CN113207966A - 一种菠萝佛手风味酸牛乳饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种菠萝佛手风味酸牛乳饮料及其制备方法。所述菠萝佛手风味酸牛乳饮料的原料包括主料及辅料，主料包括菠萝香精、佛手提取物及酸牛乳。制备方法：将菠萝香精、佛手提取物加入到酸牛乳中，灌装即得到菠萝佛手酸牛乳饮料。本发明将菠萝香精与天然佛手提取物配伍，作为风味成分应用到饮料配方中，使风味物质在酸牛乳饮料中提供新鲜菠萝和新鲜佛手的香气效果，弥补浓缩柑橘果、菠萝在热加工处理后缺失的特征香气。弥补天然风味物质在加工过程中香气的缺失。

Description

一种菠萝佛手风味酸牛乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种风味酸乳饮料，具体来说是一种菠萝佛手风味的酸牛乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
近来，倾向复刻自然风味、具有健康功能的食品产品广受消费者的喜爱。随着牛乳、酸牛乳、杏仁奶、燕麦奶、豆奶等植物基饮料风靡市场、消费者对新颖的乳饮料口味和全新的乳饮形式有着更好的接受度，也更乐于尝试此类乳饮料。此外，佛手作为一种我国传统的柑橘果实，其根、茎、叶、花、果均可入药，其味辛、苦、甘、温、无毒；入肝、脾、胃三经，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。
目前水果型酸牛乳已然占据了极大的市场份额，尤以草莓、黄桃、菠萝等甜香味浓厚的水果为最。只是，市售菠萝香精多呈现出甜味较明显的水果糖气息，或较为明显的菠萝特征香原料—己酸烯丙酯、庚酸烯丙酯等香原料的香精气息，且其体香和尾香的香气仿真度不高。并且，由于配方原因，目前市面上的菠萝口味酸奶甜度较高，不符合健康饮食风潮带来的减糖降糖需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：现有技术中的菠萝香精气过重、甜度过高、菠萝热带风味不足等问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其原料包括主料及辅料，主料包括菠萝香精、佛手提取物及酸牛乳。
优选地，所述主料包括以质量百分比计的菠萝香精0.05～0.1％，佛手提取物0.5～10％及余量的酸牛乳。
优选地，所述菠萝香精的原料包括按质量百分比计的己酸烯丙酯1～2％，庚酸烯丙酯2～2.6％，丁酸乙酯1.2～1.5％，乙酸异戊酯0.5～0.8％，甜橙油0.2～0.4％，丁酸异戊酯0.2～0.3％，柠檬醛0.01～0.02％，桃醛0.002～0.003％，椰子醛0.0025～0.0035％，麦芽酚0.45～0.55％，菠萝呋喃酮0.2～0.24％，香兰素0.2～0.3％，己酸乙酯0.2～0.3％，辛酸乙酯0.08～0.12％，丙位戊内酯0.09～0.12％，丙位己内酯0.08～0.15％，丙位庚内酯0.09～0.14％，乙酸0.09～0.12％，硫代薄荷酮0.01～0.2％及余量的丙二醇。
更优选地，所述菠萝香精的原料包括按质量百分比计的己酸烯丙酯1.8％，庚酸烯丙酯2.2％，丁酸乙酯1.3％，乙酸异戊酯0.9％，甜橙油0.4％，丁酸异戊酯0.3％，柠檬醛0.02％，桃醛0.003％，椰子醛0.0025％，麦芽酚0.4％，菠萝呋喃酮0.2％，香兰素0.3％，己酸乙酯0.2％，辛酸乙酯0.08％，丙位戊内酯0.1％，丙位己内酯0.08％，丙位庚内酯0.1％，10wt％乙酸0.09％，1wt％硫代薄荷酮0.1％及丙二醇(溶剂)90％。
