CN112471257B - 一种具有降糖降脂功能的酸奶 - Google Patents

一种具有降糖降脂功能的酸奶 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子‑板栗壳提取液、草莓果粉和水。本发明在保持了酸奶良好风味的基础上，制备了具有降糖降脂功能的保健型酸奶，降糖降脂功能显著，营养健康。且制备工艺简单，适合大规模生产推广。

Description

一种具有降糖降脂功能的酸奶
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种具有降糖降脂功能的酸奶。
背景技术
随着现代生活水平的提高和生活节奏的改变，被称为“富贵病”的“三高症”(即高血压、高血糖和高血脂)人群逐年增加，是50岁以上中老年人健康的常见病，“三高症”常会导致心脑血管疾病的发生。目前，我国心脑血管疾病患者就已超过2.7亿人。心脑血管疾病已成为人类死亡病因最高的“头号杀手”，全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500多万人。世界卫生组织曾经明确提出，防止心血管病的第一道防线就是减少“三高”和控制“三高”。
酸奶为人们日常生活中的常用营养保健品，除了营养丰富外，还含有乳酸菌，不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力，有研究表明，常饮用酸奶还具有降低血压、胆固醇发病的作用。目前市场上的降糖降血脂保健酸奶要么制备工艺复杂，要么组分较多，效果不稳定，造成价格昂贵，实用性不佳，很难满足市场需求。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供了一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉和水。
进一步地，所述酸奶各组分的质量分数计为：全脂乳粉10～16份，脱脂乳粉2～3份，覆盆子-板栗壳提取液8～12份，草莓果粉2～10份，水100份；所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，混合物水浴恒温至40～50℃，保温提取10～15h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩，获得滤液Ⅰ；
2) 将干板栗壳粉末置于H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡3～5h，浸泡过程中搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至160～180℃保温20～30min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
进一步地，所述步骤1)中，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=1～3:10，所述滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3。
进一步地，所述步骤2)中，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.02～0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成，干板栗壳粉末加入H2O2、L-苹果酸的水溶液中的料液质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=1～2:8，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3。
进一步地，所述酸奶中还包含橡果提取物和维生素C，所述橡果提取物和维生素C的含量和所述水的质量份数比为：橡果提取物1～5份，维生素C1～2份，水100份。
进一步地，所述橡果提取物的制备方法为：将橡果去硬壳，果肉磨成细粉，加入乙醇水溶液中，60±5℃提取30～50min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅲ和滤渣，所述滤渣再次加入所述乙醇水溶液中，80±5℃超声波提取5～8min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅳ，合并滤液Ⅲ和滤液Ⅳ，用旋转蒸发仪去除乙醇，获得所述橡果提取物。
进一步地，所述橡果果肉粉加入乙醇水溶液的料液质量比橡果/乙醇水溶液=1:5～7，所述乙醇水溶液为乙醇体积分数为75%的水溶液。
本发明还公开了一种具有降糖降脂功能的酸奶的制备方法，包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物和维生素C，获得混合液，将所述混合液均质处理，处理完成后灭菌，发酵，低温冷藏，获得所述酸奶。
因此，通过上述技术方案可知，本发明的有益效果在于：本发明在保持了酸奶良好风味的基础上，制备了具有降糖降脂功能的保健型酸奶，降糖降脂功能显著，营养健康。且制备工艺简单，适合大规模生产推广。
附图说明
图1为各实施例和对比例制备的酸奶的体外α-淀粉酶抑制率测试结果对比图；
图2为各实施例和对比例制备的酸奶的体外甘油三酯降解率测试结果对比图。
具体实施方式
下面结合实施例进行详细的说明：
实施例1
一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉10份，脱脂乳粉2份，覆盆子-板栗壳提取液8份，草莓果粉2份，水100份。
其中，所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=1:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.02mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=1:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡3h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温20min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
本实施例所述具有降糖降脂功能的酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
实施例2
一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉12份，脱脂乳粉2份，覆盆子-板栗壳提取液9份，草莓果粉5份，水100份。
其中，所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=2:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.02mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=1:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡4h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温20min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
本实施例所述具有降糖降脂功能的酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
实施例3
一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉14份，脱脂乳粉3份，覆盆子-板栗壳提取液10份，草莓果粉8份，水100份。
其中，所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=2:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=2:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡4h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温20min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
本实施例所述具有降糖降脂功能的酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
实施例4
一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉16份，脱脂乳粉3份，覆盆子-板栗壳提取液12份，草莓果粉10份，水100份。
其中，所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=3:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=2:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡4h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温30min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
本实施例所述具有降糖降脂功能的酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液和草莓果粉，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
实施例5
一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物、维生素C和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉16份，脱脂乳粉3份，覆盆子-板栗壳提取液12份，草莓果粉10份，橡果提取物1份，维生素C1份，水100份。
其中，所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=3:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=2:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡4h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温30min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
所述橡果提取物的制备方法为：将橡果去硬壳，果肉磨成细粉，加入乙醇水溶液(乙醇体积分数为75%的水溶液)中，橡果果肉粉加入乙醇水溶液的料液质量比橡果/乙醇水溶液=1:5，60±5℃提取30min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅲ和滤渣，所述滤渣再次加入所述乙醇水溶液中，80±5℃超声波(功率为300 W，频率100kHz)提取5min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅳ，合并滤液Ⅲ和滤液Ⅳ，用旋转蒸发仪去除乙醇，获得所述橡果提取物。
本实施例所述具有降糖降脂功能的酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物和维生素C，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
实施例6
一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物、维生素C和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉16份，脱脂乳粉3份，覆盆子-板栗壳提取液12份，草莓果粉10份，橡果提取物3份，维生素C2份，水100份。
其中，所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=3:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=2:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡4h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温30min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
所述橡果提取物的制备方法为：将橡果去硬壳，果肉磨成细粉，加入乙醇水溶液(乙醇体积分数为75%的水溶液)中，橡果果肉粉加入乙醇水溶液的料液质量比橡果/乙醇水溶液=1:6，60±5℃提取40min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅲ和滤渣，所述滤渣再次加入所述乙醇水溶液中，80±5℃超声波(功率为300 W，频率100kHz)提取7min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅳ，合并滤液Ⅲ和滤液Ⅳ，用旋转蒸发仪去除乙醇，获得所述橡果提取物。
本实施例所述具有降糖降脂功能的酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物和维生素C，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
实施例7
一种具有降糖降脂功能的酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物、维生素C和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉16份，脱脂乳粉3份，覆盆子-板栗壳提取液12份，草莓果粉10份，橡果提取物5份，维生素C2份，水100份。
其中，所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=3:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=2:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡4h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温30min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
所述橡果提取物的制备方法为：将橡果去硬壳，果肉磨成细粉，加入乙醇水溶液(乙醇体积分数为75%的水溶液)中，橡果果肉粉加入乙醇水溶液的料液质量比橡果/乙醇水溶液=1:7，60±5℃提取50min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅲ和滤渣，所述滤渣再次加入所述乙醇水溶液中，80±5℃超声波(功率为300 W，频率100kHz)提取8min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅳ，合并滤液Ⅲ和滤液Ⅳ，用旋转蒸发仪去除乙醇，获得所述橡果提取物。
本实施例所述具有降糖降脂功能的酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物和维生素C，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
对比例1
一种酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、草莓果粉和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉16份，脱脂乳粉3份，草莓果粉10份，水100份。
本对比例所述酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述草莓果粉，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
对比例2
一种酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子提取液、草莓果粉和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉16份，脱脂乳粉3份，覆盆子提取液12份，草莓果粉10份，水100份。
其中，本对比例所述覆盆子提取液的制备方法为：将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=3:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得所述覆盆子提取液。
本对比例所述酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子提取液和草莓果粉，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
对比例3
一种酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、板栗壳提取液、草莓果粉和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉16份，脱脂乳粉3份，板栗壳提取液12份，草莓果粉10份，水100份。
其中，本对比例所述板栗壳提取液的制备方法为：配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=2:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡4h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温30min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得所述板栗壳提取液。
本对比例所述酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述板栗壳提取液和草莓果粉，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
对比例4
一种酸奶，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物和水。各组分的质量分数计为：全脂乳粉16份，脱脂乳粉3份，覆盆子-板栗壳提取液12份，草莓果粉10份，橡果提取物3份，水100份。
其中，所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=3:10，混合物水浴恒温至45±5℃，保温提取10h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 配置H2O2、L-苹果酸的水溶液，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成。将干板栗壳粉末按质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=2:8的比例置于所述H2O2、L-苹果酸的水溶液中，再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡4h，浸泡过程中以60r/min的速度搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至170±10℃保温30min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液。
所述橡果提取物的制备方法为：将橡果去硬壳，果肉磨成细粉，加入乙醇水溶液(乙醇体积分数为75%的水溶液)中，橡果果肉粉加入乙醇水溶液的料液质量比橡果/乙醇水溶液=1:6，60±5℃提取40min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅲ和滤渣，所述滤渣再次加入所述乙醇水溶液中，80±5℃超声波(功率为300 W，频率100kHz)提取7min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅳ，合并滤液Ⅲ和滤液Ⅳ，用旋转蒸发仪去除乙醇，获得所述橡果提取物。
本对比例所述酸奶的制备方法包含如下步骤：
步骤一、按所述质量分数计制备和称取各组分，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉和橡果提取物，获得混合液，将所述混合液置于20Mpa、60℃环境中均质处理1h，处理完成后将混合液取出，加热至90℃保温10min灭菌，在空冷降温至44±2℃并恒温在此温度范围内，加入双歧杆菌型酸奶发酵剂发酵6h，4℃低温冷藏24h，获得所述酸奶。
实施例8
通过测定各实施例和对比例制备的酸奶的α-淀粉酶抑制率来表征酸奶降血糖作用的大小，其中α-淀粉酶抑制率测试方法采用论文《In vitro and in vivo hypoglycemiceffects of brown algal fucoidans》(International Journal of BiologicalMacromolecules，2016年)测试方法进行。其结果如图1所示。参照论文《霍山石斛汁功能性酸奶的研究》(安徽工程大学，2019年)中所述方法测试各实施例和对比例制备的酸奶体外甘油三酯降解率，测试时酸奶均不稀释，结果如图2所示。
由图1和图2可知，本发明所述工艺制备了具有降糖降脂功能的保健型酸奶，降糖降脂功能显著，表现为较高的体外α-淀粉酶抑制率和体外甘油三酯降解率，营养健康。对比实施例4和对比例可知，覆盆子提取物和板栗壳提取物对酸奶降糖降脂功效具有一定的协同作用，共同添加显著好于单个添加的效果。对比实施例4和实施例5～7可知，添加本发明制备的橡果提取物和维生素C能进一步优化酸奶的保健功效，维生素C对橡果提取物作用的发挥起到了至关重要的作用。
以上对本发明所提供的技术方案进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (1)

1.一种酸奶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
步骤一、按质量分数计制备和称取各组分，组分包括全脂乳粉、脱脂乳粉、覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉和水，各组分的质量分数计为：全脂乳粉10～16份，脱脂乳粉2～3份，覆盆子-板栗壳提取液8～12份，草莓果粉2～10份，水100份；先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；所述覆盆子-板栗壳提取液的制备方法为：
1) 将新鲜覆盆子果实切碎后加入去离子水中形成混合物，覆盆子果实加入去离子水的料液质量比为覆盆子/去离子水=1～3:10，混合物水浴恒温至40～50℃，保温提取10～15h，保温结束后空冷至室温，过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅰ；
2) 将干板栗壳粉末置于H2O2、L-苹果酸的水溶液中，所述H2O2、L-苹果酸的水溶液通过溶质质量百分含量为5%的双氧水和L-苹果酸浓度为0.02～0.03mol/L的L-苹果酸的水溶液按体积比1:1的比例混合而成，干板栗壳粉末加入H2O2、L-苹果酸的水溶液中的料液质量比为干板栗壳粉末/H2O2、L-苹果酸的水溶液=1～2:8；再将溶液转移至密封容器内，常温浸泡3～5h，浸泡过程中搅拌溶液，浸泡完成后停止搅拌，将容器密封，加热至160～180℃保温20～30min，保温结束后空冷至常温，打开容器，将容器内的溶液过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/3，获得滤液Ⅱ；
3) 将所述滤液Ⅰ和滤液Ⅱ混合，获得所述覆盆子-板栗壳提取液；
步骤二、45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述覆盆子-板栗壳提取液、草莓果粉、橡果提取物和维生素C，获得混合液，将所述混合液均质处理，处理完成后灭菌，发酵，低温冷藏，获得所述酸奶；所述橡果提取物的制备方法为：将橡果去硬壳，果肉磨成细粉，加入乙醇水溶液中，所述橡果果肉粉加入乙醇水溶液的料液质量比橡果/乙醇水溶液=1:5～7，所述乙醇水溶液为乙醇体积分数为75%的水溶液；60±5℃提取30～50min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅲ和滤渣，所述滤渣再次加入所述乙醇水溶液中，80±5℃超声波提取5～8min，提取完成后过滤，获得滤液Ⅳ，合并滤液Ⅲ和滤液Ⅳ，用旋转蒸发仪去除乙醇，获得所述橡果提取物；所述橡果提取物和维生素C的含量和所述水的质量份数比为：橡果提取物1～5份，维生素C1～2份，水100份。
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