CN113077135A - 食品制作安全监测方法、装置和系统 - Google Patents

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CN113077135A CN202110314223.5A CN202110314223A CN113077135A CN 113077135 A CN113077135 A CN 113077135A CN 202110314223 A CN202110314223 A CN 202110314223A CN 113077135 A CN113077135 A CN 113077135A
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Abstract

本发明提供一种食品制作安全监测方法，涉及通信技术领域，该方法包括：获取目标菜品的标准配料信息；获取所述目标菜品的实际配料信息；比较所述目标菜品的所述标准配料信息与所述实际配料信息，根据比较结果向监测者发出安全提醒。本发明通过比较标准配料信息和实际配料信息来确定制作人员是否按标准配方制成目标菜品，并在确定出制作人员未按标准配方制成目标菜品时，向监测者发出提醒，从而为顾客提供了食品安全保障。

Description

食品制作安全监测方法、装置和系统
技术领域
本发明涉及通信技术领域，具体涉及一种食品制作安全监测方法、装置和系统。
背景技术
目前，餐饮业为了让顾客对所点餐食放心，广泛应用“开放式商用厨房”，这种“开放式商用厨房”以开放的方式让顾客看到厨房的管理状况以及卫生状况，由于顾客能够起到监督作用，因而促进了员工对厨房的管理工作，从而使顾客能够放心享受美食和舒适的环境。然而，这种开放式商用厨房往往只能使顾客看到食物制作人员在忙，但并不能使顾客明确知道食物制作人员所做的菜品是什么，以及菜品中的原材料是否存在危害健康或者偷工减料的问题，从而使食品安全得不到保障。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提出了一种食品制作安全监测方法、装置和系统。
第一方面吧，本发明提供一种食品制作安全监测方法，包括：
获取目标菜品的标准配料信息；
获取所述目标菜品的实际配料信息；
比较所述目标菜品的所述标准配料信息与所述实际配料信息，根据比较结果向监测者发出安全提醒。
在一些实施例中，所述实际配料信息包括所述目标菜品的各实际配料的名称和/或各实际配料的比例，所述实际配料包括制作所述目标菜品时实际采用的食材和实际采用的调料。
在一些实施例中，获取所述目标菜品的实际配料信息的步骤包括：
接收预设智能摄像头拍摄的制作人员制作所述目标菜品时实际所拾取的食材和调料的图片；
从所述图片中识别出所述目标菜品的各所述实际配料的名称，所述实际配料的名称包括所述食材名称和所述调料名称。
在一些实施例中，获取所述目标菜品的实际配料信息的步骤包括：
接收预设智慧称重器返回的各所述实际配料对应的重量；
根据各所述重量计算出各所述实际配料的比例。
在一些实施例中，所述标准配料信息包括所述目标菜品的各标准配料的名称和/或各标准配料的比例，所述标准配料包括制作所述目标菜品时需采用的食材和需采用的调料。
在一些实施例中，所述比较所述目标菜品的所述标准配料信息与所述实际配料信息，根据比较结果向监测者发出安全提醒的步骤包括：
对比所述实际配料的数量与所述标准配料的数量是否相等；
当对比出所述实际配料的数量小于所述标准配料的数量时，确定所述目标菜品存在偷工减料，并向监测者发出对应提醒；
当对比出所述实际配料的数量大于所述标准配料的数量时，确定所述目标菜品存在异常添加，并向监测者发出对应提醒；
当对比出所述实际配料的数量与所述标准配料的数量相等时，对比各实际配料的名称是否与各标准配料的名称完全对应一致；
当对比出各实际配料的名称与各标准配料的名称不完全对应一致时，确定所述目标菜品存在配料异常，并向监测者发出对应提醒。
在一些实施例中，所述比较所述目标菜品的所述标准配料信息与所述实际配料信息，根据比较结果向监测者发出安全提醒的步骤包括：
