CN111317047A - 翅果茶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了翅果茶饮料的制备方法，包括：将粉碎后的翅果茶叶与70‑100℃的水按1:50的重量比混合均匀，浸提5‑10min；冷却，过滤，得茶汁；在茶汁中加入pH调节剂调节pH值为5.8‑6.2，过滤；将过滤后的滤液加热至85℃‑95℃，灌装，密封，密封罐杀菌，冷却，得到翅果茶饮料。本发明生产的翅果茶饮料含有多种营养成分，具有消除羟基自由基和超氧阴离子自由基活性，降低血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，且茶汁澄清、茶香浓郁，口感柔和，能满足广大茶饮料爱好者的需求，具有较好的经济效益和社会效益。

Description

翅果茶饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及翅果茶技术领域，具体涉及翅果茶饮料的制备方法。

背景技术

翅果油树(拉丁学名：Elaeagnus mollis Diels.)是胡颓子科、胡颓子属落叶直立乔木或灌木，高可达10米，胸径达8厘米，芽球形，黄褐色。叶纸质，稀膜质，卵形或卵状椭圆形，叶柄半圆形，花灰绿色，下垂，芳香。

翅果油树叶中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的77％以上，其中亚麻酸占不饱和脂肪酸的70％以上。翅果油树叶中还含有九种维生素，十八种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，赖氨酸，色氨酸，蛋氨酸含量可以和玉米、小麦面粉及苜蓿等相媲美，粗蛋白含量超过22％，糖类以蔗糖为主，是牛羊的好饲料。叶中含有十八种矿物质元素，就其矿质元素种类而言，其中锶，钴，铬，钒，钡，钇等元素的存在和含量引人注目，因为这些元素与人体保健关系密切。

翅果茶是由翅果油树的叶片制成的，含有多种黄酮类化合物、多种维生素、氨基酸以及多糖化合物，具有消除羟基自由基和超氧阴离子自由基活性，此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，降血糖、抗氧化、抗衰老等作用。

但是现有的以翅果茶叶制作成饮料的产品非常少，因此，提供用于制备翅果茶饮料的方法，是目前本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的提供翅果茶饮料的制备方法，弥补目前国内市场未出现以翅果茶叶为原料的茶饮料的空白。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

翅果茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与70-100℃的水按1:50的重量比混合均匀，浸提5-10min；冷却，过滤，得茶汁；

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入pH调节剂调节pH值为5.8-6.2，过滤；

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至85℃-95℃，灌装，密封；

步骤4)密封罐杀菌，冷却，得到翅果茶饮料。

采用上述技术方案，通过将粉碎后的翅果茶叶在水中浸提，冷却，过滤得到茶汁，加入pH调节剂调节pH后过滤，过滤液加热后经过灌装，密封，杀菌，冷却程序后得到翅果茶饮料。本发明弥补了翅果茶饮料在市场上的空白，工艺简单，绿色环保，通过加入pH调节剂调整后，口感更好，是富有营养、利于健康的食品。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，所述浸提用水是去离子水。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，所述浸提用水是去离子水。

采用上述技术方案，通过采用去离子水浸提，得到的翅果茶饮料澄清，更具有茶香气。如果使用钙镁含量较多的硬度较高的水，不仅会发生浑浊，而且味淡白、香气也乏。且铁离子不仅损害茶汁的香味，还会使茶汁水色成黑紫色，进而影响茶汁的外观和香气。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，所述过滤分两次进行，第一次是粗滤，将茶汁和茶渣分离，第二次使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒。

采用上述技术方案，通过将浸提后的茶汁通过两次过滤，可以得到澄清的翅果茶饮料。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中所述得到的茶汁使用干硅胶澄清，具体过程为：将干硅胶加入茶汁中搅拌15min，然后过滤除去茶叶中的硅胶。

采用上述技术方案，通过在茶汁中加入干硅胶，干硅胶是由硅氧烷键形成的三维网状结构，该网状结构含水量可达70％，干硅胶将翅果茶叶中天然存在的咖啡碱和单宁结合物吸附在干硅胶上，最后过滤除去，更进一步地提高了翅果茶饮料的澄清度，且口感更好。

