CN111165528A - 一种和面机的和面方法 - Google Patents

Abstract

本申请提供一种和面机的和面方法。该和面方法包括：利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。本申请提供的和面方法是在真空(负压)条件下进行的，因此，水分可以充分渗透至面粉内部，促进蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水，使面筋网络在搅拌以及压延的过程中形成地更加充分。从试验结果分析，在真空条件下和面可以显著提高面食的质量，改善色泽，使面团具有更加紧密连续的面筋网络，降低烹调损失，面团熟化后的状态更佳。

Description

一种和面机的和面方法

技术领域

本申请涉及家用电器技术领域，具体而言，涉及一种和面机的和面方法。

背景技术

目前，小家电行业市场已有较多能够自动和面的料理机或和面机，帮助用户省时省力地制作面食，例如厨师机、面包机等。

和面是面食加工的关键环节，和面效果对后续加工的面食产品质量有重要影响。目前存在的问题是：和出的面团吸水性相对较低，面团偏硬，表面不够光滑，制作出的面食口感欠佳。

发明内容

本申请提供一种和面机的和面方法，可以显著提高面食的质量，提升口感。

具体地，本申请是通过如下技术方案实现的：

一种和面机的和面方法，包括：

利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及

对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。

本申请提供的和面方法是在真空(负压)条件下进行的，因此，水分可以充分渗透至面粉内部，促进蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水，使面筋网络在搅拌以及压延的过程中形成地更加充分。从试验结果分析，在真空条件下和面可以显著提高面食的质量，改善色泽，使面团具有更加紧密连续的面筋网络，降低烹调损失，面团熟化后的状态更佳。

根据一个可选的实施例，所述利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t具体包括：

和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1；以及

到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2；其中，预设时间t包括第一预设时间t1和第二预设时间t2。

上述步骤中，将和面刀设置成以不同的转速对面粉和水进行搅拌，可以使得和面刀可以在不同的和面时段被调整为不同的转速，以满足和面过程中对不同搅拌速度的要求，使得面团的形成过程更加科学、质量更高。

根据一个可选的实施例，所述对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行之前。该步骤使得整个和面过程都在真空条件下进行。

根据一个可选的实施例，所述将和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面机内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行完成之后。这样设置后，可以避免还未与水混合的干面粉被吸入到真空泵的吸气口处而使泵体损坏。

根据一个可选的实施例，所述到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2具体包括：

所述和面刀始终以转速r2搅拌；或者

所述和面刀以转速r2间歇式搅拌，

其中，r1＜r2。

这一步骤中，当面粉和水初步形成面团后，和面刀以较快的转速r2进行搅拌，可以使得面团快速成形，一方面可以提高面团成形效率，另一方面还可以使得面粉与水混合的更加均匀，和出的面团具有较好的质量特性。

根据一个可选的实施例，50rpm≤r1≤100rpm，10s≤t1≤60s，60rpm≤r2≤300rpm，3min≤t2≤15min。在r1的搅拌速度下，面粉可以初步吸水，并且面粉不会飞溅到杯壁和杯盖。在r2的搅拌速度下，面团可以快速成形，以提高面团的成形效率。

根据一个可选的实施例，所述到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2具体包括：

和面刀在所述第二预设时间t2的不同时间段内以不同转速搅拌。

上述步骤中，将和面刀设置成以不同的转速对面粉和水进行搅拌，可以使得和面刀可以在不同的和面时段被调整为不同的转速，以满足和面过程中对不同搅拌速度的要求，使得面团的形成过程更加科学、质量更高。

根据一个可选的实施例，所述和面刀在所述第二预设时间t2的不同时间段内以不同转速搅拌具体包括：

所述和面刀首先以转速r3搅拌，搅拌时间为预设时间t20；以及

到达预设时间t20后，和面刀再以转速r4搅拌，搅拌时间为预设时间t21，其中，r4＜r3，r3＞r1。

当电机带动和面刀以相对较快的转速r3使得面粉和水快速成团后，此时成团的面团由于面筋质还未充分扩展，粘度相对较大，如果继续维持较快的搅拌速度容易使面筋断裂，面团粘紧和面刀。此时以一个相对较低的转速r4继续进行搅拌和揉面，可以使面团中的面筋质充分扩展，面团充分成型。

