CN112189794A - 一种果味红豆馅料及其制作方法 - Google Patents
一种果味红豆馅料及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112189794A CN112189794A CN202011078450.4A CN202011078450A CN112189794A CN 112189794 A CN112189794 A CN 112189794A CN 202011078450 A CN202011078450 A CN 202011078450A CN 112189794 A CN112189794 A CN 112189794A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- red bean
- parts
- stuffing
- fruit
- fruity
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 title claims abstract description 172
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 title claims abstract description 172
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 50
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 26
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 45
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 43
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 28
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 7
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 7
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims description 7
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims description 4
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000089795 Clausena lansium Species 0.000 claims 1
- 235000008738 Clausena lansium Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 abstract description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 10
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 26
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 21
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 15
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 15
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 5
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 5
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 5
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 5
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 description 2
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 description 2
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 description 2
- MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-4-[(4-methyl-2-nitrophenyl)diazenyl]-N-(3-nitrophenyl)naphthalene-2-carboxamide Chemical compound Cc1ccc(N=Nc2c(O)c(cc3ccccc23)C(=O)Nc2cccc(c2)[N+]([O-])=O)c(c1)[N+]([O-])=O MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000219977 Vigna Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
Abstract
本发明公开了一种果味红豆馅料及其制作方法，包括以下重量份原料：白砂糖50～100份、红小豆60～100份、水40～80份、麦芽糖醇液20～50份、食盐1～2份、果味添加料6～22份。制作方法：原料豆选别、清洗、化糖制馅、内包装、杀菌、检测、装箱；通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。
Description
技术领域
本发明涉及馅料制作技术领域，特别是一种果味红豆馅料的制作方法。
背景技术
红小豆的种植和食用在我国具有悠久的历史。红小豆属豆类小杂粮品种，其色泽有鲜红、淡红或深红，原产于我国,后逐步发展到其它国家和地区,在我国已有2000多年的种植历史，产区主要分布在华北、东北、西北地区，南方部分地区也有少量种植，每年产量为20～40万吨。吉林省是我国杂粮杂豆的主要产区，占全国总产量的40％。虽然辽宁、黑龙江两省也生产红小豆，但以籽粒饱满与营养内涵上看都不如吉林省白城农安等地的红小豆质量。随着近年来红豆产品需求量逐年增加，红小豆价格也越来越高，因此不断吸引更多的农户种植，产量还会进一步加大。红小豆的营养价值极高，营养物质含量为粗蛋白质22～29％，粗脂肪0.6～3.9％，碳水化合物62.5～70.5％，淀粉粒度较大，出沙率高于其它食用豆类，具有广泛的食用价值，可煮吃，也可制成豆馅用于各种糕点食品，是中国、日本、韩国、泰国等东南亚国家的传统食品原料。
红豆馅的产品和应用在我国有这悠久的历史，但红豆馅的深加工在我国一直处于原始的以人工为主的状态，目前的工艺技术都是通过熟练技工来人工控制煮豆的时间与压力参数，豆馅的质量和效率都得不到有效的控制，尤其是在大规模生产中，工艺重现性较差，每批生产的产品质量差距较大，无法稳定保证产品的质量，生产过程产品性状容易变黑，进而使得产品外观性状、口感等整体质量的下降，制得的产品不易保存，货架期短；同时，现有的红豆馅料多为红小豆和糖类制品混合炒制，味道和营养较为单一，口感较为粗糙，不够细腻润滑，馅料松散，无嚼劲。
发明内容
本发明的目的在于克服现有红豆馅料味道和营养较为单一的问题，提供一种果味红豆馅料的制作方法。
一种果味红豆馅料，包括以下重量份原料：白砂糖50～100份、红小豆60～100份、水40～80份、麦芽糖醇液20～50份、食盐1～2份、果味添加料6～22份。
进一步的，所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用橙皮丁、柠檬皮丁、橘类皮丁、柚子皮丁中的任意一种。
进一步的，所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用橙子汁、柠檬汁、橘类汁、柚子汁中任意一种。
一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；
S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；
S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；
S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；
S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；
S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。
S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；
S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。
进一步的，所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁或削皮后果肉榨汁；所述水果皮丁控制为2～15mm。
进一步的，所述S3中的蒸煮温度为80～100℃，蒸煮时间为85～90min，所述筛选方式为过60目筛网。
进一步的，所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果皮丁或水果汁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。
进一步的，所述S4中，先在水果皮丁或水果汁加入白砂糖进行熬制，然后将熬制完毕的酱料加入到蒸煮后的粒状红豆中，再加入食盐和麦芽糖醇液进行炒制，得到红豆馅。
进一步的，所述S6中的杀菌温度为98℃～100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。
进一步的，所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。
本发明的有益效果是：通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1：
一种果味红豆馅料，包括以下重量份原料：白砂糖50～100份、红小豆60～100份、水40～80份、麦芽糖醇液20～50份、食盐1～2份、果味添加料6～22份。
所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用橙皮丁、柠檬皮丁、橘类皮丁、柚子皮丁中的任意一种。
实施例2：
一种果味红豆馅料，包括以下重量份原料：白砂糖50～100份、红小豆60～100份、水40～80份、麦芽糖醇液20～50份、食盐1～2份、果味添加料10～22份。
所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用橙子汁、柠檬汁、橘类汁、柚子汁中任意一种。
实施例3：
一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；
S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；
S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；
S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；
S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；