作为本发明再进一步的方案：步骤2)中pH调节剂为碳酸氢钠和柠檬酸。

采用上述技术方案，通过在茶汁中加入食品添加剂碳酸氢钠或柠檬酸，碳酸氢钠是碱性调节剂，柠檬酸是酸性调节剂，达到调节茶汁pH的效果。

作为本发明再进一步的方案：所述调配过程中，加入抗坏血酸和环糊精。

采用上述技术方案，通过加入抗坏血酸作为抗氧化剂，避免了翅果茶饮料氧化使色泽加深或者褐变。另外，通过加入环糊精，可以抑制不良气味的产生。

作为本发明再进一步的方案：步骤3)中罐装后密封前，向罐中充入氮气。

采用上述技术方案，通过在罐中顶隙部分充入氮气，可以减少产品的容存氧量，进一步延长产品的保质期。

作为本发明再进一步的方案：步骤4)的杀菌温度是121℃、杀菌时间为10min。

采用上述技术方案，通过设置杀菌温度121℃和杀菌时间10min，可以使翅果茶饮料达到无菌的要求，避免了有害菌类对食品的污染。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

(1)本发明生产的翅果茶饮料含有多种营养成分，具有消除羟基自由基和超氧阴离子自由基活性，降低血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，且茶汁澄清、茶香浓郁，口感柔和，能满足广大茶饮料爱好者的需求。

(2)本发明翅果茶饮料属于无糖产品，天然健康，易吸收、易保存、易携带、价格低廉，适合各种人群饮用。

(3)本发明生产工艺简易，原料采购方便，重复性好，绿色环保，适合批量生产和销售，具有较好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚和完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1：

翅果茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与70-100℃的水按1:50的重量比混合均匀，浸提5-10min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁，茶汁中加入10g/L干硅胶搅拌15min，干硅胶是由硅氧烷键形成的三维网状结构，该网状结构含水量可达70％，翅果茶叶中的咖啡碱和单宁的结合物能够吸附在干硅胶上，采用固液分离法，过滤除去茶叶中的硅胶，达到去除咖啡碱和单宁结合物的目的，茶汁的澄清度更好，更透亮。

本发明采用粉碎的翅果茶叶进行浸提，粉碎后的翅果茶叶与溶剂水的接触面积增大，可溶性成分容易浸出，可以提高提取率，因此将翅果茶叶粉碎后再进行浸提。另外，本发明中的浸提用水采用去离子水，pH值为6.7-7.2。浸提用水对茶汁的水色和香味有很大影响，如果使用钙镁含量较多的硬度较高的水，不仅会发生混浊，而且味淡白、香气也乏。另外，水中的铁离子不仅损害茶汁的香味，还会使茶汁水色成黑紫色，进而影响茶汁的外观和香气，因此为了制造质量稳定的茶饮料必须使用去离子水，可以是使用活性炭和离子交换树脂处理的水，除此以外，浸提用水的pH对茶汁色泽有一定影响，通过实验，本发明采用6.7-7.2的水浸提茶汁的色泽最好。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入pH调节剂，可以使用碱性调节剂碳酸氢钠或者酸性调节剂柠檬酸调节pH值至5.8-6.2，过滤。pH调节剂为碳酸氢钠和柠檬酸，调配过程中，加入抗坏血酸500mg/L和环糊精。

本发明的翅果茶饮料pH为6.0左右，呈弱酸性，口感更好。另外，加入抗坏血酸作为抗氧化剂，能有效地防止茶饮料色泽加深或者褐变。本发明还加入了环糊精，能有效地抑制不良气味的产生，优选的环糊精加入量为茶汁质量的0.05％。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至85℃-95℃，灌装，向罐头顶隙部分充入氮气，可以减少产品的容存氧量，延长产品的保质期，然后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，可以使翅果茶饮料达到无菌的要求，避免了有害菌类对食品的污染。杀菌完成后冷却，最终得到翅果茶饮料。

