CN111990567A - 一种藜麦芽汁饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种藜麦芽汁饮品及其制备方法，一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽、矿物质水、白砂糖、柠檬酸味剂、淀粉酶和稳定剂。本发明藜麦芽汁饮品以藜麦种子为原料，经萌发出芽后加入矿物质水榨汁，并加入淀粉酶，在水浴锅中通过水浴加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物去除，得到的上层液体即为藜麦芽原汁，再加入柠檬酸、白砂糖、稳定剂来进行调配制得，本发明制备方法工艺流程操作简单，成本较低，适宜大规模生产，且本产品为酸性饮料，其成品饮料颜色清澈，气味佳、风味优、质地均匀，蛋白质含量丰富，营养价值与药用价值较高，易被人体消化吸收。
Description
技术领域
本发明涉及饮品技术领域，具体是一种藜麦芽汁饮品及其制备方法。
背景技术
在当代社会中，随着生活水平的提高，人们也慢慢的对食品越来越重视了，从原来的解决温饱到现在的丰富多样化，人类对食品的要求也越来越高，而饮料作为食品中必不可少的一部分，也是人们每天都可以接触到的食品之一，人们对饮料的要求也越来越高。
藜麦是一种蛋白质含量极其丰富的“假”谷物，藜麦与其他谷物不同的地方在于它具有营养活性，蛋白质含量高是因为它胚芽的占比很高，胚芽占比是种子的30%。藜麦的食用及药用价值极高，在食用方面，藜麦含有丰富的蛋白质，并且这种蛋白质非常容易被人体消化吸收，而且藜麦中还含有诸多氨基酸，仅人体中必须的氨基酸藜麦就含有9种；在药用方面，藜麦中含有总黄酮，总黄酮又称癌症的克星，可以防癌、治癌，在这方面与大蒜地位相当，而且藜麦还被人用来当做减肥产品来食用，这是因为藜麦的脂肪含量和热量是非常低的，藜麦中根本不含有胆固醇，所以藜麦是所有人都可以食用的，不会引起心脑方面的疾病。
藜麦芽顾名思义就是藜麦籽粒萌发后的产物，藜麦营养价值很高，但是藜麦芽的营养价值还要比藜麦更高，营养物质也更加丰富，藜麦种子中胚乳占种子的68%，远高于藜麦，不仅含有比藜麦更加易被吸收的优质蛋白质，而且也含有人体必须的9种氨基酸。此外，藜麦种子中的也含有总黄酮，藜麦种子能起到抗病毒、抗癌防癌、抗炎、防止动脉粥样硬化、降血压、降血脂及胆固醇、抗氧化、防衰老等药理作用，所以藜麦芽才是藜麦产物中的最好的。
因此，如何实现藜麦芽与饮料的有效结合，提高饮料的营养价值，成为现有市场亟需解决的问题。所以，本领域技术人员提供了一种藜麦芽汁饮品及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种藜麦芽汁饮品及其制备方法，成品饮料颜色清澈，气味佳、风味优、质地均匀，蛋白质含量丰富，营养价值与药用价值较高，易被人体消化吸收，本发明制备方法工艺流程操作简单，成本较低，适宜大规模生产。
本发明的目的是以下述方式实现的：一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽、矿物质水、白砂糖、柠檬酸味剂、淀粉酶和稳定剂。
所述藜麦芽与矿物质水的添加比为1:22-28（g/ml）；所述白砂糖与矿物质水的添加比为6～10:100（g/ml），所述柠檬酸味剂与矿物质水的添加比为0.1～0.3:100（g/ml）。
所述淀粉酶与矿物质水的添加比为0.01-0.03:100（g/ml）。
所述稳定剂与矿物质水的添加比为0.2-0.4:100（g/ml）。。
每100ml矿物质水中，添加藜麦芽4g、白砂糖10g、柠檬酸味剂0.3g、淀粉酶0.02g、稳定剂0.3g。
所述稳定剂为黄原胶。
所述的藜麦芽汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）：藜麦种子的萌发：将藜麦种子在水中浸泡，浸泡时间为2～3h，浸泡完之后，用水冲洗浸泡好的藜麦种子，冲洗干净后，均匀放入铺上纱布的托盘中，加入超纯水，并置于恒温恒湿培养箱中培养，培养箱温度为23℃，湿度为75，时间为96h，直至种子萌发长芽；
