CN111771978A - 一种发酵奶制品的制备方法 - Google Patents

一种发酵奶制品的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111771978A
CN111771978A CN202010805216.0A CN202010805216A CN111771978A CN 111771978 A CN111771978 A CN 111771978A CN 202010805216 A CN202010805216 A CN 202010805216A CN 111771978 A CN111771978 A CN 111771978A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bitter gourd
stabilizer
fermented milk
temperature
prepared
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010805216.0A
Other languages
English (en)
Inventor
李绪高
王赢东
李若雯
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qingdao Tianhui Dairy Industry Co ltd
Original Assignee
Qingdao Tianhui Dairy Industry Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qingdao Tianhui Dairy Industry Co ltd filed Critical Qingdao Tianhui Dairy Industry Co ltd
Priority to CN202010805216.0A priority Critical patent/CN111771978A/zh
Publication of CN111771978A publication Critical patent/CN111771978A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
    • A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明提供了一种发酵奶制品的制备方法，包含如下步骤：步骤[1]苦瓜提取物的制备；步骤[2]将制备的苦瓜提取物与β‑环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；步骤[3]将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；步骤[4]将得到的混合溶液进行均质；步骤[5]将均质后的液体在100‑110℃下灭菌5‑7min；步骤[6]将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂进行发酵。步骤[7]发酵完成后，快速冷却至15‑20℃，得到酸奶成品。通过该方法制备的酸奶制品具有优良的稳定性，常温下存储时间长，且制备简单快速，风味独特，营养丰富。

Description

一种发酵奶制品的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种发酵奶制品的制备方法。
背景技术
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
风味酸乳类酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等，只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
酸奶加工过程中通常会添加特定的稳定剂来增大酸奶的黏稠度，以改善其质地状态和口感，避免成品乳清析出，并改善酸奶结构。
目前酸奶中可选用的稳定剂有很多种，然而使用哪种稳定剂将直接影响酸奶制品的口感特性、组织状态和产品质地，所以，一种既能提高其酸奶制品口感，又能提供多样风味的酸奶制品的制备方法亟需研究开发。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种发酵奶制品的制备方法，通过该方法制备的酸奶制品具有优良的稳定性，常温下存储时间长，且制备简单快速，风味独特，营养丰富。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种发酵奶制品的制备方法，包含如下步骤：
步骤[1] 苦瓜提取物的制备；
步骤[2] 将制备的苦瓜提取物与β-环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；
步骤[3] 将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；
步骤[4] 将得到的混合溶液进行均质；
步骤[5] 将均质后的液体在100-110℃下灭菌5-7min；
步骤[6] 将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂进行发酵。
