CN112869048A - 天然无磷保水剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了天然无磷保水剂，所述保水剂由A组份、B组份和C组份混合而成，所述A组份包括奇亚籽粉和圆苞车前子壳粉，所述B组份包括黄原胶和瓜尔胶，所述C组份包括魔芋粉、麦芽糊精和食用葡萄糖，其按重量配比如下：所述奇亚籽粉20份、圆苞车前子壳粉10份、黄原胶15份、瓜尔胶15份、魔芋粉20份、麦芽糊精10份和食用葡萄糖10份。本发明提供的天然无磷保水剂，主要在于制作工艺简单，采用天然原料，无磷添加，且不发生化学反应、不会产生新的化学物质，原料成本低，使用的安全性高，保水效果好。
Description
技术领域
本发明涉及保水剂领域，尤其涉及天然无磷保水剂。
背景技术
现如今，肉制品同质化现象十分突出，为肉制品“赋能”是肉制品发展的重要方向，肉制品的提质是在不降低风味和口感的情况下进行的，虽然低温肉制品是一个很好的模式，但也没有脱离同质化的大趋势，在肉制品中引入营养元素、功能性原料是21世纪肉制品研发的重头戏，为保证肉制品的口感，在对肉制品进行加工时，通过采用保水剂对肉进行保水。
目前市场上所使用的保水剂，在使用过程中仍存在不足，当对肉制品进行加热时，保水剂材料会受热造成可逆，降低保水的效果，导致口感变差，为此，我们提出天然无磷保水剂。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的天然无磷保水剂。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
天然无磷保水剂，所述保水剂由A组份、B组份和C组份混合而成，所述A组份包括奇亚籽粉和圆苞车前子壳粉，所述B组份包括黄原胶和瓜尔胶，所述C组份包括魔芋粉、麦芽糊精和食用葡萄糖，其按重量配比如下：所述奇亚籽粉20份、圆苞车前子壳粉10份、黄原胶15份、瓜尔胶15份、魔芋粉20份、麦芽糊精10份和食用葡萄糖10份，其在终端食品中的最大含量如下：奇亚籽粉0.8g/kg、圆苞车前子壳粉0.4g/kg、黄原胶0.6g/kg、瓜尔胶0.6g/kg、魔芋粉0.8g/kg、麦芽糊精0.4g/kg和食用葡萄糖0.4g/kg。
优选的，所述奇亚籽粉为新食品原料，其为唇形科鼠尾草属芡欧鼠尾草的种子，蛋白质含量高。
优选的，所述圆苞车前子壳粉为新食品原料，是人工种植的车前科车前属圆苞车前的种子外壳，呈白色或浅褐色壳片或粉末状，膳食纤维高达80％。
优选的，所述黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇，遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
优选的，所述瓜尔胶为一种水溶性高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵，其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20％的乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。
优选的，所述魔芋粉的主要有效成分是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需要的超过10种氨基酸和多种微量元素，同时具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高的特性。
优选的，所述麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，商品英文简称为MD，外观上呈白色或略带浅黄色的无定形粉末状，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜，其是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物，其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有MD10、MD15和MD20。
优选的，所述食用葡萄糖是有机化合物，分子式是C6H1206，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛，纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，且天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
天然无磷保水剂的制作方法，包括如下步骤：
S1、配料：按需求使用量，根据其重量配比对奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、黄原胶、瓜尔胶、魔芋粉、麦芽糊精和食用葡萄糖进行称量备用，并且对其进行粉碎和过滤，使其颗粒规格达到需求使用的目数，制得原料；
S2、混合：将制得的原料放入到混料机中，通过混料机在室温状态下对原料进行搅拌，使原料混合均匀，在此搅拌过程中保持室温，且不做加热和加热操作，不添加水和溶剂，仅进行物理混合，制得天然无磷保水剂；
S3、分装：将制得的天然无磷保水剂置入到分装机中进行分装，或者人工进行分装，制得成品，即可进行储存和使用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的天然无磷保水剂，主要在于制备工艺简单，原料成本低，通过使用圆苞车前子壳粉肉制品提质的潜在物料，可与肉制品进行加热使用，且含有的膳食纤维，不仅能够增加肉制品的功能性，而且在保水、乳化等方面也有一定的改良作用，明显改善肉质的保水性，少量添加时可以同时促进肉质中油水乳化稳定性，改善肉质的保油性，从而促进肉质成型，多糖的吸水性在提高保水性的同时，增加产品的出成率，同时具有清热解毒，消炎杀菌作用，含有葡萄糖甙，蛋白质，维生素B1，胆碱，木糖，半乳胶醛酸，膳食纤维，树胶醛糖等，可以用于治疗便秘，腹泻，痤疮，前列腺炎，蚊虫叮咬，降血压，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，防止动脉硬化和血栓的形成，增加心肌收缩能力，增强肠胃的蠕动，排除体内的垃圾和毒素，防止脂肪的堆积，且在制作过程中保持室温，没有加热和加压的过程，也没有用到水和溶剂，因此，在生产过程中各组分混合后不会发生化学反应、不会产生新的化学物质，保持天然原料的特性，提高使用的安全性。