更优选地，所述菠萝香精的原料包括按质量百分比计的己酸烯丙酯2％，庚酸烯丙酯2％，丁酸乙酯1.2％，乙酸异戊酯0.8％，甜橙油0.5％，丁酸异戊酯0.3％，柠檬醛0.02％，桃醛0.003％，椰子醛0.0025％，麦芽酚0.4％，菠萝呋喃酮0.2％，香兰素0.3％，己酸乙酯0.3％，辛酸乙酯0.08％，丙位戊内酯0.1％，丙位己内酯0.09％，丙位庚内酯0.09％，10wt％乙酸0.09％，1wt％硫代薄荷酮0.1％及丙二醇(溶剂)90％。
更优选地，所述菠萝香精的原料包括按质量百分比计的己酸烯丙酯2％，庚酸烯丙酯1.9％，丁酸乙酯1.2％，乙酸异戊酯0.8％，甜橙油0.8％，丁酸异戊酯0.3％，柠檬醛0.02％，桃醛0.003％，椰子醛0.0025％，麦芽酚0.4％，菠萝呋喃酮0.2％，香兰素0.3％，己酸乙酯0.2％，辛酸乙酯0.08％，丙位戊内酯0.1％，丙位己内酯0.08％，丙位庚内酯0.09％，10wt％乙酸0.1％，1wt％硫代薄荷酮0.1％及丙二醇(溶剂)90％。
更优选地，所述菠萝香精的原料包括按质量百分比计的己酸烯丙酯2％，庚酸烯丙酯1.8％，丁酸乙酯1.2％，乙酸异戊酯0.8％，甜橙油0.9％，丁酸异戊酯0.3％，柠檬醛0.02％，桃醛0.003％，椰子醛0.0025％，麦芽酚0.4％，菠萝呋喃酮0.2％，香兰素0.3％，己酸乙酯0.2％，辛酸乙酯0.08％，丙位戊内酯0.1％，丙位己内酯0.08％，丙位庚内酯0.09％，10wt％乙酸0.09％，1wt％硫代薄荷酮0.11％及丙二醇(溶剂)90％。
更优选地，所述菠萝香精的制备方法为：将所有原料加入到调香瓶中摇匀即可。
优选地，所述佛手提取物的制备方法为：选用蒸馏水作为溶剂，加入佛手进行浸提，用无水硫酸钠干燥后4℃冷藏待用。
更优选地，所述佛手与蒸馏水的质量比为1:10～1:20，浸提的温度为95～100℃，时间为20～40min。
优选地，所述酸牛乳的原料包括蛋白粉、白砂糖、炼乳、稀奶油、果胶、单硬脂酸甘油酯、变性淀粉、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌散、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌；其中，蛋白粉的质量浓度为2％，白砂糖的质量浓度为0.03％，炼乳的质量浓度为10～15％，稀奶油的质量浓度为2～4％，果胶的质量浓度为0.05～0.15％，单硬酯酸甘油脂的质量浓度为0.08～0.1％，变性淀粉的质量浓度为0.2～0.4％，双歧杆菌的含量为80～100g/T，嗜酸乳杆菌的含量为8～10g/T，副干酪乳杆菌的含量为8～10g/T，保加利亚乳杆菌的含量为100u/T，嗜热链球菌的含量为100u/T。
优选地，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉和奶粉中的任意一种或几种的组合。
本发明还提供了上述菠萝佛手风味酸牛乳饮料的制备方法：将菠萝香精、佛手提取物加入到酸牛乳中，灌装即得到菠萝佛手酸牛乳饮料。
本发明的菠萝香精中加入部分蔬菜香韵和焦甜香韵，使香精更好的呈现出成熟菠萝的热带香气，并且，酸牛乳中添加的佛手提取物更增添了此种酸牛乳在健康方面的功效，十分契合现代人对健康饮食和功效饮食的期望和要求。
本发明将菠萝香精与天然佛手提取物配伍，作为风味成分应用到饮料配方中，使风味物质在酸牛乳饮料中提供新鲜菠萝和新鲜佛手的香气效果，弥补浓缩柑橘果、菠萝在热加工处理后缺失的特征香气。弥补天然风味物质在加工过程中香气的缺失。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。通过实验表明，菠萝佛手香精外观澄清透明，略带透明的柑橘皮黄色，香气清新协调，甜味适中，热带果实与新鲜柑橘的配合度极高，风味较好。本发明是一款物化性质稳定，香气天然和谐，且香韵完整，特征感强的菠萝佛手酸牛乳饮料。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