根据一个可选的实施例，60rpm≤r3≤300rpm，3min≤t20≤15min，50rpm≤r4＜r3，2min≤t21≤10min，其中，t21＜t20。在r3的搅拌速度下，面团可以快速成形，以提高面团的成形效率；在r4的搅拌速度下，可以使面团中的面筋质充分扩展，面团充分成型。

根据一个可选的实施例，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。该检测步骤可以确保和面过程始终在真空条件下进行，以提高面食的质量和口感。

根据一个可选的实施例，在所述第二预设时间t2内，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。

根据一个可选的实施例，在所述第二预设时间t2内，所述和面刀首先以转速r3搅拌，搅拌时间为预设时间t20，然后再以转速r4搅拌，搅拌时间为预设时间t21，其中，r3＞r4，

当到达预设时间t20时，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。

当和面刀以转速r3搅拌进行和面时，面团初步成团后由于粘度还较大，阻力较大，此时和面杯不可避免地会产生较大抖动，此时，外界大气容易从和面杯的密封口处溢入，从而可能导致和面机内的真空度降低，设置检测步骤可以保证和面机内的真空度值始终满足预设要求。

根据一个可选的实施例，所述和面方法还包括：

到达搅拌时间t后，判断是否发酵面团，如果判断结果为是，则加热和面杯至发酵温度T，使得面团在发酵温度T下发酵，并在预设时间tf内保持发酵温度T；如果判断结果为否，则将面团在和面杯内静置，静置时间为预设时间tj。该步骤一方面可以为放入发酵粉的面团醒面，使得面团发酵后蓬松；另一方面，也可以使得未放入发酵粉的面团在和面杯内静置，口感更好。

根据一个可选的实施例，所述和面方法还包括：在预设时间tf以及预设时间tj内，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。这一步骤使得发酵过程和静置过程均在真空条件下进行，以提高面团质量。

本申请提供的技术方案可以达到以下有益效果：

本申请提供了一种和面机的和面方法，包括：利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及，对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。本申请提供的和面方法是在真空(负压)条件下进行的，因此，水分可以充分渗透至面粉内部，促进蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水，使面筋网络在搅拌以及压延的过程中形成地更加充分。从试验结果分析，在真空条件下和面可以显著提高面食的质量，改善色泽，使面团具有更加紧密连续的面筋网络，降低烹调损失，面团熟化后的状态更佳。

附图说明

图1是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例一的流程图；

图2是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例二的流程图；

图3是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例三的流程图；

图4是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法中，和面刀在第二预设时间t2内的搅拌步骤的实施例一的流程图；

图5是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法中，和面刀在第二预设时间t2内的搅拌步骤的实施例二的流程图；

图6是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法中，和面刀在第二预设时间t2内的搅拌步骤的实施例三的流程图；

图7是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例四的流程图；

图8是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例五的流程图；

图9是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例六的流程图；

图10是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例七的流程图；

图11是本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例八的流程图。

具体实施方式

这里将详细地对示例性实施例进行说明，其示例表示在附图中。下面的描述涉及附图时，除非另有表示，不同附图中的相同数字表示相同或相似的要素。以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本申请相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本申请的一些方面相一致的装置和方法的例子。

在本申请使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本申请。除非另作定义，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本申请所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本申请说明书以及权利要求书中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。同样，“一个”或者“一”等类似词语也不表示数量限制，而是表示存在至少一个。“多个”或者“若干”表示两个及两个以上。除非另行指出，“前部”、“后部”、“下部”和/或“上部”、“顶部”、“底部”等类似词语只是为了便于说明，而并非限于一个位置或者一种空间定向。“包括”或者“包含”等类似词语意指出现在“包括”或者“包含”前面的元件或者物件涵盖出现在“包括”或者“包含”后面列举的元件或者物件及其等同，并不排除其他元件或者物件。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而且可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。

