CN113040296B - 一种凝胶型梭子蟹人工配合饵料的加工方法 - Google Patents

一种凝胶型梭子蟹人工配合饵料的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种凝胶型梭子蟹人工配合饵料的加工方法：鲐鱼酶解液的制备→加入酶解液→加入海藻酸钠→加入黄原胶→加入其他添加剂(甜菜碱、甘蔗汁等)→4℃放置→匀浆→4℃放置→添加鲐鱼碎肉并搅拌均匀→饵料置于乳酸钙定型液定型、取出，即得所述凝胶型梭子蟹人工配合饵料。采用本发明方法，可获得持续、高效、环保的梭子蟹诱饵产品，相比普通饵料，其渔获数量可提升60％以上，空笼率下降70％以上，且保存期长，成本低，在水中可以做到缓慢释放，持续时间长；在环境方面该饵料能迅速被自然分解，不对海洋环境和生态造成任何影响，且在饵料替代鲭鱼等传统饵料后，每天拟减少蟹笼船作业时间4h以上，大幅减少渔船燃油量与二氧化碳排放量。

Description

一种凝胶型梭子蟹人工配合饵料的加工方法
(一)技术领域
本发明涉及一种凝胶型梭子蟹人工配合饵料的加工方法。
(二)背景技术
梭子蟹，因其头胸甲呈梭子形得名，属十足目梭子蟹科，拉丁名Portunustrituberculatus，英文名swimming crab，又名枪蟹、白蟹等，是我国近海一种常见且重要的经济水产品，同时也是蟹类中经济价值最大的一种。梭子蟹味道鲜美，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，有着较高的营养价值和经济价值。而随着生活水平的提高，人们对水产品尤其是虾蟹类水产的营养和品质的关注度越来越高。研究发现，海捕梭子蟹中的可食用部分的营养矿物质含量都高于养殖梭子蟹，其分析这可能与海捕梭子蟹生活在天然海域中，水质清冽，其食物为天然饵料如小鱼小虾和浮游动植物有关。并且目前野生梭子蟹的市场价格远高于养殖梭子蟹，因此目前针对海捕野生梭子蟹的产业发展迅速，仅我国东海海域的梭子蟹产量已达到2万吨，经济意义重大。
笼捕法是梭子蟹传统捕捞方式，通过从笼中装置饵料来吸引梭子蟹，不仅渔获选择性强，且蟹笼本身不会对海洋环境造成破坏。目前，蟹笼中通常将切块后的海鱼(鲐鱼等)作为诱捕饵料，虽然天然饵料诱捕效果佳，但成本较高，且容易造成海洋生态污染和生物资源浪费。此外，天然饵料不易保存，易发生腐坏变质，影响诱捕效果。国内研究发现冰藏保鲜处理对海上移动运输船鲐鱼品质的保持仅为84h；根据梭子蟹的摄食习性以及过往诱捕经验，不新鲜的饵料鱼诱捕效果较差。
目前对于梭子蟹人工诱饵的文献和专利较少，如谢中国等的“一种三疣梭子蟹人工配合饵料及其制备方法”(申请号201310236149.5)涉及了一种青占鱼酶解液美拉德产物为主要风味成分的配合饵料。马永军等的“一种梭子蟹诱饵的制作方法”(申请号201310256280.8)涉及了一种以海味素、鱼油、诱食小肽、氧化三甲胺、硫代甜菜碱为主要风味成分的配合饵料
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种凝胶型梭子蟹人工配合饵料的加工方法，从而有效解决天然饵料诱捕持续时间短，成本高，容易造成海洋生态污染和生物资源浪费的问题，生产更为持续、高效、环保的梭子蟹诱饵产品。
本发明采用的技术方案是：
一种凝胶型梭子蟹人工配合饵料的加工方法，所述方法包括：
(1)将鲐鱼去头，保留内脏和鱼肉，打碎至糜状，加入其质量1.4～1.6倍的水，搅拌均匀，加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解温度45～55℃，酶解时间3～6小时，酶解后在沸水浴中灭酶6～12min，得到酶解液；
(2)按照酶解液55～65份、海藻酸钠3～7份、黄原胶3～7份、甜菜碱1～5份、甘蔗汁1～5份的质量配比，将原料充分混合；
(3)将步骤(2)所得混合物于0～4℃条件下放置6～8h，将所得的混合物匀浆20～30s后，于0～4℃条件下放置6～8h；
(4)向步骤(3)所得混合物中添加25～35份的新鲜鲐鱼碎肉并搅拌均匀，得到胶状混合物；
(5)取步骤(1)所得酶解液升温至30～35℃后，缓慢加入占酶解液质量3％～7％的乳酸钙，混合均匀得到定型液；
(6)用球型模具取胶状混合物置于定型液中，定型10～15min后取出，即得所述凝胶型梭子蟹人工配合饵料。
本发明采用黄原胶和海藻酸钠来作为控风味制释放时间，延长诱捕时间；采用鲐鱼酶解液、甜菜碱来作为主要的风味成分从而提升诱捕效果，-18℃情况下饵料货架期可达5个月，且在货架期终点时饵料还能保持一定的诱捕效果。
优选的，步骤(1)中胰蛋白酶添加量为2500～3000U/克鱼肉，木瓜蛋白酶的添加量为1500～2000U/克鱼肉。
优选的制备所述凝胶型梭子蟹人工配合饵料的原料质量组成如下：酶解液55～65％，海藻酸钠3～7％，黄原胶3～7％，甜菜碱1.5～3.5％，甘蔗汁1.5～3.5％，新鲜鲐鱼碎肉25～35％。