步骤[7] 发酵完成后，快速冷却至15-20℃，得到酸奶成品。
优选的，所述步骤[1]具体包括如下操作：
将新鲜苦瓜去瓤后干燥、粉碎得苦瓜粉，按重量比1:10-20的比例向苦瓜粉中加入乙醇，在30℃下浸提半小时，然后采用超声波提取，提取功率：150W，频率：40kHz，提取时间：2-3h，过滤后得滤液；
将所得滤液的温度保持在45~50℃，用柠檬酸调节并保持其pH为3~4，在此条件下加入果胶酶进行酶解1小时，酶解结束后升温至100℃加热6min进行酶灭活，降至室温后减压浓缩至原体积的40%，离心过滤后得所述苦瓜提取液。
优选的，步骤[2]中苦瓜提取物、β-环糊精、食用明胶、琼脂间的重量比为5:0.2:1.3:0.1。
优选的，步骤[3]中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂、甜味剂、纯牛奶间的重量比为5:12:85。
优选的，步骤[4]中均质压力为15-18Mpa。
优选的，步骤[6]中发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为3%，于40-45℃下发酵4-6h。
本发明的积极效果：本发明将苦瓜提取物作为稳定剂中的组分之一，其有效成分不仅能够起到保水的作用，同时还能与其它组分（β-环糊精、食用明胶、琼脂）一起同牛奶之间形成网状连接结构，以增加酸奶的粘度稳定性，且制备出的酸奶风味独特，营养丰富，还具有一定的保健功能。
具体实施方式
本发明提供一种发酵奶制品的制备方法，包含如下步骤：
步骤[1] 苦瓜提取物的制备，具体包括如下操作：
将新鲜苦瓜去瓤后干燥、粉碎得苦瓜粉，按重量比1:10-20的比例向苦瓜粉中加入乙醇，在30℃下浸提半小时，然后采用超声波提取，提取功率：150W，频率：40kHz，提取时间：2-3h，过滤后得滤液；
将所得滤液的温度保持在45~50℃，用柠檬酸调节并保持其pH为3~4，在此条件下加入果胶酶进行酶解1小时，酶解结束后升温至100℃加热6min进行酶灭活，降至室温后减压浓缩至原体积的40%，离心过滤后得所述苦瓜提取液。
步骤[2] 将制备的苦瓜提取物与β-环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；其中苦瓜提取物、β-环糊精、食用明胶、琼脂间的重量比为5:0.2:1.3:0.1。
步骤[3] 将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；其中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂、甜味剂、纯牛奶间的重量比为5:12:85。
步骤[4] 将得到的混合溶液进行均质，均质压力为15-18Mpa。
步骤[5] 将均质后的液体在100-110℃下灭菌5-7min；
步骤[6] 将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂进行发酵，其中发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为3%，于40-45℃下发酵4-6h。
步骤[7] 发酵完成后，快速冷却至15-20℃，得到酸奶成品。
下面对本发明的优选实施例进行举例说明。
实施例1
本发明优选实施例1提供一种发酵奶制品的制备方法，包含如下步骤：
步骤[1] 苦瓜提取物的制备，具体包括如下操作：
将新鲜苦瓜去瓤后干燥、粉碎得苦瓜粉，按重量比1:12的比例向苦瓜粉中加入乙醇，在30℃下浸提半小时，然后采用超声波提取，提取功率：150W，频率：40kHz，提取时间：2.5h，过滤后得滤液；
将所得滤液的温度保持在45~50℃，用柠檬酸调节并保持其pH为3.5，在此条件下加入果胶酶进行酶解1小时，酶解结束后升温至100℃加热6min进行酶灭活，降至室温后减压浓缩至原体积的40%，离心过滤后得所述苦瓜提取液。
步骤[2] 将制备的苦瓜提取物与β-环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；其中苦瓜提取物、β-环糊精、食用明胶、琼脂间的重量比为5:0.2:1.3:0.1。
步骤[3] 将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；其中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂、甜味剂、纯牛奶间的重量比为5:12:85。
步骤[4] 将得到的混合溶液进行均质，均质压力为16Mpa。
步骤[5] 将均质后的液体在105℃下灭菌6min；
步骤[6] 将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂（乳酸菌发酵剂）进行发酵，其中发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为3%，于45℃下发酵5h。
步骤[7] 发酵完成后，快速冷却至18℃，得到酸奶成品。
对比例1
本对比例1提供一种发酵奶制品的制备方法，包含如下步骤：
步骤[1] 苦瓜提取物的制备，具体包括如下操作：