各实施例中佛手提取物的制备方法为：采用水蒸气蒸馏法提取佛手的香气成分，选用蒸馏水作为溶剂、控制料液比为1:10～1:20，浸提温度为90～100℃，浸提时间20～40min，用无水硫酸钠干燥后4℃冷藏使用。
各实施例中所有百分比无特别说明均为质量百分比。
实施例1
一种菠萝佛手酸牛乳饮料，其原料按质量分数计算如下：
菠萝香精的配方如表1所示。
表1
原料 成分 原料 成分
己酸烯丙酯 1.8％ 菠萝呋喃酮 0.2％
庚酸烯丙酯 2.2％ 香兰素 0.3％
丁酸乙酯 1.3％ 己酸乙酯 0.2％
乙酸异戊酯 0.9％ 辛酸乙酯 0.08％
甜橙油 0.4％ 丙位戊内酯 0.1％
丁酸异戊酯 0.3％ 丙位己内酯 0.08％
柠檬醛 0.02％ 丙位庚内酯 0.1％
桃醛 0.003％ 10％乙酸 0.09％
椰子醛 0.0025％ 1％硫代薄荷酮 0.1％
麦芽酚 0.4％ 丙二醇(溶剂) 添加至100％
佛手提取物：料液比1:10，浸提温度95℃，浸提时间20min。
菠萝佛手酸牛乳饮料：蛋白粉2％，白砂糖0.03％，炼乳10％，稀奶油3％，果胶0.05％，单硬酯酸甘油脂0.08％，变性淀粉0.3％，双歧杆菌含量100g/T，嗜酸乳杆菌含量10g/T，副干酪乳杆菌含量为10g/T，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T。
实施例1得到的菠萝佛手酸牛乳饮料的菠萝和佛手特征都比较明显，整体香气佛手占头香较大，菠萝占体香较大。
实施例2
一种菠萝佛手酸牛乳饮料，其原料按质量分数计算如下：
菠萝香精的配方如表2所示。
表2
原料 成分 原料 成分
己酸烯丙酯 2％ 菠萝呋喃酮 0.2％
庚酸烯丙酯 2％ 香兰素 0.3％
丁酸乙酯 1.2％ 己酸乙酯 0.3％
乙酸异戊酯 0.8％ 辛酸乙酯 0.08％
甜橙油 0.5％ 丙位戊内酯 0.1％
丁酸异戊酯 0.3％ 丙位己内酯 0.09％
柠檬醛 0.02％ 丙位庚内酯 0.09％
桃醛 0.003％ 10％乙酸 0.09％
椰子醛 0.0025％ 1％硫代薄荷酮 0.1％
麦芽酚 0.4％ 丙二醇(溶剂) 添加至100％
佛手提取物：料液比1:10，浸提温度95℃，浸提时间20min。
菠萝佛手酸牛乳饮料：蛋白粉2％，白砂糖0.03％，炼乳10％，稀奶油3％，果胶0.05％，单硬酯酸甘油脂0.08％，变性淀粉0.3％，双歧杆菌含量100g/T，嗜酸乳杆菌含量10g/T，副干酪乳杆菌含量为10g/T，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T。
实施例2得到的菠萝佛手酸牛乳饮料的菠萝和佛手特征都比较明显，整体香气菠萝的热带香韵较浓，酸牛乳的风味层次较好。
实施例3
一种菠萝佛手酸牛乳饮料，其原料按质量分数计算如下：
菠萝香精的配方如表3所示。
表3
Figure BDA0003080816310000051
Figure BDA0003080816310000061
佛手提取物：料液比1:10，浸提温度95℃，浸提时间20min。
菠萝佛手酸牛乳饮料：蛋白粉2％，白砂糖0.03％，炼乳10％，稀奶油3％，果胶0.05％，单硬酯酸甘油脂0.08％，变性淀粉0.3％，双歧杆菌含量100g/T，嗜酸乳杆菌含量10g/T，副干酪乳杆菌含量为10g/T，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T。
实施例3得到的菠萝佛手酸牛乳饮料的菠萝和佛手特征都比较明显，整体香气稍甜，菠萝的果甜香很浓。
