CN112889976A - 一种带有水果风味的咖啡及其制备方法 - Google Patents
一种带有水果风味的咖啡及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112889976A CN112889976A CN202110248801.XA CN202110248801A CN112889976A CN 112889976 A CN112889976 A CN 112889976A CN 202110248801 A CN202110248801 A CN 202110248801A CN 112889976 A CN112889976 A CN 112889976A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beans
- coffee
- coffee beans
- fruit flavor
- raw
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims abstract description 79
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 62
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 2
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 24
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000723377 Coffea Species 0.000 claims 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/105—Treating in vacuum or with inert or noble gases; Storing in gaseous atmosphere; Packaging
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种带有水果风味的咖啡及其制备方法，原料由66％生豆和34％蜜豆组成，所述生豆包括卡蒂姆咖啡豆、瑞吉纳咖啡豆和卡杜埃咖啡豆，所述生豆中卡蒂姆咖啡豆占比66％、瑞吉纳咖啡豆占比17％、卡杜埃咖啡豆占比17％；将卡蒂姆咖啡豆、瑞吉纳咖啡豆和卡杜埃咖啡豆拼配后进行中度烘焙，将蜜豆进行深度烘焙，然后冷却1‑2小时后混合，让如密封罐内养豆24小时，然后进行分装。本发明不仅丰富了咖啡的种类，通过本技术方案制作出来的咖啡果酸清爽，略带花香，醇厚度良好，有苹果、柑橘和梅果风味，甜度高。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡品种及制作领域，具体是一种带有水果风味的咖啡及其制备方法。
背景技术
咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的，互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆，但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。通常人们会将咖啡豆进行烘焙及研磨，然后在沸水中进行冲煮制成饮品，但是口感单一。
例如jeremy二号咖啡，其制作方法为：蜜豆34％(熟豆)卡蒂姆66％、瑞吉纳17％、卡杜埃17％。蜜豆烘焙曲线150-190-220锅炉温度208℃下豆(大火)，150℃豆子颜色变为浅黄改中火，190℃豆子颜色变浅褐转小火，226℃关火出豆，卡蒂姆、瑞吉纳、卡杜埃烘焙曲线150-190-221锅炉温度208℃下豆(大火)，150℃豆子颜色变为浅黄改中火，190℃豆子颜色变浅褐转小火，221℃关火出豆。现有的咖啡品种较为单一，且制作方法也不能最大程度的激发咖啡豆的香气。
发明内容
本发明要解决的技术问题就是克服以上的技术缺陷，提供一种带有水果风味的咖啡及其制备方法，用以提供多种增加咖啡烘焙豆香气，风味，醇厚和浓稠度的配方。
为了解决上述问题，本发明的技术方案为：一种带有水果风味的咖啡，原料由66％生豆和34％蜜豆组成，所述生豆包括卡蒂姆咖啡豆、瑞吉纳咖啡豆和卡杜埃咖啡豆，所述生豆中卡蒂姆咖啡豆占比66％、瑞吉纳咖啡豆占比17％、卡杜埃咖啡豆占比17％。
一种带有水果风味的咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择优质小粒种咖啡豆；
(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；
(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；
(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；
(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行1-2小时冷却，冷却完成后进行混合；
(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；
(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。
进一步，所述步骤(1)中的小粒种咖啡豆选用爱伲庄园中种植在海拔800-1200米，且通过中国有机、雨林联盟认证的咖啡豆。
进一步，所述步骤(3)中的中度烘焙判断标准为：咖啡豆外观上呈现棕色，除了酸味外，还出现苦味，且酸味重于苦味，即可完成中度烘焙。
进一步，所述步骤(4)中的蜜豆制作方法为：将咖啡豆的外层果肉剥除后，不清洗附着的粘稠胶状物，直接进行晒干。
进一步，所述步骤(4)中的深度烘焙的判断标准为：咖啡豆外观上呈现深棕色，表面出现油亮光泽，苦味大于酸味，即可完成深度烘焙。
进一步，所述步骤(5)之前的步骤中不需要进行养豆。
本发明与现有的技术相比的优点在于：本发明不仅丰富了咖啡的种类，通过本技术方案制作出来的咖啡果酸清爽，略带花香，醇厚度良好，有苹果、柑橘和梅果风味，甜度高。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。
一种带有水果风味的咖啡，原料由66％生豆和34％蜜豆组成，所述生豆包括卡蒂姆咖啡豆、瑞吉纳咖啡豆和卡杜埃咖啡豆，所述生豆中卡蒂姆咖啡豆占比66％、瑞吉纳咖啡豆占比17％、卡杜埃咖啡豆占比17％。