将新鲜苦瓜去瓤后干燥、粉碎得苦瓜粉，按重量比1:12的比例向苦瓜粉中加入乙醇，在30℃下浸提半小时，然后采用超声波提取，提取功率：150W，频率：40kHz，提取时间：2.5h，过滤后得苦瓜提取液。
步骤[2] 将制备的苦瓜提取液与β-环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；其中苦瓜提取液、β-环糊精、食用明胶、琼脂间的重量比为5:0.2:1.3:0.1。
步骤[3] 将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；其中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂、甜味剂、纯牛奶间的重量比为5:12:85。
步骤[4] 将得到的混合溶液进行均质，均质压力为16Mpa。
步骤[5] 将均质后的液体在105℃下灭菌6min；
步骤[6] 将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂（乳酸菌发酵剂）进行发酵，其中发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为3%，于45℃下发酵5h。
步骤[7] 发酵完成后，快速冷却至18℃，得到酸奶成品。
对比例2
本对比例2提供一种发酵奶制品的制备方法，包含如下步骤：
步骤[1] 将β-环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；其中β-环糊精、食用明胶、琼脂间的重量比为0.2:1.3:0.1。
步骤[2] 将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；其中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂、甜味剂、纯牛奶间的重量比为5:12:85。
步骤[3] 将得到的混合溶液进行均质，均质压力为16Mpa。
步骤[4] 将均质后的液体在105℃下灭菌6min；
步骤[5] 将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂（乳酸菌发酵剂）进行发酵，其中发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为3%，于45℃下发酵5h。
步骤[6] 发酵完成后，快速冷却至18℃，得到酸奶成品。
以酸奶制品的酸度、黏度以及离心沉淀率、是否乳清析出为指标，对对比例1、对比例2和实施例1的酸奶制品进行品质测定，各试验条件具体如下：
1．酸奶酸度测定
称取10g酸奶样品置于150mL锥形瓶中，加入20mL蒸馏水，搅拌均匀，再加入0 .5mL酚酞溶液，混匀。采用0 .1mol/L NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色，且30s内不褪色，记录每次消耗NaOH溶液的体积数V，重复三次。
°T=V×10 [V指消耗的NaOH溶液量(mL )]。
2. 酸奶黏度测定
将酸奶搅拌均匀，取适量加入到黏度仪中，使用CC45-SN19337型号的转子，剪切速率为35（1·s-1），记录检测数据。
3 . 酸奶离心沉淀率的测定
取搅拌均匀的10g酸奶（取三个平行样）于离心管中，室温下采用4000r/min离心10min后，弃上清液，称量离心后沉淀物重量，计算离心沉淀率。
离心沉淀率=m/M×100，式中：m：指离心后沉淀物的质量；M：离心前总质量。
4. 观察是否有乳清析出
实施例1、对比例1级对比例2的测定结果（20℃储存条件下的货架期跟踪试验）分别如表1、表2、表3所示。
表1
天数 酸度（°T） 黏度（Pa·s） 离心沉淀率（%） 乳清析出
0 78 0.327 89 无
10 78 0.323 88 无
20 80 0.320 90 无
40 78 0.321 87 无
80 77 0.317 88 无
表2
天数 酸度（°T） 黏度（Pa·s） 离心沉淀率（%） 乳清析出
0 80 0.325 90 无
10 81 0.323 89 无
20 83 0.318 90 无
40 88 0.300 82 无
80 97 0.206 68 有
表3
天数 酸度（°T） 黏度（Pa·s） 离心沉淀率（%） 乳清析出
0 78 0.322 89 无
10 80 0.320 90 无
20 79 0.319 88 无
40 86 0.286 77 有
80 98 0.183 59 有
本发明所制备的酸奶在经多次剪切处理和黏度损失后的稳定性较强，在20℃的常温下储存3个月，期间组织状态良好，无乳清析出等失稳现象，风味独特，口感佳。
为进一步详细举例说明，下面提供另外两个实施例。
实施例2
本发明优选实施例2提供一种发酵奶制品的制备方法，包含如下步骤：
步骤[1] 苦瓜提取物的制备，具体包括如下操作：
将新鲜苦瓜去瓤后干燥、粉碎得苦瓜粉，按重量比1:15的比例向苦瓜粉中加入乙醇，在30℃下浸提半小时，然后采用超声波提取，提取功率：150W，频率：40kHz，提取时间：3h，过滤后得滤液；
将所得滤液的温度保持在45℃，用柠檬酸调节并保持其pH为3，在此条件下加入果胶酶进行酶解1小时，酶解结束后升温至100℃加热6min进行酶灭活，降至室温后减压浓缩至原体积的40%，离心过滤后得所述苦瓜提取液。
