CN112574818A - 一种橄榄油Pickering乳液的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橄榄油Pickering乳液的制备方法，本发明在油相和水相的混合体系中加入β‑环糊精作为稳定剂，经超声、高速均质后，制备得到稳定的橄榄油Pickering乳液。本发明仅用β‑环糊精即可乳化橄榄油，制备得到的乳液液滴呈现出良好的均一性和储藏稳定性，氧化稳定性明显提高，在延长橄榄油的储藏性和保护其多酚、维生素E等易氧化物质方面展现了较大优势。

Description

一种橄榄油Pickering乳液的制备方法

技术领域

本发明涉及橄榄油乳液制备技术领域，尤其涉及一种橄榄油Pickering乳液的制备方法。

背景技术

传统乳液一般采用大量的表面活性剂(5％-50％)作为乳化剂，并且在油相体积分数为65％到70％之间会发生相分离现象，此外，广泛使用表面活性剂对人体和环境存在一定的潜在危害，随着消费者健康生活方式的消费意识增强，近年来对生态友好和可持续的食品需求持续增长，使用其他稳定剂代替乳化剂的需求日益增加。

橄榄油富含油酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸以及维生素、角鲨烯等多种营养成分，是目前世界上唯一可以直接饮用的纯植物油，具有抗衰老、延年益寿、预防心血管疾病、防癌等保健功效，被医学界公认为最有益健康的食用油之一。但是目前市售相关可食用性产品主要为烹调用橄榄油，产品种类单一，无法满足市场和消费者的多样化需求。将橄榄油进行乳化，可以将其更广泛的应用到食品加工、化妆品和医药保健等领域中。

Pickering乳液，是一种用固体颗粒代替乳化剂起到稳定乳液的体系，目前在提高贮藏稳定性和缓释生物活性物质等方面展现了良好的应用前景，为此我们设计了一种橄榄油Pickering乳液的制备方法来解决以上问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的问题提出的一种橄榄油Pickering乳液的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

A将稳定剂按照质量比1：(10-30)溶解于去离子水中，稳定剂为β-环糊精，超声处理分散均匀，得到β-环糊精溶液；

B将所述β-环糊精溶液置于60℃水浴加热，直至β-环糊精完全溶解在去离子水中；

C向所述β-环糊精溶液中加入橄榄油，所加橄榄油体积按油相体积分数为40-70％，均质得到橄榄油Pickering乳液。

进一步地，所述均质的方法包括将均质机以12500rpm/min的转速，均质3min，每次30s，间隔10s。

进一步地，所述乳液粒径在100-400nm以内。

一种橄榄油Pickering乳液，包括稳定剂，所述稳定剂为β-环糊精。

进一步地，所述稳定剂按照质量比1：(10-30)与水混合后按油相体积分数为40-70％加入橄榄油。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

本发明仅用β-环糊精即可乳化橄榄油，制备得到的乳液液滴呈现出良好的均一性和储藏稳定性，氧化稳定性明显提高，在延长橄榄油的储藏性和保护其多酚、维生素E等易氧化物质方面展现了较大优势。

附图说明

图1：本发明所制备的橄榄油Pickering乳液及室温储藏3个月后的橄榄油Pickering乳液照片。

图2：橄榄油及橄榄油Pickering乳液的油脂氧化稳定性测定结果。

图3：本发明所制备橄榄油Pickering乳液的粒径分布图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

β-环糊精是由7个葡萄糖组成的环状低聚糖，其圆锥形分子结构的空腔具有内疏水、外亲水的结构特性，表现出良好的乳化性能。在水-油体系中，β-环糊精可以通过内腔包埋油相分子、外表面吸附水相，以包合物颗粒形式在油水界面形成界面膜，从而形成稳定的水包油型Pickering乳液体系。相较于目前的乳化常用乳化剂，使用β-环糊精来代替乳化剂起到稳定乳液制备橄榄油乳液，具有用量少、乳化性能好、生物相容性高、环保无毒等优点。