一种带有水果风味的咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择优质小粒种咖啡豆；
(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；
(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；
(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；
(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行1-2小时冷却，冷却完成后进行混合；
(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；
(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。
所述步骤(1)中的小粒种咖啡豆选用爱伲庄园中种植在海拔800-1200米，且通过中国有机、雨林联盟认证的咖啡豆。
所述步骤(3)中的中度烘焙判断标准为：咖啡豆外观上呈现棕色，除了酸味外，还出现苦味，且酸味重于苦味，即可完成中度烘焙。
所述步骤(4)中的蜜豆制作方法为：将咖啡豆的外层果肉剥除后，不清洗附着的粘稠胶状物，直接进行晒干。
所述步骤(4)中的深度烘焙的判断标准为：咖啡豆外观上呈现深棕色，表面出现油亮光泽，苦味大于酸味，即可完成深度烘焙。
所述步骤(5)之前的步骤中不需要进行养豆。
实施例一
一种带有水果风味的咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择优质小粒种咖啡豆；
(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；
(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；
(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；
(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行1小时冷却，冷却完成后进行混合；
(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；
(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。
实施例二
一种带有水果风味的咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择优质小粒种咖啡豆；
(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；
(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；
(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；
(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行2小时冷却，冷却完成后进行混合；
(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；
(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。
通过实施例一和实施例二制作的咖啡果酸清爽，略带花香，醇厚度良好，有苹果、柑橘和梅果风味，甜度高。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种带有水果风味的咖啡，其特征在于：原料由66％生豆和34％蜜豆组成，所述生豆包括卡蒂姆咖啡豆、瑞吉纳咖啡豆和卡杜埃咖啡豆，所述生豆中卡蒂姆咖啡豆占比66％、瑞吉纳咖啡豆占比17％、卡杜埃咖啡豆占比17％。
2.一种带有水果风味的咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择优质小粒种咖啡豆；
(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；
(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；
(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；
(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行1-2小时冷却，冷却完成后进行混合；
(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；
(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。
3.根据权利要求2所述的一种带有水果风味的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的小粒种咖啡豆选用爱伲庄园中种植在海拔800-1200米，且通过中国有机、雨林联盟认证的咖啡豆。
4.根据权利要求2所述的一种带有水果风味的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的中度烘焙判断标准为：咖啡豆外观上呈现棕色，除了酸味外，还出现苦味，且酸味重于苦味，即可完成中度烘焙。
5.根据权利要求2所述的一种带有水果风味的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的蜜豆制作方法为：将咖啡豆的外层果肉剥除后，不清洗附着的粘稠胶状物，直接进行晒干。
6.根据权利要求2所述的一种带有水果风味的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的深度烘焙的判断标准为：咖啡豆外观上呈现深棕色，表面出现油亮光泽，苦味大于酸味，即可完成深度烘焙。
