CN1125690A - 低温二步水解法制取生物活性钙工艺 - Google Patents
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Abstract
低温二步水解法制取生物活性钙，首先将生物钙原料(贝壳、珍珠等)与有机酸反应生成有机酸钙；再将余下的原料在微酸环境下以蛋白酶作催化剂，生成氨基酸溶液。最后将二次得到的溶液混合，经低温真空干燥得到富含氨基酸的有机酸钙析出物，再强化、活化营养成分得到一种含钙量丰富、原料营养成分损失小、易溶解、易消化吸收的生物活性钙制品。
Description
本发明涉及低温二步水解法制取生物活性钙工艺，具体地，涉及将富含钙质的甲壳类生物原料经低温二步催化水解，并加入强化剂，制取速溶生物活性钙的方法。
许多种类的甲壳生物，如贝类、珍珠等生物产品，因含有丰富的生物钙质、多种微量元素、蛋白质、牛磺酸等有机营养成份，往往被用于制取生物钙产品。尤其是瓣鳃纲(Lamellibranchiata)，牡蛎科中的牡蛎(Ostrea)，由于壳大而厚重，品种繁多，分布广阔，易于养殖，产量极大而成为人工制取生物钙制品的首选材料。
目前，中国国内以牡蛎壳为原料生产生物钙，是将牡蛎壳高温煅烧，再经研磨生成可以食用的“活性钙”，其主要成份为氧化钙。工艺较简单，原料中的有机营养成份同时亦被氧化、遗失。生成物氧化钙也有溶解度小，碱性过强，对消化系统不利的缺点。在国外，作为生物钙主要生产市场的北美，是直接将牡蛎壳细磨成粉，制成牡蛎钙片(商品名Oyster ShellCalcium)，溶解率很低，难以被消化吸收。目前国内亦有以珍珠为原料的水解珍珠液面市，但属一次性水解产物，有效营养成份回收率很低。
本发明结合国内外现有生产加工经验，以牡蛎壳、珠母贝(Pteriamartensii)壳、珍珠等为原料，用低温二步水解方法，并在产物中再添加营养强化、活化剂，制取易溶解、易吸收、酸碱度适中的生物钙制品，从而克服以往技术中的不足。
下面结合实施例，详细描述本发明的一般工艺原理。
本发明以牡蛎壳、珠母贝壳、珍珠等富含钙质的生物产品为原料，经挑选、清洗、烘干等常规工艺后，将原料磨细至200目颗粒度，然后进行第一步水解，即在60℃左右的温度下，用浓度为12—15M的有机酸(醋酸、乳酸等可食用弱酸)溶液与其反应，使原料中的大部分钙(实测约为79％)与有机酸溶液形成可溶解的有机酸钙，再将此溶液与余下的生物原料分离备用。由于第一步水解反应主要是将生物原料中的钙质提取出来，而原料中的大部分蛋白质及其他营养成份尚未被提取利用，故再进行第二步水解反应，即仍在60℃左右的温度下，在微酸性环境(PH≈6)中加入少量蛋白酶(例如木瓜蛋白酶Papain Protein-enzyme、菠萝蛋白酶BromelainProtein-enzyme等)作催化剂，使原料中的蛋白质进一步分解为氨基酸。将第二步反应的溶液与第一步反应的溶液混合并过滤，去除未反应及不溶物，在低温(常温)下进行真空干燥，去除溶液中的水份，得到富含氨基酸及其他营养物的有机酸钙析出物。将所得物质细磨至200-300目颗粒度，加入5％的营养强化、活化剂(本发明中是以维生素B族、水解蛋白、蛋白酶、微量元素锌为主的)用于补充产物的营养成份及平衡营养结构，并利于提高溶解性及消化吸收，最后便得到本发明所述的生物活性钙制品，它具有含钙量丰富、原料营养成份损失小、易溶解、酸碱度适中及易于消化吸收的优点。
Claims (4)
1.低温二步水解法制取生物活性钙工艺，是将富含钙质及蛋白质的牡蛎壳、珠母贝壳、珍珠等原料经有机酸及蛋白酶催化水解反应，制取生物活性钙制品，其特征在于，工艺包括两步水解反应：第一步，将生物钙原料磨细，并与有机酸反应生成有机酸钙，将有机酸钙溶液提取备用；第二步，在微酸环境下用蛋白酶作催化剂，使余下的原料中的蛋白质水解为氨基酸，再将两步得到的溶液混合进行低温(常温)真空干燥，得到富含氨基酸的有机酸钙析出物，最后加入5％活化、强化营养成份制得生物活性钙制品；
2.根据权利要求1所述低温二步水解法制取生物活性钙工艺，其特征在于，第一步水解反应是用12—15M的有机酸溶液在60℃以下的环境中与生物钙原料粉沫反应进行的；
3.根据权利要求1所述低温二步水解法制取生物活性钙工艺，其特征在于，第二步水解反应，是在微酸(PH≈6)、60℃以下环境中，以蛋白酶(Protein-enzyme)为催化剂，将原料中所含蛋白质水解为氨基酸进行的；
4.根据权利要求1所述低温二步水解法制取生物活性钙工艺，其特征在于，所加入的活化、强化营养成份是以维生素B族、水解蛋白及微量元素锌为主。
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1994
- 1994-12-26 CN CN94113246A patent/CN1039379C/zh not_active Expired - Fee Related
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