（2）：藜麦芽原汁的制备：将萌发长芽的藜麦种子用超纯水冲洗干净，浸泡于盛有蒸馏水或超纯水的容器中，然后，将浸泡后的藜麦芽与矿物质水进行榨汁，榨汁完之后用孔径小于等于200目筛网孔径的筛网进行过滤去掉残渣，将余下的液体加热至沸腾，在所得的液体加入淀粉酶，并放入水浴锅中通过水浴加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物去除，得到的上层液体即为藜麦芽原汁；
（3）调配：向藜麦芽原汁中依次加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，搅拌至溶解，此时藜麦芽汁中生成一定量的沉淀，将沉淀物弃除，只留下清澈液体即得到调配好的藜麦芽汁。
所述的藜麦芽汁饮品的制备方法，还包括杀菌的步骤。
杀菌的步骤为高温杀菌：将上述调配好的藜麦芽汁装入事先准备好的瓶子中，用高温瞬时灭菌法对藜麦芽汁进行杀菌处理，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s。
相对于现有技术，本发明的有益效果是：本发明提供了一种藜麦芽汁饮品及其制备方法，本发明藜麦芽汁饮品以藜麦种子为原料，经萌发出芽后加入矿物质水榨汁，并加入淀粉酶，在水浴锅中通过水浴加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物去除，得到的上层液体即为藜麦芽原汁，再加入柠檬酸、白砂糖、稳定剂来进行调配制得，本发明制备方法工艺流程操作简单，成本较低，适宜大规模生产，且本产品为酸性饮料，其成品饮料颜色清澈，气味佳、风味优、质地均匀，蛋白质含量丰富，营养价值与药用价值较高，易被人体消化吸收。
具体实施方式
一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽、矿物质水、白砂糖、柠檬酸味剂、淀粉酶和稳定剂。
所述藜麦芽与矿物质水的添加比为1:22-28（g/ml）；所述白砂糖与矿物质水的添加比为6～10:100（g/ml），所述柠檬酸味剂与矿物质水的添加比为0.1～0.3:100（g/ml）。
所述淀粉酶与矿物质水的添加比为0.01-0.03:100（g/ml）。
所述稳定剂与矿物质水的添加比为0.2-0.4:100（g/ml）。
每100ml矿物质水中，添加藜麦芽4g、白砂糖10g、柠檬酸味剂0.3g、淀粉酶0.02g、稳定剂0.3g。
所述稳定剂为黄原胶。
所述的藜麦芽汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）：藜麦种子的萌发：将藜麦种子在水中浸泡，浸泡时间为2～3h，浸泡完之后，用水冲洗浸泡好的藜麦种子，冲洗干净后，均匀放入铺上纱布的托盘中，加入超纯水，并置于恒温恒湿培养箱中培养，培养箱温度为23℃，湿度为75，时间为96h，直至种子萌发长芽；
（2）：藜麦芽原汁的制备：将萌发长芽的藜麦种子用超纯水冲洗干净，浸泡于盛有蒸馏水或超纯水的容器中，然后，将浸泡后的藜麦芽与矿物质水进行榨汁，榨汁完之后用孔径小于等于200目筛网孔径的筛网进行过滤去掉残渣，将余下的液体加热至沸腾，在所得的液体加入淀粉酶，并放入水浴锅中通过水浴加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物去除，得到的上层液体即为藜麦芽原汁；
（3）调配：向藜麦芽原汁中依次加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，搅拌至溶解，此时藜麦芽汁中生成一定量的沉淀，将沉淀物弃除，只留下清澈液体即得到调配好的藜麦芽汁。
所述的藜麦芽汁饮品的制备方法，还包括杀菌的步骤。
杀菌的步骤为高温杀菌：将上述调配好的藜麦芽汁装入事先准备好的瓶子中，用高温瞬时灭菌法对藜麦芽汁进行杀菌处理，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s。
下面结合具体实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容做出一些非本质的改进和调整。
实施例1
一种藜麦芽汁饮品，该饮品由以下组分组成：藜麦芽1000g和矿物质水25000mL、白砂糖1500g、柠檬酸味剂25g、淀粉酶5g和稳定剂75g。
一种藜麦芽汁饮品的制备工艺，该饮品的具体制备工艺包括以下步骤：