综上所述，该天然无磷保水剂制作工艺简单，采用天然原料，无磷添加，且不发生化学反应、不会产生新的化学物质，原料成本低，使用的安全性高，保水效果好。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例
天然无磷保水剂，所述保水剂由A组份、B组份和C组份混合而成，所述A组份包括奇亚籽粉和圆苞车前子壳粉，所述B组份包括黄原胶和瓜尔胶，所述C组份包括魔芋粉、麦芽糊精和食用葡萄糖，其按重量配比如下：所述奇亚籽粉20份、圆苞车前子壳粉10份、黄原胶15份、瓜尔胶15份、魔芋粉20份、麦芽糊精10份和食用葡萄糖10份，其在终端食品中的最大含量如下：奇亚籽粉0.8g/kg、圆苞车前子壳粉0.4g/kg、黄原胶0.6g/kg、瓜尔胶0.6g/kg、魔芋粉0.8g/kg、麦芽糊精0.4g/kg和食用葡萄糖0.4g/kg。
所述奇亚籽粉为卫健委公示的新食品原料，其为唇形科鼠尾草属芡欧鼠尾草的种子，蛋白质含量高。
所述圆苞车前子壳粉为卫健委公示的新食品原料，是人工种植的车前科车前属圆苞车前的种子外壳，呈白色或浅褐色壳片或粉末状，膳食纤维高达80％。
所述黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇，遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
所述瓜尔胶为一种水溶性高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵，其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20％的乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。
所述魔芋粉的主要有效成分是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需要的超过10种氨基酸和多种微量元素，同时具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高的特性。
具体的，所述麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，商品英文简称为MD，外观上呈白色或略带浅黄色的无定形粉末状，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜，其是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物，其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有MD10、MD15和MD20。
所述食用葡萄糖是有机化合物，分子式是C6H1206，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛，纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，且天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
天然无磷保水剂的制作方法，包括如下步骤：
S1、配料：按需求使用量，根据其重量配比对奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、黄原胶、瓜尔胶、魔芋粉、麦芽糊精和食用葡萄糖进行称量备用，并且对其进行粉碎和过滤，使其颗粒规格达到需求使用的目数，制得原料；
S2、混合：将制得的原料放入到混料机中，通过混料机在室温状态下对原料进行搅拌，使原料混合均匀，在此搅拌过程中保持室温，且不做加热和加热操作，不添加水和溶剂，仅进行物理混合，制得天然无磷保水剂；
S3、分装：将制得的天然无磷保水剂置入到分装机中进行分装，或者人工进行分装，制得成品，即可进行储存和使用。
综上述实施例可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的天然无磷保水剂，主要在于制备工艺简单，原料成本低，通过使用圆苞车前子壳粉肉制品提质的潜在物料，可与肉制品进行加热使用，且含有的膳食纤维，不仅能够增加肉制品的功能性，而且在保水、乳化等方面也有一定的改良作用，明显改善肉质的保水性，少量添加时可以同时促进肉质中油水乳化稳定性，改善肉质的保油性，从而促进肉质成型，多糖的吸水性在提高保水性的同时，增加产品的出成率，同时具有清热解毒，消炎杀菌作用，含有葡萄糖甙，蛋白质，维生素B1，胆碱，木糖，半乳胶醛酸，膳食纤维，树胶醛糖等，可以用于治疗便秘，腹泻，痤疮，前列腺炎，蚊虫叮咬，降血压，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，防止动脉硬化和血栓的形成，增加心肌收缩能力，增强肠胃的蠕动，排除体内的垃圾和毒素，防止脂肪的堆积，且在制作过程中保持室温，没有加热和加压的过程，也没有用到水和溶剂，因此，在生产过程中各组分混合后不会发生化学反应、不会产生新的化学物质，保持天然原料的特性，提高使用的安全性。
