CN111328938A - 一种低血糖生成指数燕麦饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低血糖生成指数燕麦饮料及其制备方法，属于食品领域。包含如下重量份数的物质：70‑80份的水、10‑15份的燕麦米、0.5‑1份的大豆分离蛋白粉、2‑2.5份的芹菜颗粒、0.5‑1.5份的组合维生素制剂、3～5份低GI值果汁、1.5‑3份的增稠剂及乳化剂；低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种或者多于一种的混合果汁；组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。本发明以低GI值燕麦为基础，加入蛋白质、芹菜颗粒、维生素等营养辅料，并选择科学的加工方法，适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数燕麦饮料及其制备方法。
背景技术
据不完全统计，糖尿病在中国的发病率达到2%,中国已确诊的糖尿病患者已超过4000万,并以每年100万的速度递增，这个数字是非常惊人的。医学界还没有能完全治愈这种病症的特效药。临床研究也证实,药物治疗和控制饮食相结合对病情控制很有利,正如俗话所说:“三分治，七分养”。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。
食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。
利用GI值的原理可以指导糖尿病患者合理饮食。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，血糖上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。选择低GI食品，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成。因此糖尿病患者应尽量不用或少用单糖和双糖类,严格限制纯糖食品、甜点等。其次,要合理搭配食物。食物的成分也会对血糖有影响。豆类食品难消化，血糖生成指数低；而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维，都是低食物血糖生成指数食物。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明提供一种低血糖生成指数燕麦饮料，通过添加燕麦，并选择科学的加工方法，适口性较差的难题，具有利于吸收，减少热量产生及脂肪形成的效果。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种低血糖生成指数燕麦饮料，包含如下重量份数的物质：70-80份的水、10-15份的燕麦米、0.5-1份的大豆分离蛋白粉、2-2.5份的芹菜颗粒、0.5-1.5份的组合维生素制剂、3～5份低GI值果汁、1.5 -3份的增稠剂及乳化剂；低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种或者多于一种的混合果汁；组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。
本发明技术方案的进一步改进在于：由以下原料重量份数组成：70份水、10份燕麦米、0.5份大豆分离蛋白粉、2份芹菜颗粒、0.5份组合维生素制剂、1.5份增稠剂及乳化剂、3份低GI值果汁。
本发明技术方案的进一步改进在于：由以下原料重量份数组成：70份水、10份燕麦米、1份的大豆分离蛋白粉、2.5份的芹菜颗粒、1.5份的组合维生素制剂、1.5份增稠剂及乳化剂、3份低GI值果汁。
本发明技术方案的进一步改进在于：由以下原料重量份数组成：75份水、15份燕麦米、0.5份的大豆分离蛋白粉、2份的芹菜颗粒、1份的组合维生素制剂、2.5份的增稠剂及乳化剂、4份低GI值果汁。
本发明技术方案的进一步改进在于：由以下原料重量份数组成：80份水、15份燕麦米、1份的大豆分离蛋白粉、2.5份的芹菜颗粒、1.5份的组合维生素制剂、3份增稠剂及乳化剂、5份低GI值果汁。
本发明技术方案的进一步改进在于：增稠剂及乳化剂的重量添加比例为1：1。
一种低血糖生成指数燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：原料预处理：将10-15份燕麦米加入40-50份水中预煮同时搅拌，保持搅拌速度为30～40r/min， 25～30分钟后取出原料经过胶体磨破碎处理，然后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度并保持5min进行灭酶，过滤得到燕麦汁；
步骤二：配料：将大豆分离蛋白粉、芹菜颗粒、组合维生素制剂、低GI值果汁、增稠剂及乳化剂加入15份水中，并在85℃以上的水中剪切10分钟，然后与燕麦汁混合均匀，加入15-25份水定容；
步骤三：均质：配好的溶液使用高压均质机进行两次均质，第一次均质压力为22MPa,第二次均质压力为40 Mpa，均质温度控制在72-76℃；
步骤四：灌装杀菌：产品在92℃以上进行灌装，灌装后进行蒸汽杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟；
步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装。
由于采用了上述技术方案，本发明具有的有益效果是:
本发明中添加的芹菜颗粒能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，因此可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升。
本发明中添加了低GI值果汁，能够生产出具有不同口味的燕麦饮料，饮用味道好，口味种类广泛。低GI值果汁起到的是调节饮料口味的作用。低GI值果汁的GI值均在55以下，通过添加低GI值果汁还能够进一步的降低该饮料整体的GI值。
本发明以低GI值（GI值在55以下）燕麦为基础，加入蛋白质、芹菜颗粒、维生素和矿物质等营养辅料，食用口感好，是高纤维、低脂肪的健康食品。并且有利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升，适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1
