CN112869120A - 植物蛋白增稠剂及其制备方法 - Google Patents
植物蛋白增稠剂及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112869120A CN112869120A CN202110111952.0A CN202110111952A CN112869120A CN 112869120 A CN112869120 A CN 112869120A CN 202110111952 A CN202110111952 A CN 202110111952A CN 112869120 A CN112869120 A CN 112869120A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- protein
- solution
- bean
- heating
- kidney bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 title claims abstract description 78
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 title claims description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 12
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 138
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 100
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 100
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 100
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 claims abstract description 78
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 56
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 241000219977 Vigna Species 0.000 claims abstract description 45
- 235000010726 Vigna sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 43
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 41
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 208000025174 PANDAS Diseases 0.000 claims abstract description 36
- 208000021155 Paediatric autoimmune neuropsychiatric disorders associated with streptococcal infection Diseases 0.000 claims abstract description 36
- 240000004718 Panda Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000016496 Panda oleosa Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 31
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 16
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 30
- 235000019707 mung bean protein Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 17
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 abstract description 5
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003916 acid precipitation Methods 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 42
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 25
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 20
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 16
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 15
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 15
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 12
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 11
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 10
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 10
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 5
- 239000003517 fume Substances 0.000 description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 5
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 4
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 4
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 4
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000001338 self-assembly Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 description 2
- 244000278530 Philodendron bipinnatifidum Species 0.000 description 2
- 235000018976 Philodendron bipinnatifidum Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 2
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 2
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 2
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 description 2
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010016654 Fibrosis Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000004761 fibrosis Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 125000001165 hydrophobic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 1
- 229920000126 latex Polymers 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 230000031787 nutrient reservoir activity Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000006916 protein interaction Effects 0.000 description 1
- 230000009145 protein modification Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明提供了五种豆类植物蛋白增稠剂及其制备方法,属于技术领域天然植物蛋白增稠剂技术领域。本发明的五种豆类蛋白分别源自熊猫豆、黑芸豆、奶花芸豆、豇豆和绿豆,即分别将其的蛋白质通过碱溶酸沉法提取出来,得到豆类蛋白粉,并用乙酸溶液或柠檬酸溶液调节pH值为2.0‑3.0,得到蛋白浓度为1‑4%(w/v)的各种豆类蛋白溶液;最后分别将熊猫豆、黑芸豆、奶花芸豆、豇豆和绿豆的蛋白溶液置于温度为80‑90℃和转速为200‑300rpm的条件下加热不同的时间,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到熊猫豆、黑芸豆、奶花芸豆、豇豆和绿豆的蛋白纤维增稠剂。本发明方法简单,成本低,所有原料都是源自各种豆类蛋白,没有多余的添加剂,食用安全性极高。
Description
技术领域
本发明属于天然植物蛋白增稠剂技术领域,具体涉及豆类蛋白增稠剂及其制备方法。
背景技术
豆类蛋白质中氨基酸种类丰富,富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸,且其中人体所需的8种必需氨基酸含量与FAO建议的理想值相比十分合理,其中必需氨基酸中富含赖氨酸和亮氨酸,对人体大脑发育、代谢调节有重要作用。球蛋白是豆类蛋白的主要成分,可达60~80%,是主要的储存蛋白,此外豆类蛋白中还有清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。豆类蛋白除具有营养丰富外,还具有一些功能特性,如发泡性、乳化性、持水持油性和凝胶性等。这些功能特性的优良程度对豆类蛋白在食品加工过程中的应用极为重要,进而影响其在功能性食品方面的应用。
增稠剂,又称胶凝剂,是一种能增加胶乳、液体粘度的物质,用于食品时又称糊料。它可以提高物系粘度,使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶。目前,增稠剂广泛用于食品制品中,例如,在调味酱、果酱、酸奶、冰淇淋等中适当添加以提高食品的粘度或形成凝胶。增稠剂按照化学结构和组成分类,可将其分为多糖和多肽两大类。其中多糖类增稠剂包括淀粉类、纤维素类、果胶类、海藻酸类等,该类增稠剂物质广泛分布于自然界中,同时也是目前食品工业中使用较多的增稠剂类型。而多肽类增稠剂主要有明胶和酪蛋白酸钠等,这类增稠剂属于动物蛋白,来源有限,价格偏高,因此,在食品制品市场上应用较少。
我国豆类资源丰富(如熊猫豆、黑芸豆、奶花芸豆、豇豆、绿豆等)且种植广泛,其中其蛋白质的含量高达25-40%,远高于动物蛋白质含量。豆类作为一种植物基蛋白质来源的重要原料,不仅来源广泛、价格低廉,还具有较高的营养价值,在食品制品行业中具有极大的潜在应用前景。近年来,随着消费者对低热量、低脂肪和低胆固醇等健康饮食的要求,植物基来源的豆类蛋白质显然已成为消费者补充营养的首要选择。
发明内容
目前,天然蛋白增稠剂一般是源于部分动物蛋白,比如:动物性胶原蛋白,但尚未有人制备出植物蛋白增稠剂,本发明通过简单蛋白改性,从众多的豆类蛋白中找到五种蛋白,并经过改性后可以实现增稠的功能,具体如下:
一种熊猫豆植物蛋白增稠剂,所述熊猫豆植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的熊猫豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热12~24h得到的改性熊猫豆植物蛋白。
一种黑芸豆植物蛋白增稠剂,所述黑芸豆植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的黑芸豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热10~20h得到的改性黑芸豆植物蛋白。