本申请提供了一种和面机的和面方法，其中，和面机包括和面杯和设置于和面杯内的和面刀，和面刀可以在电机的带动下旋转，对加入和面杯内的面粉和水进行搅拌，实现和面功能。

和面机还可以包括盖合于和面杯的杯盖，和面刀可以设置在和面杯的底部，也可以设置于和面杯的杯盖，本申请对和面刀的具体设置位置不做限定。

本申请提供的和面机的和面方法包括：

利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水可以按预设比例混合；以及

对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。

请参考图1，图1示出了本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例一的流程图。

一种示例，当面粉和水按预设比例放入和面杯后，盖上和面杯的杯盖，此时可以开始执行和面步骤：

首先执行步骤S1，对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值；

其次执行步骤S2，利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t。

在图1所示出的示例中，在和面刀开始搅拌之前，即开始对和面杯抽真空。即，用户将面粉和水等配料放入和面杯内，盖上杯盖后，启动和面程序，此时，通过控制电路板控制真空泵工作，对和面杯抽真空，直到和面杯内的真空度值达到预设值时，控制电机带动和面刀转动。

但是，应当理解的是，对和面杯抽真空的步骤不仅限于在搅拌步骤开始之前执行，还可以在电机带动和面刀搅拌的过程中进行，即，在搅拌的同时，通过真空泵对和面杯抽真空。

真空度的预设值可以设置为50kPa～70kPa。一方面，真空度较低会使得面粉与水的结合速度较慢，水分分布不够均匀；另一方面，真空度过高则会对面团已经充分形成的面筋网络结构造成破坏，反而体现不出真空和面的优势。本示例中，和面杯内的真空度值设置为60kPa。

根据真空泵所采用的型号的不同，对于达到预设值时的真空泵抽真空时间tz1有所不同，对于目前应用在料理机中的微型真空泵而言，真空泵抽真空时间tz1可以设置为30s≤tz1≤180s。一种示例，真空泵抽真空时间tz1优选为90s，相应可以使得和面杯内的真空度值达到约60kPa。当然，对应不用型号的真空泵，真空泵抽真空时间tz1有所不同。

根据以上对和面方法的描述可知，本申请提供的和面方法是在真空(负压)条件下进行的，因此，水分可以充分渗透至面粉内部，促进蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水，使面筋网络在搅拌以及压延的过程中形成地更加充分。从试验结果分析，在真空条件下和面可以显著提高面食的质量，改善色泽，使面团具有更加紧密连续的面筋网络，降低烹调损失，面团熟化后的状态更佳。

请参考图2，图2示出了本申请一示例性实施例示出的和面机的和面方法的实施例二的流程图。

所述利用和面刀对加入和面机内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t具体可以包括：

步骤S21，和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1；以及

步骤S22，到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2，其中，预设时间t包括第一预设时间t1和第二预设时间t2。

上述步骤中，将和面刀设置成以不同的转速对面粉和水进行搅拌，可以使得和面刀可以在不同的和面时段被调整为不同的转速，以满足和面过程中对不同搅拌速度的要求，使得面团的形成过程更加科学、质量更高。

一种示例，在步骤S21中，可以设置50rpm≤r1≤100rpm，10s≤t1≤60s。在实际应用场景中，转速r1可以设置为60rpm。第一预设时间t1可以设置为20s。由此可知，在步骤S21中，电机带动和面刀以相对较慢的转速r1进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1。这样一来，在搅拌初期，搅拌速度相对较慢，使面粉可以初步吸水，并且，面粉不会飞溅到杯壁和杯盖，面粉中的各配料(例如发酵粉、盐、糖等)也可以更均匀的混合在一起，初步形成面团，避免后续以较快速度搅拌时造成干粉的飞溅。

前述已知，在步骤S22中，当到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2。在第二预设时间t2内，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌的具体实施方式有多种，以下将分别描述。

请参考图3，一种示例中，在第二预设时间t2内，电机带动和面刀始终以转速r2进行搅拌，其中，r2＞r1。一种具体的示例中，可以设置60rpm≤r2≤300rpm，3min≤t2≤15min。在实际应用场景中，转速r2可以设置为180rpm，第二预设时间t2可以设置为10min，其中，t1＜t2。

