CN112514985B - 一种热带高糖水果的保鲜剂及其制备方法以及使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鲜切果蔬的保鲜方法。具体步骤如下：(1)挑选表皮呈黄棕色、无机械损伤的热带高糖水果，用次氯酸钠水漂洗，然后去皮去果茎；(2)将鲜切果实放入复合涂膜液中浸泡3～5min，复合涂膜液按质量百分比计含0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂；(3)将步骤(2)浸泡过的果实放入2wt％～8wt％蔗糖溶液中浸泡3～10min；(4)贮藏的温度为4～20℃。该保鲜方法用于热带高糖水果的保鲜，延缓果实的软化、降低失水率，减缓果实的褐变及细胞壁物质的分解，增强果实抗菌能力，有效抑制微生物的生长繁殖，使果实保持较好的风味，在4℃条件下贮藏可将保存期延长至30天。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种热带高糖水果的保鲜剂及其制备方法以及使用方法。
背景技术
热带水果在全球农业领域中占有独特地位，占全球新鲜水果供应的62％，热带水果诱人的口感和色泽使市场需求量逐年增加。但由于热带水果的成熟集中于高温高湿的季节，加之热带水果本身固有的特性，果实采收后极易后熟、腐烂，常温下储存期极短。大多数热带水果对低温贮藏很敏感，过低的温度会导致冷害，造成果实外观品质下降，加速果实内部营养成分消耗。
涂膜保鲜是将成膜剂通过喷涂、浸渍等方法涂膜于果蔬表面，在果蔬表面形成半透性的屏障，降低果实在贮藏过程中的水分损失，减少与微生物的接触。由于单一涂膜剂透湿性、机械性能较差。在实际应用中，常以复合涂膜剂应用于果蔬保鲜中。如文献“木薯淀粉/壳聚糖可食复合膜性能及在鲜切菠萝蜜中的应用研究”中发现壳聚糖、木薯淀粉以1：1制成的共混膜，增强了膜的阻水蒸气渗透能力、阻氧性和抗菌性，降低了膜的水溶性，但保鲜期只有15天。因此，在涂膜剂中加入抑菌活性物质，是热带高糖水果保鲜发展的重要方向。
精油作为天然的抗菌剂，将精油作为抗菌活性添加剂与保鲜剂相结合用于高糖水果保鲜有较好的发展前景。专利“一种精油纳米乳液及其在鲜切果蔬保鲜中的应用”(CN108925626 A)以海藻酸钠、果胶为壁材对由柠檬草精油、茶树精油、百里香精油、薰衣草精油组成的复配精油进行均质处理，得到纳米精油乳液，可有效延长鲜切水果的保质期。专利“一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜及其制备方法”(CN 102660053 A)使用卡拉胶包埋肉桂精油得到精油保鲜剂，干燥后制得可食性薄膜用于冷鲜肉的包装，可有效延长冷鲜肉保质期。专利“肉桂精油在蓝莓抑菌保鲜上的应用及应用方法”(CN 109619168 A)以β-环糊精和明胶为壁材，以肉桂精油、柠檬草精油、薰衣草精油的复合物为芯材制成微胶囊，可有效抑制蓝莓采后病原真菌的生长。以上专利文献表明，将肉桂精油与可食性膜结合应用于果蔬保鲜可显著抑制病原菌的生长繁殖，但上述技术未考虑肉桂油的挥发性对果实贮藏期间抗氧化能力及原有风味的影响。
蔗糖作为非生物诱导子，可显著提高植物抗氧化化合物的生产，抑制果实的衰老过程。如文献“Sucrose alleviated programmed cell death in broccoli afterharvest”使用蔗糖处理西兰花，延缓了细胞早期凋亡。“Sucrose transportation controlmediates the fresh-keeping effects of burdock fructooligosaccharide in‘Crimson Seedless’grapes”对蔗糖运输的控制调节无核葡萄牛蒡低聚果糖含量，从而保持果实细胞渗透压和硬度。
综合国内外文献报道，发现现有技术存在许多技术问题。如日常使用的多糖、蛋白质涂膜剂多为亲水性材料，涂膜后果蔬干燥时间过长，果实失水率较高。酯类涂膜剂难以控制涂膜厚度，造成涂膜不均匀。精油挥发性强，本身的气味会掩盖果蔬原有的风味，影响消费者的感官特性，不利于涂膜保鲜的产业化发展。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种热带高糖水果的保鲜剂及其制备方法以及使用方法，本发明提供的热带高糖水果的保鲜剂安全可靠，提高了热带高糖水果贮藏期的风味及贮藏品质。
本发明提供了一种热带高糖水果的保鲜剂，包括以下组分：
0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂、2wt％～8wt％蔗糖，余量为水。
优选的，所述保鲜剂包括A组份和B组份：
A组份为精油复合溶液，所述精油复合溶液包括0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％木薯淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂，余量为水；
B组份包括2wt％～8wt％蔗糖水溶液。
优选的，所述精油选自肉桂精油、八角精油、胡椒精油、香草兰精油和艾纳香精油中的一种或多种。4、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述乳化剂为吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、甘油、聚甘油酯和大豆卵磷脂中的一种或多种；
所述淀粉选自木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉中的一种或多种。
优选的，所述热带高糖水果包括菠萝蜜、龙眼、荔枝或芒果。
本发明还提供了一种上述热带高糖水果的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
A)将将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；
将淀粉加热溶解于去离子水中，得到淀粉溶液；
将所述壳聚糖溶液和淀粉溶液混合后，加入精油和乳化剂，均质，冷却，得到精油复合溶液；
B)将蔗糖溶解于去离子水中，得到蔗糖水溶液。
优选的，步骤A)中，所述乙酸溶液的浓度为1wt％～5wt％。
所述加热溶解的温度为60～80℃，时间为1～2h；
所述均质时间为20～45min、转速为450～600rpm。
本发明还提供了一种上述热带高糖水果的保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：
将新鲜热带高糖水果用次氯酸钠水溶液清洗消毒后洗净，浸入精油复合溶液中涂膜，取出沥干，然后在蔗糖溶液中浸泡，取出沥干，贮藏。
优选的，所述次氯酸钠水溶液浓度为50～75mg/L。
优选的，所述浸入精油复合溶液中涂膜的时间为3～5min、涂膜温度为4～10℃，所述在蔗糖溶液中浸泡的时间为3～10min、浸泡温度为5～15℃；
所述贮藏的温度为4～20℃。
与现有技术相比，本发明提供了一种热带高糖水果的保鲜剂，包括以下组分：0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂、2wt％～8wt％蔗糖，余量为水。本发明将植物精油复合溶液和蔗糖溶液结合用于热带高糖水果的保鲜，充分发挥精油抑制腐败菌和病原菌生长的能力，并利用蔗糖溶液掩盖精油的刺激性风味以及增强对植物细胞的渗透作用，实现协同抑菌及保持果实组织完整性的技术效果。本发明保鲜剂的配方均为食品级原料，热带高糖水果在保鲜剂中浸渍后可直接食用，且不会对热带高糖水果的口感产生不良影响，制备工艺简单、保鲜效果优异。
具体实施方式
本发明提供了一种热带高糖水果的保鲜剂，包括以下组分：
0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂、2wt％～8wt％蔗糖，余量为水。
本发明提供的保鲜剂以精油，淀粉，壳聚糖，蔗糖和乳化剂为原料。其中，所述精油选自肉桂精油、八角精油、胡椒精油、香草兰精油和艾纳香精油中的一种或多种。所述乳化剂选自吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、甘油、聚甘油酯和大豆卵磷脂中的一种或多种；
所述淀粉选自木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉中的一种或多种。
在本发明中，所述热带高糖水果的保鲜剂包括A组份和B组份。
其中，所述A组份为精油复合溶液，包括0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂，余量为水。
所述精油复合溶液中包括0.2wt％～0.75wt％的精油，在本发明的一些具体实施方式中，所述精油复合溶液中包括0.3wt％～0.65wt％的精油；在本发明的一些具体实施方式中，所述精油复合溶液中包括0.4wt％～0.55wt％的精油。在本发明中，所述精油选自肉桂精油、八角精油、胡椒精油、香草兰精油和艾纳香精油中的一种或多种。
所述精油复合溶液中包括1wt％～4wt％的壳聚糖，在本发明的一些具体实施方式中，所述精油复合溶液中包括1.5wt％～3.5wt％的壳聚糖；在本发明的一些具体实施方式中，所述精油复合溶液中包括2wt％～3wt％的壳聚糖。
所述精油复合溶液中包括1wt％～5wt％的淀粉，在本发明的一些具体实施方式中，所述精油复合溶液中包括2wt％～4wt％的淀粉，在本发明的一些具体实施方式中，所述精油复合溶液中包括2.5wt％～3.5wt％的淀粉。所述淀粉选自木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉中的一种或多种。
所述精油复合溶液中包括0.1wt％～0.4wt％的乳化剂，在本发明的一些具体实施方式中，所述精油复合溶液中包括0.2wt％～0.3wt％的乳化剂。所述乳化剂为吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、甘油、聚甘油酯和大豆卵磷脂中的一种或多种。
所述热带高糖水果的保鲜剂的B组分包括2wt％～8wt％蔗糖水溶液。在本发明的一些具体实施方式中，所述B组分为2wt％～8wt％蔗糖水溶液。在本发明的一些具体实施方式中，所述B组分为4wt％～6wt％蔗糖水溶液。
本发明提供的保鲜剂适用于热带高糖水果的保鲜，所述热带高糖水果包括菠萝蜜、龙眼、荔枝或芒果。
本发明还提供了一种热带高糖水果的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
A)将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；
将淀粉加热溶解于去离子水中，得到淀粉溶液；
将所述壳聚糖溶液和淀粉溶液混合后，加入精油和乳化剂，均质，冷却，得到精油复合溶液；
B)将蔗糖溶解于去离子水中，得到蔗糖水溶液。
具体的，本发明将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到壳聚糖溶液。其中，所述乙酸水溶液的浓度为1wt％～5wt％。其中，所述壳聚糖溶液中壳聚糖的浓度为1wt％～4wt％。在本发明提供的一些实施例中，所述乙酸水溶液溶度为1wt％，壳聚糖浓度为1wt％。在本发明提供的另一些实施例中，所述乙酸水溶液溶度为3wt％，壳聚糖浓度为3wt％。在本发明提供的另一些实施例中，所述乙酸水溶液溶度为5wt％，壳聚糖浓度为4wt％。
然后，将淀粉加热溶解于去离子水中，得到淀粉溶液。所述加热溶解的温度为60℃～80℃，时间为1h～2h。所述淀粉溶液中淀粉的浓度为1％～5％。本发明提供的一些实施例中，所述加热温度为60℃，时间为2h，木薯淀粉浓度为1％。在本发明提供的另一些实施例中，所述加热温度为80℃，时间为1h，木薯淀粉浓度为5％。在本发明提供的另一些实施例中，所述加热温度为70℃，时间为1h，木薯淀粉浓度为3％。
接着，将所述壳聚糖溶液和淀粉溶液混合均质，得到混合溶液。其中，所述壳聚糖溶液和淀粉溶液混合体积比为1～5：1～3，均质时间为5～15min。在本发明提供的一些实施例中，所述壳聚糖溶液和木薯淀粉溶液混合体积比为1：1，均质10min。在本发明提供的另一些实施例中，所述壳聚糖溶液和木薯淀粉溶液混合体积比为2：2，均质15min。在本发明提供的另一些实施例中，所述壳聚糖溶液和木薯淀粉溶液混合体积比为3：1，均质5-10min。
得到混合溶液后，向所述混合溶液中加入精油和乳化剂，均质，冷却，得到精油复合溶液。所述均质时间为20～45min、转速为450～600rpm。在本发明提供的一些实施例中，均质时间为20min、转速为450rpm。在本发明提供的另一些实施例中，均质时间为30min、转速为600rpm。在本发明提供的另一些实施例中，均质时间为45min、转速为500rpm。
本发明将蔗糖溶解于去离子水中，得到蔗糖水溶液。
本发明还提供了一种上述热带高糖水果的保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：
将新鲜热带高糖水果用次氯酸钠水溶液清洗消毒后洗净，浸入精油复合溶液中涂膜，取出沥干，然后在蔗糖溶液中浸泡，取出沥干，贮藏。
其中，所述次氯酸钠水溶液浓度为50～75mg/L；在本发明提供的一些实施例中，次氯酸钠水溶液浓度为50mg/L。在本发明提供的另一些实施例中，次氯酸钠水溶液浓度为60mg/L。在本发明提供的另一些实施例中，次氯酸钠水溶液浓度为75mg/L。
所述浸入精油复合溶液中涂膜的时间为3～5min，涂膜温度为4～10℃。在本发明提供的一些实施例中，涂膜时间为3min，涂膜温度为4℃。在本发明提供的另一些实施例中，涂膜时间为5min，涂膜温度为8℃。在本发明提供的另一些实施例中，涂膜时间为4min，涂膜温度为6℃。
所述在蔗糖溶液中浸泡的时间为3～10min、浸泡温度为5～15℃；在本发明提供的一些实施例中，在蔗糖溶液中浸泡的时间为3min，温度为12℃。在本发明提供的另一些实施例中，在蔗糖溶液中浸泡的时间为5min，温度为5℃。在本发明提供的另一些实施例中，在蔗糖溶液中浸泡的时间为8min，温度为7℃。
所述贮藏的温度为4～20℃。在本发明提供的一些实施例中，贮藏温度为4℃。在本发明提供的另一些实施例中，贮藏温度为20℃。
本发明涉及一种鲜切果蔬的保鲜方法。具体步骤如下：(1)挑选表皮呈黄棕色、无机械损伤的热带高糖水果，用次氯酸钠水漂洗，然后去皮去果茎；(2)将鲜切果实放入复合涂膜液中浸泡3～5min，复合涂膜液按质量百分比计含0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂；(3)将步骤(2)浸泡过的果实放入2wt％～8wt％蔗糖溶液中浸泡3～10min；(4)贮藏的温度为4～20℃。该保鲜方法用于热带高糖水果的保鲜，延缓果实的软化、降低失水率，减缓果实的褐变及细胞壁物质的分解，增强果实抗菌能力，有效抑制微生物的生长繁殖，使果实保持较好的风味，在4℃条件下贮藏可将保存期延长至30天。
本发明将植物油复合溶液和蔗糖溶液结合用于热带高糖水果的保鲜，充分发挥精油抑制腐败菌和病原菌生长的能力，并利用蔗糖溶液掩盖精油的刺激性风味以及增强对植物细胞的渗透作用，实现协同抑菌及保持果实组织完整性的技术效果。本发明保鲜剂的配方均为食品级原料，热带高糖水果在保鲜剂中浸渍后可直接食用，且不会对热带高糖水果的口感产生不良影响，制备工艺简单、保鲜效果优异。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的热带高糖水果的保鲜剂及其制备方法以及使用方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
实施例1鲜切菠萝蜜果苞保鲜
(1)称取1g壳聚糖溶于100ml浓度为1wt％的乙酸溶液、称取1g木薯淀粉溶于100mL蒸馏水中，在60℃的水浴中加热2h溶解，晾凉备用，此为壳聚糖和木薯淀粉溶液。称取2g蔗糖溶于100mL蒸馏水，搅拌至完全溶解，此为蔗糖溶液。将制备好的木薯淀粉、壳聚糖溶液按照1：3的体积比例混合，均质5min，得到壳聚糖+木薯淀粉混合液。加入0.1g吐温60、0.2g肉桂油加入制备好的混合液中，用均质机在450rpm下搅拌20min，得到100ml的精油复合溶液。
(2)选取黄棕色的菠萝蜜在最佳成熟期运回实验室，用50mg/L的次氯酸钠漂洗5min，待其干燥后，于15℃环境下沿主轴切开取果苞，去除果茎。将鲜切菠萝蜜果苞放于制备好的精油复合溶液中浸泡3min，浸泡温度为4℃，取出沥干水分，放入5℃蔗糖溶液中，浸泡5min，取出，沥干水分，每盒放入8个菠萝蜜果苞，置于4℃贮藏，处理后的菠萝蜜果苞贮藏期为30天。
实施例2鲜切菠萝蜜果苞保鲜
(1)称取2g壳聚糖溶于100ml浓度为2wt％的乙酸溶液、称取2g小麦淀粉溶于100mL蒸馏水中，在65℃的水浴中加热2h溶解，晾凉备用，此为壳聚糖和小麦淀粉溶液。称取4g蔗糖溶于100mL蒸馏水，搅拌至完全溶解，此为蔗糖溶液。将制备好的小麦淀粉、壳聚糖溶液按照1：1的体积比例混合，均质10min，得到壳聚糖+小麦淀粉混合液。加入0.2g大豆卵磷脂、0.3g艾纳香油加入制备好的混合液中，用均质机在600rpm下搅拌30min，得到100ml的精油复合溶液。
(2)选取黄棕色的菠萝蜜在最佳成熟期运回实验室，用55mg/L的次氯酸钠漂洗5min，待其干燥后，于15℃环境下沿主轴切开取果苞，去除果茎。将鲜切菠萝蜜果苞放于制备好的精油复合溶液中浸泡4min，浸泡温度为6℃，取出沥干水分，放入8℃蔗糖溶液中，浸泡7min，取出，沥干水分，每盒放入8个菠萝蜜果苞，置于4℃贮藏，处理后的菠萝蜜果苞贮藏期为33天。
实施例3鲜切菠萝蜜果苞保鲜
(1)称取4g壳聚糖溶于100ml浓度为4wt％的乙酸溶液、称取5g大米淀粉溶于100mL蒸馏水中，在75℃的水浴中加热1h溶解，晾凉备用，此为壳聚糖和大米淀粉溶液。称取8g蔗糖溶于100mL蒸馏水，搅拌至完全溶解，此为蔗糖溶液。将制备好的大米淀粉、壳聚糖溶液按照2：5的体积比例混合，均质8min，得到壳聚糖+大米淀粉混合液。加入0.4g吐温80、0.5g胡椒油加入制备好的混合液中，用均质机在500rpm下搅拌45min，得到100ml的精油复合溶液。
(2)选取黄棕色的菠萝蜜在最佳成熟期运回实验室，用70mg/L的次氯酸钠漂洗5min，待其干燥后，于15℃环境下沿主轴切开取果苞，去除果茎。将鲜切菠萝蜜果苞放于制备好的精油复合溶液中浸泡5min，浸泡温度为8℃，取出沥干水分，放入10℃蔗糖溶液中，浸泡10min，取出，沥干水分，每盒放入8个菠萝蜜果苞，置于4℃贮藏，处理后的菠萝蜜果苞贮藏期为32天。
实施例4龙眼保鲜
(1)称取3g壳聚糖溶于100ml浓度为3wt％的乙酸溶液、称取4g玉米淀粉溶于100mL蒸馏水中，在70℃的水浴中加热1h溶解，晾凉备用，此为壳聚糖和玉米淀粉溶液。称取5g蔗糖溶于100mL蒸馏水，搅拌至完全溶解，此为蔗糖溶液。将制备好的玉米淀粉、壳聚糖溶液按照2：2的体积比例混合，均质15min，得到壳聚糖+玉米淀粉混合液。加入0.3g蔗糖脂肪酸酯、0.6g八角油加入制备好的混合液中，用均质机在550rpm下搅拌25min，得到100ml的精油复合溶液。
(2)选取新鲜龙眼，用60mg/L的次氯酸钠漂洗5min，待其干燥后。将龙眼放于制备好的精油复合溶液中浸泡3min，浸泡温度为10℃，取出沥干水分，放入12℃蔗糖溶液中，浸泡3min，取出，沥干水分，每盒放入20个龙眼，置于20℃贮藏，处理后的龙眼贮藏期为27天。
实施例5荔枝保鲜
(1)称取4g壳聚糖溶于100ml浓度为5wt％的乙酸溶液、称取3g木薯淀粉溶于100mL蒸馏水中，在75℃的水浴中加热1h溶解，晾凉备用，此为壳聚糖和木薯淀粉溶液。称取7g蔗糖溶于100mL蒸馏水，搅拌至完全溶解，此为蔗糖溶液。将制备好的木薯淀粉、壳聚糖溶液按照3：4的体积比例混合，均质7min，得到壳聚糖+木薯淀粉混合液。加入0.4g吐温60、0.75g肉桂油加入制备好的混合液中，用均质机在600rpm下搅拌35min，得到100ml的精油复合溶液。
(2)选取新鲜荔枝，用75mg/L的次氯酸钠漂洗5min，待其干燥后。将荔枝放于制备好的精油复合溶液中浸泡5min，浸泡温度为5℃，取出沥干水分，放入15℃蔗糖溶液中，浸泡8min，取出，沥干水分，每盒放入15个荔枝，置于20℃贮藏，处理后的荔枝贮藏期为28天。
实施例6鲜芒果保鲜
(1)称取2g壳聚糖溶于100ml浓度为1wt％的乙酸溶液、称取2g木薯淀粉溶于100mL蒸馏水中，在60℃的水浴中加热2h溶解，晾凉备用，此为壳聚糖和木薯淀粉溶液。称取4g蔗糖溶于100mL蒸馏水，搅拌至完全溶解，此为蔗糖溶液。将制备好的木薯淀粉、壳聚糖溶液按照1：1的体积比例混合，均质10min，得到壳聚糖+木薯淀粉混合液。加入0.2g吐温60、0.3g香草兰油加入制备好的混合液中，用均质机在600rpm下搅拌30min，得到100ml的精油复合溶液。
(2)选取新鲜芒果，用55mg/L的次氯酸钠漂洗5min，待其干燥后。去皮去核，切成1cm厚的果片置于精油复合溶液中浸泡4min，浸泡温度为7℃，取出沥干水分，放入8℃蔗糖溶液中，浸泡7min，取出，沥干水分，每盒放入8片，置于4℃贮藏，处理后的鲜切芒果贮藏期为20天。
对比例1无处理
选取黄棕色的菠萝蜜在最佳成熟期运回实验室，用50mg/L的氯化水漂洗5min，待其干燥后，于15℃环境下沿主轴切开取果苞，去除果茎。将鲜切菠萝蜜果苞放于水中浸泡5min，取出，沥干水分，每盒放入8个菠萝蜜果苞，置于4℃贮藏，菠萝蜜果苞贮藏期为4天。
对比例2无植物油复合涂膜处理
处理同实施例1，不进行植物油复合涂膜处理，菠萝蜜果苞贮藏期为7天。
对比例3无蔗糖涂膜处理
处理同实施例1，不进行蔗糖涂膜处理，菠萝蜜果苞贮藏期为9天。
下面对本发明实施例和对比例进行品质和香气成分的测定。
(一)果实的硬度、色差值、失水率反映果实的外观品质，丙二醛含量代表果实膜质过氧化程度，反映果实细胞膜的完整性，菌落总数为不同处理对果实致病菌生长繁殖的抑制力。
硬度：使用TA.XT Plus型质构仪测定果苞的硬度，选取P 0.5s探头，参数设置：测前速度1mm/s，测中测后速度为5mm/s，接触2次，触发力5g。
色差值：使用色差仪进行测定，L*为明暗度、a*为红绿值、b*为黄蓝度、C*为色饱和度、H*为色调角，按公式计算色差值，色差值越小越好。
式中：L*为明暗度，a*为红绿值，b*为黄蓝度，L0 *、a0 *、b0 *为鲜果色差值。
失水率：对果苞不同贮藏时间的水分含量进行测定，计算公式为：
丙二醛含量：取1.0g菠萝蜜果肉，加入10mL10％三氯乙酸，冰浴条件下研磨。于4℃，10000r/min离心20min。取4mL上清液，加入4mL0.6％硫代巴比妥酸溶液，95℃水浴15min。冰浴后，于4℃，8000r/min离心10min取上清液，测定532nm、600nm处的吸光度值，结果以nmol/g表示。
菌落总数：参照GB 4789.2-2016进行测定。
对实施例和对比例所处理的热带高糖水果贮藏末期硬度、色差值、失水率、丙二醛含量及菌落总数的测定结果见表1
表1产品硬度、色差值、失水率、丙二醛、菌落总数含量
由表1的实验结果可以看出，本发明的产品可延缓果实的软化、降低失水率，减缓果实的褐变及细胞壁物质的分解，增强果实抗菌能力，可抑制致病菌的生长繁殖，提高热带高糖水果贮藏品质。
(二)取3g样品剪碎后放入进样小瓶中，萃取头老化，在40℃加热15min，萃取20min，250℃解吸8min，自动进样。
气相色谱条件：采用DB-5MS毛细管色谱柱，载气为氦气，进样量为1μL，不分流。升温程序：起始温度40℃，保持3min，4℃/min的速率升温至200℃，保持1min，以5℃/min升温至250℃，保持5min；进样口温度250℃。质谱条件：传输线温度280℃，离子源温度230℃，电子能量70Ev，质量扫描范围35-500amu。化合物谱图经计算机检索并与NIST 11谱库相匹配进行定性分析，使用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。
对实施例1-3和对比例1-3所得产品的特征性挥发性化合物进行测定，结果见表2
表2产品特征性挥发性化合物含量
对实施例4-6所得产品的特征挥发性化合物进行测定，结果见表3
表3产品特征性挥发性化合物含量
注：-表示未检测出
由实施例1-6和对比例1-3可知，肉桂油复合涂膜和蔗糖涂膜结合处理可有效抑制热带高糖水果特征挥发性化合物含量的下降，遏制肉桂油特征挥发性物质苯甲醛及苯丙醛含量的上升。说明本发明的产品可有效保留热带高糖水果原有的风味物质，不会对热带高糖水果的感官品质造成不良影响。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种热带高糖水果的保鲜剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：
将新鲜热带高糖水果用次氯酸钠水溶液清洗消毒后洗净，浸入A组份中涂膜，取出沥干，然后在B组份中浸泡，取出沥干，贮藏；
A组份为精油复合溶液，所述精油复合溶液包括0.2wt%~0.75wt%精油、1wt%~4wt%壳聚糖、1wt%~5wt%淀粉、0.1wt%~0.4wt%乳化剂，余量为水；
所述精油选自肉桂精油、八角精油、胡椒精油、香草兰精油、艾纳香精油中的一种或多种；
B组份包括2wt%~8wt%蔗糖水溶液。
2.根据权利要求1所述的使用方法，其特征在于，所述乳化剂为吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、甘油、聚甘油酯、大豆卵磷脂中的一种或多种；
所述淀粉选自木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的使用方法，其特征在于，所述热带高糖水果包括菠萝蜜、龙眼、荔枝或芒果。
4.根据权利要求1所述的使用方法，其特征在于，所述热带高糖水果的保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
A）将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；
将淀粉加热溶解于去离子水中，得到淀粉溶液；
将所述壳聚糖溶液和淀粉溶液混合后，加入精油和乳化剂，均质，冷却，得到精油复合溶液；
B）将蔗糖溶解于去离子水中，得到蔗糖水溶液。
5.根据权利要求4所述的使用方法，其特征在于，步骤A）中，所述乙酸溶液的浓度为1wt%~5wt%；
所述加热溶解的温度为60~80℃，时间为1~2h；
所述均质时间为20~45min、转速为450~600rpm。
6.根据权利要求1所述的使用方法，其特征在于，所述次氯酸钠水溶液浓度为50~75mg/L。
7.根据权利要求1所述的使用方法，其特征在于，所述浸入A组份中涂膜的时间为3~5min、涂膜温度为4~10℃，所述在B组份中浸泡的时间为3~10min、浸泡温度为5~15℃；
所述贮藏的温度为4~20℃。
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