针对每一种实际配料，判断该实际配料的比例是否超过对应的标准配料的比例；
当判断出该实际配料的比例超过对应的标准配料的比例时，进一步判断该实际配料是否为量危配料；当判断出该实际配料为量危配料时，确定所述目标菜品存在危害健康风险，并向监测者发出对应提醒。
在一些实施例中，当判断出该实际配料的比例小于对应的标准配料的比例时，进一步判断该实际配料是否为量危配料；当判断出该实际配料不为量危配料时，确定所述目标菜品存在偷工减料，并向监测者发出对应提醒。
在一些实施例中，所述方法还包括：
接收预设智能摄像头拍摄的所述目标菜品的制作人员制作所述目标菜品的过程的视频，并生成所述视频的视频链接。
在一些实施例中，所述方法还包括：
在所述视频中以AR绘图方式显示所述目标菜品的制作流程描述信息，所述制作流程描述信息包含描述各实际配料的名称、比例以及制作人员的操作动作的信息。
第二方面，本发明还提供一种食品制作安全监测装置，包括处理器和存储模块，所述存储模块中存储有计算机程序，所述计算机程序被所述处理器执行时实现本发明所述的食品制作安全监测方法。
第三方面，本发明还提供一种食品制作安全监测系统，包括：食品制作安全监测装置、智能摄像头和智慧称重器；
其中，所述食品制作安全监测装置采用本发明上述第二方面所提供的食品制作安全监测装置；
所述智能摄像头用于拍摄制作目标菜品的制作人员所拾取的食材和调料的图片，并将所述图片传输至所述食品制作安全监测装置；以及用于拍摄所述目标菜品的制作人员制作所述目标菜品的过程的视频，并将所述视频返回至所述食品制作安全监测装置；
所述智慧称重器用于计算所述目标菜品的各所述实际配料的重量，并将各所述实际配料的重量返回至所述食品制作安全监测装置。
本发明的有益技术效果：
本发明提供的食品制作安全监测方法、装置和系统，获取目标菜品的标准配料信息和实际配料信息，通过比较标准配料信息和实际配料信息来确定出制作人员是否按标准配方制成目标菜品，并在确定出制作人员未按标准配方制成目标菜品时，向监测者发出提醒，从而为顾客提供了食品安全保障。
附图说明
图1为本发明实施例提供的一种食品制作安全监测系统的结构示意图；
图2为本发明实施例提供的一种食品制作安全监测方法的流程图；
图3为本发明实施例提供的另一种食品制作安全监测方法的流程图；
图4为本发明实施例提供的又一种食品制作安全监测方法的流程图；
图5为本发明实施例提供的再一种食品制作安全监测方法的流程图；
图6为本发明实施例提供的再一种食品制作安全监测方法的流程图。
具体实施方式
为使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图来对本发明提供的食品制作安全监测方法、装置和系统进行详细描述。
本发明实施例提供的食品制作安全监测方法可基于一种食品制作安全监测系统实现，图1为本发明实施例提供的一种食品制作安全监测系统的结构示意图，如图1所示，该食品制作安全监测系统包括：食品制作安全监测装置1、智能摄像头2和智慧称重器3，其中，智能摄像头2和智慧称重器3各自的数量不限于一个，智能摄像头2和智慧称重器3用于获取制作人员在制作菜品时所使用的食材和调料的相关信息，食品制作安全监测装置1用于对智能摄像头2和智慧称重器3所获取的制作人员在制作菜品时所使用的食材和调料的相关信息进行处理，以确定出菜品是否合格，并向监测者发出提醒。
下面以图1中的食品制作安全监测装置1作为执行主体来对本发明实施例提供的食品制作安全监测方法进行描述。
图2为本发明实施例提供的一种食品制作安全监测方法的流程图。如图2所示，该方法包括：
步骤S101、获取目标菜品的标准配料信息。
当顾客在餐厅的点餐APP或小程序上点餐完成后，点餐APP或小程序生成用于顾客监测菜品制作流程的入口地址，顾客通过点击该入口地址而进入监测菜品制作过程的流程。
当制作人员在后台接收到顾客的点餐订单时，通过触发开始处理该点餐订单而激活食品制作安全监测装置开始对点餐订单中所涉及的目标菜品的制作过程进行监测。