一种低血糖生成指数燕麦饮料，由以下原料重量份数组成：70份水、10份燕麦米、0.5份的大豆分离蛋白粉、2份的芹菜颗粒、0.5份的组合维生素制剂、1.5份增稠剂及乳化剂、3份低GI值果汁。低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种。此处选用的是苹果汁。组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。一般为了确保营养全面，上述几种维生素均包含。
一种低血糖生成指数燕麦饮料的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：燕麦米加入40-50份水预煮同时搅拌，保持搅拌速度为30～40r/min，25分钟后过胶体磨后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度进行灭酶，灭酶时间为5min，然后过滤得到燕麦汁。
步骤二：配料：将大豆分离蛋白、芹菜颗粒、低GI值果汁、组合维生素制剂、增稠剂及乳化剂加入到15份水中，保持水的温度为85℃以上，在水中剪切10分钟，然后与燕麦汁混合均匀，加入15-25份水定容。
步骤三：均质：使用高压均质机将配好的溶液过两次均质，第一次均质压力为22Mpa，第二次均质压力为40 Mpa，均质温度要求控制在72-76℃。
步骤四：灌装杀菌：产品在90℃以上进行灌装，灌装后进行蒸汽杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟。
步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装。
实施例2
一种低血糖生成指数燕麦饮料，由以下原料重量份数组成：70份水、10份燕麦米、1份的大豆分离蛋白粉、2.5份的芹菜颗粒、1.5份的组合维生素制剂、1.5份增稠剂及乳化剂，3份低GI值果汁。低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种。此处选用的是柠檬汁。组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。一般为了确保营养全面，上述几种维生素均包含。
一种低血糖生成指数燕麦饮料的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：燕麦米加入40-50份水预煮同时搅拌，保持搅拌速度为30～40r/min，25分钟后过胶体磨后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度进行灭酶，灭酶时间为5min，然后过滤得到燕麦汁。
步骤二：配料：将大豆分离蛋白、芹菜颗粒、低GI值果汁、组合维生素制剂、增稠剂及乳化剂加入到15份水中，保持水的温度为85℃以上，在水中剪切10分钟，然后与燕麦汁混合均匀，加入15-25份水定容。
步骤三：均质：使用高压均质机将配好的溶液过两次均质，第一次均质压力为22Mpa，第二次均质压力为40 Mpa，均质温度要求控制在72-76℃。
步骤四：灌装杀菌：产品在90℃以上进行灌装，灌装后进行蒸汽杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟。
步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装。
实施例3
一种低血糖生成指数燕麦饮料，由以下原料重量份数组成：75份水、15份燕麦米、0.5份的大豆分离蛋白粉、2份的芹菜颗粒、1.5份的组合维生素制剂、2份的增稠剂及乳化剂，4份低GI值果汁。低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种。此处选用的是桃汁。组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。一般为了确保营养全面，上述几种维生素均包含。
一种低血糖生成指数燕麦饮料的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：燕麦米加入40-50份水预煮同时搅拌，保持搅拌速度为30～40r/min，25分钟后过胶体磨后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度进行灭酶，灭酶时间为5min，然后过滤得到燕麦汁。
步骤二：配料：将大豆分离蛋白、芹菜颗粒、低GI值果汁、组合维生素制剂、增稠剂及乳化剂加入到15份水中，保持水的温度为85℃以上，在水中剪切10分钟，然后与燕麦汁混合均匀，加入15-25份水定容。
步骤三：均质：使用高压均质机将配好的溶液过两次均质，第一次均质压力为22Mpa，第二次均质压力为40 Mpa，均质温度要求控制在72-76℃。
步骤四：灌装杀菌：产品在90℃以上进行灌装，灌装后进行蒸汽杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟。
步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装。
实施例4
一种低血糖生成指数燕麦饮料，由以下原料重量份数组成：75份水、15份燕麦米、0.5份的大豆分离蛋白粉、2份的芹菜颗粒、1份的组合维生素制剂、2.5份的增稠剂及乳化剂，,4份低GI值果汁。低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种。此处选用的是橙汁。组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。一般为了确保营养全面，上述几种维生素均包含。
一种低血糖生成指数燕麦饮料的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：燕麦米加入40-50份水预煮同时搅拌，保持搅拌速度为30～40r/min，25分钟后过胶体磨后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度进行灭酶，灭酶时间为5min，然后过滤得到燕麦汁。
步骤二：配料：将大豆分离蛋白、芹菜颗粒、低GI值果汁、组合维生素制剂、增稠剂及乳化剂加入到15份水中，保持水的温度为85℃以上，在水中剪切10分钟，然后与燕麦汁混合均匀，加入15-25份水定容。
步骤三：均质：使用高压均质机将配好的溶液过两次均质，第一次均质压力为22Mpa，第二次均质压力为40 Mpa，均质温度要求控制在72-76℃。
步骤四：灌装杀菌：产品在90℃以上进行灌装，灌装后进行蒸汽杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟。
步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装。
实施例5
