CN113040214A - 一种弱磁场协同冷藏延长鲜切金花菜贮藏期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种弱磁场协同冷藏延长鲜切金花菜贮藏期的方法，属于食品保鲜与贮藏技术领域。本发明采用磁场协同冷藏处理的技术方法，对鲜切金花菜表面微生物能够有效控制，采用1～5mT、频率50～100Hz交变磁场在0℃～5℃下贮藏。用此处理方法可有效控制微生物总数在100CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。磁场协同冷藏处理鲜切蔬菜不仅最大限度地保持了鲜切金花菜的色泽，而且降低了鲜切金花菜的汁液流失率和营养成分的流失，其汁液流失率比未经磁场协同处理降低了3％～8％，色差(容差)值△Eab<1，且叶绿素含量保留95％以上，总糖含量保留80％以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种弱磁场协同冷藏延长鲜切金花菜贮藏期的方法，属于食品保鲜与贮藏技术领域。
背景技术
金花菜为多年生草本，原名南苜蔌，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头，主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。主要用作水稻、棉花复种或间套种和果、桑园间作绿肥。以秋季栽培为多，8月中旬至次年3月下旬陆续采收上市。金花菜的嫩茎叶是早春优质蔬菜，经济价值较高。金花菜，本是苏南农田里的绿肥，由于它含多种维生素、胡萝卜素，且具有利肠、安中、和胃、舒筋活络等功效，现在也渐渐的成为“园蔬”了。金花菜可凉拌、腌渍，味亦隽美。鲜切菜具有新鲜、方便等特点,深受消费者喜爱。但由于鲜切菜容易残留微生物,不能长时间储存,从而影响货架期。而且，蔬菜经过切割处理后,容易造成水分散失、软化、微生物污染、呼吸强度增加和切割部位褐变品质的变化。
可见，鲜切金花菜的保存时间是比较短的。随着贮藏时间的增长，由于水分流失，金花菜会逐渐萎缩衰老，其中维生素、叶绿素和还原糖等的变化也会导致金花菜品质下降。如果将鲜切金花菜直接放入普通冰箱内冷藏，叶片也很快就会变黄，随着时间的延长会变得湿湿烂烂。如何有效地延长其保存时间，保持新鲜状态成为大家关注的问题之一。为解决鲜切金花菜无法久放的问题，必须采用先进的技术和方法来控制鲜切金花菜贮藏过程中品质的不良变化，以期更好地保存其营养成分、新鲜度以及口味。
发明内容
本发明提供了一种弱磁场协同冷藏贮藏鲜切金花菜的方法，主要解决冷藏鲜切金花菜品质变差及微生物超标等问题，该方法能有效地控制微生物数量，在鲜切金花菜的色泽、质地、风味和营养成分等品质方面得到较好地提升。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明的第一个目的是提供一种鲜切金花菜保质保鲜的方法，所述方法是通过弱磁场协同冷藏处理鲜切金花菜，所述弱磁场是强度为1～5mT的磁场；所述冷藏是控制温度为0～5℃。
在一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：
(1)对采收的新鲜金花菜进行预处理，将新鲜金花菜表面用少量清水淋洗；
(2)将步骤(1)清洗干净后的金花菜进行自然沥干；
(3)将步骤(2)自然沥干的金花菜置于操作台上，去除烂叶，将其莛切至长短均一；
(4)将步骤(3)择净鲜切的金花菜置入托盘，并用保鲜膜封装托盘；
(5)将步骤(4)封装后的鲜切金花菜，放入磁场辅助冷藏试验箱，采用磁场协同冷藏的方式贮藏；并根据鲜切金花菜的特性对其存储的温度和湿度进行调控。
在一种实施方式中，所述托盘采用食品级PET托盘，保鲜膜采用食品级PE保鲜膜。
在一种实施方式中，所述方法还控制湿度为70～90％。
在一种实施方式中，所述处理时间为0.5～150h。
在一种实施方式中，所述方法采用磁场辅助冷藏试验箱对鲜切金花菜进行磁场协同冷藏处理。
在一种实施方式中，所述磁场辅助冷藏试验箱的磁场模式包括静磁场或交变磁场，磁场强度选择1～5mT；当设置模式为交变磁场时，磁场频率选择50～100Hz。
在一种实施方式中，所述磁场辅助冷藏试验箱采用英都斯特(无锡)感应科技有限公司的磁场辅助冷藏试验箱。