在本发明实施例中，目标菜品的标准配料信息是指完成该目标菜品所需要的标准配料信息。在一些实施例中，标准配料包括制作目标菜品时需采用的食材和/或需采用的调料，标准配料信息包括目标菜品的各标准配料的名称和/或各标准配料的比例。
作为食品制作安全监测装置获取目标菜品的标准配料信息的一种优选的实施方式，食品制作安全监测装置可通过查询预设的菜谱数据库获取目标菜品的标准配料信息，该菜谱数据库为预设的数据库，其中存储有多个菜品的参数信息，每个菜品的参数信息可包括：菜品ID、食材列表、调料列表、各食材的比例、各调料的比例、制作过程介绍以及制作时长等信息。
在实际应用中，食品制作安全监测装置还可通过接收制作人员手动输入的目标菜品的标准配料信息来获取到目标菜品的标准配料信息。
步骤S102、获取目标菜品的实际配料信息。
在本发明实施例中，可借助于预先配置的智能摄像头及智能称重器等智能信息采集设备获取目标菜品的实际配料信息，其中，实际配料信息与标准配料信息对应，是指完成目标菜品实际所用的配料的信息。在一些实施例中，实际配料包括制作目标菜品时实际采用的食材和/或实际采用的调料，实际配料信息包括目标菜品的各实际配料的名称和/或各实际配料的比例。
本发明实施例不对获取目标菜品的实际配料信息的方式进行具体限定，例如，可以是智能摄像头及智慧称重器等智能信息采集设备自动识别获取到制作人员实际所使用的配料的信息，还可以是制作人员在被智能摄像头拍摄的情景下手动对各实际配料进行称重并手动录入实际配料信息。
步骤S103、比较目标菜品的标准配料信息与实际配料信息，根据比较结果向监测者发出安全提醒。
通过比较目标菜品的标准配料信息和实际配料信息可以确定出制作人员是否按照目标菜品的标准配方来制成目标菜品，并在制作人员未按标准配方制成目标菜品时，向顾客发出提醒，从而为顾客提供了食品安全保障。
本发明实施例提供的食品制作安全监测方法，获取目标菜品的标准配料信息和实际配料信息，通过比较标准配料信息和实际配料信息来确定出制作人员是否按标准配方制成目标菜品，并在确定出制作人员未按标准配方制成目标菜品时，向监测者发出提醒，从而为顾客提供了食品安全保障。
图3为本发明实施例提供的另一种食品制作安全监测方法的流程图，本实施例相较于图2所示实施例，食品制作安全监测装置获取目标菜品的实际配料信息(步骤S102)可基于智能信息采集设备(智能摄像头、智慧称重器等)进行自动获取，需要说明的是，本实施例中，实际配料信息包括目标菜品的各实际配料的名称和各实际配料的比例。具体的，如图3所示，本实施例中，步骤S102可具体包括：
步骤S1021a、接收预设智能摄像头拍摄的制作人员制作目标菜品时实际所拾取的食材和调料的图片。
步骤S1022a、从图片中识别出目标菜品的各实际配料的名称。
在本发明实施例中，在餐厅的制作区和食材区预设有多个智能摄像头，智能摄像头实时对制作区和食材区进行拍摄以获取与实际配料相关的图像，并将拍摄的图像上传至食品制作安全监测装置，食品制作安全监测装置通过对图像进行识别以确定出制作人员制作目标菜品所使用的各实际配料的名称，其中，实际配料的名称包括食材名称和调料名称。
具体的，在实际应用中，制作区可包括主要操作平台，例如，灶台、蒸锅、铁板烧、比萨炉、意面炉、烧烤炉、焗炉、万能蒸烤箱、组合式灶台、电炸锅等专用设备，智能摄像头可对加入以上设备内的配料进行图像采集。食材区是指设有食材存放柜、调料台等用于存放食材和调料的设备的区域。
步骤S1021b、接收预设智慧称重器返回的各实际配料对应的重量。
步骤S1022b、根据各实际配料的重量计算出各实际配料的比例。
本发明实施例中，食材区的每种食材和调料均分别存放在不同智能称重器上，智能称重器实时计算其所承载配料的重量变化差，该重量变化差即为制作人员所取走配料的重量，也即制作目标菜品实际用到的实际配料的重量，智能称重器将重量变化差上传至食品制作安全监测装置，食品制作安全监测装置结合智能摄像头所拍摄的图像以及智能称重器所计算的重量变化差确定制作人员所使用的实际配料对应的重量。
食品制作安全监测装置在确定出制作人员制作目标菜品所拾取的各实际配料的重量后，根据各重量计算出各实际配料的比例。