请参考图4，另一种示例中，在步骤S22中，在第二预设时间t2内，和面刀以转速r2间歇式搅拌，其中，间歇式搅拌满足如下条件：每一次搅拌时长为t0，间歇时长为ts。一种示例，3s≤t0≤30s，进一步选择，6s≤t0≤12s。可以设置ts＜t0。在实际应用场景中，t0可以设为10s，ts可以设为5s，转速r2可以设置为180rpm，第二预设时间t2设置为10min。

在图3和图4所示出的示例中，当面粉和水初步形成面团后，和面刀以较快的转速r2进行搅拌，可以使得面团快速成形，一方面可以提高面团成形效率，另一方面还可以使得面粉与水混合的更加均匀，和出的面团具有较好的质量特性。

请参考图5，第三种示例中，在步骤S22中，和面刀在第二预设时间t2的不同时间段内分别以不同的转速搅拌，本申请对和面刀在不同时间段内设定的不同转速不做限定，可以根据实际情况选择设置。

一种具体的示例中，请参考图6，和面刀在第二预设时间t2的不同时间段内分别以不同的转速搅拌具体包括：

步骤S220，和面刀首先以转速r3搅拌，搅拌时间为预设时间t20；

步骤S221，到达预设时间t20后，和面刀以转速r4搅拌，搅拌时间为预设时间t21。其中，r4＜r3，r3＞r1。

按照上述步骤设置后，当电机带动和面刀以相对较快的转速r3使得面粉和水快速成团后，此时成团的面团由于面筋质还未充分扩展，粘度相对较大，如果继续维持较快的搅拌速度容易使面筋断裂，面团粘紧和面刀。此时以一个相对较低的转速r4继续进行搅拌和揉面，可以使面团中的面筋质充分扩展，面团充分成型。

一种具体的示例中，60rpm≤r3≤300rpm，3min≤t20≤15min，50rpm≤r4＜r3，2min≤t21≤10min，并且设置t21＜t20。优选的示例中，r3设置为180rpm，t20设置为8min，r4设置为120rpm，t21设置为6min，以使得面筋质充分扩展，面团充分成型。

前述中已知，本申请对和面杯抽真空的时机不做具体限定，可以在和面刀开始搅拌之前抽真空，也可以在和面刀开始搅拌之后抽真空。

一种具体的示例，请再次参考图2，可以将对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行之前。

另一种示例，请参考图7，可以将和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行完成之后，这样设置后，可以避免还未与水混合的干面粉被吸入到真空泵的吸气口处而使泵体损坏。

请参考图8，本申请提供的和面方法还可以在和面刀搅拌的过程中实时检测和面杯内的真空度值，并实时判断和面杯内的真空度值是否达到预设值，如果当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，以保持和面杯内的真空度值。该检测步骤可以确保和面过程始终在真空条件下进行，以提高面食的质量和口感。

一种具体的示例，请参考图9，真空度值的实时检测步骤可以第二预设时间t2开始计时后进行，即，和面刀在第二预设时间t2的时段内进行，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，以保持和面杯内的真空度值。并且，还可以同时检测搅拌时间是否达到第二预设时间t2，如果搅拌时间到达第二预设时间t2，则搅拌程序结束。

另一种示例，请参考图10，真空度值的实时检测步骤可以设置在和面刀以转速r3进行搅拌，搅拌时间为第二预设时长t20之后，这是由于，当和面刀以转速r3搅拌进行和面时，面团初步成团后由于粘度还较大，阻力较大，此时和面杯不可避免地会产生较大抖动，此时，外界大气容易从和面杯的密封口处溢入，从而可能导致和面机内的真空度降低，设置检测步骤可以保证和面机内的真空度值始终满足预设要求。

本申请提供的和面方法还包括：到达搅拌时间t后，判断是否需要发酵面团，如果判断结果为是，则加热和面杯至发酵温度T，使得面团在发酵温度T下发酵，并在预设时间tf内保持发酵温度T；如果判断结果为否，则将面团在和面杯内静置，静置时间为预设时间tj。该步骤一方面可以为放入发酵粉的面团醒面，使得面团发酵效率提高；另一方面，也可以使得未放入发酵粉的面团在和面杯内静置，面团质量更好。

