CN113180171A - 一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，它涉及一种植物近水饮料的制备方法。本发明的目的是要解决现有天然苏打水的口感差，风味单一，且不具有功效和容易引发微生物感染的问题。方法：一、处理天然弱碱水；二、处理蔓越莓果粒；三、二次添加臭氧，得到基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料。本发明采用二次臭氧处理的方式，第一次添加过量臭氧充分氧化水质，经过滤后去除杂质；添加果粒后再充入微量臭氧，用以维持水中的除菌能力；本发明可以适当的提高瓶装天然苏打水的无菌检出率并提高饮品的口感。本发明可获得一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物近水饮料的制备方法。
背景技术
微生物控制是包装水产品生产质量控制的重要指标。臭氧杀菌是水处理中常用的手段和方法，但是受pH值、COD、色度、有机物、微生物等水质指标的影响，臭氧的分解速率和氧化效果受到较大影响。尤其是在灌装成品后，臭氧的快速分解导致瓶内压力变化，容易使得外部空气进入而引入微生物感染。
此外，单独饮用天然苏打水的口感差，风味单一，且不具有功效。
发明内容
本发明的目的是要解决现有天然苏打水的口感差，风味单一，且不具有功效和容易引发微生物感染的问题，而提供一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法。
一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，是按以下步骤完成的：
一、处理天然弱碱水：
①、采用臭氧曝气的方式对天然弱碱水进行氧化，得到氧化后的天然弱碱水；
②、将氧化后的天然弱碱水经过多介质过滤器进行过滤，得到多介质过滤器过滤后的天然弱碱水；
③、将多介质过滤器过滤后的天然弱碱水经过活性炭介质过滤，得到活性炭过滤后的天然弱碱水；
④、将活性炭过滤后的天然弱碱水经过中空纤维膜超滤装置进行过滤，得到处理后的天然弱碱水；
二、处理蔓越莓果粒：
①、选择蔓越莓果粒，使用自来水漂洗，去除坏果、烂果及杂质，得到清洗后的蔓越莓果粒；
②、将清洗后的蔓越莓果粒浸入到质量分数为0.2％～0.5％的盐酸中，取出后浸入到质量分数为0.2％～0.5％的NaOH溶液中，取出后使用去离子水冲洗至中性，得到酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒；
③、将酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒用果粒硬化处理溶液浸泡，得到硬化处理后的蔓越莓果粒；
④、将硬化处理后的蔓越莓果粒进行灭菌处理，得到灭菌处理后的蔓越莓果粒；
三、二次添加臭氧：
将处理后的天然弱碱水与灭菌处理后的蔓越莓果粒混合后灌装，再充入臭氧，旋盖，得到基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料。
本发明的原理及优点：
一、蔓越莓又称蔓越橘，是杜鹃花科越橘属的常绿小灌木矮蔓藤植物，具有高水分、低热量、高纤维、多矿物质的特点因此备受人们青睐；蔓越莓富含原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜芦醇等物质，具有抗菌的功效；富含的黄酮类化合物在体内、体外试验中都有抗氧化功能；其中富含的金丝桃苷、五羟黄酮、杨梅酮等多种黄酮醇类化合物可以保护心血管等多重功效；将蔓越莓鲜果制成果粒，加到天然苏打水中，不仅可以丰富产品的口感和风味，蔓越莓释放的功效成分可以有效增强水体的抑菌功效；
二、本发明采用二次臭氧处理的方式，第一次添加过量臭氧充分氧化水质，经过滤后去除杂质；添加果粒后再充入微量臭氧，用以维持水中的除菌能力；
三、本发明可以适当的提高瓶装天然苏打水的无菌检出率并提高饮品的口感。
具体实施方式
以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改和替换，均属于本发明的范围。
具体实施方式一：本实施方式一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，是按以下步骤完成的：
一、处理天然弱碱水：
①、采用臭氧曝气的方式对天然弱碱水进行氧化，得到氧化后的天然弱碱水；
②、将氧化后的天然弱碱水经过多介质过滤器进行过滤，得到多介质过滤器过滤后的天然弱碱水；
③、将多介质过滤器过滤后的天然弱碱水经过活性炭介质过滤，得到活性炭过滤后的天然弱碱水；
④、将活性炭过滤后的天然弱碱水经过中空纤维膜超滤装置进行过滤，得到处理后的天然弱碱水；
二、处理蔓越莓果粒：