在本发明实施例中，上述步骤S1021a～S1022a为获取目标菜品的实际配料的名称的步骤，步骤S1021b～S1022b为获取目标菜品的实际配料的比例的步骤，在实际应用中，可同时获取目标菜品的实际配料的名称和实际配料的比例，也可分先后顺序分别获取目标菜品的实际配料的名称和实际配料的比例，本发明实施例不对获取实际配料的名称和比例的顺序进行具体限定，任意一种执行顺序皆可实现本发明实施例的技术方案，皆属于本发明实施例的保护范围。图3仅示出了一种执行顺序的实施方式，其仅作为示例性表示，不对本发明实施例起限定作用。
图4为本发明实施例提供的又一种食品制作安全监测方法的流程图。在一些实施例中，当实际配料信息仅包括目标菜品的各实际配料的名称，标准配料信息仅包括目标菜品的各标准配料的名称时，在比较目标菜品的标准配料信息与实际配料信息并根据比较结果向监测者发出安全提醒时，可依次对目标菜品的标准配料和实际配料的数量及名称进行对比，如图4所示，本实施例中，步骤S103可具体包括：
步骤S1031、对比各实际配料的数量与各标准配料的数量是否相等。
本发明实施例中，在将目标菜品的标准配料信息与实际配料信息进行对比时，首先对比目标菜品的实际配料的数量与标准配料的数量是否相等，当对比出目标菜品的实际配料的数量与标准配料的数量不相等时，则说明制作人员未按标准配方制成目标菜品。具体的，当对比出实际配料的数量小于标准配料的数量时，则说明制作人员在制作目标菜品时少用了配料，存在偷工减料的嫌疑，此时执行下述步骤S1032，以向监测者发出包含偷工减料信息的提醒；而当对比出实际配料的数量大于标准配料的数量时，则说明制作人员在制作目标菜品时额外添加了配料，存在异常添加的嫌疑，此时执行下述步骤S1033，以向监测者发出包含异常添加信息的提醒；而当对比出实际配料的数量与标准配料的数量相等时，则需要进一步检测配料的种类是否与标准配料的种类对应一致，此时执行下述步骤S1034。
步骤S1032、确定目标菜品存在偷工减料，并向监测者发出对应提醒。
步骤S1033、确定目标菜品存在异常添加，并向监测者发出对应提醒。
步骤S1034、对比各实际配料的名称是否与各标准配料的名称完全对应一致。
在步骤S1034中，当对比出各实际配料的名称与各标准配料的名称不完全对应一致时，则说明制作人员在制作目标菜品时存在偷换配料的嫌疑，此时执行下述步骤S1035，以向监测者发出包含配料异常信息的提醒；当对比出各实际配料的名称与各标准配料的名称完全一致时，则说明制作人员是按照标准配方来制成目标菜品的，此时无需向监测者发出提醒。
步骤S1035、确定出目标菜品存在配料异常，并向监测者发出对应提醒。
在一些实施例中，当实际配料信息仅包括目标菜品的各实际配料的比例，标准配料信息仅包括目标菜品的各标准配料的比例时(例如标准配料信息中只包含蔬菜类和水果类的比例，未包含具体的蔬菜名称和水果名称)，在比较目标菜品的标准配料信息与实际配料信息并根据比较结果向监测者发出安全提醒时，直接比较目标菜品的标准配料和实际配料的比例。如图5所示，图5本发明实施例提供的再一种食品制作安全监测方法的流程图，本实施例中，步骤S103可包括：
步骤S1036、针对每一种实际配料，判断该实际配料的比例是否超过对应的标准配料的比例。
当判断出该实际配料的比例大于对应的标准配料的比例时，说明该实际配料的使用量超标了，此时执行步骤S1037进一步判断以确定该目标菜品是否存在危害健康的风险；而当判断出该实际配料的比例小于或等于对应的标准配料的比例时，则说明该实际配料的使用量未达标，此时执行步骤S1038做进一步判断以确定该目标菜品是否存在偷工减料。
步骤S1037、判断该实际配料是否为量危配料，并当判断出该实际配料为量危配料时，确定目标菜品存在危害健康风险，并向监测者发出对应提醒。
步骤S1038、判断该实际配料是否为量危配料，并当判断出该实际配料不为量危配料时，确定目标菜品存在偷工减料，并向监测者发出对应提醒。
