CN112385755A - 一种具有视力保健作用的果蔬饮品的制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种具有视力保健作用的果蔬饮品的制造工艺，饮品成分包括黑枸杞、叶黄素酯粉、冷冻野生蓝莓浓缩汁、浓缩黑加仑汁、决明子粉、枸杞原汁、乳糖醇、山梨糖醇液、CMC、DL苹果酸、柠檬酸、浓缩胡萝卜汁和纯化水，通过均质、脱气去氧、一次杀菌、灌装、二次杀菌、冷却分段等工艺步骤制作而成，本配方及工艺制作出的饮品具有良好的口感，能对眼睛进行保护，并且还能够达到增强免疫功能，改善循环系统，养颜抗衰老，抑制炎症和过敏等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种具有视力保健作用的果蔬饮品的制造工艺。
背景技术
视疲劳是目前眼科常见的一种疾病，患者的症状多种多样，常见的有近距离用眼不能持久，眼及眼眶周围疼痛、视物模糊、眼睛干涩、流泪等，严重者头痛、眩晕。
视力疲劳它不是独立的疾病，而是由于各种原因引起的一组疲劳综合征。其发生原因也是多种多样的，常见的有：(1)眼睛本身的原因，如近视、远视、散光等屈光度不正、隐斜视、调节因素、眼肌因素、结膜炎、角膜炎等；(2)全身因素，如神经衰弱、身体过劳；(3)环境因素，如光照不足或过强，光源分布不均匀或闪烁不定，注视的目标过小、过细或不稳定等。
虽然一些眼药水确实能缓解疲劳症状，但是眼药水并不能根治视疲劳，且长期使用眼药水对身体也会有损害。因此，提供一种预防和/或缓解视疲劳的饮品具有重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种具有视力保健作用的果蔬饮品的制造工艺，本配方及工艺制作出的饮品具有良好的口感，能对眼睛进行保护，并且还能够达到增强免疫功能，改善循环系统，养颜抗衰老，抑制炎症和过敏等功效。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种具有视力保健作用的果蔬饮品的制造工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、将黑枸杞提取物1~3份、叶黄素酯粉1~3份、冷冻野生蓝莓浓缩汁3~10份、浓缩黑加仑汁3~10份、决明子粉2~10份、枸杞原汁2~10份、乳糖醇10~20份、山梨糖醇液5~10份、CMC1~2份、DL苹果酸1~2份、柠檬酸1~2份、浓缩胡萝卜汁0.5-1份、纯化水18~70份充分混合形成混合液；
步骤二、均质，采用高压均质机对混合液中的浆粒进一步微化，使混合液中各组分完全乳化混合形成乳化液，其中，高压均质机的压力为18-20Mpa，经过高压均质机均质后浆粒的粒度小于2μm，乳化液的密度保持在400kg/m³；
步骤三、使用真空脱气机，采用真空法进行脱气去氧，除去乳化液中的氧气和其它气体；
步骤四、一次杀菌，将步骤三中得到的乳化液通过换热器加热至90~95℃，保持10s；
步骤五、灌装，将杀菌后的乳化液通过无菌灌装机进行灌装，灌装时温度控制在85~90℃；
步骤六、二次杀菌，将灌装后的乳化液放置到蒸汽灭菌柜内进行蒸汽灭菌，蒸汽灭菌柜内的温度控制在90~95℃；
步骤七、分段冷却，将蒸汽灭菌柜内的乳化液取出进行分段冷却，一段：在65℃的温度下冷却5~6分钟，二段：在85-90℃的温度下冷却20~25分钟，三段：在45℃的温度下冷却10分钟，四段：在常温下冷却10分钟即得到成品。
本发明的有益效果在于：本发明由黑枸杞提取物、叶黄素酯、冷冻野生蓝莓浓缩汁、浓缩黑加仑汁、决明子、枸杞原汁及辅料构成，富含原花青素、花青素、多糖、叶黄素酯、矿物质等多种营养物质，口味独特，营养丰富；
本发明通过君臣佐使的组方思想组方，进行科学配比，使得各成分功效产生协同作用，从而能够有效起到滋补保健作用；
本发明可以用于保护并改善视力，预防视网膜病变引起的视力失明、低下，增强免疫功能，改善循环系统，养颜抗衰老，抑制炎症和过敏等。
具体实施方式
实施例1
一种具有视力保健作用的果蔬饮品的制造工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、将黑枸杞提取物30g、叶黄素酯粉30g、冷冻野生蓝莓浓缩汁90g、浓缩黑加仑汁90g、决明子粉60g、枸杞原汁60g、乳糖醇60g、山梨糖醇液300g、CMC150g、DL苹果酸60g、柠檬酸30g、浓缩胡萝卜汁5g、纯化水2035g混合形成混合液。
