CN111357988A - 一种富硒复合酵素及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种富硒复合酵素及其制作工艺，本发明涉及酵素技术领域，它包含原料和辅料；其中原料由如下成分组成：鲜三七花、苹果、黄芪、灵芝、谷胱甘肽、鲜黄精、枸杞子、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰花；上述成分质量比为10:20:5:1:1:10:10:5:10；上述辅料包含糖、蜂蜜、精盐、柠檬酸、纯化水。采用嗜酸乳杆菌和富硒酵母菌对天然植物进行分级发酵，能够使发酵过程更为充分，植物提取与发酵相结合，使天然植物中包含的丰富营养成分的代谢更为完全，产生更多的风味物质和营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种富硒复合酵素及其制作工艺。
背景技术
酵素又称为“酶”，酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。它承担人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；没有酵素则意味着生命即将步向死亡。也正因为酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，几乎负责调理生物体内所有用以维持生命的生理活动，包括：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果，与人类生命息息相关，它催化机体的系列反应，催动着生命现象的进行，让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出，实现净化血液功效。很多时候将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。 酵素的活性因年龄而异，由出生的婴儿到幼儿期之间，酵素的活性是增加并不断增进；进入中年之后，由于生活方式和环境污染等问题，酵素的活性下降、代谢功能也因年龄增长不断衰退。本来人体中所需的酵素是完全可以从日常的果蔬植物食物中摄取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60℃以上就会完全失去活性。喜欢加热烹调的中国人，之所以严重缺乏酵素主要是这个原因。
复合酵素采用多种纯植物为原料制备，作用多重性，复合酵素对身体的助益更大不了它。有酵素才有生命；没有酵素则意味着生命即将步向死亡。也正因为酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，几乎负责调理生物体内所有用以维持生命的生理活动，包括：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果，与人类生命息息相关，它催化机体的系列反应，催动着生命现象的进行，让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出，实现净化血液功效。很多时候将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。酵素的活性因年龄而异，由出生的婴儿到幼儿期之间，酵素的活性是增加并不断增进；进入中年之后，由于生活方式和环境污染等问题，酵素的活性下降、代谢功能也因年龄增长不断衰退。本来人体中所需的酵素是完全可以从日常的果蔬植物食物中摄取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60℃以上就会完全失去活性。喜欢加热烹调的中国人，之所以严重缺乏酵素主要是这个原因。复合酵素采用多种纯植物为原料制备，作用多重性，复合酵素对身体的助益更大。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理的富硒复合酵素及其制作工艺，采用嗜酸乳杆菌和富硒酵母菌对天然植物进行分级发酵，能够使发酵过程更为充分，植物提取与发酵相结合，使天然植物中包含的丰富营养成分的代谢更为完全，产生更多的风味物质和营养成分。