一种奶花芸豆植物蛋白增稠剂,所述奶花芸豆植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的奶花芸豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热6~16h得到的改性奶花芸豆植物蛋白。
一种豇豆植物蛋白增稠剂,所述豇豆植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的豇豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热16~24h得到的改性豇豆植物蛋白。
一种绿豆植物蛋白增稠剂,所述植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的绿豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热16-24h得到的改性植物蛋白。
其中,所述蛋白溶液中,蛋白的浓度为1-4%(w/v)。
其中,用柠檬酸或者乙酸调节蛋白溶液的pH值。
一种熊猫豆植物蛋白增稠剂的制备方法,包括如下步骤:
①将熊猫豆去皮脱脂,提取熊猫豆蛋白,干燥处理,得到熊猫豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将熊猫豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的熊猫豆蛋白溶液;
③将熊猫豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热12~24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到熊猫豆蛋白纤维增稠剂。
一种黑芸豆植物蛋白增稠剂的制备方法,包括如下步骤:
①将黑芸豆去皮脱脂,提取黑芸豆蛋白,干燥处理,得到黑芸豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将黑芸豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的黑芸豆蛋白溶液;
③将黑芸豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热10~20h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到黑芸豆蛋白纤维增稠剂。
一种奶花芸豆植物蛋白增稠剂的制备方法,包括如下步骤:
①将奶花芸豆去皮脱脂,提取奶花芸豆蛋白,干燥处理,得到奶花芸豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将奶花芸豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的奶花芸豆蛋白溶液;
③将奶花芸豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热6~16h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到奶花芸豆蛋白纤维增稠剂。
一种豇豆植物蛋白增稠剂的制备方法,包括如下步骤:
①将豇豆去皮脱脂,提取豇豆蛋白,干燥处理,得到豇豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将豇豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的豇豆蛋白溶液;
③将豇豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热16~24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到豇豆蛋白纤维增稠剂。
一种绿豆植物蛋白增稠剂的制备方法,包括如下步骤:
①将绿豆去皮脱脂,提取绿豆蛋白,干燥处理,得到绿豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将绿豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的绿豆蛋白溶液;
③将绿豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热16~24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到绿豆蛋白纤维增稠剂。
有益效果
蛋白质自组装纤维化的机理:天然态的球蛋白单体(monomer)是热稳定的,难以聚集。对球蛋白加热时,若加热温度超过蛋白质的变性温度,球蛋白就会受热变性,疏水基团暴露到分子表面,使蛋白分子之间的疏水相互作用增强。在加热和强酸的作用下,蛋白质会水解释放多肽(构建单元),在疏水作用和静电斥力共同作用下,构建单元之间会相互结合形成纤维前体(protofibrils),最终形成有序的长纤维(fibrils)。纤维的形成促使了分子间的缠结点增加,从而增加了样品的粘度。
尽管蛋白质一般来说都具有以蛋白质为构建单元并通过自组装能形成高度有序结构的特性,但并非所有的蛋白质都能在加热和酸处理的作用下水解释放出有效的多肽构建单元,并进一步地自组装形成纤维,因此则不能形成具有高粘度的蛋白纤维样品,也就不能作为增稠剂,本发明从众多豆类蛋白中进行筛选,发现了五种豆类蛋白经过特殊处理后具有增稠特性,因此选用了这五种蛋白进行深加工,制备出了增稠剂。
本发明的增稠剂制备方法简单,没有复杂的步骤,所有原料都是源自不同的豆类蛋白,没有多余的添加剂,食用安全性极高,符合当今提倡的天然产物增稠剂的发展趋势,有着很好的市场前景。
附图说明
图1:熊猫豆蛋白处理不同时间的增稠性能数据图。
图2:熊猫豆白处理不同时间的增稠效果图。
图3:黑芸豆蛋白处理不同时间的增稠性能数据图。
图4:黑芸豆白处理不同时间的增稠效果图。
图5:奶花芸豆蛋白处理不同时间的增稠性能数据图。
图6:奶花芸豆白处理不同时间的增稠效果图。
图7:豇豆蛋白处理不同时间的增稠性能数据图。
图8:豇豆蛋白处理不同时间的增稠效果图。
图9:绿豆蛋白处理不同时间的增稠性能数据图。
图10:绿豆蛋白处理不同时间的增稠效果图。
图11:其他四种豆类蛋白处理不同时间的效果图。
具体实施方式
下面结合具体实施例子进一步阐明本发明,应理解这些实施例仅用于说明本发明,而不用于限制本发明的范围,在阅读了本发明之后,本领域的技术人员对本发明各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所规定的范围。
实施例1
