CN112752508A - 孔壁模具 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于烘培食物的模具，特别是用于烘焙糕点的模具，包括至少一个用于接收待烘培食物的空腔，所述接收空腔包括开口和连接到模具顶壁的上边缘。根据本发明，顶壁包括布置在上边缘外围的多个孔。

Description

孔壁模具

技术领域

本发明涉及用于食物方面使用的模具领域，特别是用于烘焙糕点的模具。

背景技术

从专利FR2852491 B1可知，一种用于烘培食物，特别是烘焙糕点的模具，包括一系列用于接收待烘培食物的空腔，这些空腔以平行的行几何地分布，每个空腔包括开口和连接到模具顶壁的上边缘。在该文献中，模具的顶壁配备有一组相对于接收空腔交错设置的空气循环孔。

这种模具具有促进热空气循环的优点，热空气倾向于通过循环孔向上移动，以允许模具良好通风和快速烘培。

然而，模具的空气循环孔的这种构造无法在烘培后在食物的顶面上获得良好的酥脆性，尤其是在该顶面的周边。例如，当使用者希望通过增加烘焙温度或烘焙时间来获得蛋糕顶面周边的良好酥脆性时，蛋糕顶面的周边经常过度烘焙乃至烧焦，而蛋糕的核心没有完全烘好乃至是生的。

此外，这种模具的缺点是具有空气循环孔的布置，根据接收空腔的不同位置，这使得食物的烘培结果不均匀。在烘培过程中，位于模具外围的接收空腔接收的热空气量与位于模具中部的接收空腔接收的热空气量不同。结果，在模具的外围要烘培的食物和在模具的中间要烘培的食物之间的烘培结果是不同的。

发明内容

本发明的目的是提出一种糕点模具，其弥补了上述缺点，特别是无论模具上的接收空腔的位置如何，都能提供均匀的食物烘培。

本发明的另一个目的是在烘培过程中促进食物顶面周边的非酶褐变，或者当待烘培的食物富含糖时通过焦糖化，或者是通过美拉德反应。

本发明的另一个目的是提出一种设计简单且实现起来经济的模具。

为此，本发明涉及一种用于烘培食物的模具，特别是用于烘焙糕点的模具，该模具包括至少一个用于接收待烘培食物的空腔，该接收空腔包括开口和连接到模具顶壁的上边缘，顶壁包括设置在上边缘外围的多个孔。

孔的存在有利于上边缘外围的对流传热。这样实现的模具具有有利于热空气尽可能靠近每个接收空腔的上边缘循环的优点，以便提高食物顶面的酥脆性，并且在该顶面的周边具有良好的酥脆性。例如，顶面周边、酥脆性好的蛋糕味道更好，看起来也更开胃、更有吸引力。

