CN112568433A - 一种改善饮酒后感受的橡木制品及制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善饮酒后感受的橡木制品及制备方法和应用，具体为将橡木原料(木质素酶酶解)，粉碎，加5‑20倍体积分数20％‑80％酒精溶液浸泡14‑18小时，在40℃‑90℃提取2‑4次，每次1‑3小时。本发明还提供了橡木制品在改善酒后感受食品、饮料和酒中的应用，初步建立了橡木中呈香呈味物质与饮后反应之间的联系，工艺简单，易实现工业化生产；既可有效降低有害成分的含量，提高有益成分的含量，具有显著的改善酒后不适感受的效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒制备领域，具体而言，涉及一种改善饮酒后感受的橡木制品及制备方法和应用。
背景技术
酒是中国文化中不可或缺的重要元素。而随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，国民的消费水平和消费能力也有所提升，在此背景下，洋酒的进口量和消费量也逐步上升。“中国酒业协会的数据则显示，2010年，我国白兰地消费量仅为7.55万吨，2017年增长至15.22万吨，2018年约为17.25万吨”。无论是葡萄酒、白兰地，还是威士忌，这些产品在形成自己特有的风格时都经过了橡木桶陈酿的过程。
2000年前，橡木片的使用仅仅允许在特定的非欧盟国家中进行，欧盟其他地方使用橡木片酿造葡萄酒还属于非法行为。2001年法国葡萄酒协会批准橡木片的合法使用，2006年欧盟也批准了橡木片的合法使用，而且橡木片的使用也不需要在酒标上注明，从此橡木片的使用遍布整个欧洲。国际酿酒界，特别是新世界国家的应用研究与实践探索证明，在不锈钢罐中添加橡木制品不仅可在陈酿阶段赋予酒品类似橡木桶所带来的香气和口感提升效果，同时还可根据实际需要在浸渍、酒精发酵、苹-乳发酵、勾兑等多个阶段发挥护色、提香、促口感等作用。与使用和维护橡木桶相比，橡木制品还具备了成本低、操作劳动强度低、灵活方便、高效精确等优点，可在保证酒品质量的前提下，显著缩短葡萄酒生产和上市周期，提升企业的劳动效率和经济效益。
目前我国是世界第三大洋酒进口国，同时是第二大消费国，与此同时“部分国产白兰地产品，无论从生产工艺、酒体表现各方面看，都具有足够的国际竞争力”。同时，鉴于人民群众对于健康和高品质生活的追求不断提高，对于健康饮酒和轻松舒适饮酒的呼声也越来越高。如何科学合理地使用橡木及其制品，生产出健康安全，饮后体验舒适的产品就显得尤为迫切。
对比橡木中主要物质成分，木质素是由各种芳香基团(紫丁香基丙烷，愈创木基丙烷，对羟基丙烷)与碳水化合物以酯键、半缩醛或缩醛结合在一起的大分子物质。橡木中的单宁为大分子非黄酮类水解单宁，如鞣花单宁。在长期自然老熟过程中，依靠酒精、水、酒中的酸及空气中的氧的缓慢作用，木质素、单宁及半纤维素等大分子物质分解氧化，生成各种香味成分，构成成熟橡木香。目前，对形成橡木特征性香气成分的研究较为深入，并从人工模拟和优化层面获得了重现。但对于橡木中各类物质对饮后反应影响的研究较少，尚无明确结论。部分提取香气物质用于配制白兰地的现有技术也尝试建立了满足产品需求的调香调味方法，却没能从物质含量与饮后感受方面进行阐述，这也是本发明的优势所在。
发明内容
一方面，本发明的目的在于提供一种改善饮酒后感受的橡木制品的制备方法，其工艺简单，易实现工业化生产。
本发明的技术方案如下：
一种改善饮酒后感受的橡木制品的制备方法，具体步骤如下：
(1)取橡木片，加5-20倍体积分数20％-80％酒精溶液浸泡14-18小时，在40℃-90℃提取2-4次，每次1-3小时；
(2)将所述提取液混合，静置，过滤至澄清透明。
优选地，步骤(1)中，所述酒精溶液的加入量优选为5-15倍，酒精溶液的浓度优选为30％-80％，更优选40％-70％，提取温度优选为50℃-80℃。
另一方面，本发明的目的在于还提供一种改善饮酒后感受的橡木制品的制备方法，具体步骤如下：
(1)粉碎得到的橡木粗粉和40％-70％酒精按照重量比1:5-15混合，浸泡14-18小时，50℃-90℃温浸或回流提取至少2次，每次1-3小时，合并提取液；
