CN111972574A - 一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法 - Google Patents

一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111972574A
CN111972574A CN202010705103.3A CN202010705103A CN111972574A CN 111972574 A CN111972574 A CN 111972574A CN 202010705103 A CN202010705103 A CN 202010705103A CN 111972574 A CN111972574 A CN 111972574A
Authority
CN
China
Prior art keywords
arrowhead
polysaccharide
juice
red date
hawthorn
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010705103.3A
Other languages
English (en)
Inventor
欧丽兰
税丕先
余昕
李婷
张春
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Southwest Medical University
Original Assignee
Southwest Medical University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Southwest Medical University filed Critical Southwest Medical University
Priority to CN202010705103.3A priority Critical patent/CN111972574A/zh
Publication of CN111972574A publication Critical patent/CN111972574A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明属于保健饮品制备技术领域，公开了一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法，保健饮品由慈姑多糖0.1g、山楂汁10ml、红枣汁25ml、蒸馏水100ml、白砂糖2.0g、稳定剂和防腐剂组成；制备方法包括：慈姑多糖的提取与鉴定、山楂汁的提取、红枣汁的提取。本发明提供的慈姑多糖复方保健饮品是由慈姑、山楂和红枣配伍而成的营养丰富而又天然的保健饮品，慈姑多糖、山楂还有红枣都有较强的抗氧化性，能通过清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基而起抗氧化作用，其中对DPPH自由基的清除率为80.91％，对羟基自由基的清除率为77.23％，对超氧阴离子自由基的清除率为30.19％。

Description

一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法
技术领域
本发明属于保健饮品制备技术领域，尤其涉及一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法。
背景技术
目前，最接近的现有技术：
慈姑(Sagittaria sagittifolia L.var.sinensis(sims.)Makino)是泽泻科多年生水生草本植物，别名剪刀草、燕尾草，为药食两用植物且价格相对低廉，来源广泛，在我国各地有着大面积的种植。远在南北朝时，陶弘景在他的《名医别录》中就描述了慈姑的药用价值、生长习惯及食用。其性味苦、甘、微寒、无毒，在《本草纲目》中有载，慈姑具有止血、凉血、消肿、散结解毒、止咳通淋、和胃厚肠的功效。在中医药理论指导下，因着慈姑的苦寒之性，常用于治疗小便涩痛有血、血热者。在《新修本草》中也有记载，慈姑可“主百毒，治疗产后血闷，攻心欲死，产衣难下出等症”。在《岭南采药录》中有着这样的记载，用盐浸渍慈姑后，可用于治疗癫狗咬伤，用盐浸后的慈姑揭敷，能治疗石硬。现代研究表明，慈姑中主要含有生物碱类、酚类等成分，慈姑多糖更是被人大量研究，在欧丽兰等老师的实验中已得出结论，慈姑多糖有着抗氧化和抗肿瘤功效。