为达到上述目的，本发明所述的富硒复合酵素，它包含原料和辅料；其中原料由如下成分组成：鲜三七花、苹果、黄芪、灵芝、谷胱甘肽、鲜黄精、枸杞子、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰花；上述成分质量比为10:20:5:1:1:10:10:5:10；上述辅料包含糖、蜂蜜、精盐、柠檬酸、纯化水。
进一步地，所述的糖为冰糖、红糖或白糖中的一种或几种的混合物。
进一步地，所述的谷胱甘肽为还原型谷胱甘肽。
本发明中所述的富硒复合酵素制作工艺，它的步骤如下：
步骤1、原料的洁净：
1.1、按照质量比为10:20:10:5:10取鲜三七花、苹果、鲜黄精、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰，分别投入用降农残清洗剂与水配合成浓度为5%的溶液中浸泡15-20分钟，再在纯净水中轻轻漂洗干净后取出，沥干水份待用；
1.2、按照质量比为5:1:10取黄芪、灵芝、枸杞子，分别用中药材气流干洗机（专利号CN201821801074.5）干洗，降低灰分后待用；
步骤2、制备酵素原液：
2.1、将步骤1中待用的鲜三七花进行微波消毒处理后，在洁净条件下，打浆，按照质量比为20:2:1加入糖、蜂蜜、精盐，以及5倍的纯化水，混合均匀得到鲜三七花浆液；
2.2、用柠檬酸调节鲜三七花浆液的pH为3-4，经115℃高压灭菌20min，冷却至室温,然后分装于罐中，以鲜三七花浆液质量的3-5%的接种量接种富硒酵母，在30℃下避光发酵6天得到鲜三七花酵素原液A；
2.3、依上述步骤2.1-2.2的方法，分别将苹果、鲜黄精、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰分别进行发酵，得到苹果酵素原液B、鲜黄精酵素原液C、鲜铁皮石斛酵素原液D、鲜玫瑰酵素原液E；
步骤3、混合酵素液的制备：
3.1、将步骤1.2处理后的待用枸杞子、黄芪、灵芝、分别粉碎成60-80目粉末后按比例充分混合成混合粉末F；
3.2、将混合粉末F放置提取罐中加入6-8倍纯化水，进行浸泡，浸泡2-3小时以后，开始加温加压提取；经武火沸腾后，减压减温，进行文火提取，蒸馏法提取至混合粉末F与水的比例为1:2.5-3时，停止加温，取上清液，滤过得一号药液G；
3.3、将步骤3.2中过滤下来的药渣放到储液罐中，加4-6倍的纯化水，同法进行二次提取得二号药液K；
3.4、将一号药液G、二号药液K合并，放置提取罐中浓缩至有粘稠感时停止加温，静置5小时以上，取上清液，滤过即得三号药液L；
3.5、将酵素原液ABCDE与三号药液L混合，搅拌均匀，对混合物的糖度、pH值进行测定与调整，使其糖度为20-25%,用柠檬酸调节pH值为3.0-4.0，即得混合酵素液M；
步骤4、熟成发酵：
4.1、在洁净条件下，在混合酵素液混合液M中按照质量比为2-3:2-3:2接种嗜酸乳杆菌、富硒酵母、谷胱甘肽，在30℃下避光发酵50-60天，待发酵熟成后，灭活发酵菌，终止发酵；过滤，得到富硒复合酵素原液N；
4.2、富硒复合酵素原液N经115℃高压灭菌30min，冷却至室温后，无菌灌装即得富硒复合酵素产品。
进一步地，所述的步骤2.2中的发酵条件为在20℃下发酵6天。
进一步地，所述的水为纯化水。
进一步地，所述的富硒复合酵素产品为口服液、粉末、片剂或者胶囊等，也可作为添加剂添加到相关食品或者饮料中。
采用上述成分和工艺后，本发明的有益效果是：本发明提供了一种富硒复合酵素及其制作工艺，采用嗜酸乳杆菌和富硒酵母菌对天然植物进行分级发酵，能够使发酵过程更为充分，植物提取与发酵相结合，使天然植物中包含的丰富营养成分的代谢更为完全，产生更多的风味物质和营养成分。
附图说明：
图1是本发明中富硒复合酵素的检查项目及检查值表。
具体实施方式：
