CN111484894A - 一种捶打麻油工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种捶打麻油工艺，主要是将亚麻籽除杂后放入大铁锅里进行炒籽，炒后将热的亚麻籽倒入笸箩里翻晾直至全部晾凉，再在石磨上将亚麻籽碾碎成粉状，碾碎的亚麻籽放入高温的铁槽内进行烘培后，倒入老铸铁蒸锅里进行高温蒸制，蒸熟后的亚麻籽倒入织麻包中进行装包，装包后再用平板木杵浮平并将其裹成饼状，进行揪包，然后将12个包摞一起倒卧放入榨槽里固定，开始进行第一次锤榨，锤榨时先放小钻楔撑开，再放入油楔，依次用重达二十、四十、六十和八十斤的油锤进行锤榨，锤榨三个小时后，对锤榨出的油进行沉淀、过滤和分装，进行清包清理后开始第二次锤榨。这种锤榨亚麻籽进行榨油的工艺不破坏亚麻籽分子结构，使亚麻籽油口感更好。
Description
技术领域
本发明属于手工榨油技术领域，具体涉及一种捶打麻油工艺。
背景技术
众所周知，食用油是人们日常生活中不可缺少的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。食用油还能有效改善菜肴的色香味形，增进人们食欲。亚麻籽油有“脑黄金”之称，营养价值高，庭食用可降低人体胆固醇、调节血脂、预防梗塞、防治糖尿病、降血压、减肥、保护视力、增强智力等。
一方面由于机械化榨油过程中随着亚麻籽原料与机械的摩擦接触，会破坏亚麻籽的分子结构，影响亚麻籽油的口感。另一方面由于农业旅游是农业与旅游业、生产与消费、工作与休闲的有机结合，如何利用不为都市人所熟悉的农业生产过程为当地带来经济效益，成为很多农业旅游需要解决的问题。
本发明的目的在于提供，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种捶打麻油工艺，包括
步骤一，除杂，利用扇车除去亚麻籽原料里的杂质；
步骤二，炒籽，将所述亚麻籽原料放进烧热的铁锅里翻炒；
步骤三，碾粉，将翻炒后的所述亚麻籽原料放入石磨中碾碎成粉状；
步骤四，烘培，将碾碎后的所述亚麻籽原料倒入高温铁槽烘焙；
步骤五，蒸料，将烘培后的所述亚麻籽原料放入老铸铁蒸锅里进行高温蒸制；
步骤六，装包，将蒸制后的所述亚麻籽原料装入织麻包中；
步骤七，揪包，用平板木杵将所述织麻包浮平并将其裹成饼状；
步骤八，放垛子，所述揪包放进榨槽里；
步骤九，第一次锤打，放小钻楔撑开所述揪包后放油楔，用油锤击打所述油楔。
步骤十，出油，对榨出的油进行沉淀、过滤和分装；
步骤十一，清包，卸下所述第一次锤打后的所述木楔和所述油料；
步骤十二，第二次锤打。
进一步地，所述亚麻籽原料倒入箩筐里翻晾直至全部晾凉。
进一步地，用所述石磨碾碎所述亚麻籽原料时，采取少放多次放的方法，且只磨一次。
进一步地，所述烘培要用齿子间断性来回翻8个小时。
进一步地，所述装包装完后要进行抖包，所述抖包后，所有所述织麻包中装的所述亚麻籽原料一样多。
进一步地，所述放垛子时，将所述揪包后的所述亚麻籽原料包12包摞一起后，在最靠上的所述亚麻籽原料包上面放一个木板，四角用绳束紧固定后将所述亚麻籽原料包倒卧在所述榨槽里，两端用油排烤板固定。
进一步地，所述第一次锤打时，将小钻楔放入撑开的所述亚麻籽原料包后，放入所述油楔，依次用二十斤、四十斤、六十斤和八十斤的所述油锤击打所述油楔，不间断地进行三个小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：这种锤打亚麻籽进行榨油的工艺不破坏亚麻籽分子结构，使亚麻籽油口感更好，并且利用当地仅存不多的、不可再生的古代人工油料生产作坊物证，深含着当地百姓的智慧和创造力，把它打造成为一个让游客能够观赏的景点，并将锤打的亚麻油进行包装，成为当地特色的绿色产品，形成一个新的品牌和产业，对当地农副产品的深加工，促进当地的经济发展，提高地方的知名度，将会起到一定的促进作用，并能给当地带来良好的社会效益和经济效益。古老的文化，焕发着旺盛的原始生命力，祖先的智慧在他们手里得到传承、延续。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的保护范围。实施例中的条件可以根据具体条件做进一步的调整，在本发明的构思前提下对本发明的方法简单改进都属于本发明要求保护的范围。