步骤二、均质，采用高压均质机对混合液中的浆粒进一步微化，使混合液中各组分完全乳化混合形成乳化液，其中，高压均质机的压力为18-20Mpa，经过高压均质机均质后浆粒的粒度小于2μm，乳化液的密度保持在400kg/m³，使果汁完全乳化混合。
步骤三、脱气去氧，使用真空脱气机，采用真空法进行脱气去氧，使乳化液在真空状态下分散成薄膜或雾点而脱去氧气或其它气体，防止果汁氧化变质。
步骤四、一次杀菌，将步骤三中得到的乳化液通过换热器加热至90~95℃，保持10s；
步骤五、灌装，将杀菌后的乳化液通过无菌灌装机进行灌装，灌装成100包，每包30ml，灌装时温度控制在85~90℃。
步骤六、二次杀菌，将灌装后的乳化液放置到蒸汽灭菌柜内进行蒸汽灭菌，蒸汽灭菌柜内的温度控制在90~95℃。
步骤七、分段冷却，将蒸汽灭菌柜内的乳化液取出进行分段冷却，一段：在65℃的温度下冷却5~6分钟，二段：在85-90℃的温度下冷却20~25分钟，三段：在45℃的温度下冷却10分钟，四段：在常温下冷却10分钟即得到成品。
实施例2
与实施例1不同的是，步骤一中黑枸杞提取物60g、叶黄素酯粉30g、冷冻野生蓝莓浓缩汁120g、浓缩黑加仑汁120g、决明子粉90g、枸杞原汁80g、乳糖醇60g、山梨糖醇液300g、CMC100g、DL苹果酸80g、柠檬酸40g、浓缩胡萝卜汁5g、纯化水1915g。
实施例3
与实施例1不同的是，步骤一中黑枸杞提取物5g、叶黄素酯粉25g、冷冻野生蓝莓浓缩汁150g、浓缩黑加仑汁180g、决明子粉120g、枸杞原汁100g、乳糖醇80g、山梨糖醇液320g、CMC50g、DL苹果酸80g、柠檬酸30g、浓缩胡萝卜汁5g、纯化水1855g。
实施例4
与实施例1不同的是，步骤一中黑枸杞提取物40g、叶黄素酯粉25g、冷冻野生蓝莓浓缩汁270g、浓缩黑加仑汁270g、决明子粉150g、枸杞原汁150g、乳糖醇80g、山梨糖醇液320g、CMC20g、DL苹果酸60g、柠檬酸30g、浓缩胡萝卜汁5g、纯化水1580g。
实施例5
与实施例1不同的是，步骤一中黑枸杞提取物10g、叶黄素酯粉25g、冷冻野生蓝莓浓缩汁150g、浓缩黑加仑汁100g、决明子粉75g、枸杞原汁150g、乳糖醇300g、山梨糖醇液200g、CMC30g、DL苹果酸20g、柠檬酸10g、浓缩胡萝卜汁5g、纯化水1945g。
效果检测：
1 材料和方法
1.1样品及安慰剂：样品为实施例1至实施例5中得到的成品，另外设安慰剂组，人口服每日1次，每次1包。
1.2受试者选择
1.3 试验方法：采用自身和组间两种对照设计，根据随机、双盲的要求，将符合纳入标准并保证配合试验的自愿受试者，根据症状、视力检查情况，同时考虑年龄、性别等因素分为试食组和对照组，试食组服用样品，对照组服用安慰剂，连续45天，试验期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。
2 观察指标
2.1 安全性指标
2.1.1 一般体格检查：试验前详细询问受试者健康情况，了解受试者的精神、睡眠、饮食、大小便等情况，并测量体重、血压、心率变化，对所有受试者进行常规体格检查及必要的实验室检查。
2.1.2 血常规：红细胞计数、白细胞计数、血红蛋白含量测定等。
2.1.3 尿常规：pH值、白细胞、尿糖等。
2.1.4 粪便常规：虫卵检查等。
2.1.5 血生化指标检查:血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、胆固醇（CHOL）、甘油三酯（TG）、尿素氮（BUN）、肌酐（Cr）、血尿酸（UA）、血糖（GLU）等的测定。
2.1.6 心电图、腹部B超、胸透等检查。
2.1.7不良反应检查。
2.2 功效性指标
2.2.1 症状观察：详细询问视疲劳情况，观察眼痛、眼胀、畏光、视物模糊、眼干涩等症状，按症状轻重积分（重症3分、中症2分、轻症1分）于试食前后统计积分值，并就其症状改善（任一症状改善1分及以上为改善）情况，观察症状改善率。
2.2.2 明视持久度测定。
3 实验数据统计
资料结果用均数±标准差表示，自身配对资料采用配对t检验，观察组和对照组之间在方差齐的前提下，均数比较采用成组t检验，否则进行变量转化后满足方差齐后采用t检验，如果方差仍然不齐，采用秩和检验。改善率为计数资料，可以用X2检验，四格表总例数小于40，或总例数等于或大于40但出现理论数等于或小于1时，改用确切概率法。