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本具体实施方式采用如下技术方案：本发明所述的富硒复合酵素，它包含原料和辅料；其中原料由如下成分组成：鲜三七花、苹果、黄芪、灵芝、还原型谷胱甘肽、鲜黄精、枸杞子、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰花；上述成分质量比为10:20:5:1:1:10:10:5:10；上述辅料包含糖、蜂蜜、精盐、柠檬酸、纯化水；
上述苹果要新鲜，干净，不得腐烂；
上述鲜三七花为云南文山产，新鲜翠绿色、无杂质、泥土，不腐烂；
上述鲜黄精为云南产多花高干黄精，新鲜、无杂质、泥土，不腐烂；
上述鲜铁皮石斛为云南产，新鲜、无杂质、泥土，不腐烂；
上述鲜玫瑰为重瓣玫瑰，新鲜、无杂质、泥土，不腐烂；
上述枸杞子为宁夏产枸杞、果皮柔韧，果肉柔软，粒大、饱满、显长圆形，色泽红艳味甜；
上述黄芪为内蒙产黄芪，无杂质、泥土、趁鲜洗净后的干燥品；
上述灵芝为无杂质、泥土的干燥品。
本具体实施方式中所述的富硒复合酵素制作工艺，它的步骤如下：
步骤1、原料的洁净：
1.1、按照质量比为10:20:10:5:10取鲜三七花、苹果、鲜黄精、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰，分别投入用降农残清洗剂与水配合成浓度为5%的溶液中浸泡15-20分钟，再在纯净水中轻轻漂洗干净后取出，沥干水份待用；
1.2、按照质量比为5:1:10取黄芪、灵芝、枸杞子，分别用中药材气流干洗机（专利号CN201821801074.5）干洗，降低灰分后待用；
步骤2、制备酵素原液：
2.1、将步骤1中待用的鲜三七花进行微波消毒处理后，在洁净条件下，打浆，按照质量比为20:2:1加入糖、蜂蜜、精盐，以及糖、蜂蜜、精盐三者总质量的5倍纯化水，混合均匀得到鲜三七花浆液；
2.2、用柠檬酸调节鲜三七花浆液的pH为3-4，经115℃高压灭菌20min，冷却至室温,然后分装于罐中，以鲜三七花浆液质量的3-5%接种量接种富硒酵母，在30℃下避光发酵6天得到鲜三七花酵素原液A；
2.3、依上述步骤2.1-2.2的方法，分别将苹果、鲜黄精、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰分别进行发酵，得到苹果酵素原液B、鲜黄精酵素原液C、鲜铁皮石斛酵素原液D、鲜玫瑰酵素原液E；
步骤3、混合酵素液的制备：
3.1、将步骤1.2处理后的待用枸杞子、黄芪、灵芝、分别粉碎成60-80目粉末后按比例充分混合成混合粉末F；
3.2、将混合粉末F放置提取罐中加入混合粉末F质量的6-8倍纯化水，进行浸泡，浸泡2-3小时以后，开始加温加压提取；经武火沸腾后，减压减温，进行文火提取，蒸馏法提取至混合粉末F与水（纯化水）的比例为1:2.5-3时，停止加温，取上清液，滤过得一号药液G；
3.3、将步骤3.2中过滤下来的药渣放到储液罐中，加入药渣质量的4-6倍纯化水，同法进行二次提取得二号药液K；
3.4、将一号药液G、二号药液K合并，放置提取罐中浓缩至有粘稠感时停止加温，静置5小时以上，取上清液，滤过即得三号药液；
3.5、将酵素原液ABCDE与三号药液L混合，搅拌均匀，对混合物的糖度、pH值进行测定与调整，使其糖度为20-25%,用柠檬酸调节pH值为3.0-4.0，即得混合酵素液M；
步骤4、熟成发酵：
4.1、在洁净条件下，在混合酵素液混合液M中按照质量比为2-3:2-3:2接种嗜酸乳杆菌、富硒酵母、谷胱甘肽，在30℃下避光发酵50-60天，待发酵熟成后，灭活发酵菌，终止发酵；过滤，得到富硒复合酵素原液N；
4.2、富硒复合酵素原液N经115℃高压灭菌30min，冷却至室温后，无菌灌装即得富硒复合酵素产品，该产品可以为口服液、粉末、片剂或者胶囊等，也可作为添加剂添加到相关食品或者饮料中。