山楂为蔷薇科植物山里红(Crataegus pinnatifida.Bge.var.major N.E.Br.或Crataegus pinnatifida Bge.)的干燥成熟果实。主产于河南、河北、山东、辽宁，于秋季果实成熟时采收，切片，干燥。其性味酸甘，微温，善消食化积，能治各种饮食积滞，在《简便方》中有记载，以单味煎服，可消食肉之滞。且山楂兼入肝经血分，能行气散结止痛，有活血化瘀之功，在中医药理论指导下可用于治疗产后淤阻腹痛、恶露不尽或痛经。而在现代研究，已发现山楂含有丰富的黄酮类、三萜皂苷类、绿原酸、脂肪酸等物质。山楂黄酮类对治疗心血管疾病有着一定作用，能降低血浆胆固醇和三酰基甘油浓度、改善心脏功能、扩张血管和治疗心律失常。研究表明，山楂可以增强肝脏中抗氧化酶SOD1、SOD2的mRNA的表达水平。
红枣(Ziziphus jujube Mill)又称大枣，鼠李科枣属植物枣树的干燥果实，具有重要的食用和药用价值。在《神农本草经》中有载，大枣性甘温，归脾胃经，能补中益气，养血安神、缓和药性。在现代研究中已发现，它不仅营养丰富，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、B、C和Ca、P、Fe等矿物质，而且具有健脾和胃、养血安神等药性作用。且大枣水煎液能增强肌力、增强耐力抗疲劳；能增强免疫，促进人体对钙的吸收。在中医药理论指导下，大枣常用于治疗由脾虚而引起的，形体消瘦，倦怠乏力，食少便溏等病症，能与健脾益气药配伍；还能用于治疗心阴不足，肝气失和所致的精神恍惚，心神烦乱，睡眠不安等病症。在《伤寒论》中有载，十枣汤中就用的是大枣来缓和芫花、甘遂、大戟的毒性和烈性，起着缓和药性的作用。
人体与外界的持续接触，包括阳光辐射、农药残留、外界污染等因素，会不断地刺激人体产生活性自由基，一定量的活性自由基有着一定的免疫功能，但是过多的活性自由基会破坏人体细胞与组织，导致人体衰老过快，而且大量的恶性疾病大都与过量活性自由基的产生有关联，如阿尔茨海默症、肿瘤、帕金森综合征等。抗氧化(Anti-Oxidant)就是有效抑制自由基的氧化作用，人体有着属于自己的抗氧化系统，能够自身合成抗氧化物质，分为氧化酶类物质和非酶抗氧化物质，当然更多的是由食物供给的。现代研究表明，消除过多的活性自由基，能预防由自由基引发的疾病的发生，而且能减缓细胞的衰老。当代已经有许多专家证明了大部门药材均有着抗氧化的功效，慈姑、山楂和红枣就在其中。时代在进步，人类对健康的追求也越来越激烈，食品养生保健已占领了很大部分市场。但现有技术尚未涉及以慈姑、山楂和红枣为原料进行配伍制得对人类身体有益的保健饮品，满足人群对保健的需求。
综上所述，现有技术存在的问题是：山楂汁和红枣汁放置时间过久之后，就会有沉淀产生。
但现有技术尚未涉及以慈姑、山楂和红枣为原料进行配伍制得对人类身体有益的保健饮品，满足人群对保健的需求。
解决上述技术问题的难度：在提取山楂汁和红枣汁的过程中，增加过滤次数，同时在饮料中加入了稳定剂，就能解决这一问题。
解决上述技术问题的意义：可以使饮料在外观上看起来，更加澄清透明。而且这些操作成本低、方便易行。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法，旨在探索有慈姑多糖、山楂和红枣配伍而成的纯天然保健饮品，满足了人群对保健的需求。
本发明是这样实现的，一种慈姑多糖复方保健饮品，所述慈姑多糖复方保健饮品由慈姑多糖0.1g、山楂汁10ml、红枣汁25ml、蒸馏水100ml、白砂糖2.0g、稳定剂和防腐剂组成。
慈姑多糖复方保健饮品，在配制过程中慈姑多糖在0.05-0.15g、山楂汁10-25ml、红枣汁20-35ml、白砂糖0.5-2.0g、稳定剂(羧甲基纤维素钠)0.01-0.04％和防腐剂(苯甲酸)0.1-0.25％中调整比例，首先采用单因素试验，确定每个因素的最佳量，然后再采用正交试验验证单因素试验。从正交试验结果来看，慈姑多糖0.1g、山楂汁10ml、红枣汁25ml、蒸馏水100ml、白砂糖2.0g、稳定剂(羧甲基纤维素钠)0.02％、防腐剂(苯甲酸)0.1％～0.25％是最佳比例。以这个比例配出的饮料色泽鲜亮透明、口感酸甜适中。
进一步，所述稳定剂可选用羧甲基纤维素钠、柠檬酸、明胶、黄原胶中的一种，优选羧甲基纤维素钠，所述羧甲基纤维素钠的最佳用量为0.02％。
进一步，所述防腐剂选用苯甲酸，所述苯甲酸的用量为0.1％～0.25％。
本发明的另一目的在于提供一种慈姑多糖复方保健饮品的制备方法，
具体方法是采用单因素正交试验，先用单因素试验确定慈姑多糖、山楂汁、红枣汁的比例，在比例确定以后，在用正交试验和感官试验进一步验证这一比例。
所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，慈姑多糖的提取与鉴定。
步骤二，山楂汁的提取。
步骤三，红枣汁的提取。
进一步，步骤一中，所述慈姑多糖的提取方法为：
(1)取慈姑粗粉，以料液比1:40溶于水中，于90℃恒温水浴加热4小时后，过滤。
(2)减压浓缩得浓缩液后，加入3％的三氯乙酸除蛋白质，摇匀，静置过夜。
(3)离心沉淀蛋白质后，向溶液中加入四倍量的95％乙醇以沉淀多糖，静置24小时后，过滤，得慈姑多糖粗提物。
(4)将步骤(3)得到的慈姑多糖粗提物用真空干燥箱烘干后，备用。