S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。
S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；
S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。
所述重量份原料：白砂糖50份、红小豆60份、水40份、麦芽糖醇液20份、食盐1份、果味添加料10份。
所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用橙皮丁。
所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁；所述水果皮丁控制为7mm。
所述S3中的蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为85min，所述筛选方式为过60目筛网。
所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果皮丁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。
所述S6中的杀菌温度为98℃℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：
表一：检测报告1
采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。
按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。
本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。
实施例4：
一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；
S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；
S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；
S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；
S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；
S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。
S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；
S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。
所述重量份原料：白砂糖80份、红小豆70份、水50份、麦芽糖醇液30份、食盐1份、果味添加料15份。
所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用柠檬皮丁
所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁；所述水果皮丁控制为10mm。
所述S3中的蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为85min，所述筛选方式为过60目筛网。
所述S4中，先在水果皮丁中加入白砂糖进行熬制，然后将熬制完毕的酱料加入到蒸煮后的粒状红豆中，再加入食盐和麦芽糖醇液进行炒制，得到红豆馅。
所述S6中的杀菌温度为100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。
所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。
根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：
表二：检测报告1
采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。
按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。
本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。
实施例4：
一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；
S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；
S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；
S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；
S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；
S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。
S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；
S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。
所述重量份原料：白砂糖100份、红小豆100份、水60份、麦芽糖醇液35份、食盐1份、果味添加料18份。
所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用柚子汁。
所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果肉榨汁。
所述S3中的蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为90min，所述筛选方式为过60目筛网。
所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果汁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。
所述S6中的杀菌温度为99℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。
所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。
根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：
表三：检测报告3
采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。
按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。
本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。
实施例5：
一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；
S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；
S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；
S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；
S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；
S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。
S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；
S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。
重量份原料：白砂糖80份、红小豆80份、水60份、麦芽糖醇液30份、食盐1.2份、果味添加料15份。
所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用橘类汁。
所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果肉榨汁。
所述S3中的蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为90min，所述筛选方式为过60目筛网。
所述S4中，先在水果汁中加入白砂糖进行熬制，然后将熬制完毕的酱料加入到蒸煮后的粒状红豆中，再加入食盐和麦芽糖醇液进行炒制，得到红豆馅。
所述S6中的杀菌温度为100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。
所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。
根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：
表四：检测报告4
采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。
按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。
本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。
实施例6：
一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；
S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；
S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；
S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；
S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；
S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。
S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；
S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。
重量份原料：白砂糖90份、红小豆60份、水50份、麦芽糖醇液30份、食盐2份、果味添加料18份。
所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用柚子皮丁。
所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁；所述水果皮丁控制为8mm。
所述S3中的蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为90min，所述筛选方式为过60目筛网。
所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果皮丁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。
所述S6中的杀菌温度为100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。
