CN111955584A - 一种果脯蜜饯生产中糖液的回收工艺 - Google Patents

一种果脯蜜饯生产中糖液的回收工艺 Download PDF

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吴继军
邹波
杨婉媛
陈树鹏
卜智斌
温靖
安可婧
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    • A23G3/0006—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
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    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
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    • C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase

Abstract

本发明公开了一种果脯蜜饯生产中糖液的回收工艺，具有以下步骤：(1)将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；（2）将步骤(1)的糖液中加入柠檬酸，调解糖液pH；（3）加入无水乙醇溶液，充分搅拌后静置；（4）将静置后的糖液过滤后进行加热；（5）将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤，（6）将步骤（5）中糖液通过离子交换柱，得到回收糖液。相较于现有技术，本发明方案能在合理成本范围内把糖液进行回收，从而可以反复使用。从而达到充分利用原料资源的目的，显得具有十分种重要的意义。

Description

一种果脯蜜饯生产中糖液的回收工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果脯蜜饯生产中糖液的回收工艺。
背景技术
随着食品加工业的发展，果脯蜜饯的生产也得到了了长足的发展。与此同时，果脯蜜饯生产中的剩余糖液处理问题日益突出。这些糖液很难长期储存，容易变质。并且这些糖液中的杂质含量过多，生产完一种果脯后，很难直接将剩余糖液用于另外一种果脯的生产中，这是因为不同果脯的味道大不相同。否则就会使不同的果脯产品串味，影响品质。另一方面，如果单纯将这些糖液弃之不用又会造成资源的极大浪费。因此寻求一种糖液回收的工艺，使得既能在合理成本范围内把糖液进行回收，可以反复使用。从而达到充分利用原料资源的目的，显得具有十分种重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于公开了一种果脯蜜饯生产中糖液的回收工艺。
本发明所采取的技术方案是：一种果脯蜜饯生产中糖液的回收工艺，具有以下步骤：(1)将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；（2）将步骤(1)的糖液中加入柠檬酸，调解糖液pH；（3）加入无水乙醇溶液，充分搅拌后静置；（4）将静置后的糖液过滤后进行加热；（5）将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤，（6）将步骤（5）中糖液通过离子交换柱，得到回收糖液。
优选的，步骤（1）中，所述复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶组成。
优选的，步骤（1）中，所述复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶按照质量比1：2：4组成。
优选的，步骤（2）中调解糖液pH至2.5~3.5。
优选的，步骤（3）中，乙醇终浓度为40~55%。
优选的，步骤（3）中，静置温度为15~20℃。
优选的，步骤（4）中，加热温度为65~75℃，加热20~30min。
优选的，步骤（6）中，离子交换柱为两级离子交换柱，由强碱性阴离子交换树脂和弱碱性阴离子交换树脂组成，其中强碱性阴离子交换树脂径高比为1/6；弱碱性阴离子交换树脂径高比为1/8。
优选的，步骤（6）中，糖液通过离子交换柱流速为5BV/h，温度为60℃。
优选的，步骤（6）中，糖液先通过强碱性阴离子交换树脂，后通过弱碱性阴离子交换树脂。
本发明的有益效果是：相较于现有技术，本发明方案简化了果脯生产中糖液回收步骤，明显降低了糖液中杂质含量，能够极大提高糖液的利用率。
具体实施方式
实施例1
对果脯蜜饯生产的剩余糖液进行回收。选取果脯生产的剩余糖液，稀释至糖锤度（Bx）至15°，进行初步检测。检测各项数据如下：透光率（T625nm）68%，浊度NTU为118。颜色为浑浊褐色，盐度为0.13‰。
按照以下步骤对该糖液进行回收：将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶按照质量比1：2：4组成。反应后，将滤液中加入柠檬酸，加入柠檬酸，调解糖液pH至2.5；加入无水乙醇溶液，至乙醇终浓度为45%，充分搅拌后在20℃静置2h；将静置后的糖液过滤后进行加热至70℃，30min；将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤。过滤后的滤液通过两级离子交换柱：先将糖液通过强碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/6；再继续通过弱碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/8。
将回收糖液调解Bx至15°，检测透光率（T625nm）92%，浊度NTU为12；颜色淡黄澄清，无果脯异味；盐度为0.00637‰。
实施例2
对果脯蜜饯生产的剩余糖液进行回收。选取果脯生产的剩余糖液，稀释至糖锤度（Bx）至15°，进行初步检测。检测各项数据如下：透光率（T625nm）68%，浊度NTU为118。颜色为浑浊褐色，盐度为0.13‰。
按照以下步骤对该糖液进行回收：将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶按照质量比1：2：4组成。反应后，将滤液中加入柠檬酸，调解糖液pH至3.5；加入无水乙醇溶液，至乙醇终浓度为40%，充分搅拌后在15℃静置2h；将静置后的糖液过滤后进行加热至75℃，20min；将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤。过滤后的滤液通过两级离子交换柱：先将糖液通过强碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/6；再继续通过弱碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/8。
将回收糖液调解Bx至15°，检测透光率（T625nm）91%，浊度NTU为13；颜色淡黄澄清；盐度为0.00583‰。
实施例3
对果脯蜜饯生产的剩余糖液进行回收。选取果脯生产的剩余糖液，稀释至糖锤度（Bx）至15°，进行初步检测。检测各项数据如下：透光率（T625nm）68%，浊度NTU为118。颜色为浑浊褐色，盐度为0.13‰。
按照以下步骤对该糖液进行回收：将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶按照质量比1：2：4组成。反应后，将滤液中加入柠檬酸，调解糖液pH至2.8；加入无水乙醇溶液，至乙醇终浓度为55%，充分搅拌后在15℃静置2h；将静置后的糖液过滤后进行加热至65℃，30min；将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤，过滤后的滤液通过两级离子交换柱：先将糖液通过强碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/6；再继续通过弱碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/8。
将回收糖液调解Bx至15°，检测透光率（T625nm）90%，浊度NTU为15；颜色淡黄澄清，无果脯异味；盐度为0.00721‰。
实施例4
对果脯蜜饯生产的剩余糖液进行回收。选取果脯生产的剩余糖液，稀释至糖锤度（Bx）至15°，进行初步检测。检测各项数据如下：透光率（T625nm）68%，浊度NTU为118。颜色为浑浊褐色，盐度为0.13‰。
按照以下步骤对该糖液进行回收：将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶按照质量比1：2：4组成。反应后，将滤液中加入柠檬酸，调解糖液pH至2.8；加入无水乙醇溶液，至乙醇终浓度为45%，充分搅拌后在15℃静置2h；将静置后的糖液过滤后进行加热至70℃，20min；将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤，过滤后的滤液通过两级离子交换柱：先将糖液通过强碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/6；再继续通过弱碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/8。
将回收糖液调解Bx至15°，检测透光率（T625nm）95%，浊度NTU为6；颜色澄清，无果脯异味；盐度为0.00485‰。
实施例5
对果脯蜜饯生产的剩余糖液进行回收。选取果脯生产的剩余糖液，稀释至糖锤度（Bx）至15°，进行初步检测。检测各项数据如下：透光率（T625nm）68%，浊度NTU为118。颜色为浑浊褐色，盐度为0.13‰。
按照以下步骤对该糖液进行回收：将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶按照质量比1：1：2组成。反应后，将滤液中加入柠檬酸，调解糖液pH至3.5；加入无水乙醇溶液，至乙醇终浓度为55%，充分搅拌后在25℃静置2h；将静置后的糖液过滤后进行加热至75℃，30min；将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤，过滤后的滤液通过两级离子交换柱：先将糖液通过强碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/6；再继续通过弱碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/8。
将回收糖液调解Bx至15°，检测透光率（T625nm）88%，浊度NTU为24；颜色微黄较为澄清，无果脯异味；盐度为0.00782‰。
实施例6
对果脯蜜饯生产的剩余糖液进行回收。选取果脯生产的剩余糖液，稀释至糖锤度（Bx）至15°，进行初步检测。检测各项数据如下：透光率（T625nm）68%，浊度NTU为118。颜色为浑浊褐色，盐度为0.13‰。
按照以下步骤对该糖液进行回收：将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶按照质量比1：1：2组成。反应后，将滤液中加入柠檬酸，调解糖液pH至3.5；加入无水乙醇溶液，至乙醇终浓度为55%，充分搅拌后在25℃静置2h；将静置后的糖液过滤后进行加热至75℃，30min；将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤，过滤后的滤液通过两级离子交换柱：先将糖液通过弱碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/8；再继续通过强碱性阴离子交换树脂进行离子交换，树脂柱中的流速为5BV/h，温度为60℃，径高比为1/6。
将回收糖液调解Bx至15°，检测透光率（T625nm）85%，浊度NTU为26；颜色微黄较为澄清，无果脯异味；盐度为0.0122‰。