①、选择蔓越莓果粒，使用自来水漂洗，去除坏果、烂果及杂质，得到清洗后的蔓越莓果粒；
②、将清洗后的蔓越莓果粒浸入到质量分数为0.2％～0.5％的盐酸中，取出后浸入到质量分数为0.2％～0.5％的NaOH溶液中，取出后使用去离子水冲洗至中性，得到酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒；
③、将酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒用果粒硬化处理溶液浸泡，得到硬化处理后的蔓越莓果粒；
④、将硬化处理后的蔓越莓果粒进行灭菌处理，得到灭菌处理后的蔓越莓果粒；
三、二次添加臭氧：
将处理后的天然弱碱水与灭菌处理后的蔓越莓果粒混合后灌装，再充入臭氧，旋盖，得到基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同点是：步骤一①中所述的天然弱碱水的pH值为7～9。其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二之一不同点是：采用臭氧曝气的方式对天然弱碱水进行氧化，臭氧添加量为0.5g/L～0.8g/L，臭氧的接触时间为0.5min～2min。其它步骤与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同点是：步骤一②中所述的介质过滤器中石英砂的粒径分布为0.4mm～5mm，石英砂的填充高度为1000mm～1200mm。其它步骤与具体实施方式一至三相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同点是：步骤一③中所述的活性炭介质的粒径为0.5mm～2.0mm，活性炭的填充高度为800mm～1000mm。其它步骤与具体实施方式一至四相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同点是：步骤一④中所述的中空纤维膜超滤装置为内压式中空纤维膜，截留分子量≤50000。其它步骤与具体实施方式一至五相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一至六之一不同点是：步骤二①中所述的蔓越莓果粒的粒径为1.5cm～2cm；使用自来水漂洗的次数为3次；步骤二②中将清洗后的蔓越莓果粒浸入到温度为20℃～30℃、质量分数为0.2％～0.5％的盐酸中15min～30min，取出后浸入到20℃～30℃、质量分数为0.2％～0.5％的NaOH溶液中15min～30min，取出后使用去离子水冲洗至中性，得到酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒。其它步骤与具体实施方式一至六相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式一至七之一不同点是：步骤二③中将酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒用温度为0℃～15℃的果粒硬化处理溶液浸泡，得到硬化处理后的蔓越莓果粒；所述的果粒硬化处理溶液为质量分数为0.3％～0.5％的CaCl2溶液；所述的浸泡时间为20min～40min。其它步骤与具体实施方式一至七相同。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式一至八之一不同点是：步骤二④中所述的灭菌处理的温度为90℃～95℃，灭菌处理的时间为0.5min～1min。其它步骤与具体实施方式一至八相同。
具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式一至九之一不同点是：步骤三中所述的处理后的天然弱碱水的体积与灭菌处理后的蔓越莓果粒的颗数比为(300mL～500mL):(4颗～8颗)；步骤三中充入臭氧的时间为2min～3min，充入臭氧量为0.3～0.5g/L。其它步骤与具体实施方式一至九相同。
采用以下实施例验证本发明的有益效果：
实施例一：一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，是按以下步骤完成的：
一、处理天然弱碱水：
①、采用臭氧曝气的方式对天然弱碱水进行氧化，臭氧添加量为0.7g/L，臭氧的接触时间为60s，得到氧化后的天然弱碱水；
步骤一①中所述的天然弱碱水的pH值为7.2～8.8；
②、将氧化后的天然弱碱水经过多介质过滤器进行过滤，得到多介质过滤器过滤后的天然弱碱水；
步骤一②中所述的介质过滤器中石英砂的粒径分布为3mm，石英砂的填充高度为1100mm；
③、将多介质过滤器过滤后的天然弱碱水经过活性炭介质过滤，得到活性炭过滤后的天然弱碱水；