本发明实施例提供了一种捶打麻油工艺。该工艺主要包括以下步骤：
步骤一，除杂。利用扇车除去亚麻籽原料里的杂质，如土块、石块、杂草等。
步骤二，炒籽。把精选后干净的亚麻籽放到大铁锅里翻炒，放料不要过多，火要均匀，一锅最多10斤左右。翻炒时闻道有香味立即出锅，炒轻出油率低，炒老变苦。炒好后的亚麻籽倒入笸箩里翻晾直至全部晾凉。高温情况下亚麻籽的细胞结构被破坏，降低蛋白质对油质的吸附力，使油质分离变得容易，而且亚麻油榨出后不用第二次煎熬就能食用。
步骤三，碾粉。将炒熟的亚麻籽放入石磨中，通过电机带动石磨将亚麻籽碾碎成粉状，石磨绺子越细越好，采取少放多次放的措施，只磨一次。
步骤四，烘培。碾碎的亚麻籽倒入高温的铁槽内进行烘焙，并用齿子来回翻8个小时，隔一会翻一下，越细越出油。
步骤五，蒸料。将烘培后的亚麻籽原料放入老铸铁蒸锅里进行高温蒸制，蒸料时要蒸均匀。
步骤六，装包。亚麻籽油料蒸好后，倒入用线麻纺织的织麻包中，装完要抖包，要装多装匀，装的大小一致，一包约14至15斤亚麻籽原料。一次装料200斤，打13至14个包。
步骤七，揪包。亚麻籽油料装入织麻包后，用平板木杵浮平并将其裹成饼状，揪包过程中注意亚麻籽油料包的薄厚度，厚薄不均，影响到出油率。
步骤八，放垛子。将榆木托板放在榨槽里，把揪包后的油料包摞至12个为宜，靠经验，摆放平直，防止错位，上面放一个木板，四角用绳束紧固定，然后把油料包倒卧在槽内，从后往前放紧，两端用油排铐板固定，在油排缝隙中，可以安置木楔进行锤打。
步骤九，第一次锤榨。先放小钻楔撑开，再放入油楔，重达二十、四十、六十和八十斤的油锤，做到稳、准、狠地依次递增击打油楔，要有三个小时间醒垛子，为了多出油，边榨边停。依靠这种物理压力，经过挤压、加热，迫使油汁浸出，滚落在下面的接油桶里。
步骤十，出油。对锤打出的油进行沉淀、过滤和分装。
步骤十一，清包。当第一锤打出的油完全控净后，卸下木楔和锤榨油料后剩余的油饼。
步骤十二，第二次锤打。二次锤榨为了榨净油料里剩余的油。
每一百斤亚麻籽原料出油25斤左右。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种捶打麻油工艺，其特征在于，包括：
步骤一，除杂，利用扇车除去亚麻籽原料里的杂质；
步骤二，炒籽，将所述亚麻籽原料放进烧热的铁锅里翻炒；
步骤三，碾粉，将翻炒后的所述亚麻籽原料放入石磨中碾碎成粉状；
步骤四，烘培，将碾碎后的所述亚麻籽原料倒入高温铁槽烘焙；
步骤五，蒸料，将烘培后的所述亚麻籽原料放入老铸铁蒸锅里进行高温蒸制；
步骤六，装包，将蒸制后的所述亚麻籽原料装入织麻包中；
步骤七，揪包，用平板木杵将所述织麻包浮平并将其裹成饼状；
步骤八，放垛子，所述揪包放进榨槽里；
步骤九，第一次锤打，放小钻楔撑开所述揪包后放油楔，用油锤击打所述油楔；
步骤十，出油，对榨出的油进行沉淀、过滤和分装；
步骤十一，清包，卸下所述第一次锤打后的所述木楔和所述油料；
步骤十二，第二次锤打。
2.根据权利要求1所述的一种捶打麻油工艺，其特征在于，所述炒籽完成后，所述亚麻籽原料倒入箩筐里翻晾直至全部晾凉。
3.根据权利要求1所述的一种捶打麻油工艺，其特征在于，用所述石磨碾碎所述亚麻籽原料时，采取少放多次放的方法，且只磨一次。
4.根据权利要求1所述的一种捶打麻油工艺，其特征在于，所述烘培要用齿子间断性来回翻8个小时。
5.根据权利要求1所述的一种捶打麻油工艺，其特征在于，所述装包装完后要进行抖包，所述抖包后，所有所述织麻包中装的所述亚麻籽原料一样多。
6.根据权利要求1所述的一种捶打麻油工艺，其特征在于，所述放垛子时，将所述揪包后的所述亚麻籽原料包12包摞一起后，在最靠上的所述亚麻籽原料包上面放一个木板，四角用绳束紧固定后将所述亚麻籽原料包倒卧在所述榨槽里，两端用油排烤板固定。
7.根据权利要求1所述的一种捶打麻油工艺，其特征在于，所述第一次锤打时，将小钻楔放入撑开的所述亚麻籽原料包后，放入所述油楔，依次用二十斤、四十斤、六十斤和八十斤的所述油锤击打所述油楔，不间断地进行三个小时。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200804 |
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