Claims (10)

1.一种果脯蜜饯生产中糖液的回收工艺，具有以下步骤：(1)将待处理的糖液过滤去除悬浮物后，加入复合酶充分反应；（2）将步骤(1)的糖液中加入柠檬酸，调解糖液pH；（3）加入无水乙醇溶液，充分搅拌后静置；（4）将静置后的糖液过滤后进行加热；（5）将加热后的糖液中加入活性炭，充分混匀后过滤，（6）将步骤（5）中糖液通过离子交换柱，得到回收糖液。
2.根据权利要求1所述的糖液回收工艺，其特征在于：步骤（1）中，所述复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶组成。
3.根据权利要求2所述的糖液回收工艺，其特征在于：步骤（1）中，所述复合酶由葡聚糖内切酶、纤维二糖酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶按照质量比1：2：4组成。
4.根据权利要求1所述的糖液的回收工艺，其特征在于：步骤（2）中调解糖液pH至2.5~3.5。
5.根据权利要求1所述的糖液的回收工艺，其特征在于：步骤（3）中，乙醇终浓度为40~55%。
6.根据权利要求1所述的糖液的回收工艺，其特征在于：步骤（3）中，静置温度为15~20℃。
7.根据权利要求1所述的糖液的回收工艺，其特征在于：步骤（4）中，加热温度为65~75℃，加热20~30min。
8.根据权利要求1所述的糖液的回收工艺，其特征在于：步骤（6）中，离子交换柱为两级离子交换柱，由强碱性阴离子交换树脂和弱碱性阴离子交换树脂组成，其中强碱性阴离子交换树脂径高比为1/6；弱碱性阴离子交换树脂径高比为1/8。
9.根据权利要求1所述的糖液的回收工艺，其特征在于：步骤（6）中，糖液通过离子交换柱流速为5BV/h，温度为60℃。
10.根据权利要求8所述的糖液的回收工艺，其特征在于：步骤（6）中，糖液先通过强碱性阴离子交换树脂，后通过弱碱性阴离子交换树脂。
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