步骤一③中所述的活性炭介质的粒径为0.5mm～2.0mm，活性炭的填充高度为900mm；
④、将活性炭过滤后的天然弱碱水经过中空纤维膜超滤装置进行过滤，得到处理后的天然弱碱水；
步骤一④中所述的中空纤维膜超滤装置为内压式中空纤维膜，截留分子量为≤50000；
二、处理蔓越莓果粒：
①、选择蔓越莓果粒，使用自来水漂洗3次，去除坏果、烂果及杂质，得到清洗后的蔓越莓果粒；
步骤二①中所述的蔓越莓果粒的粒径为1.5cm～2cm；
②、将清洗后的蔓越莓果粒浸入到温度为25℃、质量分数为0.35％的盐酸中20min，取出后浸入到温度为25℃、质量分数为0.4％的NaOH溶液中25min，取出后使用去离子水冲洗至中性，得到酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒；
③、将酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒用温度为4℃、质量分数为0.35％的CaCl2溶液浸泡30min，得到硬化处理后的蔓越莓果粒；
④、将硬化处理后的蔓越莓果粒进行灭菌处理，得到灭菌处理后的蔓越莓果粒；
步骤二④中所述的灭菌处理的温度为92℃，灭菌处理的时间为40s；
三、二次添加臭氧：
将处理后的天然弱碱水与灭菌处理后的蔓越莓果粒混合后灌装，再充入臭氧，旋盖，得到灌装好的基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料；
步骤三中所述的处理后的天然弱碱水的体积与灭菌处理后的蔓越莓果粒的颗数比为400mL:5颗；
步骤三中充入臭氧的时间为2min，充入臭氧量为0.4g/L。
实施例一制备的灌装好的基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的成品水测试条件和微生物指标检测结果见表1所示；
表1
对比实施例一：未添加第二次臭氧处理，未添加蔓越莓果粒的天然弱碱水是按以下步骤完成的：
一、处理天然弱碱水：
①、采用臭氧曝气的方式对天然弱碱水进行氧化，臭氧添加量为0.7g/L，臭氧的接触时间为60s，得到氧化后的天然弱碱水；
步骤一①中所述的天然弱碱水的pH值为7.2～8.8；
②、将氧化后的天然弱碱水经过多介质过滤器进行过滤，得到多介质过滤器过滤后的天然弱碱水；
步骤一②中所述的介质过滤器中石英砂的粒径分布为3mm，石英砂的填充高度为1100mm；
③、将多介质过滤器过滤后的天然弱碱水经过活性炭介质过滤，得到活性炭过滤后的天然弱碱水；
步骤一③中所述的活性炭介质的粒径为0.5mm～2.0mm，活性炭的填充高度为900mm；
④、将活性炭过滤后的天然弱碱水经过中空纤维膜超滤装置进行过滤，再灌装，得到处理后的天然弱碱水；
步骤一④中所述的中空纤维膜超滤装置为内压式中空纤维膜，截留分子量为≤50000。
对比实施例一制备的处理后的天然弱碱水的测试条件和微生物指标检测结果见表2所示；
表2
对比实施例二：仅添加蔓越莓果粒的天然弱碱水的制备方法，是按以下步骤完成的：
一、处理天然弱碱水：
①、采用臭氧曝气的方式对天然弱碱水进行氧化，臭氧添加量为0.7g/L，臭氧的接触时间为60s，得到氧化后的天然弱碱水；
步骤一①中所述的天然弱碱水的pH值为7.2～8.8；
②、将氧化后的天然弱碱水经过多介质过滤器进行过滤，得到多介质过滤器过滤后的天然弱碱水；
步骤一②中所述的介质过滤器中石英砂的粒径分布为3mm，石英砂的填充高度为1100mm；
③、将多介质过滤器过滤后的天然弱碱水经过活性炭介质过滤，得到活性炭过滤后的天然弱碱水；
步骤一③中所述的活性炭介质的粒径为0.5mm～2.0mm，活性炭的填充高度为900mm；
④、将活性炭过滤后的天然弱碱水经过中空纤维膜超滤装置进行过滤，得到处理后的天然弱碱水；
步骤一④中所述的中空纤维膜超滤装置为内压式中空纤维膜，截留分子量为≤50000；
二、处理蔓越莓果粒：
①、选择蔓越莓果粒，使用自来水漂洗3次，去除坏果、烂果及杂质，得到清洗后的蔓越莓果粒；
步骤二①中所述的蔓越莓果粒的粒径为1.5cm～2cm；
②、将清洗后的蔓越莓果粒浸入到温度为25℃、质量分数为0.35％的盐酸中20min，取出后浸入到温度为25℃、质量分数为0.4％的NaOH溶液中25min，取出后使用去离子水冲洗至中性，得到酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒；
③、将酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒用温度为4℃、质量分数为0.35％的CaCl2溶液浸泡30min，得到硬化处理后的蔓越莓果粒；
④、将硬化处理后的蔓越莓果粒进行灭菌处理，得到灭菌处理后的蔓越莓果粒；
步骤二④中所述的灭菌处理的温度为92℃，灭菌处理的时间为40s；
三、二次添加臭氧：