本发明实施例中，量危配料是指使用过多会危害健康的配料，在一些实施例中，可在预设的菜谱数据库中预先存储量危配料表，在步骤S1037和S1038中，食品制作安全监测装置可通过查询菜谱数据库确定出实际配料是否为量危配料。
在步骤S1037中，在判断出该实际配料的比例超过对应的标准配料的比例的情况下，当判断出该实际配料为量危配料时，说明该实际配料属于超量添加且为量危配料的配料，该情况下制成的目标菜品有危害健康的风险，此时向监测者发出包含危害健康风险信息的提醒；而当判断出该实际配料不为量危配料时，说明该实际配料属于超量添加的普通配料，例如，食用盐、青菜等，此情况下制成的目标菜品不会对健康产生影响，此时可不向监测者发出提醒。
在步骤S1038中，在判断出该实际配料的比例小于或等于对应的标准配料的比例的情况下，当判断出该实际配料不为量危配料时，说明该实际配料属于未达标的普通配料，即说明目标菜品存在偷工减料的嫌疑，此时可向监测者发出包含偷工减料信息的提醒。而当判断出该实际配料为量危配料时，说明该实际配料属于未达标的量危配料，在实际应用中，适当减少量危配料(例如味精)对健康也是有益无害的，此时，可不向监测者发出提醒。
在一些实施例中，当标准配料信息与实际配料信息均包含配料名称和比例时，在比较目标菜品的标准配料信息与实际配料信息并根据比较结果向监测者发出安全提醒时，可依次对目标菜品的标准配料和实际配料的数量、名称和比例进行依次对比，从而使比较结果更准确，如图6所示，图6为本发明实施例提供的再一种食品制作安全监测方法的流程图，本实施例中，步骤S103包括上述步骤S1031～S1038，并且，当步骤S1034对比出各实际配料的名称与各标准配料的名称完全一致时，执行后续步骤S1036。
在一些实施例中，预设智能摄像头拍摄目标菜品的制作人员制作目标菜品的过程的视频，并将该视频反馈至食品制作安全监测装置，食品制作安全监测装置生成该视频的视频链接并将该视频链接发送至餐厅的点餐APP或小程序，以供顾客在点餐APP或小程序上进行观看。
进一步的，在一些实施例中，食品制作安全监测装置在视频中以AR绘图方式显示目标菜品的制作流程描述信息，该制作流程描述信息包含描述各实际配料的名称、比例以及制作人员的操作动作的信息。具体的，食品制作安全监测装置通过实时对智能摄像头拍摄的视频画面中制作人员所拾取的配料、操作行为动作进行识别，以确定出配料的名称、比例以及制作人员的操作动作的形容内容和意义，并以AR绘图方式在视频画面中进行标记，从而方便用户理解。
本发明实施例还提供一种食品制作安全监测装置，包括处理器和存储模块，其中，存储模块中存储有计算机程序，该计算机程序被处理器执行时实现本发明上述实施例所提供的食品制作安全监测方法。
本发明实施例还提供一种食品制作安全监测系统，如图1所示，该系统包括：食品制作安全监测装置1、智能摄像头2和智慧称重器3；其中，食品制作安全监测装置1采用本发明上述实施例所提供的的食品制作安全监测装置；智能摄像头2用于拍摄制作目标菜品的制作人员所拾取的食材和调料的图片，并将图片传输至1食品制作安全监测装置1；以及用于拍摄目标菜品的制作人员制作目标菜品的过程的视频，并将视频返回至食品制作安全监测装置1；智慧称重器3用于计算目标菜品的各实际配料的重量，并将各实际配料的重量返回至食品制作安全监测装置1。
可以理解的是，以上实施方式仅仅是为了说明本发明的原理而采用的示例性实施方式，然而本发明并不局限于此。对于本领域内的普通技术人员而言，在不脱离本发明的精神和实质的情况下，可以做出各种变型和改进，这些变型和改进也视为本发明的保护范围。

Claims (12)

1.一种食品制作安全监测方法，其特征在于，包括：
获取目标菜品的标准配料信息；
获取所述目标菜品的实际配料信息；
比较所述目标菜品的所述标准配料信息与所述实际配料信息，根据比较结果向监测者发出安全提醒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述实际配料信息包括所述目标菜品的各实际配料的名称和/或各实际配料的比例，所述实际配料包括制作所述目标菜品时实际采用的食材和实际采用的调料。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，获取所述目标菜品的实际配料信息的步骤包括：