根据本发明的模具具有以下优点：能获得食物的良好烘焙效果，在不需要调节烘焙时间和/或温度的情况下，顶面的酥脆性得到改善，并且在烘焙后保持食物柔软的核心。

此外，不管接收空腔的开口的形状如何，这种形状类似于接收空腔的开口的孔的设置在食物顶面的周边提供了良好的酥脆性。

在烘培后食物的一面具有良好的酥脆性，是指待烘培的食物的外部在烘培时变硬，并且在烘培结束时是金棕色的。外部是脆脆的。

有利的是，根据本发明的模具使得制作具有良好酥脆性的面包、奶油蛋卷、卡纳蕾蛋糕、咸的或甜的蛋糕、松饼和其它糕点成为可能。

根据本发明的另一个特征，接收空腔上边缘外围的孔的总表面积与同一接收空腔的开口的表面积之比在0.01和0.3之间，优选在0.1和0.3之间。

面积比的最小值增强了烘培后食物顶面的烘培均匀性，而面积比的最大值增强了顶面和该顶面周边的酥脆性，同时避免了烘培结束时顶面太硬。

根据本发明的另一个特征，布置在接收空腔的上边缘外围的孔的数量大于或等于5个，优选大于或等于10个，最特别优选大于或等于15个。

这种特征允许最少量的热空气通过孔，以优化模具周围的循环及其可操作性。

根据本发明的另一个特征，每个孔具有彼此相同的形状，基本上为长圆形或椭圆形。

这种特征使得空气的通过可以最大化，同时保持两个相邻孔之间的材料最少，以保持整个模具的刚性。

根据本发明的另一个特征，每个孔之间具有相同的形状，基本上是圆形的。

当不需要整个模具的高刚性时，这种特征使得优化空气通过成为可能。

有利的是，每个孔具有3至5mm的纵向尺寸和1至2mm的横向尺寸。

这种特征使得空气的通过可以最大化，同时保持两个相邻孔之间的材料最少，以保持整个模具的刚性及其可操作性。

根据本发明的另一个特征，每个孔具有在一点处与上边缘交叉的纵轴，在该点处上边缘的切线垂直于纵轴。

这种特征使得可以在上边缘周围布置最大数量的孔，以在烘培后在食物的顶面获得良好的酥脆性。

根据本发明的另一个特征，上边缘周围的孔围绕上边缘按星形设置，孔的纵轴形成星形的射线，并向由上边缘形成的几何形状的中心会聚。因此，孔的纵轴以射线的形式设置，从由上边缘形成的几何形状的中心画出直线。

根据本发明的另一个特征，上边缘外围的孔相对于上边缘同心布置。因此，上边缘周围的孔被布置成围绕上边缘形成冠部。

根据本发明的另一个特征，上边缘外围的孔布置成使得每个孔和上边缘之间的最短距离小于或等于10mm，优选小于或等于5mm。

这种特征具有将热空气导向接收空腔的上边缘的优点，能够有效地改善烘培后食物顶面周边的酥脆侧。

有利的是，每个孔和上边缘之间的最短距离是恒定的。

这种特征使得烘培后食物的顶面周边能够有良好的、均匀的酥脆性。

有利的是，孔围绕接收空腔以均匀的方式分布。

这种特征使得烘培后食物的顶面周围能够有均匀的酥脆性。

根据本发明的另一个特征，模具具有附件，该附件可以在孔打开的打开位置和孔被填充的关闭位置之间移动。

这种特征使模具功能多样。使用者可以根据需要关闭或打开孔，以控制蛋糕顶面的酥脆程度。

有利的是，模具是柔性的。

根据本发明的一个变型，模具是硅酮制成的。

因此，这种柔性模具，例如硅酮制成的模具，具有柔性、耐热、不粘和易于清洁的优点。硅酮制成的模具也有利于本发明的实施。

附图说明

通过参考附图，从下面作为示例而非限制给出的本发明的具体实施例的描述中，将更好地理解本发明的目的、方面和优点，其中：

图1是根据本发明的第一具体实施例的模具的立体图；

图2是图1的模具的俯视图；

图3是沿图2的III-III剖线的模具的剖视图；

图4是图1的仰视图；

图5是图2的上边缘周围的孔的详细视图；

图6是根据本发明的第二具体实施例的模具的立体图；

图7和图8分别是根据本发明的第三实施例的立体图和俯视图；

图9和图10分别是根据本发明的第四具体实施例的立体图和俯视图；

图11和图12分别是根据本发明的第五具体实施例的立体图和俯视图；

图13是本发明的第六具体实施例的俯视图。

具体实施方式

图中仅示出了理解本发明所必需的元素。为了便于阅读附图，从一个图到另一个图，相同的元件具有相同的附图标记。

应当注意的是，在该文献中，用于描述模具的术语“水平”、“竖直”、“下”、“上”、“前”、“后”是指当模具在其接收空腔上平放时的该模具。

图1示出了柔性模具1，其用于在烤箱(未示出)中烘焙糕点，以制作面包、小圆面包、咸味或甜味蛋糕、松饼等。柔性模具1包括在模具1的顶壁20上以平行的行(rangée)几何地分布的多个相同尺寸的接收空腔10。接收空腔10旨在接收待烘培的食物(食物准备)。