（1）：藜麦种子的萌发：挑选籽粒饱满，成熟度好的种子，去杂后置于容器中，并加入超纯水进行浸泡，浸泡时间为2h，浸泡完之后将容器中的水分倒出，挑出杂质及不完整种子，用超纯水水反复冲洗浸泡好的藜麦种子，冲洗无杂质、水基本无色后为宜，待冲洗干净后，均匀放入铺上纱布的托盘中，加入超纯水，并置于恒温恒湿培养箱中培养，设定培养箱温度为23℃，湿度为75，时间为96h，打开光照灯，光照强度为3000LX，每日根据培养箱内种子表面水分情况进行加水，加水量最多不得漫过种子的最高位置，但也不得过少，要保证种子表面的湿度，每隔8h加水一次，直至种子萌发长芽，每天取样一次查看萌发情况，第三天完整萌发长芽，得到萌发好的藜麦种子；
（2）：藜麦芽原汁的制备：将萌发好的藜麦种子再用超纯水反复冲洗干净，浸泡于盛有蒸馏水的容器中，然后，将浸泡后的藜麦芽与矿物质水按照比例进行榨汁，榨汁完之后用200目筛网过滤去掉残渣，将余下的液体置于电磁炉中加热至沸腾，将所得的液体装入容器中加入淀粉酶，并置于水浴锅中加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物取出，只留下上层液体即得到藜麦芽原汁；
（3）调配：向藜麦芽原汁中依次加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，搅拌至溶解，此时藜麦芽汁中生成一定量的沉淀，将沉淀物弃除，只留下清澈液体即得到调配好的藜麦芽汁；
（4）高温杀菌：将上述调配好的藜麦芽汁装入事先准备好的瓶子中，用高温瞬时灭菌法对藜麦芽汁进行杀菌处理，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s；
（5）冷却灌装：灭菌完后，将藜麦芽汁放入室内阴凉处，待其温度冷却至室温后，进行灌装，得到成品。
实施例2
一种藜麦芽汁饮品，该饮品由以下组分组成：藜麦芽1000g和矿物质水25000mL、白砂糖1750g、柠檬酸味剂37.5g、淀粉酶5g和稳定剂75g。
一种藜麦芽汁饮品的制备工艺，该饮品的具体制备工艺包括以下步骤：
（1）：藜麦种子的萌发：挑选籽粒饱满，成熟度好的种子，去杂后置于容器中，并加入超纯水进行浸泡，浸泡时间为3h，浸泡完之后将容器中的水分倒出，挑出杂质及不完整种子，用超纯水水反复冲洗浸泡好的藜麦种子，冲洗无杂质、水基本无色后为宜，待冲洗干净后，均匀放入铺上纱布的托盘中，加入超纯水，并置于恒温恒湿培养箱中培养，设定培养箱温度为23℃，湿度为75，时间为96h，打开光照灯，光照强度为5000LX，打开辅助加热，加热至23℃时关闭辅助加热，每日根据培养箱内种子表面水分情况进行加水，加水量最多不得漫过种子的最高位置，但也不得过少，要保证种子表面的湿度，每隔8h加水一次，直至种子萌发长芽，每天取样一次查看萌发情况，第三天完整萌发长芽，得到萌发好的藜麦种子；
（2）：藜麦芽原汁的制备：将萌发好的藜麦种子再用超纯水反复冲洗干净，浸泡于盛有蒸馏水的容器中，然后，将浸泡后的藜麦芽与矿物质水按照比例进行榨汁，榨汁完之后用250目筛网过滤去掉残渣，将余下的液体置于电磁炉中加热至沸腾，将所得的液体装入容器中加入淀粉酶，并置于水浴锅中加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物取出，只留下上层液体即得到藜麦芽原汁；
（3）调配：向藜麦芽原汁中依次加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，搅拌至溶解，此时藜麦芽汁中生成一定量的沉淀，将沉淀物弃除，只留下清澈液体即得到调配好的藜麦芽汁；
（4）高温杀菌：将上述调配好的藜麦芽汁装入事先准备好的瓶子中，用高温瞬时灭菌法对藜麦芽汁进行杀菌处理，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s；
（5）冷却灌装：灭菌完后，将藜麦芽汁放入室内阴凉处，待其温度冷却至室温后，进行灌装，得到成品。
实施例3
一种藜麦芽汁饮品，该饮品由以下组分组成：藜麦芽1000g和矿物质水25000mL、白砂糖2000g、柠檬酸味剂50g、淀粉酶5g和稳定剂75g。
一种藜麦芽汁饮品的制备工艺，该饮品的具体制备工艺包括以下步骤：
