CN112063475A - 一种酒糟再利用生产白酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种酒糟再利用生产白酒的方法，包括以下步骤：①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10‑20倍33‑35℃的温水，充分搅拌，静置活化15‑20min后使用；②固态糖化阶段；③固态发酵阶段；④固态法蒸馏摘酒：采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg‑1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，控制流酒的速度在1.8‑2.5kg/min；得到成品白酒。与现有技术相比，本发明利用酒糟资源进行白酒生产，即避免了黄酒糟对环境造成负担，又提高了经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及白酒生产领域，具体涉及的是一种酒糟再利用生产白酒的方法。
背景技术
酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物，因此酒糟中仍然有相当多未利用完的蛋白质、淀粉、脂肪等成分，与酒醅中的营养成分相似，只是在数量上有差别。另外由于整个发酵酿酒过程中产生了各种各样复杂的生物化学变化，所以其中也产生了相当多的新成分，如核糖核酸、嘌呤、嘧啶和其他一些次级代谢产物等对微生物生长有益的微量成分，这大大提升了酒糟的利用价值。
目前国内对丢糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包出售，其附加值相当低，而且进行干燥处理将消耗大量能源，附加值甚至为负。同时由于大量物料的堆积将需要很大的中转场，对于酒糟产量大的企业而言，形成非常大的场地占用负担，在当前土地成本压力逐渐增大的形势下，具有致命诟病。因此，如何对酒糟进行高效利用，使其变废为宝，提高其经济价值，非常具有研究价值。
有鉴于此，本申请人针对现有技术中的上述缺陷深入研究，遂有本案产生。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种酒糟再利用生产白酒的方法，其具有对酒糟进行再利用的特点，提高酒糟经济附加价值。
为了达成上述目的，本发明的解决方案是：
一种酒糟再利用生产白酒的方法，其中，包括以下步骤：
①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10-20倍33-35℃的温水，充分搅拌，静置活化15-20min后使用；
②固态糖化阶段：米饭蒸熟降温至35℃，按比例加入清蒸好的15％谷壳、0.8％干酵母充分搅拌均匀，在干净的地板上堆积成长条形，高度为50cm，用薄膜和草席盖住；堆积时要疏松，且含有较多空气，其厚度、疏松度及水分、温度要均匀一致；
③固态发酵阶段:米饭开始转甜，并出现少许的酒味，要转入发酵阶段；将粉碎的酒糟均匀撒在上面，再加入剩余0.4％的干酵母，翻拌均匀后，将酒醅装坛，不能压实，装坛后将酒坛密封，发酵周期30-35天；
④固态法蒸馏摘酒：
采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg-1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，控制流酒的速度在1.8-2.5kg/min；得到成品白酒。
进一步，所述酒糟为黄酒酒糟；选取新鲜刚压榨好具有明显的黄酒糟香，带酸味并粉碎后的酒糟；所述黄酒酒糟为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒或红曲黄酒的酒糟中的一种。
进一步，酒糟的水分含量在30％—35％。
进一步，步骤③每一酒坛中酒醅装坛量为100斤/坛；酒醅装坛时入坛温度控制在26-30℃，并根据气温可适当调整。
进一步，谷壳为酒厂当地新鲜稻壳。
进一步，步骤④蒸馏摘酒后的酒糟，经过粉碎、风干形成动物养殖饲料原料。
进一步，成品白酒的贮存容器为陶坛，成品白酒分缸进行陈化，时间为1年。
进一步，固态糖化时间为20-24小时。
采用上述结构后，本发明涉及的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其至少具有以下有益效果：
一、通过将酒糟、大米和谷壳和干酵母共同糖化和发酵，使得酒糟中的剩余淀粉与大米共同产生酒精，产生的酒精与酒糟的酸形成酯类物质，增加白酒中的风味。
二、干酵母通过活化提高干酵母的活力，使得糖化阶段和固态发酵阶段加入干酵母后即可具有较高的活性。避免加入至原料中后再进行活化而影响发酵效果。
三、与其他容器相比较，陶坛贮存更利于白酒的老熟。而且由于陶坛的容积较小，更加便于实行量质摘酒，分级并坛，合理建卡。同时陶坛都采用粘土烧结而成，坛的内部和外部都塗上一层釉质材料，而且陶坛壁的分子间大于空气分子，因此空气能够透过孔隙渗入坛内，是酒液中的多种成份发生缓慢的氧化还原反应和分子缔合作用，促进酒的陈化老熟。
与现有技术相比，本发明利用酒糟资源进行白酒生产，即避免了黄酒糟对环境造成负担，又提高了经济效益。
附图说明
图1为本发明涉及一种酒糟再利用生产白酒的方法的工艺流程图。
具体实施方式
为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。
如图1所示，其为本发明涉及的一种酒糟再利用生产白酒的方法，包括以下步骤：①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；优选地，酒糟的水分含量在30％—35％；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；酒糟与大米的比例为30％：100％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10-20倍33-35℃的温水，充分搅拌，静置活化15-20min后使用；干酵母通过活化提高干酵母的活力，使得糖化阶段和固态发酵阶段加入干酵母后即可具有较高的活性。避免加入至原料中后再进行活化而影响发酵效果。干酵母可选用安琪酿酒酵母。