本实施例提供一种高粘度熊猫豆蛋白纤维增稠剂,所述熊猫豆蛋白纤维增稠剂的制备方法如下:
(1)将熊猫豆浸泡于蒸馏水18~36h,去皮,得到的去皮熊猫豆依次进行-85~-70℃冰箱冷冻、冷冻干燥和研磨处理,得到去皮熊猫豆粉;
(2)将步骤(1)中的去皮熊猫豆粉与正己烷按照1:3-1:6(w/v)的比例进行混合,搅拌脱脂,重复脱脂2-3次,倾倒出正己烷,通风橱中自然风干12h,得到脱脂熊猫豆粉;
(3)将步骤(2)中的脱脂熊猫豆粉与蒸馏水按照1:10(w/v)进行搅拌混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液将上述混合溶液的pH值调至9.0-10.0;磁力搅拌碱提,搅拌转速400-500rpm/min,浸提1-2h;然后将其混合溶液离心分离,转速为4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到碱提上清液;向碱提上清液中加入浓度为10%(w/v)的酸溶液,调节pH值为4.0-5.0;离心分离,转速4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到沉淀物;将沉淀物与纯水按照1:10(w/v)混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液调pH值为7.0-8.0,至溶液澄清,得到复溶溶液;将上述复溶溶液依次进行-85~-70℃冰箱冷冻,冷冻干燥和研磨处理后,即得到所需的熊猫豆蛋白粉。
(4)室温下,将熊猫豆蛋白粉加水搅拌混合均匀,用浓度2~50%(w/v)的乙酸溶液将上述蛋白溶液pH值调节为2.0-3.0,最终得到浓度为1-4%(w/v)的熊猫豆蛋白溶液。
(5)将步骤(4)中所得熊猫豆蛋白溶液装于玻璃瓶中,然后将其置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的水浴锅中加热12~24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却5-10min以终止反应,并喷雾干燥,得到熊猫豆蛋白纤维增稠剂。
该增稠剂的使用方法如下:将增稠剂直接溶于水中,即可完成增稠作用。
实施例2
本实施例提供一种高粘度黑芸豆蛋白纤维增稠剂,所述黑芸豆蛋白纤维增稠剂的制备方法如下:
(1)将黑芸豆浸泡于蒸馏水18~36h,去皮,得到的去皮黑芸豆依次进行-85~-70℃冰箱冷冻、冷冻干燥和研磨处理,得到去皮黑芸豆粉;
(2)将步骤(1)中的去皮黑芸豆粉与乙醚按照1:3-1:6(w/v)的比例进行混合,搅拌脱脂,重复脱脂2-3次,倾倒出乙醚,通风橱中自然风干12h,得到脱脂黑芸豆粉;
(3)将步骤(2)中的脱脂黑芸豆粉与蒸馏水按照1:10(w/v)进行搅拌混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液将上述混合溶液的pH值调至9.0-10.0;磁力搅拌碱提,搅拌转速400-500rpm/min,浸提1-2h;然后将其混合溶液离心分离,转速为4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到碱提上清液;向碱提上清液中加入浓度为10%(w/v)的酸溶液,调节pH值为4.0-5.0;离心分离,转速4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到沉淀物;将沉淀物与纯水按照1:10(w/v)混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液调pH值为7.0-8.0,至溶液澄清,得到复溶溶液;将上述复溶溶液依次进行-85~-70℃冰箱冷冻,冷冻干燥和研磨处理后,即得到所需的黑芸豆蛋白粉。
(4)室温下,将黑芸豆蛋白粉加水搅拌混合均匀,用浓度2~15%(w/v)的柠檬酸溶液将上述蛋白溶液pH值调节为2.0-3.0,最终得到浓度为1-4%(w/v)的黑芸豆蛋白溶液;
(5)将步骤(4)中所得黑芸豆蛋白溶液装于玻璃瓶中,然后将其置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的水浴锅中加热10~20h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却5-10min以终止反应,并鼓风干燥,得到黑芸豆蛋白纤维增稠剂。
该增稠剂的使用方法如下:将增稠剂直接溶于水中,即可完成增稠作用。
实施例3
本实施例提供一种高粘度奶花芸豆蛋白纤维增稠剂,所述奶花芸豆蛋白纤维增稠剂的制备方法如下:
(1)将奶花芸豆浸泡于蒸馏水18~36h,去皮,得到的去皮奶花芸豆依次进行-85~-70℃冰箱冷冻、冷冻干燥和研磨处理,得到去皮奶花芸豆粉;
(2)将步骤(1)中的去皮奶花芸豆粉与6号抽提溶剂油按照1:3-1:6(w/v)的比例进行混合,搅拌脱脂,重复脱脂2-3次,倾倒出6号抽提溶剂油,通风橱中自然风干12h,得到脱脂奶花芸豆粉;
(3)将步骤(2)中的脱脂奶花芸豆粉与蒸馏水按照1:10(w/v)进行搅拌混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液将上述混合溶液的pH值调至9.0-10.0;磁力搅拌碱提,搅拌转速400-500rpm/min,浸提1-2h;然后将其混合溶液离心分离,转速为4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到碱提上清液;向碱提上清液中加入浓度为10%(w/v)的酸溶液,调节pH值为4.0-5.0;离心分离,转速4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到沉淀物;将沉淀物与纯水按照1:10(w/v)混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液调pH值为7.0-8.0,至溶液澄清,得到复溶溶液;将上述复溶溶液依次进行-85~-70℃冰箱冷冻,冷冻干燥和研磨处理后,即得到所需的奶花芸豆蛋白粉。
(4)室温下,将奶花芸豆蛋白粉加水搅拌混合均匀,用浓度10%(w/v)的磷酸溶液将上述蛋白溶液pH值调节为2.0-3.0,最终得到浓度为1-4%(w/v)的奶花芸豆蛋白溶液;
(5)将步骤(4)中所得奶花芸豆蛋白溶液装于玻璃瓶中,然后将其置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的水浴锅中加热6~16h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却5-10min以终止反应,并冷冻干燥,得到奶花芸豆蛋白纤维增稠剂。