进一步，步骤一中，所述慈姑多糖的鉴定方法包括：
(Ⅰ)称取0.1g慈姑多糖粗提物溶于100ml蒸馏水中。
(Ⅱ)取步骤(Ⅰ)溶液1.0ml于试管中，加入5％的苯酚溶液1.0ml，摇匀。
(Ⅲ)贴壁缓慢加入5ml的浓硫酸，摇匀后于40度的恒温水浴锅中反应15分钟，拿出后观察颜色变化，重复试验三次，均呈红棕色。
进一步，步骤二中，所述山楂汁的提取工艺包括：挑选→软化→打浆→保温浸提→酶处理→过滤→杀菌→冷藏备用。具体包括：
1)挑选出符合条件的山楂饮片，去除山楂果核，去除霉变、虫蛀者。
2)软化：软化时间、温度是会影响汁液的风味、色泽、产率的关键。将山楂饮片与蒸馏水按照料液比1:6浸泡，并保持水温95℃软化15分钟，手触发软即可。
3)打浆：用豆浆机15分钟中速趁热打浆。
4)保温浸提：温度保持在50℃，浸提2小时。
5)过滤：除去山楂残渣。
6)酶处理：在滤液中添加0.02％的果胶酶，反应2小时。
7)过滤：使用棉饼过滤。
8)杀菌：为了防止果汁在生产过程中受微生物和酶的影响，应用前需进行杀菌，放入95℃水浴锅中1分钟，冷却后方可使用。
进一步，步骤三中，所述红枣汁的提取方法为：红枣→选料→清洗→预煮→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁。具体包括：
①选料：选择符合要求的红枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。
②清洗：用流动水反复地冲洗，除去附着在红枣表面的泥沙灰尘等杂质。
③称量：将沥干后的红枣进行称量。
④预煮：将清洗后的红枣原料倒入烧杯中放入水浴锅中进行预煮。其工艺条件为料水比1:7；预煮温度为80℃；预煮时间为15分钟，加入适量的柠檬酸护色剂进行护色。
⑤打浆：预煮后的红枣及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液。
⑥保温浸提：打浆后的液体盛于圆底烧瓶中，并置于50℃恒温水浴锅中进行保温浸提2小时后，得到红枣浆。
⑦过滤：将对浸提后的红枣浆通过四层纱布过滤，取得红枣汁备用。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：
本发明提供的慈姑多糖复方保健饮品是由慈姑、山楂和红枣配伍而成的营养丰富而又天然的保健饮品，天然、安全、营养丰富，具有特殊香气味，酸甜可口、稳定性好，能满足消费者享受高质量的生活需求。
通过正交试验确定最佳配伍为慈姑多糖0.1g、山楂汁10ml、红枣汁25ml、蒸馏水100ml、白砂糖2.0g。稳定剂为0.02％的羧甲基纤维素钠，防腐剂为0.1％～0.25％的苯甲酸。慈姑多糖、山楂还有红枣都有较强的抗氧化性，能通过清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基而起抗氧化作用。其中对DPPH自由基的清除率为80.91％，对羟基自由基的清除率为77.23％，对超氧阴离子自由基的清除率为30.19％。
附图说明
图1是本发明实施例提供的慈姑多糖复方保健饮品的制备方法流程图。
图2是本发明实施例提供的山楂汁的提取方法流程图。
图3是本发明实施例提供的红枣汁的提取方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
但现有技术尚未涉及以慈姑、山楂和红枣为原料进行配伍制得对人类身体有益的保健饮品，满足人群对保健的需求。
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。
本发明实施例提供的一种慈姑多糖复方保健饮品由慈姑多糖0.1g、山楂汁10ml、红枣汁25ml、蒸馏水100ml、白砂糖2.0g、稳定剂和防腐剂组成。
本发明实施例提供的稳定剂可选用羧甲基纤维素钠、柠檬酸、明胶、黄原胶中的一种，优选羧甲基纤维素钠，所述羧甲基纤维素钠的最佳用量为0.02％。
本发明实施例提供的防腐剂选用苯甲酸，所述苯甲酸的用量为0.1％～0.25％。
如图1所示，本发明实施例提供的一种慈姑多糖复方保健饮品的制备方法包括以下步骤：
S101：慈姑多糖的提取与鉴定。
S102：山楂汁的提取。
S103：红枣汁的提取。
本发明实施例提供的S101中的慈姑多糖的提取方法为：
(1)取慈姑粗粉，以料液比1:40溶于水中，于90℃恒温水浴加热4小时后，过滤。
(2)减压浓缩得浓缩液后，加入3％的三氯乙酸除蛋白质，摇匀，静置过夜。
(3)离心沉淀蛋白质后，向溶液中加入四倍量的95％乙醇以沉淀多糖，静置24小时后，过滤，得慈姑多糖粗提物。
(4)将步骤(3)得到的慈姑多糖粗提物用真空干燥箱烘干后，备用。
本发明实施例提供的S101中的慈姑多糖的鉴定方法包括：
(Ⅰ)称取0.1g慈姑多糖粗提物溶于100ml蒸馏水中。
(Ⅱ)取步骤(Ⅰ)溶液1.0ml于试管中，加入5％的苯酚溶液1.0ml，摇匀。