（1）：藜麦种子的萌发：挑选籽粒饱满，成熟度好的种子，去杂后置于容器中，并加入超纯水进行浸泡，浸泡时间为2.5h，浸泡完之后将容器中的水分倒出，挑出杂质及不完整种子，用超纯水水反复冲洗浸泡好的藜麦种子，冲洗无杂质、水基本无色后为宜，待冲洗干净后，均匀放入铺上纱布的托盘中，加入超纯水，并置于恒温恒湿培养箱中培养，设定培养箱温度为23℃，湿度为75，时间为96h，打开光照灯，光照强度为4000LX，每日根据培养箱内种子表面水分情况进行加水，加水量最多不得漫过种子的最高位置，但也不得过少，要保证种子表面的湿度，每隔8h加水一次，直至种子萌发长芽，每天取样一次查看萌发情况，第三天完整萌发长芽，得到萌发好的藜麦种子；
（2）：藜麦芽原汁的制备：将萌发好的藜麦种子再用超纯水反复冲洗干净，浸泡于盛有蒸馏水的容器中，然后，将浸泡后的藜麦芽与矿物质水按照比例进行榨汁，榨汁完之后用300目筛网过滤去掉残渣，将余下的液体置于电磁炉中加热至沸腾，将所得的液体装入容器中加入淀粉酶，并置于水浴锅中加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物取出，只留下上层液体即得到藜麦芽原汁；
（3）调配：向藜麦芽原汁中依次加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，搅拌至溶解，此时藜麦芽汁中生成一定量的沉淀，将沉淀物弃除，只留下清澈液体即得到调配好的藜麦芽汁；
（4）高温杀菌：将上述调配好的藜麦芽汁装入事先准备好的瓶子中，用高温瞬时灭菌法对藜麦芽汁进行杀菌处理，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s；
（5）冷却灌装：灭菌完后，将藜麦芽汁放入室内阴凉处，待其温度冷却至室温18℃后，进行灌装，得到成品。
实施例4
一种藜麦芽汁饮品，该饮品由以下组分组成：藜麦芽1000g和矿物质水25000mL、白砂糖2250g、柠檬酸味剂62.5g、淀粉酶5g和稳定剂75g。
一种藜麦芽汁饮品的制备工艺，该饮品的具体制备工艺包括以下步骤：
（1）：藜麦种子的萌发：挑选籽粒饱满，成熟度好的种子，去杂后置于容器中，并加入超纯水进行浸泡，浸泡时间为2.5h，浸泡完之后将容器中的水分倒出，挑出杂质及不完整种子，用超纯水水反复冲洗浸泡好的藜麦种子，冲洗无杂质、水基本无色后为宜，待冲洗干净后，均匀放入铺上纱布的托盘中，加入超纯水，并置于恒温恒湿培养箱中培养，设定培养箱温度为23℃，湿度为75，时间为96h，打开光照灯，光照强度为3500LX，打开辅助加热，加热至23℃时关闭辅助加热，每日根据培养箱内种子表面水分情况进行加水，加水量最多不得漫过种子的最高位置，但也不得过少，要保证种子表面的湿度，每隔8h加水一次，直至种子萌发长芽，每天取样一次查看萌发情况，第三天完整萌发长芽，得到萌发好的藜麦种子；
（2）：藜麦芽原汁的制备：将萌发好的藜麦种子再用超纯水反复冲洗干净，浸泡于盛有蒸馏水的容器中，然后，将浸泡后的藜麦芽与矿物质水按照比例进行榨汁，榨汁完之后用300目筛网过滤去掉残渣，将余下的液体置于电磁炉中加热至沸腾，将所得的液体装入容器中加入淀粉酶，并置于水浴锅中加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物取出，只留下上层液体即得到藜麦芽原汁；
（3）调配：向藜麦芽原汁中依次加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，搅拌至溶解，此时藜麦芽汁中生成一定量的沉淀，将沉淀物弃除，只留下清澈液体即得到调配好的藜麦芽汁；
（4）高温杀菌：将上述调配好的藜麦芽汁装入事先准备好的瓶子中，用高温瞬时灭菌法对藜麦芽汁进行杀菌处理，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s；
（5）冷却灌装：灭菌完后，将藜麦芽汁放入室内阴凉处，待其温度冷却至室温15℃后，进行灌装，得到成品。
实施例5
一种藜麦芽汁饮品，该饮品由以下组分组成：藜麦芽1000g和矿物质水25000mL、白砂糖2500g、柠檬酸味剂75g、淀粉酶5g和稳定剂75g。
一种藜麦芽汁饮品的制备工艺，该饮品的具体制备工艺包括以下步骤：