该增稠剂的使用方法如下:将增稠剂直接溶于水中,即可完成增稠作用。
实施例4
本实施例提供一种高粘度豇豆蛋白纤维增稠剂,所述豇豆蛋白纤维增稠剂的制备方法如下:
(1)将豇豆浸泡于蒸馏水18~36h,去皮,得到的去皮豇豆依次进行-85~-70℃冰箱冷冻、冷冻干燥和研磨处理,得到去皮豇豆粉。
(2)将步骤(1)中的去皮豇豆粉与石油醚按照1:3-1:6(w/v)的比例进行混合,搅拌脱脂,重复脱脂2-3次,倾倒出石油醚,通风橱中自然风干12h,得到脱脂豇豆粉。
(3)将步骤(2)中的脱脂豇豆粉与蒸馏水按照1:10(w/v)进行搅拌混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液将上述混合溶液的pH值调至9.0-10.0;磁力搅拌碱提,搅拌转速400-500rpm/min,浸提1-2h;然后将其混合溶液离心分离,转速为4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到碱提上清液;向碱提上清液中加入浓度为10%(w/v)的酸溶液,调节pH值为4.0-5.0;离心分离,转速4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到沉淀物;将沉淀物与纯水按照1:10(w/v)混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液调pH值为7.0-8.0,至溶液澄清,得到复溶溶液;将上述复溶溶液依次进行-85~-70℃冰箱冷冻,冷冻干燥和研磨处理后,即得到所需的豇豆蛋白粉。
(4)室温下,将豇豆蛋白粉加水搅拌混合均匀,用浓度15%(w/v)的柠檬酸溶液将上述蛋白溶液pH值调节为2.0-3.0,最终得到浓度为1-4%(w/v)的豇豆蛋白溶液;
(5)将步骤(4)中所得豇豆蛋白溶液装于玻璃瓶中,然后将其置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的水浴锅中加热16~24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却5-10min以终止反应,并真空干燥,得到豇豆蛋白纤维增稠剂。
该增稠剂的使用方法如下:将增稠剂直接溶于水中,即可完成增稠作用。
实施例5
本实施例提供一种高粘度绿豆蛋白纤维增稠剂,所述绿豆蛋白纤维增稠剂的制备方法如下:
(1)将绿豆浸泡于蒸馏水18~36h,去皮,得到的去皮绿豆依次进行-85~-70℃冰箱冷冻、冷冻干燥和研磨处理,得到去皮绿豆粉。
(2)将步骤(1)中的去皮绿豆粉与石油醚按照1:3-1:6(w/v)的比例进行混合,搅拌脱脂,重复脱脂2-3次,倾倒出石油醚,通风橱中自然风干12h,得到脱脂绿豆粉。
(3)将步骤(2)中的脱脂绿豆粉与蒸馏水按照1:10(w/v)进行搅拌混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液将上述混合溶液的pH值调至9.0-10.0;磁力搅拌碱提,搅拌转速400-500rpm/min,浸提1-2h;然后将其混合溶液离心分离,转速为4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到碱提上清液;向碱提上清液中加入浓度为10%(w/v)的酸溶液,调节pH值为4.0-5.0;离心分离,转速4500-5000rpm/min,离心20-30mins,得到沉淀物;将沉淀物与纯水按照1:10(w/v)混合均匀,用浓度为10%(w/v)的碳酸氢钠溶液调pH值为7.0-8.0,至溶液澄清,得到复溶溶液;将上述复溶溶液依次进行-85~-70℃冰箱冷冻,冷冻干燥和研磨处理后,即得到所需的绿豆蛋白粉。
(4)室温下,将绿豆蛋白粉加水搅拌混合均匀,用浓度15%(w/v)的柠檬酸溶液将上述蛋白溶液pH值调节为2.0-3.0,最终得到浓度为1-4%(w/v)的绿豆蛋白溶液;
(5)将步骤(4)中所得绿豆蛋白溶液装于玻璃瓶中,然后将其置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的水浴锅中加热16-24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却5-10min以终止反应,并真空干燥,得到绿豆蛋白纤维增稠剂。
该增稠剂的使用方法如下:将增稠剂直接溶于水中,即可完成增稠作用。
表1:不同豆类蛋白样品在剪切速率0.1s-1时对应的剪切粘度(Pa·s)
时间(h) | 熊猫豆蛋白 | 黑芸豆蛋白 | 奶花芸豆蛋白 | 豇豆蛋白 | 绿豆蛋白 |
0 | 0.000803 | 0.000855 | 0.001698 | 0.1817 | 0.00216 |
2 | 0.000959 | 0.001261 | 0.002954 | 0.001058 | 0.001136 |
4 | 0.002267 | 0.001882 | 0.1007 | 0.001923 | 0.001073 |
6 | 0.003551 | 0.004673 | 11.55 | 0.001169 | 0.001472 |
8 | 0.01913 | 0.7514 | 3.022 | 0.001593 | 0.002675 |
10 | 3.071 | 11.92 | 3.285 | 0.001945 | 0.008489 |
12 | 11.02 | 5.661 | 5.64 | 0.01081 | 0.2196 |
16 | 11.82 | 2.809 | 6.254 | 4.262 | 8.363 |
20 | 6.02 | 11.25 | 2.317 | 4.67 | 2.738 |
24 | 7.596 | 19.31 | 1.01 | 3.373 | 3.747 |
表1为实施例1~实施例4加热磁力搅拌不同时间后各种蛋白在剪切速率0.1s-1时对应的剪切粘度(Pa·s),由上表可以看出,不同的豆类蛋白样品在不同的时间下,其粘度不同,发明人将市面上各种豆类蛋白均作了实验,从目前的结果来看,仅有上述五种豆类蛋白可以形成高粘度的蛋白纤维,其他豆类蛋白均无法显著的增加粘度,这与五种蛋白的亚基组成和氨基酸组成有关,是特有的某些蛋白质可以在加热和酸处理的作用下水解释放出有效的多肽构建单元,进一步地自组装形成纤维,从而可以形成具有高粘度的蛋白样品,使其具备了增稠的性能,此改性的蛋白增稠效果稳定,最佳的实验结果要好于市售的动物蛋白增稠剂,有着很广泛的市场前景。而申请人也选用了豌豆、蚕豆、大豆和赤豆,其蛋白经过上述方法处理后均无法形成本发明所述的增稠剂。