(Ⅲ)贴壁缓慢加入5ml的浓硫酸，摇匀后于40度的恒温水浴锅中反应15分钟，拿出后观察颜色变化，重复试验三次，均呈红棕色。
如图2所示，本发明实施例提供的S102中的山楂汁的提取工艺包括：挑选→软化→打浆→保温浸提→酶处理→过滤→杀菌→冷藏备用。具体包括：
S201：挑选出符合条件的山楂饮片，去除山楂果核，去除霉变、虫蛀者。
S202：软化：软化时间、温度是会影响汁液的风味、色泽、产率的关键。将山楂饮片与蒸馏水按照料液比1:6浸泡，并保持水温95℃软化15分钟，手触发软即可。
S203：打浆：用豆浆机15分钟中速趁热打浆。
S204：保温浸提：温度保持在50℃，浸提2小时。
S205：过滤：除去山楂残渣。
S206：酶处理：在滤液中添加0.02％的果胶酶，反应2小时。
S207：过滤：使用棉饼过滤。
S208：杀菌：为了防止果汁在生产过程中受微生物和酶的影响，应用前需进行杀菌，放入95度水浴锅中1分钟，冷却后方可使用。
如图3所示，本发明实施例提供的S103中的红枣汁的提取方法为：红枣→选料→清洗→预煮→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁。具体包括：
S301：选料：选择符合要求的红枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。
S302：清洗：用流动水反复地冲洗，除去附着在红枣表面的泥沙灰尘等杂质。
S303：称量：将沥干后的红枣进行称量。
S304：预煮：将清洗后的红枣原料倒入烧杯中放入水浴锅中进行预煮。其工艺条件为料水比1:7；预煮温度为80℃；预煮时间为15分钟，加入适量的柠檬酸护色剂进行护色。
S305：打浆：预煮后的红枣及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液。
S306：保温浸提：打浆后的液体盛于圆底烧瓶中，并置于50℃恒温水浴锅中进行保温浸提2小时后，得到红枣浆。
S307：过滤：将对浸提后的红枣浆通过四层纱布过滤，取得红枣汁备用。
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
1、材料、试剂与仪器
1.1实验材料
慈姑购自成都市新津县花桥镇慈姑种植基地，经西南医科大学药学院生药教研室税丕先教授鉴定为泽泻科慈姑属慈姑Sagittaria sagittifolia L.球茎、山楂(泸州百草堂中药饮片有限公司)、红枣(泸州百草堂中药饮片有限公司)、白砂糖(重庆岚波食品有限责任公司)。
1.2实验试剂
三氯乙酸(批号20070706)、无水乙醇(成都市科隆化学品有限公司)、浓硫酸(成都金山化学试剂有限公司)、苯酚(成都金山化学试剂有限公司)、2,2-联苯基-1-苦基肼基(批号C10430694)、硫酸亚铁(批号20160402)(成都金山化学试剂有限公司)、水杨酸(批号20170102)(成都金山化学试剂有限公司)、过氧化氢(成都金山化学试剂有限公司)、Trishydrochloride(批号A610103-0250)、盐酸(批号20120202)(成都金山化学试剂有限公司)、焦性没食子酸(批号C10402526)、维生素C(批号180901)(四川依科制药有限公司)、羧甲基纤维素钠(成都金山化学试剂有限公司)、柠檬酸(成都金山化学试剂有限公司)、黄原胶(成都金山化学试剂有限公司)、明胶(成都金山化学试剂有限公司)、果胶酶(宁夏和氏璧生物技术有限公司)。
1.3实验仪器
HH-S2恒温水浴锅(巩义市予华仪器有限责任公司)、ROTINA 380R离心机(德国Hettich)、DZF-6050A真空干燥箱(北京中兴伟业仪器有限公司)、UV1700PC紫外可见分光光度计、RE-52AA旋转蒸发仪(上海亚荣生化仪器厂)、AN1574电子分析天平(上海民桥精密科学仪器有限公司)、九阳豆浆机、DSY-9002戴生高速万能粉碎机(永康市九顺莹商贸有限公司)、B-广泛试纸(批号20170818)(中国.上海三爱思试剂有限公司)、手动单道可调式移液器(上海泰坦科技股份有限公司)、SHZ-DⅢ循环水真空泵(巩义市英峪予华仪器厂)。
2、方法与结果
2.1慈姑多糖的提取与鉴定
2.1.1慈姑多糖的提取方法
取慈姑粗粉，以料液比1:40溶于水中，于90℃恒温水浴加热4小时后，过滤。减压浓缩得浓缩液后，加入3％的三氯乙酸除蛋白质，摇匀，静置过夜，离心沉淀蛋白质后，向溶液中加入四倍量的95％乙醇以沉淀多糖，静置24小时后，过滤，得慈姑多糖粗提物，用真空干燥箱烘干后，备用。
1.1.2慈姑多糖的鉴定
称取0.1g慈姑多糖粗提物溶于100ml蒸馏水中，取该溶液1.0ml于试管中，加入5％的苯酚溶液1.0ml，摇匀后，贴壁缓慢加入5ml的浓硫酸，摇匀后于40℃的恒温水浴锅中反应15分钟，拿出后观察颜色变化，重复试验三次，均呈红棕色。
2.2山楂汁的提取工艺