本发明还要求保护所述方法在制备鲜切蔬菜中的应用。
本发明的有益效果：本发明采用磁场与冷藏协同处理的方法，能有效地维持鲜切金花菜的色泽，控制失水率和微生物指标。使其色泽鲜亮，汁液流失少，与仅冷藏处理相比，质地明显提高，营养物质损失小。本发明的方法能有效地控制微生物总数在100CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)，汁液流失率降低了3％～8％，色差(容差)值ΔEab<1，，且维生素C含量保留95％以上，总糖含量保留80％以上，使得鲜切金花菜的保鲜效果更好。
附图说明
图1为有磁场和无磁场条件下储藏150h后的金花菜外观；
图2为不同条件下储藏150h后的金花菜外观。
具体实施方式
微生物总数检测方法：测定方法参照GB 4789.2-2016。
水分含量检测方法：测定方法参照GB 5009.3-2016。
汁液流失率(失重率)测定方法：参照2019年公开的题为《不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响》的论文中的方法进行；汁液流失率(失重率)的计算公式为：
式中：w为失重率,％；G0为新鲜蔬菜的初始质量,g；G1为测定时蔬菜的质量,g。
色度的测定方法：参照2018年公开的题为《低温加湿保鲜对叶菜类蔬菜贮藏品质的影响》的论文中的方法：使用色差仪测量鲜切金花菜在不同条件下贮藏前后的L、a、b值,取平均值计算ΔL、Δa、Δb,贮藏期间蔬菜的色差ΔE计算公式为：
ΔL＝L样品-L标准(明度差异)
Δa＝a样品-a标准(红/绿差异)
Δb＝b样品-b标准(黄/蓝差异)
维生素C含量检测方法：测定方法参照GB 5009.86-2016。
总糖含量检测方法：测定方法参照NY/T2742-2015。
叶绿素含量检测方法：参照2019年公开的题为《不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响》的论文中的方法进行。
实施例1
按照下述方法对金花菜进行处理：
(1)对采收的新鲜金花菜进行预处理，将需要保鲜的金花菜表面用少量清水淋洗；
(2)将步骤(1)清洗干净后的金花菜进行自然沥干；
(3)将步骤(2)自然沥干的金花菜置于操作台上，去除烂叶，将其鲜切至长短均一；
(4)将步骤(3)择净的鲜切金花菜置入托盘，并用保鲜膜封装托盘；
(5)将步骤(4)封装后的鲜切金花菜，放入磁场辅助冷藏试验箱，在交变磁场5mT，磁场频率100Hz，温度5℃，湿度80％条件下贮藏150h。
对处理前后鲜切金花菜的维生素C含量、总糖含量、叶绿素含量、微生物含量等进行测定，结果显示，处理前鲜切金花菜的维生素C含量为96.15mg·100g-1，总糖含量8.25％，叶绿素含量525.34mg·kg-1。磁场协同冷藏处理鲜切金花菜可有效将微生物总数控制在32logCFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)，水分含量为81.79％，鲜切金花菜的汁液流失率降低了8％，色差(容差)值ΔEab<0.8，维生素C含量为93.30mg·100g-1，总糖含量为7.24％，叶绿素含量与初始相比下降了2.64％。
实施例2
具体实施方式同实施例1，区别在于，磁场强度和频率调整为：频率90Hz，磁场强度3mT。对冷藏前后的鲜切金花菜进行汁液流失率、色差检测和安全性评价，评价结果如下：
相比未处理的鲜切金花菜，磁场协同冷藏处理鲜切金花菜可有效将微生物总数控制在53logCFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)，水分含量为79.84％，鲜切金花菜的汁液流失率降低了5％，色差(容差)值ΔEab<0.9，维生素C含量为88.69mg·100g-1，总糖含量为7.03％，叶绿素含量与初始相比下降了2.84％。
实施例3
具体实施方式同实施例1，区别在于，磁场强度和频率调整为：频率50Hz，磁场强度1mT。对冷藏前后鲜切金花菜进行汁液流失率、色差检测和安全性评价，评价结果如下：