综上所述，该天然无磷保水剂制作工艺简单，采用天然原料，无磷添加，且不发生化学反应、不会产生新的化学物质，原料成本低，使用的安全性高，保水效果好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.天然无磷保水剂，其特征在于，所述保水剂由A组份、B组份和C组份混合而成，所述A组份包括奇亚籽粉和圆苞车前子壳粉，所述B组份包括黄原胶和瓜尔胶，所述C组份包括魔芋粉、麦芽糊精和食用葡萄糖，其按重量配比如下：所述奇亚籽粉20份、圆苞车前子壳粉10份、黄原胶15份、瓜尔胶15份、魔芋粉20份、麦芽糊精10份和食用葡萄糖10份，其在终端食品中的最大含量如下：奇亚籽粉0.8g/kg、圆苞车前子壳粉0.4g/kg、黄原胶0.6g/kg、瓜尔胶0.6g/kg、魔芋粉0.8g/kg、麦芽糊精0.4g/kg和食用葡萄糖0.4g/kg。
2.根据权利要求1所述的天然无磷保水剂，其特征在于，所述奇亚籽粉为新食品原料，其为唇形科鼠尾草属芡欧鼠尾草的种子，蛋白质含量高。
3.根据权利要求1所述的天然无磷保水剂，其特征在于，所述圆苞车前子壳粉为新食品原料，其为人工种植的车前科车前属圆苞车前的种子外壳，呈白色或浅褐色壳片或粉末状，膳食纤维高达80％。
4.根据权利要求1所述的天然无磷保水剂，其特征在于，所述黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇，遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
5.根据权利要求1所述的天然无磷保水剂，其特征在于，所述瓜尔胶为一种水溶性高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵，其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20％的乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。
6.根据权利要求1所述的天然无磷保水剂，其特征在于，所述魔芋粉的主要有效成分是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需要的超过10种氨基酸和多种微量元素，同时具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高的特性。
7.根据权利要求1所述的天然无磷保水剂，其特征在于，所述麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，商品英文简称为MD，外观上呈白色或略带浅黄色的无定形粉末状，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜，其是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物，其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有MD10、MD15和MD20。
8.根据权利要求1所述的天然无磷保水剂，其特征在于，所述食用葡萄糖是有机化合物，分子式是C6H1206，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛，纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，且天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
9.一种权利要求1所述的天然无磷保水剂的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、配料：按需求使用量，根据其重量配比对奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、黄原胶、瓜尔胶、魔芋粉、麦芽糊精和食用葡萄糖进行称量备用，并且对其进行粉碎和过滤，使其颗粒规格达到需求使用的目数，制得原料；
S2、混合：将制得的原料放入到混料机中，通过混料机在室温状态下对原料进行搅拌，使原料混合均匀，在此搅拌过程中保持室温，且不做加热和加热操作，不添加水和溶剂，仅进行物理混合，制得天然无磷保水剂；
S3、分装：将制得的天然无磷保水剂置入到分装机中进行分装，或者人工进行分装，制得成品，即可进行储存和使用。
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|---|---|---|---|---|
| CN115918865A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-04-07 | 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 | 一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法 |
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| CN104814113A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-08-05 | 无锡商业职业技术学院 | 肉制品无磷保水剂及其使用方法 |
| CN105454405A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-04-06 | 河南科技学院 | 一种富含膳食纤维的肉串专用无磷保水剂 |
| CN111357802A (zh) * | 2020-05-09 | 2020-07-03 | 淮阴工学院 | 生鲜调理鸡肉制品的制备方法及其天然保水保鲜剂 |
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