挑选→软化→打浆→保温浸提→酶处理→过滤→杀菌→冷藏备用。
(1)挑选出符合条件的山楂饮片，去除山楂果核，去除霉变、虫蛀者。
(2)软化：软化时间、温度是会影响汁液的风味、色泽、产率的关键。将山楂饮片与蒸馏水按照料液比1:6浸泡，并保持水温95℃软化15分钟，手触发软即可。
(3)打浆：用豆浆机15分钟中速趁热打浆。
(4)保温浸提：温度保持在50℃，浸提2小时。
(5)过滤：除去山楂残渣。
(6)酶处理：在滤液中添加0.02％的果胶酶，反应2小时。
(7)过滤：使用棉饼过滤。
(8)杀菌：为了防止果汁在生产过程中受微生物和酶的影响，应用前需进行杀菌，放入95℃水浴锅中1分钟，冷却后方可使用。
2.3红枣汁的提取工艺
红枣汁的制备：红枣→选料→清洗→预煮→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁。
(1)选料：选择符合要求的红枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。
(2)清洗：用流动水反复地冲洗，除去附着在红枣表面的泥沙灰尘等杂质。
(3)称量：将沥干后的红枣进行称量。
(4)预煮：将清洗后的红枣原料倒入烧杯中放入水浴锅中进行预煮。其工艺条件为料水比1:7；预煮温度为80℃；预煮时间为15分钟，加入适量的柠檬酸护色剂进行护色。
(5)打浆：预煮后的红枣及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液。
(6)保温浸提：打浆后的液体盛于圆底烧瓶中，并置于50℃恒温水浴锅中进行保温浸提2小时后，得到红枣浆。
(7)过滤：将对浸提后的红枣浆通过四层纱布过滤，取得红枣汁备用。
2.4慈姑多糖复方保健饮品的调制
2.4.1慈姑多糖保健饮品的正交试验
以慈姑多糖(g)、山楂汁(ml)、红枣汁(ml)，蒸馏水量(ml)和白砂糖(g)为五个因素四水平，进行L4 5正交试验，以复方饮品的口感、色泽、气味、组织状态等为重要指标，选出慈姑多糖、山楂汁、红枣汁、蒸馏水量及白砂糖的最佳用量。因素水平见表1。
2.4.2慈姑多糖复方保健饮品的感官分析方法
请12位感官正常的同学对慈姑多糖复方保健饮品进行感官分析，根据评价标准针对饮品的色泽、口感、澄清度及气味做出合理评价，评价标准见表2。
表1慈姑多糖复方保健饮品因素水平表
Figure BDA0002594434460000111
表2感官评价标准
Figure BDA0002594434460000112
2.4.3慈姑多糖复方保健饮品正交试验结果
本品为黄色透明的溶液，通过L16(45)正交试验及根据感官评价结果见表3，得出最佳配方为A2B1C2D4E，即慈姑多糖0.10g、山楂汁10ml、红枣汁25ml、蒸馏水100ml、白砂糖2.0g。根据极差R分析，影响因子B＞A＞E＞D＞C，即山楂汁对饮品的感官评价影响最大，红枣汁对饮品的感官评价影响极小。
2.4.4慈姑多糖复方保健饮品稳定剂的选择
为了保持慈姑多糖复方保健饮品的流动性、透明性、澄清度及稳定性等等，需要加入适当适量的稳定剂。在这里选择了四种常见常用的稳定剂：羧甲基纤维素钠、柠檬酸、明胶、黄原胶进行试验。根据饮品流动性、澄清度、稳定性及透明度来选出最适合慈姑多糖复方保健饮品的稳定剂及其用量情况。由表4得出结果，最适合慈姑多糖复方保健饮品的稳定剂是羧甲基纤维素钠，再由表5得出羧甲基纤维素钠的最佳用量为0.02％。
表3慈姑多糖复方保健饮品正交试验结果
Figure BDA0002594434460000121
2.4.5慈姑多糖复方保健饮品防腐剂的选择
本品为水溶液，极其容易滋生微生物、病菌等，为了保持饮品的营养及品质，延长饮品的保质期，保障食用者的安全，可以适当的加入一定量的防腐剂。用PH广泛试纸测量该饮品的pH值范围为4-5，考虑到慈姑多糖复方保健饮品为液体制剂，为了的有效地防腐，加入的防腐剂为苯甲酸，苯甲酸未解离的分子抑菌作用强，在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑菌作用，pH值为4时最佳，此类防腐剂适用于中药液体制剂，苯甲酸防腐剂用量为0.1％～0.25％。
表4稳定剂种类的选择
Figure BDA0002594434460000131
表5羧甲基纤维素钠用量的选择
Figure BDA0002594434460000132
2.5慈姑多糖复方保健饮品抗氧化性实验
人体在接触外界环境中会产生大量的活性自由基，体内活性自由基具有一定的免疫功能，但过多的活性自由基会破坏人体的正常细胞和组织，从而导致一系列的疾病，如帕金森病、阿尔茨海默症和肿瘤等恶性疾病。慈姑多糖复方保健饮品中慈姑多糖、山楂汁、红枣汁均能通过清除·DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基而发挥抗氧化作用，其中样品对·DPPH自由基的清除率达到80.91％，对羟基自由基的清除率到达77.23％，对超氧阴离子自由基的清除率到达30.19％。同时用维生素C作为对照。