②固态糖化阶段：米饭蒸熟降温至35℃，按比例加入清蒸好的15％谷壳、0.8％干酵母充分搅拌均匀，在干净的地板上堆积成长条形，高度为50cm，用薄膜和草席盖住；堆积起始温度：夏秋26℃-28℃，冬春30℃-32℃；堆积时要疏松，且含有较多空气，其厚度、疏松度及水分、温度要均匀一致。
③固态发酵阶段:经糖化20-24小时后，米饭开始转甜，并出现少许的酒味，要转入发酵阶段；将粉碎的酒糟均匀撒在上面，再加入剩余0.4％的干酵母，翻拌均匀后，将酒醅装坛，不能压实，装坛后将酒坛密封，发酵周期30-35天。
④固态法蒸馏摘酒：采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg-1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，流酒温度要控制在35℃以下，控制流酒的速度在2-3kg/min；得到成品白酒。
这样，本发明涉及的一种酒糟再利用生产白酒的方法，通过将酒糟、大米和谷壳和干酵母共同糖化和发酵，使得酒糟中的剩余淀粉与大米共同产生酒精，产生的酒精与酒糟的酸形成酯类物质，增加白酒中的风味。
优选地，所述酒糟为黄酒酒糟；选取新鲜刚压榨好具有明显的黄酒糟香，带酸味并粉碎后的酒糟；所述黄酒酒糟为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒或红曲黄酒的酒糟中的一种。黄酒酒糟在黄酒生产中大量产出，具有来源广泛的特点。
优选地，步骤③每一酒坛中酒醅装坛量为100斤/坛；酒醅装坛时入坛温度控制在26-30℃，并根据气温可适当调整。夏秋26-28℃，冬春28-30℃。
优选地，谷壳为酒厂当地新鲜稻壳。最大限度的保留稻壳中的清香味，稻壳试用前需要清蒸30分钟以上，消除杂菌、农药残留和去除异味。
优选地，步骤④蒸馏摘酒后的酒糟，经过粉碎、风干形成动物养殖饲料原料。这样经过二次利用的酒糟能够作为饲料原料进行使用。充分利用剩余价值。
优选地，成品白酒的贮存容器为陶坛，成品白酒分缸进行陈化，时间为1年。与其他容器相比较，陶坛贮存更利于白酒的老熟。而且由于陶坛的容积较小，更加便于实行量质摘酒，分级并坛，合理建卡。同时陶坛都采用粘土烧结而成，坛的内部和外部都塗上一层釉质材料，而且陶坛壁的分子间大于空气分子，因此空气能够透过孔隙渗入坛内，是酒液中的多种成份发生缓慢的氧化还原反应和分子缔合作用，促进酒的陈化老熟。
与现有技术相比，本发明利用酒糟资源进行白酒生产，即避免了黄酒糟对环境造成负担，又提高了经济效益。
上述实施例和图式并非限定本发明的产品形态和式样，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。
Claims (8)
1.一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10-20倍33-35℃的温水，充分搅拌，静置活化15-20min后使用；
②固态糖化阶段：米饭蒸熟降温至35℃，按比例加入清蒸好的15％谷壳、0.8％干酵母充分搅拌均匀，在干净的地板上堆积成长条形，高度为50cm，用薄膜和草席盖住；堆积时要疏松，且含有较多空气，其厚度、疏松度及水分、温度要均匀一致；
③固态发酵阶段:米饭开始转甜，并出现少许的酒味，要转入发酵阶段；将粉碎的酒糟均匀撒在上面，再加入剩余0.4％的干酵母，翻拌均匀后，将酒醅装坛，不能压实，装坛后将酒坛密封，发酵周期30-35天；
④固态法蒸馏摘酒：
采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg-1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，控制流酒的速度在1.8-2.5kg/min；得到成品白酒。
2.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，所述酒糟为黄酒酒糟；选取新鲜刚压榨好具有明显的黄酒糟香，带酸味并粉碎后的酒糟；所述黄酒酒糟为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒或红曲黄酒的酒糟中的一种。
3.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，酒糟的水分含量在30％—35％。
4.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，步骤③每一酒坛中酒醅装坛量为100斤/坛；酒醅装坛时入坛温度控制在26-30℃，并根据气温可适当调整。
5.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，谷壳为酒厂当地新鲜稻壳。
6.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，步骤④蒸馏摘酒后的酒糟，经过粉碎、风干形成动物养殖饲料原料。
7.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，成品白酒的贮存容器为陶坛，成品白酒分缸进行陈化，时间为1年。
8.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，固态糖化时间为20-24小时。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201211 |
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