4 结果判定标准
4.1 症状改善：眼痛、眼胀、畏光、视物模糊、眼干涩任一症状改善1分及1分以上即为改善，5种症状任一改善且其他症状无恶化即判定症状改善。
4.2 有效：症状改善且明视持久度前后相差大于等于0.1，并经统计比较差异有显著性。
4.3 无效：未达到有效标准。
4.4 参考指标：视力改善率。以试食试验后较试验前提高两行为改善，统计两组服用受试物后的视力改善率作为参考指标，参考指标不作为对缓解视疲劳功能是否有效的判定标准。
5 结果
5.1 一般情况：初始试验人群5个配比试食组各53例，对照组53例，对照组：男/女为22/31，年龄为44.60±12.11岁；试食组：男/女为22/31，年龄为44.81±12.08岁，试食期间受试者精神、睡眠、饮食、大小便均正常。
5.2 安全性观察
各指标均在正常范围内，提示本发明软饮对机体健康无明显损害。
心电图、腹部B超、胸透检查，均在正常范围内。
试食期间受试者未见明显不良反应。
5.3 功效观察
5.3.1 症状观察
见表1、2，试食后试食组眼痛、眼胀、畏光、视物模糊、眼干涩等临床症状有明显改善，其症状积分与试食前比较明显降低，差异有显著性（P＜0.05），与对照组比较，差异也有显著性（P＜0.05）。
表1 本发明软饮试食前后症状积分统计
*与对照组比较，P＜0.05，#与自身比较，P＜0.05。
表2 本发明软饮试食前后症状改善情况
5.3.2 疗效观察：
结果见表3。由表3可见，服用受试物45天后，试食组1-5临床观察总有效率分别为81.10%、77.36%、66.04%、79.25%、79.25%，与对照组（16.98%）比较差异有显著性（P＜0.05）。试食组组间比较，除试食组3差异较大，其他组间有效率接近；
表3 本发明软饮试食前后功效观察比较
*与各组间比较，P＜0.05。
5.3.3 对明视持久度的影响
从表4可见，试验后试食组明视持久度较试验前提高0.06以上，与自身试食前及对照组
试验后比较差异皆有显著性（P＜0.05）。
表4 本发明软饮试食前后明视持久度情况
*与对照组比较，P＜0.05 #与自身比较，P＜0.05。
总结
试验结果表明：本发明软饮对眼痛、眼胀、畏光、视物模糊、眼干涩等临床症状有改善，试验后试食组症状积分与试食前及对照组比较差异有显著性（P＜0.05）；试食组临床观察总有效率分别为为81.10%、77.36%、66.04%、79.25%、79.25%，与对照组（16.98%）比较差异有显著性（P＜0.05）；试验后试食组明视持久度较试验前提高均0.10以上，与自身试食前及对照组试验后比较差异皆有显著性（P＜0.05）。另试食组间比较，除试食组3外，其他配比有效率相近，考虑成本等问题，选用实施例5作为配方配比。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种具有视力保健作用的果蔬饮品的制造工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、将黑枸杞提取物1~3份、叶黄素酯粉1~3份、冷冻野生蓝莓浓缩汁3~10份、浓缩黑加仑汁3~10份、决明子粉2~10份、枸杞原汁2~10份、乳糖醇10~20份、山梨糖醇液5~10份、CMC1~2份、DL苹果酸1~2份、柠檬酸1~2份、浓缩胡萝卜汁0.5~1份、纯化水18~70份充分混合形成混合液；
步骤二、均质，采用高压均质机对混合液中的浆粒进一步微化，使混合液中各组分完全乳化混合形成乳化液，其中，高压均质机的压力为18~20Mpa，经过高压均质机均质后浆粒的粒度小于2μm，乳化液的密度保持在400kg/m³；
步骤三、脱气去氧，使用真空脱气机，采用真空法进行脱气去氧，除去乳化液中的氧气和其它气体；
步骤四、一次杀菌，将步骤三中得到的乳化液通过换热器加热至90~95℃，保持10s；
步骤五、灌装，将杀菌后的乳化液通过无菌灌装机进行灌装，灌装时温度控制在85~90℃；
步骤六、二次杀菌，将灌装后的乳化液放置到蒸汽灭菌柜内进行蒸汽灭菌，蒸汽灭菌柜内的温度控制在90~95℃；
步骤七、分段冷却，将蒸汽灭菌柜内的乳化液取出进行分段冷却，一段：在65℃的温度下冷却5~6分钟，二段：在85-90℃的温度下冷却20~25分钟，三段：在45℃的温度下冷却10分钟，四段：在常温下冷却10分钟即得到成品。
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