2.5.1对·DPPH自由基的清除率的测定
准确称取0.01g·DPPH溶解在无水乙醇中，用250mL棕色量瓶进行定容后，放入冰箱备用。实验设有1个样品组和2个对照组。取3支试管并标号，1号试管为样品组，加入2ml·DPPH醇溶液和2ml样品溶液，摇匀后避光反应30分钟，在517nm波长处测定吸光度Aj。在2号试管中用2ml纯净水代替样品溶液为对照组1，测定吸光度Ai；在3号试管中用2ml纯净水代替2ml·DPPH醇溶液为对照组2，测定吸光度为Ao。重复试验三次，求平均值。按照下面公式计算饮品对·DPPH自由基的清除率I。其结果见表6。
I＝1-(Ai－Aj)/Ao×100％。
表6对·DPPH自由基的清除率的测定
Figure BDA0002594434460000133
Figure BDA0002594434460000141
2.5.2对羟基自由基清除率的测定
取1ml样品于1号试管中，并加入9.00mmol/L FeSO4 1.0ml，9.00mmol/L水杨酸-乙醇溶液1.00ml，再加入8.80mmol/L H2O2 1.0ml，摇匀后，在37℃恒温水浴锅中反应30分钟，于510nm处测定吸光度Ai。在2号试管中用1ml蒸馏水代替样品溶液后，同上操作，测定的吸光度Ao，重复性实验3次，求平均值，计算对羟基自由基的清除率(Q)，其结果见表7。
Q＝(Ao-Ai)/Ao×100％。
表7对羟基自由基的清除率的测定
Figure BDA0002594434460000142
2.5.3对超氧阴离子自由基清除率的测定
取3支试管并标号，1号试管中先加入1.0ml样品溶液，再加入4.4ml的0.05mol/LTris-Hcl缓冲液，最后加入0.006mol/L邻苯三酚溶液0.1ml，摇匀后，反应6分钟后，在320nm处测量吸光度Ai,2号试管中用0.1ml的蒸馏水代替邻苯三酚溶液，同上述方法测定吸光度Aj,3号试管中则加入1.0ml蒸馏水代替样品溶液，同上测定吸光度Ao，重复实验三次，结果求取平均值后，计算对超氧阴离子自由基的清除率(M)，其结果见表8。
M＝[1-(Ai-Aj)/Ao]×100％。
表8对超氧阴离子自由基的清除率的测定
Figure BDA0002594434460000143
3、结论
慈姑多糖复方保健饮品的最佳配伍为慈姑多糖0.1g、山楂汁10ml、红枣汁25ml、蒸馏水100ml、白砂糖2.0g。稳定剂为0.02％的羧甲基纤维素钠，防腐剂为0.1％～0.25％的苯甲酸。慈姑多糖复方保健饮品能通过清除一系列自由基而达到抗氧化的作用，其中对·DPPH自由基的清除率为80.91％，对羟基自由基的清除率为77.23％，对超氧阴离子自由基的清除率为30.19％。
下面结合具体效果对本发明作进一步描述。
健康是人类永恒的追求。当今，人类投资于健康建设，已成为世界的潮流。而人民生活水平得到大幅度地提高，但是高血压、高血脂、心脑血管疾病等一系列疾病也开始越来越普遍，人们的饮食习惯、生活方式急需改变，一系列的保健品如雨后春笋般冒出，占领了很大部分市场。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。为了更好更合理地充分利用各种资源，药食两用的材料被各大专家们进行了大量研究。慈姑、红枣和山楂均为药食两用的药材，且都含有一定的保健功能因子，而且资源丰富，是生产天然功能性果汁的理想原料。本发明采用正交试验确定慈姑多糖、红枣汁、山楂汁之间的最佳配伍。并对慈姑多糖、红枣汁、山楂汁的复方饮料稳定剂的添加和防腐剂的选择进了分析，以研制出一种天然、安全、营养丰富，具有特殊香气味，酸甜可口、稳定性好的一种保健饮料，以满足消费者享受高质量的生活需求。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种慈姑多糖复方保健饮品，其特征在于，所述慈姑多糖复方保健饮品质量组分比为：慈姑多糖0.05-0.15g、山楂汁10-25ml、红枣汁20-35ml、白砂糖0.5-2.0g、稳定剂0.01-0.04％和防腐剂0.1-0.25％。
2.如权利要求1所述慈姑多糖复方保健饮品，其特征在于，所述慈姑多糖复方保健饮品采用慈姑多糖0.1g、山楂汁10ml、红枣汁25ml、蒸馏水100ml、白砂糖2.0g、稳定剂和防腐剂。
3.如权利要求1所述慈姑多糖复方保健饮品，其特征在于，所述稳定剂可选用羧甲基纤维素钠、柠檬酸、明胶、黄原胶中的一种；
所述稳定剂优选为羧甲基纤维素钠，所述羧甲基纤维素钠的最佳用量为0.02％。
4.如权利要求1所述慈姑多糖复方保健饮品，其特征在于，所述防腐剂选用苯甲酸，所述苯甲酸的用量为0.1％～0.25％。
5.一种如权利要求1所述慈姑多糖复方保健饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，慈姑多糖的提取与鉴定；