每个接收空腔10具有开口11，在烘培前待烘培的食物通过该开口倒入，在烘培后烘培好的食物(蛋糕或糕点)从该开口中取出。接收空腔10的开口11由上边缘12界定，上边缘12连接到顶壁20的第一面21。每个接收空腔10具有接收壁13，接收壁13从上边缘12延伸，并从顶壁20的第二面22突出，第二面与第一面21相对并在图3中可见。

参照图3，接收壁13具有在烘培过程中与待烘培食物接触的内表面13a，以及与内表面13a相对并暴露于加热装置(未示出)的外表面13b。举例来说，加热装置是烤箱的在烘培过程中散发热量的电阻。

模具1优选由硅酮材料制成，该硅酮材料是柔性的、耐高烘培温度、不粘并且易于清洁。

如图1所示，模具1具有界定顶壁20的刚性边缘30。模具1包括两个相对设置的手柄40。手柄40从边缘30延伸出来，并延伸到模具1的外部。

如图1至图4所示，模具1具有布置在顶壁20上的多个通孔23。孔23垂直于顶壁20定向。孔23在每个接收空腔10的上边缘12的外围均匀设置。接收空腔10周围的孔23的设置和该接收空腔10的上边缘12的设置是同心的，并且具有相似的形状。如图2所示，上边缘12具有圆形。同心地设置在上边缘12的外围的孔23是圆形的。

如图5所示，每个孔23具有基本上长圆形的形状。有利的是，每个孔23的纵向尺寸L1为3至5mm，优选为3至4mm，横向尺寸L2为1至2mm，优选为1至1.5mm。孔23在其两个纵向端的每一端具有半圆形。每个孔23的通道面积优选大于4mm²。

布置在每个接收空腔10的上边缘12的外围的孔23的数量大于或等于5，优选大于或等于10，最优选大于或等于15。每个接收空腔10的上边缘12的外围的孔23的总面积与接收空腔10的开口11的面积之间的面积比是从0.01到0.3，优选从0.1到0.3。

如图5所示，每个长圆形孔23具有在点A与上边缘12相交的纵轴23a，在该点A处上边缘12的切线12a垂直于纵轴23a。这样实现的孔23的布置使得围绕上边缘12布置最大数量的孔23成为可能，同时保持模具组件的足够刚性以确保其可操作性。

孔23布置成使得每个孔23和上边缘12之间的最短距离D小于或等于10mm，优选小于或等于5mm。有利的是，接收空腔10与布置在该接收空腔10的上边缘12的外围的孔23等距。

现在将描述在根据本发明的模具1中烘焙糕点。首先，使用者在厨房用具中根据糕点配方混合配料，以准备要烘培的食物。要烘培的食物是或多或少粘稠的液体。通常是生面团。使用者通过开口11将待烘培的食物逐渐倒入模具1的接收空腔10中。然后，使用者启动烤箱，控制烤箱电阻以达到烤箱内的设定温度。当达到设定温度时，使用者将包含要烘培的食物的模具1放在烤箱内的架子上。因此，模具1中的食物根据烘焙配方在设定的温度下烘焙设定的时间。

在烤箱中烘焙的过程中，烤箱的电阻向烤箱1传送大量的热量来烘培食物。烤箱通常设有风扇，以实现强制对流传热，使热量均匀分布在整个烤箱。食物在烘培过程中在烘培时凝固，直到得到想要的糕点，而且酥脆性很好。

位于每个接收空腔10的上边缘12的外围的孔23的存在通过上边缘12周围的强制对流进一步促进热传递。热空气流过孔23，并在上边缘12周围带来更多的热量，以改善糕点顶面的良好酥脆性，特别是在糕点顶面的周边。

根据本发明的模具1具有以下优点：不需要调节烘培时间和/或温度，在烘培后，在食物的顶面周边获得良好的酥脆性，并且在烘培后保持食物的核心松软。

食物外部的良好酥脆性用质地计或穿透计来测量，其定义了穿孔尖端穿透食物外部所需的力，如果食物外部是酥脆的，穿透食物外部所需的力将高于穿透食物内部所需的力。

图6示出了本发明的第二具体实施例，其中柔性模具1具有八个用于制造玛德琳的接收空腔10。该模具1的顶壁20具有位于每个接收空腔10的上边缘12的外围的孔23。

当然，本发明不限于上文所描述和示出的实施例，该实施例只是作为例子提供的。尤其在各种元件的构成方面或者通过等效技术的取代，可以有一些修改，这并不脱离本发明的保护范围。

因此，在未示出的本发明的实施例变型中，模具包括不同尺寸的接收空腔，用于在同一模具中获得不同形状的糕点。

因此，在未示出的本发明的另一个实施例变型中，孔可以用可移除的塞子塞住。使用者可以根据需要使用这个塞子来关闭或打开孔，以控制蛋糕顶面的酥脆程度。

因此，在未示出的本发明的另一实施例变型中，孔相对于平行于接收壁的水平面成30度至90度之间的角度定向。

Claims (13)

1.一种用于烘培食物、尤其是烘培糕点的模具(1)，包括至少一个用于接收待烘培食物的空腔(10)，该接收空腔(10)包括开口(11)和连接到所述模具(1)的顶壁(20)的上边缘(12)，所述顶壁(20)具有布置在所述上边缘(12)外围的多个孔(23)，其特征在于，每个孔(23)具有在点A处与所述上边缘(12)相交的纵轴(23a)，在该点处所述上边缘(12)的切线(12a)垂直于所述纵轴(23a)。

2.根据前述权利要求所述的模具(1)，其特征在于，所述上边缘(12)的外围的孔(23)的总面积与所述接收空腔(10)的开口(11)的面积之比为0.01至0.3，优选为0.1至0.3。

3.根据前述权利要求中任一项所述的模具(1)，其特征在于，布置在所述接收空腔(10)的上边缘(12)的外围的孔(23)的数量大于或等于5，优选大于或等于10，最优选大于或等于15。

4.根据前述权利要求中任一项所述的模具(1)，其特征在于，每个所述孔(23)具有彼此相同的形状，基本上为长圆形或椭圆形。

5.根据权利要求1至3之一所述的模具(1)，其特征在于，在所述上边缘(12)的外围的所述孔(23)围绕所述上边缘(12)以星形设置，形成星形的射线的所述孔(23)的纵轴(23a)朝向由所述上边缘形成的几何形状的一个或多个中心会聚。

6.根据权利要求4所述的模具(1)，其特征在于，每个孔(23)具有3至5mm的纵向尺寸和1至2mm的横向尺寸。

7.根据权利要求4所述的模具(1)，其特征在于，每个孔(23)具有在点A处与所述上边缘(12)相交的纵轴(23a)，在该点处所述上边缘(12)的切线(12a)垂直于所述纵轴(23a)。

8.根据前述权利要求中任一项所述的模具(1)，其特征在于，在所述上边缘(12)的外围的孔(23)被布置成使得每个孔(23)和所述上边缘(12)之间的最短距离小于或等于10mm，优选小于或等于5mm。

9.根据前述权利要求所述的模具(1)，其特征在于，每个孔(23)和所述上边缘(12)之间的最短距离是恒定的。

10.根据前述权利要求中任一项所述的模具(1)，其特征在于，所述孔(23)围绕所述接收空腔(10)均匀分布。

11.根据前述权利要求中任一项所述的模具(1)，其特征在于，其包括能在所述孔(23)打开的打开位置和所述孔(23)被填充的关闭位置之间移动的附件。

12.根据前述权利要求中任一项所述的模具(1)，其特征在于，其为柔性模具。

13.根据前述权利要求中任一项所述的模具(1)，其特征在于，其为硅酮制成的。

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