接收预设智能摄像头拍摄的制作人员制作所述目标菜品时实际所拾取的食材和调料的图片；
从所述图片中识别出所述目标菜品的各所述实际配料的名称，所述实际配料的名称包括所述食材名称和所述调料名称。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，获取所述目标菜品的实际配料信息的步骤包括：
接收预设智慧称重器返回的各所述实际配料对应的重量；
根据各所述重量计算出各所述实际配料的比例。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述标准配料信息包括所述目标菜品的各标准配料的名称和/或各标准配料的比例，所述标准配料包括制作所述目标菜品时需采用的食材和需采用的调料。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述比较所述目标菜品的所述标准配料信息与所述实际配料信息，根据比较结果向监测者发出安全提醒的步骤包括：
对比所述实际配料的数量与所述标准配料的数量是否相等；
当对比出所述实际配料的数量小于所述标准配料的数量时，确定所述目标菜品存在偷工减料，并向监测者发出对应提醒；
当对比出所述实际配料的数量大于所述标准配料的数量时，确定所述目标菜品存在异常添加，并向监测者发出对应提醒；
当对比出所述实际配料的数量与所述标准配料的数量相等时，对比各实际配料的名称是否与各标准配料的名称完全对应一致；
当对比出各实际配料的名称与各标准配料的名称不完全对应一致时，确定所述目标菜品存在配料异常，并向监测者发出对应提醒。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述比较所述目标菜品的所述标准配料信息与所述实际配料信息，根据比较结果向监测者发出安全提醒的步骤包括：
针对每一种实际配料，判断该实际配料的比例是否超过对应的标准配料的比例；
当判断出该实际配料的比例超过对应的标准配料的比例时，进一步判断该实际配料是否为量危配料；当判断出该实际配料为量危配料时，确定所述目标菜品存在危害健康风险，并向监测者发出对应提醒。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，当判断出该实际配料的比例小于对应的标准配料的比例时，进一步判断该实际配料是否为量危配料；当判断出该实际配料不为量危配料时，确定所述目标菜品存在偷工减料，并向监测者发出对应提醒。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
接收预设智能摄像头拍摄的所述目标菜品的制作人员制作所述目标菜品的过程的视频，并生成所述视频的视频链接。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
在所述视频中以AR绘图方式显示所述目标菜品的制作流程描述信息，所述制作流程描述信息包含描述各实际配料的名称、比例以及制作人员的操作动作的信息。
11.一种食品制作安全监测装置，其特征在于，包括处理器和存储模块，所述存储模块中存储有计算机程序，所述计算机程序被所述处理器执行时实现权利要求1-10任一项所述的方法。
12.一种食品制作安全监测系统，其特征在于包括：食品制作安全监测装置、智能摄像头和智慧称重器；
其中，所述食品制作安全监测装置采用权利要求11所述的装置；
所述智能摄像头用于拍摄制作目标菜品的制作人员所拾取的食材和调料的图片，并将所述图片传输至所述食品制作安全监测装置；以及用于拍摄所述目标菜品的制作人员制作所述目标菜品的过程的视频，并将所述视频返回至所述食品制作安全监测装置；
所述智慧称重器用于计算所述目标菜品的各所述实际配料的重量，并将各所述实际配料的重量返回至所述食品制作安全监测装置。
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