步骤二，山楂汁的提取；
步骤三，红枣汁的提取。
6.如权利要求4所述慈姑多糖复方保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述慈姑多糖的提取方法为：
(1)取慈姑粗粉，以料液比1:40溶于水中，于90℃恒温水浴加热4小时后，过滤；
(2)减压浓缩得浓缩液后，加入3％的三氯乙酸除蛋白质，摇匀，静置过夜；
(3)离心沉淀蛋白质后，向溶液中加入四倍量的95％乙醇以沉淀多糖，静置24小时后，过滤，得慈姑多糖粗提物；
(4)将步骤(3)得到的慈姑多糖粗提物用真空干燥箱烘干后，备用。
7.如权利要求4所述慈姑多糖复方保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述慈姑多糖的鉴定方法包括：
(Ⅰ)称取0.1g慈姑多糖粗提物溶于100ml蒸馏水中；
(Ⅱ)取步骤(Ⅰ)溶液1.0ml于试管中，加入5％的苯酚溶液1.0ml，摇匀；
(Ⅲ)贴壁缓慢加入5ml的浓硫酸，摇匀后于40℃的恒温水浴锅中反应15分钟，拿出后观察颜色变化，重复试验三次，均呈红棕色。
8.如权利要求4所述慈姑多糖复方保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述山楂汁的提取方法包括：
挑选、软化、打浆、保温浸提、酶处理、过滤、杀菌及冷藏备用。
9.如权利要求7所述慈姑多糖复方保健饮品的制备方法，其特征在于，所述山楂汁的提取方法具体包括：
1)挑选出符合条件的山楂饮片，去除山楂果核，去除霉变、虫蛀者；
2)软化：将山楂饮片与蒸馏水按照料液比1:6浸泡，并保持水温95℃软化15分钟，手触发软即可；
3)打浆：用打浆机15分钟中速趁热打浆；
4)保温浸提：温度保持在50℃，浸提2小时；
5)过滤：除去山楂残渣；
6)酶处理：在滤液中添加0.02％的果胶酶，反应2小时；
7)过滤：使用棉饼过滤；
8)杀菌：放入95℃水浴锅中1分钟，冷却后方可使用。
10.如权利要求4所述慈姑多糖复方保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述红枣汁的提取方法为：
红枣、选料、清洗、预煮、打浆、保温浸提、过滤及红枣汁；
具体包括：
①选料：选择符合要求的红枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；
②清洗：用流动水反复地冲洗，除去附着在红枣表面的泥沙灰尘杂质；
③称量：将沥干后的红枣进行称量；
④预煮：将清洗后的红枣原料倒入烧杯中放入水浴锅中进行预煮，料水比为1:7，预煮温度为80℃，预煮时间为15分钟；加入适量的柠檬酸护色剂进行护色；
⑤打浆：预煮后的红枣及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；
⑥保温浸提：打浆后的液体盛于圆底烧瓶中，并置于50℃恒温水浴锅中进行保温浸提2小时后，得到红枣浆；
⑦过滤：将对浸提后的红枣浆通过四层纱布过滤，取得红枣汁备用。
CN202010705103.3A 2020-07-21 2020-07-21 一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法 Pending CN111972574A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010705103.3A CN111972574A (zh) 2020-07-21 2020-07-21 一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010705103.3A CN111972574A (zh) 2020-07-21 2020-07-21 一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111972574A true CN111972574A (zh) 2020-11-24

Family

ID=73439531

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010705103.3A Pending CN111972574A (zh) 2020-07-21 2020-07-21 一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111972574A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102366499A (zh) * 2011-08-19 2012-03-07 马正华 一种治疗胃癌的中草药药物