实施例4
一种菠萝佛手酸牛乳饮料，其原料按质量分数计算如下：
菠萝香精的配方如表4所示。
表4
Figure BDA0003080816310000062
Figure BDA0003080816310000071
佛手提取物：料液比1:10，浸提温度95℃，浸提时间20min。
菠萝佛手酸牛乳饮料：蛋白粉2％，白砂糖0.03％，炼乳10％，稀奶油3％，果胶0.05％，单硬酯酸甘油脂0.08％，变性淀粉0.3％，双歧杆菌含量100g/T，嗜酸乳杆菌含量10g/T，副干酪乳杆菌含量为10g/T，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T。
实施例4得到的菠萝佛手酸牛乳饮料的菠萝和佛手特征都比较明显，整体香气稍甜，菠萝的果甜香很浓。
实施例5
一种菠萝佛手酸牛乳饮料，其原料按质量分数计算如下：
菠萝香精的配方如表5所示。
表5
原料 成分 原料 成分
己酸烯丙酯 2％ 菠萝呋喃酮 0.1％
庚酸烯丙酯 2％ 香兰素 0.3％
丁酸乙酯 1.3％ 己酸乙酯 0.2％
乙酸异戊酯 0.8％ 辛酸乙酯 0.08％
甜橙油 1％ 丙位戊内酯 0.2％
丁酸异戊酯 0.3％ 丙位己内酯 0.08％
柠檬醛 0.02％ 丙位庚内酯 0.09％
桃醛 0.003％ 10％乙酸 0.09％
椰子醛 0.0025％ 1％硫代薄荷酮 0.11％
麦芽酚 0.4％ 丙二醇(溶剂) 添加至100％
实施例5得到的菠萝佛手酸牛乳饮料的菠萝和佛手特征都比较明显，菠萝的热带风味重，有熟透的菠萝香气。
佛手提取物：料液比1:10，浸提温度95℃，浸提时间20min。
菠萝佛手酸牛乳饮料：蛋白粉2％，白砂糖0.03％，炼乳10％，稀奶油3％，果胶0.05％，单硬酯酸甘油脂0.08％，变性淀粉0.3％，双歧杆菌含量100g/T，嗜酸乳杆菌含量10g/T，副干酪乳杆菌含量为10g/T，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T。
实施例6
一种菠萝佛手酸牛乳饮料，其原料按质量分数计算如下：
菠萝香精的配方如表6所示。
表5
原料 成分 原料 成分
己酸烯丙酯 2.2％ 菠萝呋喃酮 0.2％
庚酸烯丙酯 1.8％ 香兰素 0.3％
丁酸乙酯 1.1％ 己酸乙酯 0.3％
乙酸异戊酯 0.8％ 辛酸乙酯 0.08％
甜橙油 1％ 丙位戊内酯 0.2％
丁酸异戊酯 0.3％ 丙位己内酯 0.08％
柠檬醛 0.02％ 丙位庚内酯 0.09％
桃醛 0.003％ 10％乙酸 0.09％
椰子醛 0.0025％ 1％硫代薄荷酮 0.11％
麦芽酚 0.4％ 丙二醇(溶剂) 添加至100％
实施例6得到的菠萝佛手酸牛乳饮料的菠萝和佛手特征都比较明显，菠萝的果甜香气及热带风味重，香气馥郁。
佛手提取物：料液比1:10，浸提温度95℃，浸提时间20min。
菠萝佛手酸牛乳饮料：蛋白粉2％，白砂糖0.03％，炼乳10％，稀奶油3％，果胶0.05％，单硬酯酸甘油脂0.08％，变性淀粉0.3％，双歧杆菌含量100g/T，嗜酸乳杆菌含量10g/T，副干酪乳杆菌含量为10g/T，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T。
本发明采用水蒸气蒸馏的方式提取佛手中的活性物质，加入菠萝香精作为调味，增添酸牛乳丰富的口感和甜蜜的口味，且具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等功效，有益健康。本发明将菠萝香精与天然提取物配伍，作为风味成分应用到酸牛乳饮料配方中，让风味物质在饮料中提供新鲜菠萝和新鲜佛手的香气效果，弥补浓缩果汁在热加工处理后缺失的特征香气。