Claims (10)
1.一种植物蛋白增稠剂,其特征在于:所述植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的熊猫豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热12~24h得到的改性植物蛋白。
2.一种植物蛋白增稠剂,其特征在于:所述植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的黑芸豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热10~20h得到的改性植物蛋白。
3.一种植物蛋白增稠剂,其特征在于:所述植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的奶花芸豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热6~16h得到的改性植物蛋白。
4.一种植物蛋白增稠剂,其特征在于:所述植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的豇豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热16~24h得到的改性植物蛋白。
5.一种植物蛋白增稠剂,其特征在于:所述植物蛋白增稠剂是将pH值在2.0~3.0之间的绿豆蛋白溶液在温度为80-90℃,转速为200-300rpm的条件下加热16-24h得到的改性植物蛋白。
6.一种权利要求1所述的植物蛋白增稠剂的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
①将熊猫豆去皮脱脂,提取熊猫豆蛋白,干燥处理,得到熊猫豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将熊猫豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的熊猫豆蛋白溶液;
③将熊猫豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热12~24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到熊猫豆蛋白纤维增稠剂。
7.一种权利要求2所述的植物蛋白增稠剂的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
①将黑芸豆去皮脱脂,提取黑芸豆蛋白,干燥处理,得到黑芸豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将黑芸豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的黑芸豆蛋白溶液;
③将黑芸豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热10~20h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到黑芸豆蛋白纤维增稠剂。
8.一种权利要求3所述的植物蛋白增稠剂的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
①将奶花芸豆去皮脱脂,提取奶花芸豆蛋白,干燥处理,得到奶花芸豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将奶花芸豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的奶花芸豆蛋白溶液;
③将奶花芸豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热6~16h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到奶花芸豆蛋白纤维增稠剂。
9.一种权利要求4所述的植物蛋白增稠剂的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
①将豇豆去皮脱脂,提取豇豆蛋白,干燥处理,得到豇豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将豇豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的豇豆蛋白溶液;
③将豇豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热16~24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到豇豆蛋白纤维增稠剂。
10.一种权利要求5所述的植物蛋白增稠剂的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
①将绿豆去皮脱脂,提取绿豆蛋白,干燥处理,得到绿豆蛋白粉;
②用乙酸溶液或柠檬酸溶液将绿豆蛋白溶液的pH值调节为2.0-3.0,混合均匀,得到蛋白浓度为1-4%(w/v)的绿豆蛋白溶液;
③将绿豆蛋白溶液置于温度为80-90℃和转速为200-300rpm的条件下加热16~24h,加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应,并干燥,得到绿豆蛋白纤维增稠剂。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110111952.0A CN112869120A (zh) | 2021-01-27 | 2021-01-27 | 植物蛋白增稠剂及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110111952.0A CN112869120A (zh) | 2021-01-27 | 2021-01-27 | 植物蛋白增稠剂及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN112869120A true CN112869120A (zh) | 2021-06-01 |
Family
ID=76052717