一种低血糖生成指数燕麦饮料，由以下原料重量份数组成：80份水、15份燕麦米、1份的大豆分离蛋白粉、2.5份的芹菜颗粒、1.5份的组合维生素制剂、3份增稠剂及乳化剂，5份低GI值果汁。低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种。此处选用的是柠檬汁。组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。一般为了确保营养全面，上述几种维生素均包含。
一种低血糖生成指数燕麦饮料的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：燕麦米加入40-50份水预煮同时搅拌，保持搅拌速度为30～40r/min，25分钟后过胶体磨后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度进行灭酶，灭酶时间为5min，然后过滤得到燕麦汁。
步骤二：配料：将大豆分离蛋白、芹菜颗粒、低GI值果汁、维生素、增稠剂及乳化剂加入到15份水中，保持水的温度为85℃以上，在水中剪切10分钟，然后与燕麦汁混合均匀，加入15-25份水定容。
步骤三：均质：使用高压均质机将配好的溶液过两次均质，第一次均质压力为22Mpa，第二次均质压力为40 Mpa，均质温度要求控制在72-76℃。
步骤四：灌装杀菌：产品在90℃以上进行灌装，灌装后进行蒸汽杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟。
步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装。
实施例6
一种低血糖生成指数燕麦饮料，由以下原料重量份数组成：80份水、15份燕麦米、1份的大豆分离蛋白粉、2.5份的芹菜颗粒、1.5份的组合维生素制剂、3份增稠剂及乳化剂，5份低GI值果汁。低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种。此处选用的是葡萄汁。组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。一般为了确保营养全面，上述几种维生素均包含。
一种低血糖生成指数燕麦饮料的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：燕麦米加入40-50份水预煮同时搅拌，保持搅拌速度为30～40r/min，25分钟后过胶体磨后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度进行灭酶，灭酶时间为5min，然后过滤得到燕麦汁。
步骤二：配料：将大豆分离蛋白、芹菜颗粒、低GI值果汁、维生素、增稠剂及乳化剂加入到15份水中，保持水的温度为85℃以上，在水中剪切10分钟，然后与燕麦汁混合均匀，加入15-25份水定容。
步骤三：均质：使用高压均质机将配好的溶液过两次均质，第一次均质压力为22Mpa，第二次均质压力为40 Mpa，均质温度要求控制在72-76℃。
步骤四：灌装杀菌：产品在90℃以上进行灌装，灌装后进行蒸汽杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟。
步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装。
经实际饮用上述生产的各饮料，并进行血糖指数检测，人们在饮用上述饮料后血糖指数上升缓慢，并且由于加入了芹菜颗粒、维生素和矿物质等营养辅料，有利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，进一步的延缓餐后血糖急速上升。
Claims (7)
1.一种低血糖生成指数燕麦饮料，其特征在于：包含如下重量份数的物质：70-80份的水、10-15份的燕麦米、0.5-1份的大豆分离蛋白粉、2-2.5份的芹菜颗粒、0.5-1.5份的组合维生素制剂、3～5份低GI值果汁、1.5 -3份的增稠剂及乳化剂；低GI值果汁为梨汁、苹果汁、樱桃汁、柠檬汁、葡萄汁、橙汁、桃汁中的一种或者多于一种的混合果汁；组合维生素制剂为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述低血糖生成指数燕麦饮料，其特征在于：由以下原料重量份数组成：70份水、10份燕麦米、0.5份大豆分离蛋白粉、2份芹菜颗粒、0.5份组合维生素制剂、1.5份增稠剂及乳化剂、3份低GI值果汁。
3.根据权利要求1所述低血糖生成指数燕麦饮料，其特征在于：由以下原料重量份数组成：70份水、10份燕麦米、1份的大豆分离蛋白粉、2.5份的芹菜颗粒、1.5份的组合维生素制剂、1.5份增稠剂及乳化剂、3份低GI值果汁。
4.根据权利要求1所述低血糖生成指数燕麦饮料，其特征在于：由以下原料重量份数组成：75份水、15份燕麦米、0.5份的大豆分离蛋白粉、2份的芹菜颗粒、1份的组合维生素制剂、2.5份的增稠剂及乳化剂、4份低GI值果汁。
5.根据权利要求1所述低血糖生成指数燕麦饮料，其特征在于：由以下原料重量份数组成：80份水、15份燕麦米、1份的大豆分离蛋白粉、2.5份的芹菜颗粒、1.5份的组合维生素制剂、3份增稠剂及乳化剂、5份低GI值果汁。
6.根据权利要求1所述低血糖生成指数燕麦饮料，其特征在于：增稠剂及乳化剂的重量添加比例为1：1。
7.一种权利要求1-6任一项所述低血糖生成指数燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：原料预处理：将10-15份燕麦米加入40-50份水中预煮同时搅拌，保持搅拌速度为30～40r/min， 25～30分钟后取出原料经过胶体磨破碎处理，然后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度并保持5min进行灭酶，过滤得到燕麦汁；
步骤二：配料：将大豆分离蛋白粉、芹菜颗粒、组合维生素制剂、低GI值果汁、增稠剂及乳化剂加入15份水中，并在85℃以上的水中剪切10分钟，然后与燕麦汁混合均匀，加入15-25份水定容；
步骤三：均质：配好的溶液使用高压均质机进行两次均质，第一次均质压力为22MPa,第二次均质压力为40 Mpa，均质温度控制在72-76℃；
步骤四：灌装杀菌：产品在92℃以上进行灌装，灌装后进行蒸汽杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟；
步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装。
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