具体的，步骤(6)中定型液体积为200mL，胶状混合物为20g左右。
本发明的有意效果主要体现在：采用本发明方法，可获得持续、高效、环保的梭子蟹诱饵产品，相比普通饵料，其渔获数量可提升60％以上，空笼率下降70％以上，且保存期长，成本低，在水中可以做到缓慢释放，持续时间长；在环境方面该饵料能迅速被自然分解，不对海洋环境和生态造成任何影响，且在饵料替代鲭鱼等传统饵料后，每天拟减少蟹笼船作业时间4h以上，大幅减少渔船燃油量与二氧化碳排放量。
(四)附图说明
图1为本发明方法的工艺流程图。
(五)具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合具体实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
青占鱼肉：市售，购于朝晖二区农贸市场。
海藻酸钠、黄原胶：市售，浙江一诺生物技术有限公司。
甜菜碱：市售，上海优乐滋食品配料有限公司。
浓缩甘蔗汁：市售，广西美源生物科技食品有限公司。
氯化钙、乳酸钙：市售，杭州邦易化工有限公司。
胰蛋白酶，1.0×103U/mg：市售，上海阿拉丁生物科技股份有限公司
木瓜蛋白酶，1.0×103U/mg：市售，上海阿拉丁生物科技股份有限公司实施例1：
(1)将鲐鱼去头，保留内脏和鱼肉，打碎至糜状，保留部分糜状碎肉(剩余部分用于步骤(4))加入其质量1.5倍的水，搅拌均匀，加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解温度50℃，酶解时间5小时，酶解后在沸水浴中灭酶9min。胰蛋白酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为：3000U/克鱼肉、2000U/克鱼肉。
(2)称量步骤(1)中的酶解液600g、海藻酸钠50g、黄原胶50g、其他添加剂50g(甜菜碱25g、浓缩甘蔗汁25g)充分混合。
(3)将步骤(2)中的混合物于4℃条件下放置7h，将所得的混合物匀浆30s后，于4℃条件下放置7h。
(4)向步骤(3)所得混合物中添加250g的新鲜糜状鲐鱼碎肉并搅拌均匀。
(5)取步骤(1)中200ml的酶解液升温至30℃后向其中加入10g乳酸钙混合均匀得到定型液。
(6)用球型模具取20g左右的胶状混合物置于定型液中，定型10min后取出，即得所述凝胶型梭子蟹人工配合饵料。
将制得的饵料密封包装后，携带至浙江省舟山市进行近海蟹笼作业船试验。饵料置于饵料盒，饵料盒固定于蟹笼正中央。试捕海域为北纬30°28′，东经122°11′附近，诱捕试验选在非禁渔期的8月至12月。傍晚时间开始投放蟹笼，蟹笼由尼龙绳作主纲串联，每两个蟹笼之间距离10米，人工饵料笼与传统鲜鱼饵笼间隔投放以作对比。平行试验3次，每种饵料每次置放10个蟹笼，平行试验3次，选取3处海域内距离不超过5海里的不同地点，试验渔场蟹资源量要适中，不能任意选旺发区。以新鲜鲐鱼肉饵料为对照，试捕结果准确记录并计算平均渔获数量和空笼率，结果见表1。
表1：实施例1凝胶型饵料与新鲜鲐鱼肉饵料的诱捕效果对比
采用评分法进行感官评定，方法如下：10名(5男5女，平均年龄24岁)具有食品感官评定经验的人员，对气味打分，满分10分，空气无味为0分，不同样品打分之间休息1min。评分标准见表2：
表2：酶解液的感官评分标准
综合感官总分值公式为V＝ΣGi/10：式中Gi为第i位评分人员的气味评分。
实施例2：
(1)将鲐鱼去头，保留内脏和鱼肉，打碎至糜状，取部分糜状碎肉(剩余部分用于步骤(4))加入其质量1.5倍的水，搅拌均匀，加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解温度60℃，酶解时间4小时，酶解后在沸水浴中灭酶10min。胰蛋白酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为：每克鱼肉2500U、1500U。
(2)称量步骤(1)中的酶解液质量为所制作饵料质量分数500g、海藻酸钠50g、黄原胶50g、其他添加剂50g(甜菜碱25g、浓缩甘蔗汁25g)充分混合。
(3)将步骤(2)中的混合物于4℃条件下放置7h，将所得的的混合物匀浆30s后，于4℃条件下放置7h。
(4)向步骤(3)所得混合物中添加350g的新鲜鲐鱼糜状碎肉并搅拌均匀。
(5)取步骤(1)中200ml的酶解液升温至30℃后向其中加入10g乳酸钙混合均匀得到定型液。
(6)用球型模具取20g左右的胶状混合物置于定型液中，定型10min后取出。将制得的饵料密封包装、-18℃保存4个月后，解冻，按照实施例1进行近海蟹笼作业船试验，以新鲜鲐鱼肉饵料为对照，记录并计算平均渔获数量和空笼率，结果见表3。
表3：实施例2凝胶型饵料与新鲜鲐鱼肉饵料的诱捕效果对比
不同类型饵料感官评分见表4：
表4：不同类型饵料感官评分
表4说明，所制凝胶型新型诱食饵料在气味方面与新鲜鲐鱼肉相近，无显著差异。