采用上述成分和工艺后，本具体实施方式的有益效果是：本具体实施方式提供了一种富硒复合酵素及其制作工艺，采用绿色制作工艺，最大限度的保留了有效成分的活性及功能，具有鲜三七花的清热解毒、凉血、降压、调脂、免疫调节、活血通脉、养生抗衰、消炎镇痛作用，还具有显著的祛痰、平喘、镇痛安眠、扩冠、抗过敏、排毒养颜等功效；发挥三七花、黄芪、灵芝、枸杞子的协同作用。富硒复合酵素能够抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现，能调节血脂和血糖；细胞赋活、促进消化、综合排毒作用；对癌症也有很好的预防和抑制作用，是放化疗患者不可替代的食疗佳品；可以中和人体内多余的自由基、抗氧化、达到美容养颜功效，是一种很好的保健品。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种富硒复合酵素，其特征在于：它包含原料和辅料；其中原料由如下成分组成：鲜三七花、苹果、黄芪、灵芝、谷胱甘肽、鲜黄精、枸杞子、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰花；上述成分质量比为10:20:5:1:1:10:10:5:10；上述辅料包含糖、蜂蜜、精盐、柠檬酸、纯化水。
2.根据权利要求1所述的一种富硒复合酵素，其特征在于：所述的糖为冰糖、红糖或白糖中的一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种富硒复合酵素，其特征在于：所述的谷胱甘肽为还原型谷胱甘肽。
4.一种富硒复合酵素的制作工艺，其特征在于：它的步骤如下：
步骤（1）、原料的洁净：
（1.1）、按照质量比为10:20:10:5:10取鲜三七花、苹果、鲜黄精、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰，分别投入用降农残清洗剂与水配合成浓度为5%的溶液中浸泡15-20分钟，再在纯净水中轻轻漂洗干净后取出，沥干水份待用；
（1.2）、按照质量比为5:1:10取黄芪、灵芝、枸杞子，分别用中药材气流干洗机干洗，降低灰分后待用；
步骤2、制备酵素原液：
（2.1）、将步骤（1）中待用的鲜三七花进行微波消毒处理后，在洁净条件下，打浆，按照质量比为20:2:1加入糖、蜂蜜、精盐，以及5倍的纯化水，混合均匀得到鲜三七花浆液；
（2.2）、用柠檬酸调节鲜三七花浆液的pH为3-4，经115℃高压灭菌20min，冷却至室温,然后分装于罐中，以鲜三七花浆液质量的3-5%的接种量接种富硒酵母，在30℃下避光发酵6天得到鲜三七花酵素原液A；
（2.3）、依上述步骤（2.1）-（2.2）的方法，分别将苹果、鲜黄精、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰分别进行发酵，得到苹果酵素原液、鲜黄精酵素原液、鲜铁皮石斛酵素原液、鲜玫瑰酵素原液；
步骤（3）、混合酵素液的制备：
（3.1）、将步骤（1.2）处理后的待用枸杞子、黄芪、灵芝、分别粉碎成60-80目粉末后按比例充分混合成混合粉末；
（3.2）、将混合粉末放置提取罐中加入6-8倍纯化水，进行浸泡，浸泡2-3小时以后，开始加温加压提取；经武火沸腾后，减压减温，进行文火提取，蒸馏法提取至混合粉末与水的比例为1:2.5-3时，停止加温，取上清液，滤过得一号药液；
（3.3）、将步骤（3.2）中过滤下来的药渣放到储液罐中，加4-6倍的纯化水，同法进行二次提取得二号药液；
（3.4）、将一号药液、二号药液合并，放置提取罐中浓缩至有粘稠感时停止加温，静置5小时以上，取上清液，滤过即得三号药液；
（3.5）、将酵素原液与三号药液混合，搅拌均匀，对混合物的糖度、pH值进行测定与调整，使其糖度为20-25%,用柠檬酸调节pH值为3.0-4.0，即得混合酵素液；
步骤（4）、熟成发酵：
（4.1）、在洁净条件下，在混合酵素液混合液中按照质量比为2-3:2-3:2接种嗜酸乳杆菌、富硒酵母、谷胱甘肽，在30℃下避光发酵50-60天，待发酵熟成后，灭活发酵菌，终止发酵；过滤，得到富硒复合酵素原液；
（4.2）、富硒复合酵素原液经115℃高压灭菌30min，冷却至室温后，无菌灌装即得富硒复合酵素产品。
5.根据权利要求4所述的一种富硒复合酵素的制作工艺，其特征在于：所述的步骤（2.2）中的发酵条件为在20℃下发酵6天。
6.根据权利要求4所述的一种富硒复合酵素的制作工艺，其特征在于：所述的水为纯化水。
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