（1）：藜麦种子的萌发：挑选籽粒饱满，成熟度好的种子，去杂后置于容器中，并加入超纯水进行浸泡，浸泡时间为2.5h，浸泡完之后将容器中的水分倒出，挑出杂质及不完整种子，用超纯水水反复冲洗浸泡好的藜麦种子，冲洗无杂质、水基本无色后为宜，待冲洗干净后，均匀放入铺上纱布的托盘中，加入超纯水，并置于恒温恒湿培养箱中培养，设定培养箱温度为23℃，湿度为75，时间为96h，打开光照灯，光照强度为4500LX，每日根据培养箱内种子表面水分情况进行加水，加水量最多不得漫过种子的最高位置，但也不得过少，要保证种子表面的湿度，每隔8h加水一次，直至种子萌发长芽，每天取样一次查看萌发情况，第三天完整萌发长芽，得到萌发好的藜麦种子；
（2）：藜麦芽原汁的制备：将萌发好的藜麦种子再用超纯水反复冲洗干净，浸泡于盛有蒸馏水的容器中，然后，将浸泡后的藜麦芽与矿物质水按照比例进行榨汁，榨汁完之后用200目筛网过滤去掉残渣，将余下的液体置于电磁炉中加热至沸腾，将所得的液体装入容器中加入淀粉酶，并置于水浴锅中加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物取出，只留下上层液体即得到藜麦芽原汁；
（3）调配：向藜麦芽原汁中依次加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，搅拌至溶解，此时藜麦芽汁中生成一定量的沉淀，将沉淀物弃除，只留下清澈液体即得到调配好的藜麦芽汁；
（4）高温杀菌：将上述调配好的藜麦芽汁装入事先准备好的瓶子中，用高温瞬时灭菌法对藜麦芽汁进行杀菌处理，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s；
（5）冷却灌装：灭菌完后，将藜麦芽汁放入室内阴凉处，待其温度冷却至室温后，进行灌装，得到成品。
感官评价
随机选取96人组成评定小组，分别对实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和实施例5制得的饮品进行感官评定。
评价标准
主要从产品的色泽，气味，风味，质地四个方面进行评分，满分100分，其中，色泽25分，气味25分，风味25分，质地25分，每一项取评分的平均值。
1、色泽：
a.色泽好，液体清澈透明度高，无其他颜色，20～25分；
b.色泽一般，液体清澈透明度低，但无其他颜色，15～20分；
c.色泽较差，液体明显不清澈、透明，有别的颜色生成，10～15分。
2、气味：
a.气味佳，除藜麦香味无其他气味，20～25分；
b.气味一般，藜麦味偏淡，且有少量其他气味，15～20分；
c.气味较差，藜麦味几乎体现不出，且有其他气味，10～15分。
3、风味：
a.风味优，酸甜可口，回味悠长，20～25分；
b.风味一般，酸味或甜味略显不足，15～20分；
c.风味差，酸味或甜味较突出，10～15分。
4、质地：
a.质地均匀，无任何浑浊和沉淀，20～25分；
b.质地一般，稍有浑浊或沉淀，15～20分；
c.质地较差，浑浊或沉淀极为明显，10～15分。
感官评价结果：参见下表表1。
表1
由此可知，实施例5中产品的色泽，气味，风味，质地最佳。
综上所述，本发明藜麦芽汁饮品以藜麦种子为原料，经培养箱萌发后加入矿物质水榨汁，再加入柠檬酸和白砂糖来进行调配制得，本发明工艺流程操作简单，成本较低，适宜大规模生产，且本产品为酸性饮料，其成品饮料颜色清澈，气味佳、风味优、质地均匀，蛋白质含量丰富，营养价值与药用价值较高，易被人体消化吸收。
本申请的实施例还可以为以下实施例。
实施例6
一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽10g、矿物质水220ml、白砂糖13.2g、柠檬酸味剂0.22g、淀粉酶0.022g和稳定剂0.44g。
所述藜麦芽汁饮品的制备方法同实施例1。
实施例7
一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽10g、矿物质水280ml、白砂糖28g、柠檬酸味剂0.84g、淀粉酶0.084g和稳定剂1.12g。
所述藜麦芽汁饮品的制备方法同实施例4。
实施例8