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202110111952.0A Pending CN112869120A (zh) | 2021-01-27 | 2021-01-27 | 植物蛋白增稠剂及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN112869120A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114009715A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-02-08 | 上海交通大学 | 一种食品蛋白改良剂及其在改善鱼丸品质中的应用 |
CN114946995A (zh) * | 2022-06-20 | 2022-08-30 | 上海交通大学 | 一种增强豌豆蛋白凝胶特性的方法 |
-
2021
- 2021-01-27 CN CN202110111952.0A patent/CN112869120A/zh active Pending
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
JIAO GE,等: "Physicochemical and pH-dependent functional properties of proteins isolated from eight traditional Chinese beans", 《FOOD HYDROCOLLOIDS》 * |
TING LI,等: "Assembly behavior, structural characterization and rheological properties of legume proteins based amyloid fibrils", 《FOOD HYDROCOLLOIDS》 * |
刘晶: ""豆类蛋白自组装纤维化凝胶的制备及其控释功能研究"", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114009715A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-02-08 | 上海交通大学 | 一种食品蛋白改良剂及其在改善鱼丸品质中的应用 |
CN114946995A (zh) * | 2022-06-20 | 2022-08-30 | 上海交通大学 | 一种增强豌豆蛋白凝胶特性的方法 |
CN114946995B (zh) * | 2022-06-20 | 2023-10-10 | 上海交通大学 | 一种增强豌豆蛋白凝胶特性的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US8309159B2 (en) | Process for obtaining legume protein fractions of moderate molecular weight, legume protein fractions and use thereof | |
Hrckova et al. | Enzymatic hydrolysis of defatted soy flour by three different proteases and their effect on the functional properties of resulting protein hydrolysates | |
RU2259780C2 (ru) | Высокорастворимый высокомолекулярный соевый белок | |
CN112869120A (zh) | 植物蛋白增稠剂及其制备方法 | |
CN102178205B (zh) | 一种利用大豆粕制备无氯丙醇蛋白水解物的方法 | |
CN103211081B (zh) | 一种冷冻肉制品专用大豆分离蛋白制备方法及其应用 | |
CA2789134A1 (en) | Chickpea preparation and uses thereof | |
CN102204620B (zh) | 无苦味蛋白肽的制备方法 | |
CN104126669A (zh) | 一种提高豆制品出品率的方法 | |
CN1921770A (zh) | 含大豆蛋白的溶液和凝胶 | |
CN109349417A (zh) | 一种采用磷酸化处理改善大米谷蛋白功能特性的方法 | |
CN107502643A (zh) | 一种花胶多肽制备方法 | |
CN104186921B (zh) | 一种小麦面筋蛋白的改性方法及在酸奶制品中的应用 | |
Arntfield | Canola and other oilseed proteins | |
CN114009715A (zh) | 一种食品蛋白改良剂及其在改善鱼丸品质中的应用 | |
CN106102472B (zh) | 粉末状大豆蛋白材料和使用它的肉制加工品 | |
CN111567672B (zh) | 一种利用内源性蛋白酶制备纤维化花生蛋白凝胶的方法 | |
CN1919030A (zh) | 一种花生冰淇淋粉及制备方法 | |
WO2023115802A1 (zh) | 一种水产-植物蛋白联合重组肉及其制备方法 | |
CN105941821A (zh) | 一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法 | |
CA3201994A1 (en) | Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient | |
CN103844265B (zh) | 一种以大豆分离蛋白制备休闲食品的方法 | |
Jeewanthi et al. | Characteristics of whey proteinhydrolysates from cheese whey, favors onvarious food applications | |
Rahman | Chemical composition and some functional properties of flour and isolated protein from mung bean seeds (Vigna radiate) cultivated in Iraq | |
CA2389244A1 (en) | Partially hydrolysed protein nutrient supplement |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |