CN112450308A - 一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，包括以下步骤：牡丹籽的破壳烘干粉碎、超临界CO2萃取牡丹籽油、糖皮的原始配料、糖皮的加热及搅拌、糖皮初成型、注入夹心层、糖皮与夹心层的冷却、糖皮的对接、夹心层的融化；本发明将牡丹籽油注入糖皮内部，充分利用了牡丹籽油的保健价值，营养丰富、口味符合大众消费人群，改善人脑的记忆力，具有防止老年痴呆、改善消化系统等功效，改善了人们的生活水平。
Description
技术领域
本发明属于糖果加工技术领域，具体涉及一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法。
背景技术
夹心糖是糖果的一种，已经流行了许多年，夹心糖通常采用硬糖的形式，其中留有空穴或核心，并且在其空隙中注入填充物，供消费者食用。
牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的；牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸——亚麻酸（属w—3系列）含量超过40%，是橄榄油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”，传统的夹心糖在食用时会造成肥胖和龋齿等症状，尤其是对于正处于生长发育阶段的儿童来说，糖的过多摄入会造成生长发育不良、降低食欲和影响智力等危害，没有保健的功效。
发明人基于牡丹籽油特有的营养价值，研发出了一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，从而让喜欢吃糖的人群，在食用夹心糖的时候得到身体上的保健作用，降低糖对人体产生的危害。
发明内容
本发明为了解决上述技术问题，提供一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，将牡丹籽油注入糖皮内部，使得喜欢吃糖的人群在食用糖的时候，将牡丹籽油一并摄入人体，可起到保健的作用。
本发明所采用的技术方案是：一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为35-50摄氏度，烘干时间为10-20分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在6-10%，粉碎成80目的粉末；
步骤二、把步骤一得到的粉末进行超临界CO2萃取，包括萃取器、第一分离器和第二分离器，在萃取器之后串接有第一分离器，在第二分离器之后串接有第二分离器，萃取温度40℃，压力28Mpa，流量35升/min，第一分离器温度43℃，第一分离器压力10MPa，第二分离器温度48℃，第二分离器压力12MPa，待萃取器、第一分离器和第二分离器的温度及压力达到设定值时开始计时，萃取时间5小时，得到超临界CO2萃取的牡丹籽油；
步骤三，糖皮的原始配料为：选取重量份数为40-60份的巧克力、10-30份的砂糖、5-15份的麦芽糖浆、5-30份的水、5-10份的牛奶、15-30份的玉米淀粉备用；
步骤四，糖皮的加热及搅拌：将步骤四中的砂糖和麦芽糖浆倒入含有搅拌棒的加热箱内混合，加热至液态后，倒入水和玉米淀粉进行搅拌，再加入巧克力和牛奶搅拌2-3分钟，总搅拌时间为3-5分钟；
步骤五，糖皮初成型：将搅拌后的液态糖皮倒入模具中，待自然冷却3-5分钟后，形成一层巧克力的糖皮；
利用模具在糖皮中心进行按压，使糖皮内形成一可盛装牡丹籽油的凹槽；
步骤六，注入夹心层：将占糖皮的原始配料总重量1-2%的牡丹夹心油倒入步骤六所形成的凹槽内，使牡丹籽油平面与糖皮平面处于同一水平面上；
步骤七，糖皮与夹心层的冷却：将步骤七中含有夹心层的糖皮放入冷冻箱中进行冷却，使糖皮中间部位的夹心层凝结成固体；
步骤八，糖皮的对接：取两块步骤八中已经冷却后的糖皮，将含有夹心层的一面对应放置在模具中，通过模具的管道倒入步骤二的液态糖皮，晃动模具，使液压糖皮充分包裹在两块固态糖皮的周围，并将两块液态糖皮的连接处进行密封，密封后的糖皮从模具中取出；
步骤九，夹心层的融化：将步骤九中的夹心糖放入加热箱中加热2-3分钟，取出后自然冷却，形成了巧克力糖皮的牡丹籽油夹心巧克力糖。
超临界CO2萃取是利用二氧化碳流体的高溶特性，仅需改变压力和温度即可分离出特定的目标生物活性物质，超临界CO2萃取是一种纯物理的加工工艺，整个生产过程权密闭，无污染，无重金属挤出，无农药残留，不会因高温而产生至癌物，无需精炼，无溶剂残留。
其中步骤四中，砂糖和糖浆在加热箱内融化的加热温度为150℃-190℃，倒入水后，加热箱的温度保持在70℃-90℃，这样可以使糖皮始终保持液态，不致糖皮凝固，能够为后续步骤的使用做准备。
其中步骤四中，砂糖和糖浆在加热箱内融化后加入水和玉米淀粉的搅拌速度为50-70转/分，加入牡丹籽油的搅拌速度为20-30转/分，这样设置的目的是在加入水的过程中，能够通过高转速将砂糖和糖浆溶于水中，并且使玉米淀粉快速稀释，避免产生糊状的淀粉物。
其中步骤五中，模具上设置有半球形的凹槽，冷却2-3分钟的目的是将糖皮吸附在凹槽内壁上，在糖皮上按压形成半球形凹槽的目的是将糖皮上留有牡丹籽油浇注的空间，形成夹心层。
其中步骤六中，牡丹籽油平面与糖皮平面处于同一水平面上，这样设置的目的是能够将糖皮上表面与夹心层平面保持平整，便于步骤六中两块糖皮的连接和密封，防止牡丹籽油过多造成溢出现象。
其中步骤六中，牡丹籽油的含量占糖皮原始配料的1-2%，数据统计，人体内每天摄入的牡丹籽油含量最高不超过10g，这样配料的目的是能够避免人体每天摄入的牡丹籽油含量超过标准值，有利于人体的健康。
其中步骤七中，含有夹心层的糖皮在冷冻箱内的冷冻温度为零下30℃-零下10℃，这样设置的目的是将牡丹籽油形成固态的块状，便于在步骤六中对接的过程中，提高对接的效率，减少时间上的浪费。
其中步骤九中，夹心糖在加热箱中的加热温度为30℃-40℃，这样设置的目的是能够使夹心糖的夹心层受热融化，使牡丹籽油成为液态，并且设置30℃-40℃的温度能够防止糖皮产生融化现象。
本发明的有益效果：本技术方案提供一种牡丹籽油夹心糖的制作方法，具有工艺简单、营养价值丰富、口味符合大众消费人群的特点，充分利用了牡丹籽油的保健价值，可有效的预防心脏病、高血压、心率衰竭和癌症等疾病，改善人脑的记忆力，具有防止老年痴呆、改善消化系统等功效，改善了人们的生活水平。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1：
一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为35摄氏度，烘干时间为20分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在6%，粉碎成80目的粉末；
步骤二、把步骤一得到的粉末进行超临界CO2萃取，包括萃取器、第一分离器和第二分离器，在萃取器之后串接有第一分离器，在第二分离器之后串接有第二分离器，萃取温度40℃，压力28Mpa，流量35升/min，第一分离器温度43℃，第一分离器压力10MPa，第二分离器温度48℃，第二分离器压力12MPa，待萃取器、第一分离器和第二分离器的温度及压力达到设定值时开始计时，萃取时间5小时，得到超临界CO2萃取的牡丹籽油；
步骤三，糖皮的原始配料为：选取重量份数为40份的巧克力、20份的砂糖、10份的麦芽糖浆、5份的水、10份的牛奶、15份的玉米淀粉备用；
步骤四，糖皮的加热及搅拌：将步骤四中的砂糖和麦芽糖浆倒入含有搅拌棒的加热箱内混合，加热至液态后，倒入水和玉米淀粉进行搅拌，再加入巧克力和牛奶搅拌2分钟，总搅拌时间为3分钟；
步骤五，糖皮初成型：将搅拌后的液态糖皮倒入模具中，待自然冷却3分钟后，形成一层巧克力的糖皮；
利用模具在糖皮中心进行按压，使糖皮内形成一可盛装牡丹籽油的凹槽；
步骤六，注入夹心层：将占糖皮的原始配料总重量1%的牡丹夹心油倒入步骤六所形成的凹槽内，使牡丹籽油平面与糖皮平面处于同一水平面上；
步骤七，糖皮与夹心层的冷却：将步骤七中含有夹心层的糖皮放入冷冻箱中进行冷却，使糖皮中间部位的夹心层凝结成固体；
步骤八，糖皮的对接：取两块步骤八中已经冷却后的糖皮，将含有夹心层的一面对应放置在模具中，通过模具的管道倒入步骤二的液态糖皮，晃动模具，使液压糖皮充分包裹在两块固态糖皮的周围，并将两块液态糖皮的连接处进行密封，密封后的糖皮从模具中取出；
步骤九，夹心层的融化：将步骤九中的夹心糖放入加热箱中加热2分钟，取出后自然冷却，形成了巧克力糖皮的牡丹籽油夹心巧克力糖。
实施例2：
一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为50摄氏度，烘干时间为10分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在10%，粉碎成80目的粉末；
步骤二、把步骤一得到的粉末进行超临界CO2萃取，包括萃取器、第一分离器和第二分离器，在萃取器之后串接有第一分离器，在第二分离器之后串接有第二分离器，萃取温度40℃，压力28Mpa，流量35升/min，第一分离器温度43℃，第一分离器压力10MPa，第二分离器温度48℃，第二分离器压力12MPa，待萃取器、第一分离器和第二分离器的温度及压力达到设定值时开始计时，萃取时间5小时，得到超临界CO2萃取的牡丹籽油；
步骤三，糖皮的原始配料为：选取重量份数为60份的巧克力、10份的砂糖、5份的麦芽糖浆、5份的水、5份的牛奶、15份的玉米淀粉备用；
步骤四，糖皮的加热及搅拌：将步骤四中的砂糖和麦芽糖浆倒入含有搅拌棒的加热箱内混合，加热至液态后，倒入水和玉米淀粉进行搅拌，再加入巧克力和牛奶搅拌3分钟，总搅拌时间为5分钟；
步骤五，糖皮初成型：将搅拌后的液态糖皮倒入模具中，待自然冷却5分钟后，形成一层巧克力的糖皮；
利用模具在糖皮中心进行按压，使糖皮内形成一可盛装牡丹籽油的凹槽；
步骤六，注入夹心层：将占糖皮的原始配料总重量2%的牡丹夹心油倒入步骤六所形成的凹槽内，使牡丹籽油平面与糖皮平面处于同一水平面上；
步骤七，糖皮与夹心层的冷却：将步骤七中含有夹心层的糖皮放入冷冻箱中进行冷却，使糖皮中间部位的夹心层凝结成固体；
步骤八，糖皮的对接：取两块步骤八中已经冷却后的糖皮，将含有夹心层的一面对应放置在模具中，通过模具的管道倒入步骤二的液态糖皮，晃动模具，使液压糖皮充分包裹在两块固态糖皮的周围，并将两块液态糖皮的连接处进行密封，密封后的糖皮从模具中取出；
步骤九，夹心层的融化：将步骤九中的夹心糖放入加热箱中加热3分钟，取出后自然冷却，形成了巧克力糖皮的牡丹籽油夹心巧克力糖。
实施例3：
一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为40摄氏度，烘干时间为15分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在8%，粉碎成80目的粉末；
步骤二、把步骤一得到的粉末进行超临界CO2萃取，包括萃取器、第一分离器和第二分离器，在萃取器之后串接有第一分离器，在第二分离器之后串接有第二分离器，萃取温度40℃，压力28Mpa，流量35升/min，第一分离器温度43℃，第一分离器压力10MPa，第二分离器温度48℃，第二分离器压力12MPa，待萃取器、第一分离器和第二分离器的温度及压力达到设定值时开始计时，萃取时间5小时，得到超临界CO2萃取的牡丹籽油；
步骤三，糖皮的原始配料为：选取重量份数为50份的巧克力、15份的砂糖、5份的麦芽糖浆、10份的水、5份的牛奶、15份的玉米淀粉备用；
步骤四，糖皮的加热及搅拌：将步骤四中的砂糖和麦芽糖浆倒入含有搅拌棒的加热箱内混合，加热至液态后，倒入水和玉米淀粉进行搅拌，再加入巧克力和牛奶搅拌3分钟，总搅拌时间为5分钟；
步骤五，糖皮初成型：将搅拌后的液态糖皮倒入模具中，待自然冷却5分钟后，形成一层巧克力的糖皮；
利用模具在糖皮中心进行按压，使糖皮内形成一可盛装牡丹籽油的凹槽；
步骤六，注入夹心层：将占糖皮的原始配料总重量2%的牡丹夹心油倒入步骤六所形成的凹槽内，使牡丹籽油平面与糖皮平面处于同一水平面上；
步骤七，糖皮与夹心层的冷却：将步骤七中含有夹心层的糖皮放入冷冻箱中进行冷却，使糖皮中间部位的夹心层凝结成固体；
步骤八，糖皮的对接：取两块步骤八中已经冷却后的糖皮，将含有夹心层的一面对应放置在模具中，通过模具的管道倒入步骤二的液态糖皮，晃动模具，使液压糖皮充分包裹在两块固态糖皮的周围，并将两块液态糖皮的连接处进行密封，密封后的糖皮从模具中取出；
步骤九，夹心层的融化：将步骤九中的夹心糖放入加热箱中加热3分钟，取出后自然冷却，形成了巧克力糖皮的牡丹籽油夹心巧克力糖。
Claims (5)
1.一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为35-50摄氏度，烘干时间为10-20分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在6-10%，粉碎成80目的粉末；
步骤二、把步骤一得到的粉末进行超临界CO2萃取，包括萃取器、第一分离器和第二分离器，在萃取器之后串接有第一分离器，在第二分离器之后串接有第二分离器，萃取温度40℃，压力28Mpa，流量35升/min，第一分离器温度43℃，第一分离器压力10MPa，第二分离器温度48℃，第二分离器压力12MPa，待萃取器、第一分离器和第二分离器的温度及压力达到设定值时开始计时，萃取时间5小时，得到超临界CO2萃取的牡丹籽油；
步骤三，糖皮的原始配料为：选取重量份数为40-60份的巧克力、10-30份的砂糖、5-15份的麦芽糖浆、5-30份的水、5-10份的牛奶、15-30份的玉米淀粉备用；
步骤四，糖皮的加热及搅拌：将步骤四中的砂糖和麦芽糖浆倒入含有搅拌棒的加热箱内混合，加热至液态后，倒入水和玉米淀粉进行搅拌，再加入巧克力和牛奶搅拌2-3分钟，总搅拌时间为3-5分钟；
步骤五，糖皮初成型：将搅拌后的液态糖皮倒入模具中，待自然冷却3-5分钟后，形成一层巧克力的糖皮；利用模具在糖皮中心进行按压，使糖皮内形成一可盛装牡丹籽油的凹槽；
步骤六，注入夹心层：将占糖皮的原始配料总重量1-2%的牡丹夹心油倒入步骤六所形成的凹槽内，使牡丹籽油平面与糖皮平面处于同一水平面上；
步骤七，糖皮与夹心层的冷却：将步骤七中含有夹心层的糖皮放入冷冻箱中进行冷却，使糖皮中间部位的夹心层凝结成固体；
步骤八，糖皮的对接：取两块步骤八中已经冷却后的糖皮，将含有夹心层的一面对应放置在模具中，通过模具的管道倒入步骤二的液态糖皮，晃动模具，使液压糖皮充分包裹在两块固态糖皮的周围，并将两块液态糖皮的连接处进行密封，密封后的糖皮从模具中取出；
步骤九，夹心层的融化：将步骤九中的夹心糖放入加热箱中加热2-3分钟，取出后自然冷却，形成了巧克力糖皮的牡丹籽油夹心巧克力糖。
2.根据权利要求1所述的一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，其特征在于：步骤四中，砂糖和糖浆在加热箱内融化的加热温度为150℃-190℃，倒入水后，加热箱的温度保持在70℃-90℃。
3.根据权利要求1所述的一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，其特征在于：步骤四中，砂糖和糖浆在加热箱内融化后加入水和玉米淀粉的搅拌速度为50-70转/分，加入牡丹籽油的搅拌速度为20-30转/分。
4.根据权利要求1所述的一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，其特征在于：步骤七中，含有夹心层的糖皮在冷冻箱内的冷冻温度为零下30℃-零下10℃。
5.根据权利要求1所述的一种牡丹籽油夹心巧克力糖的制作方法，其特征在于：步骤九中，夹心糖在加热箱中的加热温度为30℃-40℃。
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