相比未处理的鲜切金花菜，磁场协同冷藏处理鲜切金花菜可有效将微生物总数控制在70log CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)，水分含量为77.13％，鲜切金花菜的汁液流失率降低了3％，色差(容差)值ΔEab<1，维生素C含量为82.82mg·100g-1，总糖含量为6.88％，叶绿素含量与初始相比下降了2.98％。
对比例1：
具体实施方式同实施例1，区别在于，不采用磁场协同处理，直接将鲜切金花菜在温度5℃，湿度80％的环境进行贮藏，时间150h。
按照实施例1相同的方法进行汁液流失率、色差检测和安全性评价，结果显示微生物总数大于350log CFU/g，大肠菌群(或大肠杆菌)不达标(阳性)，水分含量为73.42％，鲜切金花菜的汁液流失率高达12.18％，色差(容差)值ΔEab>1，维生素C含量为45.43mg·100g-1，总糖含量为4.07％，叶绿素含量与初始相比下降了18.46％。
对比例2：
具体实施方式同实施例1，区别在于，不采用冷藏协同处理，仅在交变磁场5mT，磁场频率100Hz，湿度80％的室温(25℃)条件下贮藏150h。结果显示，鲜切金花菜微生物总数大于500log CFU/g，大肠菌群(或大肠杆菌)不达标(阳性)，水分含量为47.14％，鲜切金花菜的汁液流失率高达38.26％，色差(容差)值ΔEab>1，维生素C含量降至12.08mg·100g-1，总糖含量降至1.35％，叶绿素含量与初始相比下降了30.66％。
对比例3：
具体实施方式同实施例1，区别在于，采用磁场强度为5mT的静磁场协同冷藏处理，结果显示，鲜切金花菜微生物总数在76log CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)，水分含量为77.19％，汁液流失率降低了3％，色差(容差)值ΔEab<1，维生素C含量为80.96mg·100g-1，总糖含量为6.11％，叶绿素含量与初始相比下降了3.04％。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种鲜切金花菜保质保鲜的方法，其特征在于，通过弱磁场协同冷藏处理鲜切金花菜，所述弱磁场是强度为1～5mT的磁场；所述冷藏是控制温度为0～5℃。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，磁场为静磁场或交变磁场。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述交变磁场的磁场频率为50～100Hz。
4.根据权利要求1～3任一所述的方法，其特征在于，还控制冷藏环境的湿度为70～90％。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述处理时间为0.5～150h。
6.根据权利要求1～5任一所述的方法，其特征在于，所述方法采用磁场辅助冷藏试验箱对鲜切金花菜进行磁场协同冷藏处理。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对采收的新鲜金花菜进行预处理；
(2)将步骤(1)清洗干净后的金花菜进行自然沥干；
(3)将步骤(2)自然沥干的金花菜置于操作台上，去除烂叶，将其莛切至长短均一；
(4)将步骤(3)择净鲜切的金花菜置入托盘，并用保鲜膜封装托盘；
(5)将步骤(4)封装后的鲜切金花菜，放入磁场辅助冷藏试验箱，采用磁场协同冷藏的方式贮藏。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述预处理是将新鲜金花菜表面用少量清水淋洗。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述托盘为食品级PET托盘，所述保鲜膜为食品级PE保鲜膜。
10.权利要求1～9任一所述方法在制备鲜切蔬菜中的应用。
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2020
- 2020-03-03 CN CN202010138431.XA patent/CN113040214A/zh active Pending
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