CN112342112A - 一种玉米醋饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米醋饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)选料：选择无虫害、新鲜的玉米为原料；(2)打浆：将玉米打成浆；(3)原料配比：玉米浆80～100斤、茶叶水8～10斤、白糖8～10斤、乳酸菌1～3斤、酵母菌1～3斤、醋酸菌1～3斤；(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～7天；(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；(6)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品玉米醋原料液；(7)成品：按量将玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得玉米醋饮料成品。

Description

一种玉米醋饮料的制备方法

技术领域

本发明属于饮品的制备技术领域，尤其涉及一种玉米醋饮料的制备方法。

背景技术

米（Zea mays L.）是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。

由于玉米口感差、主食化加工成本高，因此目前我国玉米主要饲用以及用于淀粉工业及化工行业。玉米淀粉含量超过70％，淀粉组成合理，是酿造食醋的优质原料。以玉米为原料，采用先进技术酿造食醋，既满足人们对食醋的需求，同时可节省大量口粮大米，符合行业发展远景规划，具有极好的经济效益及社会效益。但是，由于玉米口感差，目前市场上玉米醋的食用范围，不能满足消费者日益提升的多元化需求，而醋饮料已成为继碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料之后的健康时尚饮料。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，，以玉米为主要原料，并结合茶叶，制作一种可适于长期饮用的富含多种营养物质的玉米醋饮料。

本发明是采用以下技术方案实现的：

一种玉米醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择无虫害、新鲜的玉米为原料；

(2)打浆：将玉米打成浆；

(3)原料配比：玉米浆80～100斤、茶叶水8～10斤、白糖8～10斤、乳酸菌1～3斤、酵母菌1～3斤、醋酸菌1～3斤；

(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧 发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～7天；

(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；

(6)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品玉米醋原料液；

(7)成品：按量将玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得玉米醋饮料成品。

需要进一步说明的是，所述茶叶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入3～5克茶叶，茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时搅拌一次，搅拌5次以上，过滤，即得所述茶叶水。

需要进一步说明的是，所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶或黄茶中的任一种。

所述的酵母菌是一群单细胞，球状或椭球状、以芽殖或裂殖方式繁殖的真核细胞型微生物。酵母菌是应用很早的微生物。据史料记载我国四千年前的殷商时代，劳动人民就用酵母菌酿酒。酵母菌的用途更加广泛，与人类关系十分密切，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。可广泛用于食品发酵、酿造啤酒和制造酒精等。酵母菌菌体含丰富的蛋白质及维生素，可作药用酵母片及饲料添加剂。此外酵母菌也是生产单细胞蛋白、提取制备核苷酸、辅酶A、细胞色素C及多种氨基酸等的理想原料，因此可进行工业化大批量生产酵母菌，用以补充食物或饲料以及生产维生素和有机酸等。

所述的乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。

乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。

从有关文献中获悉，乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生如下作用：

(1)提供营养物质，促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。Dalmin等研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。Hamad(1979)试验证明，小麦、稻米等谷物用乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，这样就有利于营养素的消化吸收。何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。

(2)改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物

(3)改善免疫能力，乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。Pergidon等(1988)报道，口服乳酸菌后，对巨璇细胞的半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物产生抗体的作用。Chndra(1984)认为，乳酸菌之所以具有有激机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身，从而增强机体的免疫力。

(4)抗菌作用，乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症。

醋酸菌是重要的工业用菌之一。醋酸菌的细胞为椭圆至杆状；单个、成对或成链；端毛或周毛；运动或不运动；革兰氏阴性；专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培养基上生长旺盛。醋酸杆菌属的重要的特征是能将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有些菌株能够合成纤维素，其纤维素组成细胞壁外的基质，而细菌则埋置于纤维索微丝缠结的片层中。当这些种的细菌生长在静止的液体培养基中，它们就会在表面形成一层纤维素薄膜。醋酸菌是一种原核生物，以二分裂的形式用来增殖。自然界中的醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有生长。代谢类型属于异养需氧型，故在发酵过程中一直需要氧气的参与。醋酸菌在发酵工程中常用来酿醋。

本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明所提出的甜玉米醋制备工艺简单，容易实施；

2、实施本发明所用的主要原料——玉米，原料广泛、成本低，而且营养价值很高，保健功效好；

3、通过实施本发明，所用菌种——乳酸菌。是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系；

4、传统的水果果醋大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。通过实施本发明，玉米醋饮料制备过程没有参杂香精等辅助原料，制备出来的玉米醋饮料口感纯正、柔和爽口。适口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的饮品，市场前景非常好。

5、茶叶中含有茶多酚，而醋是酸性食品，本申请将两者融合，丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感，并维持体液的酸碱平衡，理气助消化，使人体内气血畅通。

具体实施方式

实施例1：

一种玉米醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择无虫害、新鲜的玉米为原料；

(2)打浆：将玉米打成浆；

(3)原料配比：玉米浆80斤、茶叶水8斤、白糖8斤、乳酸菌1斤、酵母菌1斤、醋酸菌1斤；

(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧 发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～7天；

(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；

(6)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品玉米醋原料液；

(7)成品：按量将玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得玉米醋饮料成品。

需要进一步说明的是，所述茶叶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入3～5克茶叶，茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时搅拌一次，搅拌5次以上，过滤，即得所述茶叶水。

需要进一步说明的是，所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶或黄茶中的任一种。

实施例2：

一种玉米醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择无虫害、新鲜的玉米为原料；

(2)打浆：将玉米打成浆；

(3)原料配比：玉米浆90斤、茶叶水9斤、白糖9斤、乳酸菌2斤、酵母菌2斤、醋酸菌2斤；

(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧 发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～7天；

(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；

(6)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品玉米醋原料液；

(7)成品：按量将玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得玉米醋饮料成品。

需要进一步说明的是，所述茶叶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入3～5克茶叶，茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时搅拌一次，搅拌5次以上，过滤，即得所述茶叶水。

需要进一步说明的是，所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶或黄茶中的任一种。

实施例3：

一种玉米醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择无虫害、新鲜的玉米为原料；

(2)打浆：将玉米打成浆；

(3)原料配比：玉米浆100斤、茶叶水10斤、白糖10斤、乳酸菌3斤、酵母菌3斤、醋酸菌3斤；

(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧 发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～7天；

(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；

(6)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品玉米醋原料液；

(7)成品：按量将玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得玉米醋饮料成品。

需要进一步说明的是，所述茶叶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入3～5克茶叶，茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时搅拌一次，搅拌5次以上，过滤，即得所述茶叶水。

需要进一步说明的是，所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶或黄茶中的任一种。

Claims (3)

1.一种玉米醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选料：选择无虫害、新鲜的玉米为原料；

(2)打浆：将玉米打成浆；

(3)原料配比：玉米浆80～100斤、茶叶水8～10斤、白糖8～10斤、乳酸菌1～3斤、酵母菌1～3斤、醋酸菌1～3斤；

(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～7天；

(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；

(6)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品玉米醋原料液；

(7)成品：按量将玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得玉米醋饮料成品。

2.根据权利要求1所述的玉米醋饮料的制备方法，其特征在于，所述茶叶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入3～5克茶叶，茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时搅拌一次，搅拌5次以上，过滤，即得所述茶叶水。

3.根据权利要求2所述的玉米醋饮料的制备方法，其特征在于，所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶或黄茶中的任一种。