CN111213700A - 一种能涮火锅的蛋糕 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Abstract
本发明涉及一种能涮火锅的蛋糕，包括以下述重量份数的原料：蛋白质80‑120g、油脂粉80‑120g、小麦粉80‑120g、玉米淀粉30‑60g、砂糖7‑13g、食盐3‑7g、塔塔粉3‑7g、芝士40‑60g、谷元粉4‑8g和水500‑700g，还包括其制备方法，包括A配料、B搅拌、C分浆、D烘烤、E冷却、F包装、G储存。本发明不用蛋糕油、搅拌时间短、不让蛋糕冲满气体、让蛋糕结实、富有弹性，可以进行涮火锅、也能进行油炸烘烤使用。
Description
技术领域
本发明涉及餐饮技术领域，具体是指一种能涮火锅的蛋糕。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
现有蛋糕只能常规食用，而不能进行搭配火锅进行涮火锅食用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，，提供一种不同于常规食用方式的一种能涮火锅的蛋糕。
本发明提供的技术方案为：一种能涮火锅的蛋糕，包括以下述重量份数的原料：蛋白质80-120g、油脂粉80-120g、小麦粉80-120g、玉米淀粉30-60g、砂糖7-13g、食盐3-7g、塔塔粉3-7g、芝士40-60g、谷元粉4-8g和水500-700g。
作为改进，包括以下述重量份数的原料：蛋白质100g、油脂粉100g、小麦粉100g、玉米淀粉50g、砂糖10g、食盐5g、塔塔粉5g、芝士50g、谷元粉6g和水600g。
一种能涮火锅的蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A配料：按重量份数备好各组分原料；
B搅拌：将各组分原料依次混合搅拌2-5分钟，面糊温度控制在23-27℃；
C分浆：将搅拌好的面糊送入分浆机中，均匀分布成团，放置于托盘上；
D烘烤：将托盘放置于旋转烤炉中烘烤25-35min，温度140-160℃；
E冷却：烘烤完成后取出送至冷却间冷却；
F包装：将冷却后的蛋糕分组包装、用封装机封口、装箱；
G储存：将包装好后的蛋糕送入零下40℃的速冻库速冻后，送入零下18-20℃的冷冻库储存。
本发明与现有技术相比的优点在于：以前的蛋糕以加蛋糕油为主、经长时间的搅拌而令蛋糕浆冲满气体、令得蛋糕发大和松软、以前的蛋糕不能用以火锅、因为蛋糕入水后会全溶化，不能成块状，所以市面上的蛋糕不能用在火锅，而本发明不用蛋糕油、搅拌时间短、不让蛋糕冲满气体、让蛋糕结实、富有弹性、我们的火锅蛋糕在火锅里煮多长时间都不会溶化、而且口感极佳，富有Q性、是吃火锅消费者的福音。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
一种能涮火锅的蛋糕，包括以下述重量份数的原料：蛋白质100g、油脂粉100g、小麦粉100g、玉米淀粉50g、砂糖10g、食盐5g、塔塔粉5g、芝士50g、谷元粉6g和水600g。
制备方法：
A配料：按重量份数备好各组分原料；
B搅拌：将各组分原料依次混合搅拌2分钟，面糊温度控制在25℃；
C分浆：将搅拌好的面糊送入分浆机中，均匀分布成团，放置于托盘上；
D烘烤：将托盘放置于旋转烤炉中烘烤30min，温度150℃；
E冷却：烘烤完成后取出送至冷却间冷却；
F包装：将冷却后的蛋糕分组包装、用封装机封口、装箱；
G储存：将包装好后的蛋糕送入零下40℃的速冻库速冻后，送入零下18-20℃的冷冻库储存。
使用范围：
它可以在吃火锅时直接放入火锅汤中，蛋糕在热汤中多长时间都不会溶化，保持原样状态，还可保持蛋糕在Q性；还可以提供给烧烤门店，做烧烤用途、烧烤后的蛋糕、香味十足、口感极佳；还可以提供给麻辣汤门店，做汤蛋糕用途、用竹签串成串直接放入麻辣汤中、一分钟后即可食用、香味十足；也可以提供给中餐厅、酒楼、用做油炸产品用途、油炸后松脆可口，香味十足。
Claims (3)
1.一种能涮火锅的蛋糕，其特征在于，包括以下述重量份数的原料：蛋白质80-120g、油脂粉80-120g、小麦粉80-120g、玉米淀粉30-60g、砂糖7-13g、食盐3-7g、塔塔粉3-7g、芝士40-60g、谷元粉4-8g和水500-700g。
2.根据权利要求1所述的一种能涮火锅的蛋糕，其特征在于：包括以下述重量份数的原料：蛋白质100g、油脂粉100g、小麦粉100g、玉米淀粉50g、砂糖10g、食盐5g、塔塔粉5g、芝士50g、谷元粉6g和水600g。
3.一种能涮火锅的蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A配料：按重量份数备好各组分原料；
B搅拌：将各组分原料依次混合搅拌2-5分钟，面糊温度控制在23-27℃；
C分浆：将搅拌好的面糊送入分浆机中，均匀分布成团，放置于托盘上；
D烘烤：将托盘放置于旋转烤炉中烘烤25-35min，温度140-160℃；
E冷却：烘烤完成后取出送至冷却间冷却；
F包装：将冷却后的蛋糕分组包装、用封装机封口、装箱；
G储存：将包装好后的蛋糕送入零下40℃的速冻库速冻后，送入零下18-20℃的冷冻库储存。
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| CN105028571A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-11-11 | 惠东县华宝食品有限公司 | 一种蛋白核小球藻千层蛋糕 |
| CN107772324A (zh) * | 2016-08-31 | 2018-03-09 | 新昌县儒岙镇老五食品厂 | 一种可用于涮火锅、油炸、煎炸等食用的一种点心 |
| CN108077359A (zh) * | 2016-11-21 | 2018-05-29 | 西南大学 | 一种全杂粮蛋糕及其制备方法 |
| CN109349321A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-02-19 | 光明乳业股份有限公司 | 一种轻乳酪蛋糕及其制备方法 |
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