一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽10g、矿物质水250ml、白砂糖20g、柠檬酸味剂0.5g、淀粉酶0.05g和稳定剂0.75g。
所述藜麦芽汁饮品的制备方法同实施例2。
实施例9
一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽10g、矿物质水240ml、白砂糖16.8g、柠檬酸味剂0.6g、淀粉酶0.036g和稳定剂0.84g。
所述藜麦芽汁饮品的制备方法同实施例3。
实施例10
一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽10g、矿物质水260ml、白砂糖15.6g、柠檬酸味剂0.65g、淀粉酶0.078g和稳定剂0.65g。
所述藜麦芽汁饮品的制备方法同实施例5。
实施例11
一种藜麦芽汁饮品，所述饮品由以下组分组成：藜麦芽10g、矿物质水250ml、白砂糖22.5g、柠檬酸味剂0.375g、淀粉酶0.05g和稳定剂0.80g。
所述藜麦芽汁饮品的制备方法同实施例1。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。而且应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，这些也应该视为本发明的保护范围。而且应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种藜麦芽汁饮品，其特征在于：所述饮品由以下组分组成：藜麦芽、矿物质水、白砂糖、柠檬酸味剂、淀粉酶和稳定剂。
2.根据权利要求1所述的藜麦芽汁饮品，其特征在于，所述藜麦芽与矿物质水的添加比为1:22-28（g/ml）；所述白砂糖与矿物质水的添加比为6～10:100（g/ml），所述柠檬酸味剂与矿物质水的添加比为0.1～0.3:100（g/ml）。
3.根据权利要求1所述的藜麦芽汁饮品，其特征在于，所述淀粉酶与矿物质水的添加比为0.01-0.03:100（g/ml）。
4.根据权利要求1所述的藜麦芽汁饮品，其特征在于，所述稳定剂与矿物质水的添加比为0.2-0.4:100（g/ml）。
5.根据权利要求1所述的藜麦芽汁饮品，其特征在于，每100ml矿物质水中，添加藜麦芽4g、白砂糖10g、柠檬酸味剂0.3g、淀粉酶0.02g、稳定剂0.3g。
6.根据权利要求1所述的藜麦芽汁饮品，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶。
7.根据权利要求1～6中任意一项所述的藜麦芽汁饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）：藜麦种子的萌发：将藜麦种子在水中浸泡，浸泡时间为2～3h，浸泡完之后，用水冲洗浸泡好的藜麦种子，冲洗干净后，均匀放入铺上纱布的托盘中，加入超纯水，并置于恒温恒湿培养箱中培养，培养箱温度为23℃，湿度为75，时间为96h，直至种子萌发长芽；
（2）：藜麦芽原汁的制备：将萌发长芽的藜麦种子用超纯水冲洗干净，浸泡于盛有蒸馏水或超纯水的容器中，然后，将浸泡后的藜麦芽与矿物质水进行榨汁，榨汁完之后用孔径小于等于200目筛网孔径的筛网进行过滤去掉残渣，将余下的液体加热至沸腾，在所得的液体加入淀粉酶，并放入水浴锅中通过水浴加热令淀粉酶解，水浴锅预热温度为70℃，将底层沉淀物去除，得到的上层液体即为藜麦芽原汁；
（3）调配：向藜麦芽原汁中依次加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，搅拌至溶解，此时藜麦芽汁中生成一定量的沉淀，将沉淀物弃除，只留下清澈液体即得到调配好的藜麦芽汁。
8.根据权利要求7所述的藜麦芽汁饮品的制备方法，其特征在于，还包括杀菌的步骤。
9.根据权利要求8所述的藜麦芽汁饮品的制备方法，其特征在于，杀菌的步骤为高温杀菌：将上述调配好的藜麦芽汁装入事先准备好的瓶子中，用高温瞬时灭菌法对藜麦芽汁进行杀菌处理，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为15s。
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