一种具体的示例中，请参考图11，当到达搅拌时间t后，判断是否需要发酵面团，如果需要发酵面团，则进一步判断和面杯内的温度是否小于发酵温度T，如果小于发酵温度T，则将和面杯加热至发酵温度T，并使面团在该发酵温度T下发酵，以提高发酵效率，发酵时间为预设时间tf。反之，如果不需要发酵面团，则可以直接使和好的面团在和面杯中静置，静置时间为预设时间tj。

一种示例，可以设置25℃≤T≤40℃，30min≤tf≤120min，若发酵温度T过高，容易使面团发酸，影响口感，温度过低则会降低发酵效率。进一步，发酵温度T可以设置为30℃，tf设置为60min，这样，面团可以发酵至2倍以上大小。面团静置的预设时间可以设置为5min≤tj≤30min。

进一步，还可以在预设时间tf以及预设时间tj内实时检测和面杯内的真空度值，如果真空度值低于预设值时，则继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值，使得发酵过程和静置过程均在真空条件下进行。

当和面杯内的真空度至降低，则需要继续对和面杯抽真空，此时，可以设置再次抽真空的预设时间10s≤tz2＜tz1，相应的，使得和面杯内的真空度值达到预设值。

需要说明的是，本申请中所说的“面粉”不仅限于小麦粉、玉米粉等纯面粉，还可以是包含发酵粉、食盐、糖等配料的面粉混合物。

另外，在判断是否需要发酵面团时，可以根据程序的设定获取判断结果，也可以通过用户输入的指令来获取判断结果。

以上所述仅为本申请的较佳实施例而已，并不用以限制本申请，凡在本申请的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请保护的范围之内。

Claims (14)

1.一种和面机的和面方法，其特征在于，包括：

利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及

对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。

2.根据权利要求1所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t具体包括：

和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1；以及

到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2；其中，预设时间t包括第一预设时间t1和第二预设时间t2。

3.根据权利要求2所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行之前。

4.根据权利要求2所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述将和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面机内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行完成之后。

5.根据权利要求2所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2具体包括：

所述和面刀始终以转速r2搅拌；或者

所述和面刀以转速r2间歇式搅拌，

其中，r1＜r2。

6.根据权利要求5所述的和面机的和面方法，其特征在于，50rpm≤r1≤100rpm，10s≤t1≤60s，60rpm≤r2≤300rpm，3min≤t2≤15min。

7.根据权利要求2所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2具体包括：

和面刀在所述第二预设时间t2的不同时间段内以不同转速搅拌。

8.根据权利要求7所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述和面刀在所述第二预设时间t2的不同时间段内以不同转速搅拌具体包括：

所述和面刀首先以转速r3搅拌，搅拌时间为预设时间t20；以及

到达预设时间t20后，和面刀再以转速r4搅拌，搅拌时间为预设时间t21，

其中，r4＜r3，r3＞r1。

9.根据权利要求8所述的和面机的和面方法，其特征在于，60rpm≤r3≤300rpm，3min≤t20≤15min，50rpm≤r4＜r3，2min≤t21≤10min，其中，t21＜t20。

10.根据权利要求1至9任一项所述的和面机的和面方法，其特征在于，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。

11.根据权利要求2至9任一项所述的和面机的和面方法，其特征在于，在所述第二预设时间t2内，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。

12.根据权利要求2至9任一项所述的和面机的和面方法，其特征在于，在所述第二预设时间t2内，所述和面刀首先以转速r3搅拌，搅拌时间为预设时间t20，然后再以转速r4搅拌，搅拌时间为预设时间t21，其中，r3＞r4，

当到达预设时间t20时，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。

13.根据权利要求1至9任一项所述的和面机的和面方法，其特征在于，还包括：

到达搅拌时间t后，判断是否发酵面团，如果判断结果为是，则加热和面杯至发酵温度T，使得面团在发酵温度T下发酵，并在预设时间tf内保持发酵温度T；如果判断结果为否，则将面团在和面杯内静置，静置时间为预设时间tj。

14.根据权利要求13所述的和面机的和面方法，其特征在于，还包括：在预设时间tf以及预设时间tj内，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。

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