CN104983009A (zh) * 2015-06-30 2015-10-21 扬州荷之坊食品有限公司 一种原味慈姑饮料及其加工方法
CN105995252A (zh) * 2016-05-10 2016-10-12 江苏大学 一种双酶解制备原味慈姑汁的方法
CN106578826A (zh) * 2016-12-06 2017-04-26 江苏大学 一种用于制备慈姑饮料的稳定剂及其制备方法和用途
CN108434171A (zh) * 2018-02-01 2018-08-24 江苏大学 一种预防化学性肝损伤的慈姑多糖组合物及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102366499A (zh) * 2011-08-19 2012-03-07 马正华 一种治疗胃癌的中草药药物
CN104983009A (zh) * 2015-06-30 2015-10-21 扬州荷之坊食品有限公司 一种原味慈姑饮料及其加工方法
CN105995252A (zh) * 2016-05-10 2016-10-12 江苏大学 一种双酶解制备原味慈姑汁的方法
CN106578826A (zh) * 2016-12-06 2017-04-26 江苏大学 一种用于制备慈姑饮料的稳定剂及其制备方法和用途
CN108434171A (zh) * 2018-02-01 2018-08-24 江苏大学 一种预防化学性肝损伤的慈姑多糖组合物及其制备方法

Non-Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
LILAN OU等: "Production of Sagittaria sagittifolia Beverage and Technological Condition Optimization", 《MEDICINAL PLANT》 *
孙诗清等: "《生物分离实验技术》", 28 February 2017, 北京理工大学出版社 *
张远等: "红枣山楂复合饮料的加工工艺", 《食品与发酵工业》 *
李小娥等: "慈姑饮料稳定性研究", 《农产品加工(学刊)》 *
欧丽兰等: "慈姑多糖的提取工艺及抗氧化活性研究（英文）", 《AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY》 *
王晶等: "苯酚-硫酸法测定慈姑中多糖的含量", 《吉林中医药》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101144920B1 (ko) 홍삼 및 식물추출물이 함유된 홍삼정
CN101066299B (zh) 富含苦荞黄酮的苦荞提取物的提取方法及其产品
CN102742906B (zh) 一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料
CN102228180A (zh) 一种槟榔含片及其制备方法
CN110122803B (zh) 一种诺丽果片及其制备方法
CN104939255A (zh) 一种洛神花玫瑰饮料及其制备方法
CN104522455A (zh) 一种雪莲培养物蜂蜜膏及其制备方法
CN106867824A (zh) 雄蚕精酒及其制作方法
CN109170014A (zh) 一种石斛保健茶及其制备方法
CN110607218B (zh) 一种醒酒醋及其制备方法与用途
CN110093239B (zh) 一种诺丽配制酒及其制备方法
CN111919982A (zh) 天然植物解酒饮料及其制备方法
CN108456258B (zh) 一种铁皮石斛硒多糖制备方法
CN111972574A (zh) 一种慈姑多糖复方保健饮品及其制备方法
CN102696803B (zh) 大枣茶及其饮料的制备方法
CN113875864A (zh) 一种降血糖抑糖茶及其制备方法
CN105441277B (zh) 一种红景天樱桃酒及其制备方法
CN108719972A (zh) 一种具有醒酒功能的复合酵素及其制备方法
CN101352192A (zh) 无花果果茶及生产方法
CN107510797B (zh) 一种竹叶总黄酮的提取方法
CN110547381A (zh) 一种木瓜酵素复合饮料的制备方法
CN111802542A (zh) 一种含有益生元的蔓越莓植物饮料及其制备方法
CN104719912A (zh) 一种生物活性较高的雪莲培养物蜂蜜膏及其制备方法
CN104686886A (zh) 一种高效雪莲培养物蜂蜜膏及其制备方法
CN108277135A (zh) 一种杜仲保健酒以及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20201124

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication