CN113040262A - 一种芝麻粕为原料生产免消化芝麻蛋白质的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻粕为原料生产免消化芝麻蛋白质的制备方法，发明所属一种食品的生产方法，因芝麻粕蛋白质含量在35％左右，并有独特的香气，利用芝麻粕为原料，通过深度酶解、得到免消化芝麻蛋白质液态与粉状产品。免消化蛋白质是指分子量在500Da(道尔顿)以下的小分子蛋白质，其中平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽，提供市场可直接吸收的芝麻蛋白质产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，具体的说是一种芝麻粕为原料生产免消化芝麻蛋白质的制备方法。
背景技术
根据生命科学及生理学表明：人体25岁以前为生长期，25岁到30岁为生长成熟期，30岁后身体各功就能开始衰退了，到了60岁后功能与器官减退很多了。新观点认为、现在老年人衰老很少有自然衰老而是机体老化后使内源性细胞蛋白不能完全回收利用，长期造成机体蛋白质不足这是造成的机体提前衰老的原因。生理学指出：人体肠细胞的生命周期最长为43小时，胃表面细胞的生命周期是三天，随着新的细胞长出旧的细胞就脱落，这些细胞像食品一样被人体消化重新利用，正常人每天有8英两小肠脱落的细胞，即248.8克肠道细胞蛋白脱落。半斤生物效价为100的最优质人体细胞蛋白质，这还没考虑胃的脱落细胞蛋白的量。小肠的这部分细胞蛋白没经胃酸变性处理，分子缠绕很紧密很难接触到消化酶的消化，同时也少了一次胃内蛋白酶的消化，所以正常的年轻人这部分脱略的细胞蛋白在小肠的下端需长时间消化才得到完全回收利用。
人体蛋白质供给由三部分组成：
第一部分供给：是肠道脱落的细胞蛋白，脱落的细胞蛋白像食物一样被人体消化重新利用，成人每天至少有8英两、每英两31.1克，即248.8克脱落的细胞蛋白，细胞蛋白是人体蛋白，是生物效价为100的最优质蛋白质，其他任何种类的蛋白质生物效价都低于它。
第二部分供给：是组织内的死亡细胞，每天大约有198克～283克死亡细胞被人体自噬重复利用，自噬就是自己吃掉自己。人体活细胞中有消化蛋白质、碳水和脂肪的酶可以把凋亡细胞消化了重新被活细胞利用，被称为自噬。在网上可查到“一日饥饿的秘密”自噬科普，2016年日本科学家大隅良典博士因此获得诺贝尔奖。
第三部分供给：是食物中的蛋白，每日按每公斤体重1.0克～1.5克补充。食物中的蛋白质在胃内就开始消化了，人体胃分泌的蛋白酶是没有活性的靠胃酸击活后才有活性消化食物中的蛋白，人体老化首先是体内分泌液的减少直接影响体内蛋白的消化。
老年人由于老化机体各功能在衰退，特别是消化酶分泌的量在减少，活性在降低，使得内源细胞蛋白得不到完全回收利用，造成机体长期蛋白质不足。大家都清楚身体长期缺少蛋白质是什么结果，为什么老年人身体肌肉流失的那么严重，是身体细胞为了生存，动用了自身的肌肉蛋白。缺少蛋白质机体是一个恶性循环的状态，老年人没有办法，身体的消化功能在降低，体内有蛋白质得不到消化，大分子蛋白是无法被人体吸收利用的。而且蛋白质不消化在肠道里发酵产生粪臭素等多种毒素，通过大肠吸收到体内伤害了机体，免消化蛋白质产品是解决老年人衰老后蛋白质不足的唯一方法，该发明对老年人的健康是有重大的意义。
免消化蛋白质是分子量在500Da以下的小分子蛋白质。其中有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。科学家在研究基因时发现人体有一种物质，它决定人体生命的一切功能活动，被称为肽。他讲：肽是一款革命性的产品，它将引领21世纪人类营养革命，人类有史以来共经历过三次健康革命，第一次天花出现，解决的办法是种牛痘、第二次用青霉素治疗由于细菌与病毒引起的疾病、第三次就是利用小分子活性肽治疗包括所有重大疾病的一切疾病。医学表明：人类只有一种病就是细胞病变，细胞病变有二个原因：1、细胞得不到营养。(得不到需要的东西)2、细胞毒素超载。
(得到不需要的东西)。
本发明的目的就是要解决老年人由于机体老化，造成体内细胞蛋白回收利用不足导致长期身体蛋白质不足的问题，用生物酶工程技术实现并完成体外对蛋白质的消化，提供不需消化就可通过小肠直接吸收的蛋白质产品，解决老年人的蛋白质失衡问题，人体健康最重要的物质是蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质活的形式，没有蛋白质就没有生命。
发明内容
本发明的目的在于一种芝麻粕为原料生产免消化芝麻蛋白质的制备方法，该方法
提供老年人一种在体外消化完成的植物蛋白质食品，可直接吸收、解决老年人老化引起的蛋白质不能完全消化造成的蛋白质营养素失衡的痛点。工艺路线简单，利用浸油后的芝麻粕，通过生物酶工程技术直接降解蛋白质，达到直接吸收的小分子蛋白质产品。
本发明的工艺步骤如下：
①、芝麻粕原料用1比8到10倍的水进行调浆；
②、将①调浆后的芝麻粕料液需要用胶体磨细化，细度在100目以上；
③、将②加温杀菌与蛋白质变性处理，温度要求至少135℃保温30秒以上；
④、将③对加温后的料液调温到54℃—56℃，添加0.3％—0.5％的复合蛋白酶深度酶解，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，酶解时间为36小时到72小时之间，整个酶解过程不需调PH值；
⑤、将步骤④酶解完成后的料液进行离心分离去除不溶物；
⑥、将步骤⑤按粉状与液态产品标准分别配料，在进行杀菌与灭酶处理，温度要求达到90℃以上，保温15—25秒，达到杀菌灭酶目的；
⑦、将步骤⑥粉状产品杀菌后产品配料通过双效蒸发器浓缩物料在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化芝麻蛋白质粉状产品；
⑧、将步骤⑥液态产品的杀菌灭酶后的产品配料，经无菌灌装得到免消化芝麻蛋白质液态产品。
本发明具有以下优点和积极效果：
1、要解决老年人由于机体老化，造成体内细胞蛋白回收利用不足导致长期身体蛋白质不足的问题，利用生物酶工程技术把传统只能用作饲料蛋白源的芝麻粕的优质蛋白提纯出来，生产出可直接吸收的植物免消化芝麻蛋白质产品。
2、提高了芝麻粕的价值，芝麻粕以前只能用作动物的饲料，在生成人可利用的动物蛋白质，现在由于生物技术的提纯与加工可直接被人体利用。
3、提供市场真正免消化的小分子肽产品。小分子肽本身就是人体免疫细胞的组成部分，进入身体后可增殖人体免疫细胞及活性。美国震撼视频：人体内免疫细胞追杀癌细胞全过程，现在的免疫疗法其原理也是体外增殖免疫细胞后在注入体内，让免疫细胞完成杀死癌细胞任务，所以说：增殖人体免疫细胞是预防与治疗癌症最有效的方法。
人体得到肽只有两种途径一、是食用分子量在180Da—500Da的小分子二肽与三肽。二、是通过针剂把肽产品注入体内。如胰岛素就是51肽，它必须注射、不能口服、它挽救了世界糖尿病人的无数生命。
具体实施方式
实施例1：
1、原料芝麻粕称重100kg，用9倍水混合调浆，即加入900kg的生产用水；
2、将调好的芝麻粕浆料，用胶体磨细化，细度大于100目；
3、把细化后的料液进行超高温杀菌及蛋白变性处理，温度至少135℃保温30秒以上；
4、进行降温处理，使料液温度降至54℃-56℃之间；
5、加入原料重量0.3％—0.5％的复合蛋白酶进行酶解处理，本实例加入0.4公斤复合蛋白酶、酶解时间为70小时—75小时，酶解过程不需调PH值，但需慢速搅拌处理；