将处理后的天然弱碱水与灭菌处理后的蔓越莓果粒混合后灌装，旋盖，得到仅添加蔓越莓果粒的天然弱碱水；
步骤三中所述的处理后的天然弱碱水的体积与灭菌处理后的蔓越莓果粒的颗数比为400mL:5颗。
对比实施例三制备的仅添加蔓越莓果粒的天然弱碱水的测试条件和微生物指标检测结果见表3所示；
表3
Claims (10)
1.一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法是按以下步骤完成的：
一、处理天然弱碱水：
①、采用臭氧曝气的方式对天然弱碱水进行氧化，得到氧化后的天然弱碱水；
②、将氧化后的天然弱碱水经过多介质过滤器进行过滤，得到多介质过滤器过滤后的天然弱碱水；
③、将多介质过滤器过滤后的天然弱碱水经过活性炭介质过滤，得到活性炭过滤后的天然弱碱水；
④、将活性炭过滤后的天然弱碱水经过中空纤维膜超滤装置进行过滤，得到处理后的天然弱碱水；
二、处理蔓越莓果粒：
①、选择蔓越莓果粒，使用自来水漂洗，去除坏果、烂果及杂质，得到清洗后的蔓越莓果粒；
②、将清洗后的蔓越莓果粒浸入到质量分数为0.2％～0.5％的盐酸中，取出后浸入到质量分数为0.2％～0.5％的NaOH溶液中，取出后使用去离子水冲洗至中性，得到酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒；
③、将酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒用果粒硬化处理溶液浸泡，得到硬化处理后的蔓越莓果粒；
④、将硬化处理后的蔓越莓果粒进行灭菌处理，得到灭菌处理后的蔓越莓果粒；
三、二次添加臭氧：
将处理后的天然弱碱水与灭菌处理后的蔓越莓果粒混合后灌装，再充入臭氧，旋盖，得到基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料。
2.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于步骤一①中所述的天然弱碱水的pH值为7～9。
3.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于采用臭氧曝气的方式对天然弱碱水进行氧化，臭氧添加量为0.5g/L～0.8g/L，臭氧的接触时间为0.5min～2min。
4.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于步骤一②中所述的介质过滤器中石英砂的粒径分布为0.4mm～5mm，石英砂的填充高度为1000mm～1200mm。
5.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于步骤一③中所述的活性炭介质的粒径为0.5mm～2.0mm，活性炭的填充高度为800mm～1000mm。
6.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于步骤一④中所述的中空纤维膜超滤装置为内压式中空纤维膜，截留分子量≤50000。
7.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于步骤二①中所述的蔓越莓果粒的粒径为1.5cm～2cm；使用自来水漂洗的次数为3次；步骤二②中将清洗后的蔓越莓果粒浸入到温度为20℃～30℃、质量分数为0.2％～0.5％的盐酸中15min～30min，取出后浸入到20℃～30℃、质量分数为0.2％～0.5％的NaOH溶液中15min～30min，取出后使用去离子水冲洗至中性，得到酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒。
8.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于步骤二③中将酸、碱浸泡后的蔓越莓果粒用温度为0℃～15℃的果粒硬化处理溶液浸泡，得到硬化处理后的蔓越莓果粒；所述的果粒硬化处理溶液为质量分数为0.3％～0.5％的CaCl2溶液；所述的浸泡时间为20min～40min。
9.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于步骤二④中所述的灭菌处理的温度为90℃～95℃，灭菌处理的时间为0.5min～1min。
10.根据权利要求1所述的一种基于天然弱碱水的蔓越莓植物近水饮料的制备方法，其特征在于步骤三中所述的处理后的天然弱碱水的体积与灭菌处理后的蔓越莓果粒的颗数比为(300mL～500mL):(4颗～8颗)；步骤三中充入臭氧的时间为2min～3min，充入臭氧量为0.3～0.5g/L。
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