步骤[2] 将制备的苦瓜提取物与β-环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；其中苦瓜提取物、β-环糊精、食用明胶、琼脂间的重量比为5:0.2:1.3:0.1。
步骤[3] 将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；其中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂、甜味剂、纯牛奶间的重量比为5:12:85。
步骤[4] 将得到的混合溶液进行均质，均质压力为15Mpa。
步骤[5] 将均质后的液体在100℃下灭菌7min；
步骤[6] 将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂进行发酵，其中发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为3%，于40℃下发酵4h。
步骤[7] 发酵完成后，快速冷却至20℃，得到酸奶成品。
实施例3
本发明优选实施例3提供一种发酵奶制品的制备方法，包含如下步骤：
步骤[1] 苦瓜提取物的制备，具体包括如下操作：
将新鲜苦瓜去瓤后干燥、粉碎得苦瓜粉，按重量比1:20的比例向苦瓜粉中加入乙醇，在30℃下浸提半小时，然后采用超声波提取，提取功率：150W，频率：40kHz，提取时间：2h，过滤后得滤液；
将所得滤液的温度保持在50℃，用柠檬酸调节并保持其pH为4，在此条件下加入果胶酶进行酶解1小时，酶解结束后升温至100℃加热6min进行酶灭活，降至室温后减压浓缩至原体积的40%，离心过滤后得所述苦瓜提取液。
步骤[2] 将制备的苦瓜提取物与β-环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；其中苦瓜提取物、β-环糊精、食用明胶、琼脂间的重量比为5:0.2:1.3:0.1。
步骤[3] 将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；其中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂、甜味剂、纯牛奶间的重量比为5:12:85。
步骤[4] 将得到的混合溶液进行均质，均质压力为18Mpa。
步骤[5] 将均质后的液体在110℃下灭菌5min；
步骤[6] 将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂进行发酵，其中发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为3%，于45℃下发酵6h。
步骤[7] 发酵完成后，快速冷却至15℃，得到酸奶成品。
以上所述的仅为本发明的优选实施例，所应理解的是，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的思想和原则之内所做的任何修改、等同替换等等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种发酵奶制品的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
步骤[1] 苦瓜提取物的制备；
步骤[2] 将制备的苦瓜提取物与β-环糊精、食用明胶、琼脂复配成稳定剂；
步骤[3] 将所述稳定剂、甜味剂和经过常规预处理后的纯牛奶混匀，得混合溶液；
步骤[4] 将得到的混合溶液进行均质；
步骤[5] 将均质后的液体在100-110℃下灭菌5-7min；
步骤[6] 将步骤灭菌后的液体冷却，并接种发酵剂进行发酵。
2.步骤[7] 发酵完成后，快速冷却至15-20℃，得到酸奶成品。
3.根据权利要求1所述的一种发酵奶制品的制备方法，其特征在于，所述步骤[1]具体包括如下操作：
将新鲜苦瓜去瓤后干燥、粉碎得苦瓜粉，按重量比1:10-20的比例向苦瓜粉中加入乙醇，在30℃下浸提半小时，然后采用超声波提取，提取功率：150W，频率：40kHz，提取时间：2-3h，过滤后得滤液；
将所得滤液的温度保持在45~50℃，用柠檬酸调节并保持其pH为3~4，在此条件下加入果胶酶进行酶解1小时，酶解结束后升温至100℃加热6min进行酶灭活，降至室温后减压浓缩至原体积的40%，离心过滤后得所述苦瓜提取液。
4.根据权利要求1所述的一种发酵奶制品的制备方法，其特征在于：步骤[2]中苦瓜提取物、β-环糊精、食用明胶、琼脂间的重量比为5:0.2:1.3:0.1。
5.根据权利要求1所述的一种发酵奶制品的制备方法，其特征在于：步骤[3]中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂、甜味剂、纯牛奶间的重量比为5:12:85。
6.根据权利要求1所述的一种发酵奶制品的制备方法，其特征在于：步骤[4]中均质压力为15-18Mpa。
7.根据权利要求1所述的一种发酵奶制品的制备方法，其特征在于：步骤[6]中发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为3%，于40-45℃下发酵4-6h。