Claims (9)

1.一种菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其特征在于，原料包括主料及辅料，主料包括菠萝香精、佛手提取物及酸牛乳。
2.如权利要求1所述的菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其特征在于，所述主料包括以质量百分比计的菠萝香精0.05～0.1％，佛手提取物0.5～10％及余量的酸牛乳。
3.如权利要求1所述的菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其特征在于，所述菠萝香精的原料包括按质量百分比计的己酸烯丙酯1～2％，庚酸烯丙酯2～2.6％，丁酸乙酯1.2～1.5％，乙酸异戊酯0.5～0.8％，甜橙油0.2～0.4％，丁酸异戊酯0.2～0.3％，柠檬醛0.01～0.02％，桃醛0.002～0.003％，椰子醛0.0025～0.0035％，麦芽酚0.45～0.55％，菠萝呋喃酮0.2～0.24％，香兰素0.2～0.3％，己酸乙酯0.2～0.3％，辛酸乙酯0.08～0.12％，丙位戊内酯0.09～0.12％，丙位己内酯0.08～0.15％，丙位庚内酯0.09～0.14％，乙酸0.09～0.12％，硫代薄荷酮0.01～0.2％及余量的丙二醇。
4.如权利要求3所述的菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其特征在于，所述菠萝香精的制备方法为：将所有原料加入到调香瓶中摇匀即可。
5.如权利要求1所述的菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其特征在于，所述佛手提取物的制备方法为：选用蒸馏水作为溶剂，加入佛手进行浸提，用无水硫酸钠干燥后4℃冷藏待用。
6.如权利要求5所述的菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其特征在于，所述佛手与蒸馏水的质量比为1:10～1:20，浸提的温度为95～100℃，时间为20～40min。
7.如权利要求1所述的菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其特征在于，所述酸牛乳的原料包括蛋白粉、白砂糖、炼乳、稀奶油、果胶、单硬脂酸甘油酯、变性淀粉、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌散、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌；其中，蛋白粉的质量浓度为2％，白砂糖的质量浓度为0.03％，炼乳的质量浓度为10～15％，稀奶油的质量浓度为2～4％，果胶的质量浓度为0.05～0.15％，单硬酯酸甘油脂的质量浓度为0.08～0.1％，变性淀粉的质量浓度为0.2～0.4％，双歧杆菌的含量为80～100g/T，嗜酸乳杆菌的含量为8～10g/T，副干酪乳杆菌的含量为8～10g/T，保加利亚乳杆菌的含量为100u/T，嗜热链球菌的含量为100u/T。
8.如权利要求7所述的菠萝佛手风味酸牛乳饮料，其特征在于，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉和奶粉中的任意一种或几种的组合。
9.权利要求1-8任意一项所述的菠萝佛手风味酸牛乳饮料的制备方法，其特征在于，将菠萝香精、佛手提取物加入到酸牛乳中，灌装即得到菠萝佛手酸牛乳饮料。
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