6、将酶解料液经离心分离处理去除不溶物，根据粉状与液态产品标准配料后对料液进行90℃30秒的灭酶处理，得到免消化芝麻蛋白质液态原料；
7、杀菌灭酶后的液态料液进行无菌灌装、得到液态产品；
8、杀菌灭酶后的粉状料液经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量40％以上，进行喷雾干燥、得到粉状产品。
实例2：
1、原料芝麻粕称重200kg，用9倍水混合调浆，即加入1800kg的生产用水；
2、将调好的芝麻粕浆料，用胶体磨细化，细度大于100目；
3、把细化后的料液进行超高温杀菌及蛋白变性处理，温度至少135℃保温30秒以上；
4、进行降温处理，使料液温度降至54℃-56℃之间；
5、加入原料重量0.3％—0.5％的复合蛋白酶进行酶解处理，本实例加入0.8公斤复合蛋白酶、酶解时间为70小时—75小时，酶解过程不需调PH值，但需慢速搅拌处理；
6、将酶解料液经离心分离处理去除不溶物，根据粉状与液态产品标准配料后对料液进行90℃30秒的灭酶处理，得到免消化芝麻蛋白质液态原料；
7、杀菌灭酶后的液态料液进行无菌灌装、得到液态产品；
8、杀菌灭酶后的粉状料液经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量40％以上，进行喷雾干燥、得到粉状产品。
Claims (2)
1.一种芝麻粕为原料生产免消化芝麻蛋白质的制备方法、其特征在于：利用芝麻粕中的蛋白质通过生物酶工程技术在体外完成了蛋白质的人体内的消化过程，达到不需再次消化可直接吸收的蛋白质产品。
制备工艺步骤是：
①、芝麻粕原料称重后，用1比8到10倍的水进行调浆；
②、将①调浆后的芝麻粕料液需要用胶体磨细化，细度在100目以上；
③、将②加温杀菌与蛋白质变性处理，温度要求至少135℃保温30秒以上；
④、将③对加温后的料液调温到54℃—56℃，添加0.3％—0.5％的复合蛋白酶深度酶解，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，酶解时间为36小时到72小时之间，整个酶解过程不需调PH值；
⑤、将步骤④酶解完成后的料液进行离心分离去除不溶物；
⑥、将步骤⑤按粉状与液态产品标准分别配料，在进行杀菌与灭酶处理，温度要求达到90℃以上，保温15—25秒，达到杀菌灭酶目的；
⑦、将步骤⑥粉状杀菌灭酶后的产品配料通过双效蒸发器浓缩，固型物在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化芝麻蛋白质粉状产品；
⑧、将步骤⑥液态产品的杀菌灭酶后的产品配料，经无菌灌装得到免消化芝麻蛋白质液态产品。
2.根据权利要求1一种芝麻粕为原料生产免消化芝麻蛋白质的制备方法、其特征是利用浸油后的食用芝麻粕为原料，通过复合酶降解生产出免消化芝麻蛋白质的液态与粉状产品，免消化蛋白质是分子量在500Da(道尔顿)以下的小分子蛋白质。即分子量在180Da—500Da之间的小分子二肽与三肽和平均分子量在120Da的复合氨基酸。
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2021
- 2021-04-23 CN CN202110441239.2A patent/CN113040262A/zh active Pending
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| Title |
|---|
| 毕双同，等: "酶水解法制备芝麻蛋白工艺优化", 《安徽农业科学》 * |
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