所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。
根据上述指标生产的红豆馅料，其检测结果如下表所示：
表五：检测报告5
采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。
按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
如上述检测报告可知，经检验，通过在蒸煮后的红小豆中加入适当的果味添加料，再经过独特的工艺进行加工制作，所生产的果味红豆馅产品一方面外观性状、口感等整体质量提高，制得的产品保存方便；另一方面，通过反复试验，使得本馅料的口味和营养较为丰富，口感细腻润滑，馅料嚼劲。
本产品有限量的项目符合GB/T21270-2007《食品馅料》,GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定要求。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种果味红豆馅料，其特征在于：包括以下重量份原料：白砂糖50～100份、红小豆60～100份、水40～80份、麦芽糖醇液20～50份、食盐1～2份、果味添加料6～22份。
2.根据权利要求1所述的一种果味红豆馅料，其特征在于：所述果味添加料为水果皮丁，所述水果皮丁选用橙皮丁、柠檬皮丁、橘类皮丁、柚子皮丁中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种果味红豆馅料，其特征在于：所述果味添加料为水果汁，所述水果汁选用橙子汁、柠檬汁、橘类汁、柚子汁中任意一种。
4.一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料豆选别，选用无虫害的东北出口级红豆；
S2：清洗，对选好的红豆进行清洗；选用对应水果进行加工处理，得到水果皮丁或水果汁；
S3：蒸煮筛选，将红豆放入到锅中进行蒸煮，得到粒状红豆，倒入到筛网中筛选过滤；
S4：化糖制馅，在筛选后的粒状红豆中加入果味添加料、白砂糖、麦芽糖醇液和食盐进行混合炒制，得到红豆馅；
S5：内包装，将炒制完毕的红豆馅封装，得到小袋红豆馅；
S6：杀菌，将小袋红豆馅进行高温杀菌后，冷却。
S7：检测，将冷却完毕后的小袋红豆馅放入检测机中进行检测；
S8：装箱，检测完毕的小袋红豆馅进行不同重量规格进行装箱。
5.根据权利要求4所述的一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中，所述水果的加工方式为削皮后果皮切丁或削皮后果肉榨汁；所述水果皮丁控制为2～15mm。
6.根据权利要求4所述的一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：所述S3中的蒸煮温度为80～100℃，蒸煮时间为85～90min，所述筛选方式为过60目筛网。
7.根据权利要求4所述的一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：所述S4中，在蒸煮后的粒状红豆中加入水果皮丁或水果汁，然后加入白砂糖、食盐和麦芽糖醇液进行混合炒制，得到红豆馅。
8.根据权利要求4所述的一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：所述S4中，先在水果皮丁或水果汁加入白砂糖进行熬制，然后将熬制完毕的酱料加入到蒸煮后的粒状红豆中，再加入食盐和麦芽糖醇液进行炒制，得到红豆馅。
9.根据权利要求4所述的一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：所述S6中的杀菌温度为98℃～100℃，时间为50min；所述冷却温度为30℃，时间为180min。
10.根据权利要求4所述的一种果味红豆馅料的制作方法，其特征在于：所述S7中，检测流程为两步，分别为金检机检测和X光机检测。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011078450.4A CN112189794A (zh) | 2020-10-10 | 2020-10-10 | 一种果味红豆馅料及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011078450.4A CN112189794A (zh) | 2020-10-10 | 2020-10-10 | 一种果味红豆馅料及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112189794A true CN112189794A (zh) | 2021-01-08 |
Family
ID=74014005
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011078450.4A Pending CN112189794A (zh) | 2020-10-10 | 2020-10-10 | 一种果味红豆馅料及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112189794A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113693199A (zh) * | 2021-07-31 | 2021-11-26 | 武汉市玫隆皇冠食品有限公司 | 一种海藻糖绿豆糕及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107736562A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-02-27 | 梁春林 | 一种口感沙软的红豆沙的制备方法 |
| CN107897291A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-04-13 | 天津阿尔发保健品有限公司 | 一种无糖糖渍红豆水果味月饼馅料及制作工艺 |
| CN109588441A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-04-09 | 阳应良 | 一种水果味糕点及其制备方法 |
| CN109938275A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-06-28 | 四川省鑫好麦的多食品有限公司 | 一种豆沙馅及其制备方法 |
-
2020
- 2020-10-10 CN CN202011078450.4A patent/CN112189794A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107736562A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-02-27 | 梁春林 | 一种口感沙软的红豆沙的制备方法 |
| CN107897291A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-04-13 | 天津阿尔发保健品有限公司 | 一种无糖糖渍红豆水果味月饼馅料及制作工艺 |
| CN109588441A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-04-09 | 阳应良 | 一种水果味糕点及其制备方法 |
| CN109938275A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-06-28 | 四川省鑫好麦的多食品有限公司 | 一种豆沙馅及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113693199A (zh) * | 2021-07-31 | 2021-11-26 | 武汉市玫隆皇冠食品有限公司 | 一种海藻糖绿豆糕及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106982900A (zh) | 一种压饼及其制作方法 | |
| CN102084979A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| CN110447876A (zh) | 一种贵州糍粑辣椒及其制备方法 | |
| CN107232563A (zh) | 多味煮大葵瓜籽及其制作方法 | |
| CN112189794A (zh) | 一种果味红豆馅料及其制作方法 | |
| Bok | The Literary Investigation On Types and Cooking Method of Bap (Boiled Rice) During Joseon Dynasty ($1400's {\sim} 1900's $) | |
| Batu et al. | The place of sesame and tahini in Turkish gastronomy | |
| CN100466918C (zh) | 大豆方便食品的制作方法 | |
| KR100785712B1 (ko) | 액상김치를 이용한 삼색 케첩의 제조방법 | |
| KR102145337B1 (ko) | 단감 소 빵 제조방법 | |
| KR20110008795A (ko) | 수박 조청 제조방법 | |
| KR101628347B1 (ko) | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 잼 | |
| CN104543959A (zh) | 一种花生柑橘瘦肉酱及其制备方法 | |
| RU2370105C1 (ru) | Способ приготовления компота из персиков | |
| CN102132862B (zh) | 一种麦酱 | |
| RU2416295C1 (ru) | Способ получения компота из абрикосов | |
| RU2417028C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
| RU2351142C1 (ru) | Способ производства консервированных фруктов | |
| CN1273788A (zh) | 新快餐系列 | |
| Yenrina et al. | Organoleptic evaluation of tomato (Lycopersicum esculentum, Mill.) sauce with the addition of kandis (Garcinia cowa, Roxb.) acid extract as an acidifier | |
| RU2416313C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
| RU2418507C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
| RU2377893C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
| RU2371006C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
| RU2370101C1 (ru) | Способ получения компота из яблок |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210108 |