7.根据权利要求2所述的一种带有水果风味的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)之前的步骤中不需要进行养豆。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110248801.XA CN112889976A (zh) | 2021-03-08 | 2021-03-08 | 一种带有水果风味的咖啡及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110248801.XA CN112889976A (zh) | 2021-03-08 | 2021-03-08 | 一种带有水果风味的咖啡及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112889976A true CN112889976A (zh) | 2021-06-04 |
Family
ID=76107923
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110248801.XA Pending CN112889976A (zh) | 2021-03-08 | 2021-03-08 | 一种带有水果风味的咖啡及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112889976A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329533A (zh) * | 2018-10-23 | 2019-02-15 | 普洱学院 | 一种小粒咖啡豆的蕉蜜加工工艺 |
| CN111616249A (zh) * | 2020-06-12 | 2020-09-04 | 南京若昭商贸有限公司 | 一种咖啡豆的烘焙工艺 |
| WO2020212145A1 (en) * | 2019-04-17 | 2020-10-22 | Société des Produits Nestlé S.A. | Coffee composition and process |
| JP2021023258A (ja) * | 2019-08-08 | 2021-02-22 | アサヒ飲料株式会社 | 焙煎コーヒー豆の製造方法 |
-
2021
- 2021-03-08 CN CN202110248801.XA patent/CN112889976A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329533A (zh) * | 2018-10-23 | 2019-02-15 | 普洱学院 | 一种小粒咖啡豆的蕉蜜加工工艺 |
| WO2020212145A1 (en) * | 2019-04-17 | 2020-10-22 | Société des Produits Nestlé S.A. | Coffee composition and process |
| JP2021023258A (ja) * | 2019-08-08 | 2021-02-22 | アサヒ飲料株式会社 | 焙煎コーヒー豆の製造方法 |
| CN111616249A (zh) * | 2020-06-12 | 2020-09-04 | 南京若昭商贸有限公司 | 一种咖啡豆的烘焙工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李星佺: "进击吧！云南咖啡在红土高原上烘焙精品"瑰夏"", Retrieved from the Internet <URL:https://www.yntv.cn/content/2019/06/333_885153.html> * |
| 欣欣;炫宇;: "冲出"100%阿拉比克"的迷雾", 中外食品, no. 12, pages 20 - 21 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101530148B (zh) | 用普洱茶液发酵咖啡的方法 | |
| CN103891896A (zh) | 一种贡菊枸杞茶 | |
| CN108251250A (zh) | 一种草莓果酒及其生产工艺 | |
| CN109717277A (zh) | 一种咖啡果皮茶及其制备方法 | |
| Sunarharum et al. | Effect of different post-harvest processing on the sensory profile of Java Arabica coffee | |
| CN104004634A (zh) | 普洱金花茶酒及配制法 | |
| KR20120088152A (ko) | 식혜음료의 제조방법 | |
| CN107057927A (zh) | 一种茶酒及其制备方法 | |
| CN108913416A (zh) | 一种枇杷果酒的酿造方法 | |
| CN101744066B (zh) | 一种簕普茶的制作方法 | |
| KR101564071B1 (ko) | 천연물을 이용한 고품질 식혜의 제조방법 | |
| Kingston | How to make coffee: The science behind the bean | |
| CN112889976A (zh) | 一种带有水果风味的咖啡及其制备方法 | |
| KR102508089B1 (ko) | 배 발효물 함유 막걸리 및 그 제조 방법 | |
| KR101617431B1 (ko) | 누룩을 이용한 당화액 추출물의 제조방법 및 이로부터 제조된 당화액 추출물 | |
| KR102375920B1 (ko) | 갈대 커피 및 그 제조방법 | |
| KR102292102B1 (ko) | 워터프레스 방식을 이용한 커피 추출물의 제조방법 | |
| KR20180115650A (ko) | 갈근과 쑥과 호프구과 즙으로 빚는 전통호프막걸리 | |
| KR101736079B1 (ko) | 엉겅퀴가 함유된 삼양주를 이용한 식초 제조방법 | |
| CN112868858A (zh) | 一种带有坚果和巧克力风味的咖啡及其制备工艺 | |
| KR102261477B1 (ko) | 새싹인삼 커피의 제조 방법 | |
| KR20220054530A (ko) | 자소엽주의 제조방법 | |
| CN112889977A (zh) | 一种果酸清爽甜度高的咖啡及其制备方法 | |
| US20090041893A1 (en) | Coffee substitute and method of manufacture | |
| CN111480709A (zh) | 一种高山藏茶及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210604 |