实施例2：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与70℃、pH为6.7的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提5min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至6.2，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至90℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

实施例3：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与100℃、pH为7.0的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提10min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至5.8，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至85℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

实施例4：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与85℃、pH为7.2的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提6min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至6.0，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至95℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

实施例5：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与75℃、pH为6.8的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提7min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁，茶汁中加入10g/L干硅胶搅拌15min后，过滤除去茶叶中的硅胶。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至5.9，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至92℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

实施例6：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与80℃、pH为7.1的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提8min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入500mg/L抗坏血酸，碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至6.1，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至82℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

实施例7：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与90℃、pH为6.9的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提9min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入重量为茶汁质量的0.05％的环糊精，并用碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至6.2，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至88℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

实施例8：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与88℃、pH为7.1的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提7min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁，茶汁中加入10g/L干硅胶搅拌15min后，过滤除去茶叶中的硅胶。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入500mg/L抗坏血酸，重量为茶汁质量的0.05％的环糊精，并用碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至6.1，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至90℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

对比例1：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与65℃、pH为6.5的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提4min；冷却，过滤两次，先经过粗滤，将茶汁和茶渣分离，再使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒得茶汁。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至5.5，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至100℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

对比例2：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与60℃、pH为7.5的去离子水按1:50的重量比混合均匀，浸提12min；冷却，过滤，得茶汁。

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入碳酸氢钠和柠檬酸调节pH值至6.5，过滤。

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至80℃，灌装，充入氮气后密封。

步骤4)密封罐杀菌，杀菌温度121℃、杀菌时间10min，杀菌完成后冷却，得到翅果茶饮料。

利用上述实施例2-8和对比例1-2的方法制备翅果茶饮料，从下表的结果可以看出，实施例的技术指标远超过对比例。

表1实施例设计方案与对比例效果的比较

实施例	汤色	澄清度	香气	口感
					实施例2	++	+++	+++	+++
实施例3	++	+++	+++	+++
					实施例4	++	+++	+++	+++
实施例5	++	+++	+++	+++
					实施例6	++	+++	+++	+++
实施例7	++	+++	+++	+++
					实施例8	+++	+++	+++	+++
对比例1	+	++	+	+
					对比例2	+	++	+	++

表中：

汤色+表示：淡黄色

汤色++表示：淡棕黄色

汤色+++表示：棕黄色

澄清度++表示：较澄清

澄清度+++表示：澄清

香气+表示：茶味清淡

香气+++表示：茶味浓醇

口感+表示：口感柔和

口感++表示：口感适中

口感+++表示：香醇可口

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)浸提：将粉碎后的翅果茶叶与70-100℃的水按1:50的重量比混合均匀，浸提5-10min；冷却，过滤，得茶汁；

步骤2)调配：在步骤1)所得的茶汁中加入pH调节剂调节pH值为5.8-6.2，过滤；

步骤3)包装：将步骤2)过滤后的滤液加热至85℃-95℃，灌装，密封；

步骤4)密封罐杀菌，冷却，得到翅果茶饮料。

2.根据权利要求1所述的翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述浸提用水是去离子水。

3.根据权利要求1所述的翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述浸提用水的pH值为6.7-7.2。

4.根据权利要求1所述的翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述过滤分两次进行，第一次是粗滤，将茶汁和茶渣分离，第二次使用离心分离机分离茶汁中的细小微粒。

5.根据权利要求1所述的翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述得到的茶汁使用干硅胶澄清，具体过程为：将干硅胶加入茶汁中搅拌15min，然后过滤除去茶叶中的硅胶。

6.根据权利要求1所述的翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中pH调节剂为碳酸氢钠和柠檬酸。

7.根据权利要求6所述的翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述调配过程中，加入抗坏血酸和环糊精。

8.根据权利要求1所述的翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)中罐装后密封前，向罐中充入氮气。

9.根据权利要求1所述的翅果茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤4)的杀菌温度是121℃、杀菌时间为10min。