CN111466559A - 一种沙棘酵素工艺配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种沙棘酵素工艺配方，它包含如下重量份原料:苹果汁30‑35％、沙棘原汁58‑62％、黎麦汁3‑4％、岛本酵素菌0.3‑0.5％、低聚果糖4‑5％；将苹果汁、沙棘原汁、黎麦汁按比例添加入发酵缸，温度保持30‑32℃；28‑32天后按比例接入岛本酵素菌，温度保持28‑30℃；88‑92天后按比例加入低聚果糖，使其充分柔和118‑122天，得沙棘酵素；本发明整个制备过程不采用高温灭菌，原料与菌种按比例混合发酵，制得的沙棘酵素活性高，抗氧化性强。
Description
技术领域
本发明涉及食品发酵生产技术领域，具体涉及一种沙棘酵素工艺配方。
背景技术
天然果蔬酵素不仅含有果蔬的营养成份，还具有菌类的特殊功效，已经越来越受社会的关注和喜爱。
沙棘酵素是利用沙棘果进行发酵形成的食品，对于我们健脾养胃以及止咳化痰以及治疗支气管疾病是有很大帮助的，适合女性朋友以及中老年人食用。沙棘酵素的药用价值是比较高的，因为沙棘果含有很多的维生素，对于排毒以及抑制炎症等都是很好的。
但是现有技术生产的沙棘酵素大多采用高温灭菌，活性低，且不耐氧化。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种沙棘酵素工艺配。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它包含如下重量份原料:苹果汁30-35％、沙棘原汁58-62％、黎麦汁3-4％、岛本酵素菌0.3-0.5％、低聚果糖4-5％；
它的工艺流程包含如下步骤：
一、制备原料：选用新鲜沙棘果压榨取汁，得沙棘原汁；选用新鲜的苹果压榨取汁，得苹果汁；选用具有耐寒、耐盐耐碱性的黎麦，浸泡24小时待黎麦微小发芽加工取汁，得黎麦汁；
二、发酵：将苹果汁、沙棘原汁、黎麦汁按比例添加入发酵缸，温度保持30-32℃；28-32天后按比例接入岛本酵素菌，温度保持28-30℃；88-92天后按比例加入低聚果糖，使其充分柔和118-122天，得沙棘酵素。
进一步地，步骤二中的发酵过程包含四个阶段：
1、供氧发酵期：供氧250-300L/min，发酵缸压0.07-0.08Pa，发酵温度20-28℃，发酵时间5-7天；
2、醋酸杆菌参与过程：温度30-32℃，发酵时间5-7天；
3、醋酸菌生长旺盛期：微氧发酵1.2L/min，发酵温度35-37℃，发酵时间5-7天；
4、发酵观察期：发酵观察6-8天，让酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共同繁殖处于相对平衡状态，88-92天后加入低聚果糖，与其充分柔和118-122天，得沙棘酵素。
采用上述方案后，本发明有益效果为：本发明所述的一种沙棘酵素工艺配方，整个制备过程不采用高温灭菌，原料与菌种按比例混合发酵，制得的沙棘酵素活性高，抗氧化性强。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明。
本具体实施方式采用的技术方案是：它包含825kg苹果汁、1600kg沙棘原、100kg黎麦汁、0.012kg岛本酵素菌、120kg低聚果糖；
沙棘酵素的工艺流程包含如下步骤：
一、制备原料：选用新鲜沙棘果压榨取汁，得1600kg沙棘原汁；选用新鲜的苹果压榨取汁，得825kg苹果汁；选用具有耐寒、耐盐耐碱性的黎麦，浸泡24小时待黎麦微小发芽加工取汁，得100kg黎麦汁；
二、发酵：将825kg苹果汁、1600kg沙棘原汁、100kg黎麦汁加入发酵缸，温度保持30-32℃；30天后接入0.012kg岛本酵素菌，温度保持28-30℃；90天后加入120kg低聚果糖让其充分柔和118-122天，得沙棘酵素。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种沙棘酵素工艺配方，其特征在于它包含如下重量份原料:苹果汁30-35％、沙棘原汁58-62％、黎麦汁3-4％、岛本酵素菌0.3-0.5％、低聚果糖4-5％。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘酵素工艺配方，其特征在于它的工艺流程包含如下步骤：
一、制备原料：选用新鲜沙棘果压榨取汁，得沙棘原汁；选用新鲜的苹果压榨取汁，得苹果汁；选用具有耐寒、耐盐耐碱性的黎麦，浸泡24小时待黎麦微小发芽加工取汁，得黎麦汁；
二、发酵：将苹果汁、沙棘原汁、黎麦汁按比例添加入发酵缸，温度保持30-32℃；28-32天后按比例接入岛本酵素菌，温度保持28-30℃；88-92天后按比例加入低聚果糖，使其充分柔和118-122天，得沙棘酵素。
3.根据权利要求2所述的一种沙棘酵素工艺配方，其特征在于步骤二中的发酵过程包含四个阶段：
(1)、供氧发酵期：供氧250-300L/min，发酵缸压0.07-0.08Pa，发酵温度20-28℃，发酵时间5-7天；
(2)、醋酸杆菌参与过程：温度30-32℃，发酵时间5-7天；
(3)、醋酸菌生长旺盛期：微氧发酵1.2L/min，发酵温度35-37℃，发酵时间5-7天；
(4)、发酵观察期：发酵观察6-8天，让酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共同繁殖处于相对平衡状态，88-92天后加入低聚果糖，与其充分柔和118-122天，得沙棘酵素。
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