实施例1：

(1)取0.3gβ-环糊精置于50mL的离心管中，加入3mL去离子水，用超声处理机以70％的功率分散15min，得到β-环糊精溶液。

(2)将上述β-环糊精溶液置于60℃水浴加热60min，使β-环糊精完全溶解。

(3)向上述β-环糊精溶液中加入7mL橄榄油作为油相，用均质机以12500rpm/min的转速，均质3min，每次30s，间隔10s，共乳化6次，得到稳定的Pickering乳液。

实施例2：

(1)取0.2gβ-环糊精置于50mL的离心管中，加入4mL去离子水，用超声处理机以70％的功率分散10min，得到β-环糊精溶液。

(2)将上述β-环糊精溶液置于60℃水浴加热45min，使β-环糊精完全溶解。

(3)向上述β-环糊精溶液中加入6mL橄榄油作为油相，用均质机以12500rpm/min的转速，均质3min，每次30s，间隔10s，共乳化6次，得到稳定的Pickering乳液。

实施例3：

(1)取0.1gβ-环糊精置于50mL的离心管中，加入3mL去离子水，用超声处理机以70％的功率分散5min，得到β-环糊精溶液。

(2)将上述β-环糊精溶液置于60℃水浴加热30min，使β-环糊精完全溶解。

(3)向上述β-环糊精溶液中加入7mL橄榄油作为油相，用均质机以12500rpm/min的转速，均质3min，每次30s，间隔10s，共乳化6次，得到稳定的Pickering乳液。

由实施例1制备得到橄榄油Pickering乳液，并对其稳定性、油脂氧化及粒径分布进行测试。如图1所示，将橄榄油Pickering乳液在室温下放置三个月后，乳液未出现分层、析油等现象，仍处于稳定状态，表明橄榄油Pickering乳液具有良好的储藏稳定性。

橄榄油Pickering乳液及橄榄油的自动氧化结果如图2所示。其中，IP值为Induction Period代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越好。结果显示，橄榄油Pickering乳液的IP值(68.45h)远大于橄榄油的IP值(36.42h)，表明橄榄油经乳化制备为Pickering乳液后其抗氧化性得到显著提高。

粒径是判断乳液稳定性的一个重要参数，通常粒径越小稳定性越高。用ZetasizerNANO-ZS90激光粒度仪对橄榄油Pickering乳液的粒径分布进行测试，结果如图3所示。乳液粒径分布于100-400nm间，得到的乳液液滴大小较均一，粒径较小，说明乳液稳定性好。

用β-环糊精制备橄榄油Pickering乳液，在乳化较多油相的同时能保持较好的稳定性。与纯橄榄油相比，橄榄油Pickering乳液的耐储藏性和氧化稳定性都明显提升，在延长橄榄油的储藏性和保护其中易氧化的多酚、维生素E等易氧化的物质方面展现了较大优势。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种橄榄油Pickering乳液的制备方法，其特征在于，

A将稳定剂按照质量比1：(10-30)溶解于去离子水中，稳定剂为β-环糊精，超声处理分散均匀，得到β-环糊精溶液；

B将所述β-环糊精溶液置于60℃水浴加热，直至β-环糊精完全溶解在去离子水中；

C向所述β-环糊精溶液中加入橄榄油，所加橄榄油体积按油相体积分数为40-70％，均质得到橄榄油Pickering乳液。

2.根据权利要求1所述的一种橄榄油Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述均质的方法包括将均质机以12500rpm/min的转速，均质3min，每次30s，间隔10s。

3.根据权利要求1所述的一种橄榄油Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述乳液粒径在100-400nm以内。

4.一种橄榄油Pickering乳液，包括稳定剂，其特征在于，所述稳定剂为β-环糊精。

5.根据权利要求4所述的一种橄榄油Pickering乳液，其特征在于，所述稳定剂按照质量比1：(10-30)与水混合后按油相体积分数为40-70％加入橄榄油。

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