Claims (4)

1.一种凝胶型梭子蟹人工配合饵料的加工方法，所述方法包括：
(1)将鲐鱼去头，保留内脏和鱼肉，打碎至糜状，加入其质量1.4～1.6倍的水，搅拌均匀，加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解温度45～55℃，酶解时间3～6小时，酶解后在沸水浴中灭酶6～12min，得到酶解液；
(2)按照酶解液55～65份、海藻酸钠3～7份、黄原胶3～7份、甜菜碱1～5份、甘蔗汁1～5份的质量配比，将原料充分混合；
(3)将步骤(2)所得混合物于0～4℃条件下放置6～8h，将所得的混合物匀浆20～30s后，于0～4℃条件下放置6～8h；
(4)向步骤(3)所得混合物中添加25～35份的新鲜鲐鱼碎肉并搅拌均匀，得到胶状混合物；
(5)取步骤(1)所得酶解液升温至30～35℃后，缓慢加入占酶解液质量3％～7％的乳酸钙，混合均匀得到定型液；
(6)用球型模具取胶状混合物置于定型液中，定型10～15min后取出，即得所述凝胶型梭子蟹人工配合饵料。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)中胰蛋白酶添加量为2500～3000U/克鱼肉，木瓜蛋白酶的添加量为1500～2000U/克鱼肉。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于制备所述凝胶型梭子蟹人工配合饵料的原料质量组成如下：酶解液55～65％，海藻酸钠3～7％，黄原胶3～7％，甜菜碱1.5～3.5％，甘蔗汁1.5～3.5％，新鲜鲐鱼碎肉25～35％。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(6)中定型液体积为200mL，胶状混合物为20g。
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