CN202010805216.0A 2020-08-12 2020-08-12 一种发酵奶制品的制备方法 Pending CN111771978A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010805216.0A CN111771978A (zh) 2020-08-12 2020-08-12 一种发酵奶制品的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010805216.0A CN111771978A (zh) 2020-08-12 2020-08-12 一种发酵奶制品的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111771978A true CN111771978A (zh) 2020-10-16

Family

ID=72761842

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010805216.0A Pending CN111771978A (zh) 2020-08-12 2020-08-12 一种发酵奶制品的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111771978A (zh)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106262775A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 安阳工学院 一种酸奶稳定剂、含其的发酵酸奶及该发酵酸奶的制备方法
CN109497138A (zh) * 2018-11-23 2019-03-22 蚌埠医学院 一种苦瓜酸奶的制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106262775A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 安阳工学院 一种酸奶稳定剂、含其的发酵酸奶及该发酵酸奶的制备方法
CN109497138A (zh) * 2018-11-23 2019-03-22 蚌埠医学院 一种苦瓜酸奶的制备方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
孔令义: "《天然药物化学》", 31 December 2019, 中国医药科技出版社 *
胡德亮，等: "《食品乳化剂》", 31 August 2011, 中国轻工业出版社 *
陈昭琼: "《精细化工产品配方、合成及应用》", 31 October 1999, 国防工业出版社 *
高晓明等: "苦瓜皂甙的复合酶法提取与大孔树脂纯化工艺研究", 《化学与生物工程》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105400725B (zh) 一株植物乳杆菌及其应用
CN101715824B (zh) 一种含物理变性淀粉的酸奶及其制备方法
CN103988906A (zh) 一种含果酱风味发酵乳及其制备方法
CN110777026A (zh) 一种酸马奶啤饮品及其制备方法
CN112998073A (zh) 一种添加颗粒的常温酸奶及其制备方法
CN112021407B (zh) 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶及其制备方法
CN107629974B (zh) 一种天然酵母的制备方法
CN112868765B (zh) 一种双发酵乳酸菌饮品及其制备方法
CN111771978A (zh) 一种发酵奶制品的制备方法
CN112674176B (zh) 红曲醪糟水牛乳宫廷奶酪的制作方法
CN107603846A (zh) 一种降血压珍珠李果醋及其加工方法
CN107183179A (zh) 一种涂抹型风味发酵乳及其制备方法
CN113508837A (zh) 含有裸藻粉和奇亚籽粉的乳酸菌饮料及其制备方法
CN111357812A (zh) 一种发酵型含乳饮料及其制备方法
CN106689360B (zh) 一种益生发酵乳及其制备方法
CN104804923A (zh) 无防腐剂恒温酿造葡萄酒方法
CN111109365A (zh) 一种银杏乳酸菌饮料及其制备方法
CN109645122A (zh) 一种无花果味酸奶及其制备方法
CN111248420A (zh) 一种含有膳食纤维的果酱和发酵乳及其制备方法
CN116898000B (zh) 一种新型燕麦植物基酸奶及其制备方法
CN101986849B (zh) 一种含果醋的酸性乳饮料及其制备方法
CN115044448B (zh) 一种金刺梨果醋的制备方法及金刺梨果醋
CN111560299B (zh) 一种红心薯果酒的制作方法
CN109820040B (zh) 一种活菌型果蔬汁乳饮料及其制备方法
CN111758775A (zh) 一种高蛋白玉米凝固型酸奶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20201016