 10.8 | 10.6 |
| 钠g/kg | 0.20 | 0.17 | 0.20 |
| 水分g/100g | 68.2 | 66.8 | 69.5 |
| 粗灰分g/100g | 2.2 | 2.5 | 2.8 |
| 碳水化合物g/100g | 7.1 | 6.5 | 5.8 |
由以上实验结果可知，黑水虻保鲜虫在保存6个月后，粗蛋白含量为11.1～13.2g/100g，粗脂肪含量为10.1～10.8g/100g，水分含量为66.8～69.5g/100g。未经过处理的黑水虻相比(未经过处理的黑水虻干物质的粗蛋白约42％～44％，粗脂肪约31％～35％)，保鲜虫在经过保鲜处理后，脂肪、蛋白质等营养成分损耗很少。说明本发明的保鲜处理，在常温保存6个月之后，黑水虻的粗蛋白与粗脂肪不被破坏，营养成分得到保障。
保鲜虫的卫生指标测定及结果
将实施例1的黑水虻保鲜虫在室温下保存6个月，进行黑水虻保鲜虫的抽样，按照以下标准进行理化指标测定，
1、测定项目及测定方法：
挥发性盐基氮GB5009.228-2016/第一法
酸价GB/T19164-2003/附录B
霉菌总数GB/T13092-2006
2、测定结果如下：
通过基于本发明提供的昆虫保鲜的处理，在常温保存6个月之后，挥发性盐基氮含量等指标均符合饲料鱼粉一级品的国家标准，霉菌数量均在饲料国家标准规定值内。
动物适口性实验及结果
将若干包实施例1的黑水虻保鲜虫在室温下保存6个月，进行拆包，对其进行动物适口性实验，研究动物对此保鲜虫的适口性，实验对象为宠物狗，宠物猫，花枝鼠，鸡，蛙眼守宫与鱼。喂食试验动物过程中，观察并记录动物对保鲜虫的取食情况后发现：以上动物均进行取食，喂食后动物都进行了采食，且具有一定诱食性，能够主动进行采食。
Claims (9)
1.一种含益生菌的保鲜昆虫的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、清洗活体昆虫；
S2、将清洗后的昆虫采用巴氏消毒法，在60～70℃范围内消毒25～30分钟；
S3、将经过巴氏消毒后的昆虫虫体与益生菌发酵液混合，真空包装。
2.根据权利要求1所述昆虫保鲜的处理方法，其特征在于，益生菌发酵液由乳酸菌和/或醋酸菌经过常规发酵得到。
3.根据权利要求1或2所述昆虫保鲜的处理方法，其特征在于，益生菌发酵液中乳酸菌和/或醋酸菌总浓度为106～108CFU/ml。
4.根据权利要求1所述昆虫保鲜的处理方法，其特征在于，乳酸菌选自唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；醋酸菌选自巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌、苹果酸醋酸醋杆菌中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述昆虫保鲜的处理方法，其特征在于，步骤S3中益生菌发酵液与昆虫按照质量比为1～2:1进行混合。
6.根据权利要求1所述昆虫保鲜的处理方法，其特征在于，步骤S2中在60～65℃范围内消毒25～30分钟。
7.根据权利要求1所述昆虫保鲜的处理方法，其特征在于，步骤S1中清洗包括将昆虫进行空腹8～12小时，再使用0.9％盐水浸泡，持续1～4小时，若盐水变浑浊，则重复上述步骤至澄清。
8.根据权利要求1所述昆虫保鲜的处理方法，其特征在于，步骤S3中巴氏消毒后的昆虫在冰水中浸泡2～5分钟后，再与益生菌发酵液混合。
9.根据权利要求1所述昆虫保鲜的处理方法，其特征在于，昆虫为黑水虻、黄粉虫、大麦虫、蝇蛆、蟑螂、蝗虫或蜈蚣。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114343105A (zh) * | 2021-11-02 | 2022-04-15 | 寿光市泽畅生物科技有限公司 | 一种用于饲养鲜虫与酶解虫浆中长期保鲜工艺 |
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