(2)将所述提取液混合，静置，过滤至澄清透明。
优选地，步骤(1)中，原料粉碎过一号药典筛。
另一方面，本发明的目的在于还提供上述方法制备得到的橡木制品。
另一方面，本发明的目的在于还提供上述橡木制品在食品、饮料和药品中的应用。
优选地，在食品、饮料和药品中的添加比例为不超过10％。
本发明初步建立了橡木中呈香呈味物质与饮后反应之间的联系，同时该改善饮酒后感受的橡木制品及制备方法和应用，工艺简单，易实现工业化生产。既可有效降低有害成分的含量，提高有益成分的含量，具有显著的改善酒后不适感受的效果。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
实施例1
实施例1
本实施例提供一种改善饮酒后感受的橡木制品，其具体制备方法如下：
(1)精选：作为原料的所选药材均应符合现行标准，要求干净，无杂质，含水适度。
(2)粉碎：取步骤(1)的橡木片在粉碎机中粉碎至过药典筛，得粗粉；
(3)提取：将步骤(2)得到的粗粉和20％-80％酒精按照重量比1:5-20混合，温浸或回流提取至少2次，每次1-3小时，合并提取液，静置12小时以上；
(4)过滤：取步骤(3)得到的提取液，用过滤机过滤至澄清透明。
实施例2
本实施例提供一种改善饮酒后感受的橡木制品，其制备方法与实施例1的制备方法大致相同，在此不再赘述，不同之处在于：
取橡木片，加5-15倍体积分数30％-80％酒精溶液浸泡14-18小时，在50℃-80℃提取2-4次，每次1-3小时。
实施例3
本实施例提供一种改善饮酒后感受的橡木制品，其制备方法与实施例1的制备方法大致相同，在此不再赘述，不同之处在于：取橡木片，加5-15倍体积分数40％-70％酒精溶液浸泡14-18小时，在40℃-90℃提取2-4次，每次1-3小时。
实施例4
本实施例提供一种改善饮酒后感受的橡木制品，其制备方法与实施例1的制备方法大致相同，在此不再赘述，不同之处在于：取橡木片(木质素酶酶解)，加5-15倍体积分数40％-70％酒精溶液浸泡14-18小时，在50℃-90℃提取2-4次，每次1-3小时。
实施例5
本实施例提供一种改善饮酒后感受的橡木制品，其制备方法与实施例1的制备方法大致相同，在此不再赘述，不同之处在于：取酶解后的橡木片(木质素酶酶解)，加5-15倍体积分数40％-70％酒精溶液浸泡14-18小时，在50℃-80℃提取2-4次，每次1-3小时。
实验例
通过色谱成分分析上述实施例中样品各成分的含量，根据“降低有害成分，最大限度地保留有效成分”的原则，进行优化和选择，为尝试建立呈香味物质与饮后反应之间的联系奠定基础。具体结果如下：
表1不同实施例中色谱成分的含量(单位：mg/L)
由表1可知，实施例5基本实现了“降低有害成分含量，并最大限度地保留有效成分的目的”，从物质成分含量的基础上达到了健康的目标。糠醛是WHO公布的3类致癌物质，其对机体的危害已经被证实。而橡木本身含有，无法从根本上剔除，在不得不使用橡木的产品中，只能通过工艺处理，降低其残留量。没食子酸具有抗炎、抗突变、抗氧化、抗自由基等多种生物学活性，还具有抗肿瘤作用，可以抑制肥大细胞瘤的转移，延长生存期。鞣花酸对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用，特别是对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮肤肿瘤等有很好的抑制作用。
以下通过动物试验验证本申请的改善饮酒后感受的橡木制品对小鼠饮酒精后醉酒行为的影响，具体是取5％的产品溶于55度酒精进行灌胃，试验过程包括以下步骤：
(1)选用适应性喂养良好的小鼠，于灌胃前12-16小时，对所有小鼠禁食、自由饮水。
(2)将所有小鼠随机分成6组，每组10只，分别为：“酒精”组、“例1组方+酒精”组、“例2组方+酒精”组、“例3组方+酒精”组、“例4组方+酒精”组和“例5组方+酒精”组。各组动物给予对应的受试物，“酒精”组采用酒精灌胃，“组方+酒精”组采用溶有实施例1改善饮酒后感受的橡木制品的酒精灌胃，做好灌胃时间记录，小鼠的灌胃体积为0.12mL/10g.bw。观察受试动物的醉酒行为学表现，并进行记录。采用统计学软件分析潜伏期和沉醉期，并用主成分分析的方法计算“醉酒度值”，实验结果见下表2。
表2给予不同受试物小鼠醉酒行为学表现
注：“*”与“酒精”组比较，p<0.05。
由上表2可知，本申请的改善饮酒后感受的橡木制品有较明显的缩短沉醉期的效果，最终实施例5实现了降低有害成分含量，并最大限度地保留有效成分的目的，经动物实验检验证实其具有较明显的改善醉酒效果的作用。初步建立了呈香呈味物质与饮后反应之间的联系，为产品改进和工艺升级指明了方向。
以下通过开展同一批测试人员在相同酒精摄入量时添加改善饮后感受的橡木制品的饮用测试，问卷调查分析饮后感受，分析改善饮后感受的橡木制品对饮酒后感受的影响。试验过程包括以下步骤，采用统计学软件分析相关数据：
(1)甄别人员要求：有一定饮酒能力，男性，30名，年龄22～58岁，无明显心、脑、肝、肺、肾、血液等疾患，无长期服药史；测试当天不能同时饮用其他酒体或参加其他测试；两场测试均同时参加；
(2)菜品要求：三场测试菜品要求口味保持一致，以清淡饮食为主，无油炸、较辣、较咸等明显刺激性食物；
(3)测试样品：溶有一定量实施例4和实施例5改善酒后口干组方的35度酒体和空白35度酒体，各5L；
(4)采用饮后感受调查问卷进行饮后感受的评价，量表共11个问题，其评定量表如下：
表3饮后感受调查问卷
以上饮后感受调查问卷中的每一项得分是1-5(或2或10)分，总共得分范围是25-127分，最后所得分值越高表示该样品的饮后感受越差。
表4各测试组饮酒感受评分的比较结果(Mean±SD，分)
注：“*”与“酒精”组比较，p<0.05。
从表4可以看出，在添加了本组方后，参与测试人员的在饮后感受评价中有较明显的改善，但实施例5改善程度更加明显，且有统计学差异，这说明该改善饮后感受的橡木制品能明显改善饮感受。
综上所述，本申请实施例的改善饮酒后感受的橡木制品及制备方法和应用，工艺简单，易实现工业化生产，产品具有显著的改善酒后舒适度的效果，初步建立了呈香呈味物质与饮后反应之间的联系，为产品改进和工艺升级指明了方向。。
以上所述仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请的保护范围，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种改善饮酒后感受的橡木制品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)取橡木片，加5-20倍体积分数20％-80％酒精溶液浸泡14-18小时，在40℃-90℃提取2-4次，每次1-3小时；
(2)将所述提取液混合，静置，过滤至澄清透明。
2.根据权利要求1所述的一种改善饮酒后感受的橡木制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酒精溶液的加入量优选为5-15倍，酒精溶液的浓度优选为30％-80％，更优选40％-70％，提取温度优选为50℃-80℃。
3.一种改善饮酒后感受的橡木制品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)粉碎得到的橡木粗粉和40％-70％酒精按照重量比1:5-15混合，浸泡14-18小时，50℃-90℃温浸或回流提取至少2次，每次1-3小时，合并提取液；
(2)将所述提取液混合，静置，过滤至澄清透明。
4.根据权利要求3所述的一种改善饮酒后感受的橡木制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，原料粉碎过一号药典筛。
5.利用权利要求1-4中任一项所述的方法制备得到的橡木制品。
6.权利要求5所述的橡木制品在食品、饮料和药品中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，在食品、饮料和药品中的添加比例为不超过10％。
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