CN111148438A - 用于制备用于吞咽困难对象的产品的食品组合物及其在自动分配机中的用途 - Google Patents

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Abstract

本发明的主题是一种食品组合物，其适用于制备主要旨在给吞咽困难对象补水的产品。本发明的另一主题是所述组合物在自动分配机中的用途以及所述产品用于给吞咽困难对象补水的用途。

Description

用于制备用于吞咽困难对象的产品的食品组合物及其在自动 分配机中的用途
****
发明内容
本发明的主题是一种食品组合物，其适用于制备主要旨在给吞咽困难对象补水的产品。本发明的另一主题是所述组合物在自动分配机中的用途以及所述产品用于给吞咽困难对象补水的用途。
技术领域
影响多个对象的吞咽障碍是与吞咽有关的功能障碍；吞咽困难对象主要不能以适当的方式吞咽液体(但不仅是液体)。几乎50％的老年人群患有吞咽障碍，但是该疾病也发生在患有神经系统疾病(例如阿尔茨海默氏病、中风、帕金森病和经变性疾病)的患者中。吞咽障碍会导致严重的后果，例如受影响的患者脱水和营养不良，并且存在将液体吸入肺部和导致可能的吸入性肺炎(ab ingestis pneumonia)的风险。
为了吞咽障碍对象的营养、特别是补水(hydration)，可获得增稠和/或凝胶化的含水产品，其比水或其它液体食品更容易吞咽。该产品可以手动或通过使用自动分配机以即饮饮料的形式或与水混合的可溶性组合物的形式获得。该产品可以具有不同的质地并且可以任选地调味。
对于医院以及康复和老年医学研究所，使用自动分配机是一种特别合适且方便的解决方案。然而，通过自动分配机分配的产品存在一些缺陷。该产品由包含不同组分的粉末开始来制备(作为开始材料进行制备)，所述粉末在自动分配机中与水(通常是热的)混合。实际上，经常发生的是，所分配产品的质量并不总是一致的，并且产品的质地和内含物在每次交付时是不同的。此外，常常发现组分的颗粒不能完美地溶解于产品中，该事实甚至可能导致对吞咽困难的患者产生严重影响。
因此，需要提供一种组合物，其适用于制备产品以为患有吞咽困难的对象安全地补水并为其止渴。
发明目的
本发明的目的是提供一种与自动分配机(特别是用于热饮的自动分配机)组合使用的粉末状食品组合物。
本发明的另一目的是提供一种食品组合物，其用于制备主要(但不仅)旨在给吞咽困难对象补水的产品。
本发明的另一目的是提供一种增稠含水食品产品以及其用于给吞咽困难对象补水的用途。
发明详述
本发明的主题是含有糖类和/或多糖、增稠剂和任选的抗结块剂的粉末状食品组合物用于在热饮的自动分配机中制备食品产品的用途，其特征在于，至少50％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm。
本发明的另一主题是与热饮的自动分配机组合使用的含有糖类和/或多糖、增稠剂和任选的抗结块剂的粉末状食品组合物，其特征在于，至少50％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm，并且所述粉末状食品组合物不含淀粉。
根据一个优选实施方式，在本发明的组合物中，60-70％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm。
根据一个优选实施方式，至少60％、优选至少70％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.125mm。
根据一个优选实施方式，在本发明的组合物中，70-75％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.125mm。
根据一个优选实施方式，约60-65％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.250mm。
根据一个优选实施方式，在本发明的组合物中，60-70％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm，并且70-75％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.125mm。
根据一个特别优选实施方式，在本发明的组合物中，60-70％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm，并且60-65％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.250mm。
根据一个优选实施方式，小于30％、优选小于27％的所述粉末的粒度小于0.250mm。
根据一个优选实施方式，至少60％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm，并且小于30％的所述粉末的粒度小于0.250mm。
根据一个特别优选的实施方式，在本发明的组合物中：
- 60-70％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm，
- 70-75％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.125mm，并且
- 小于30％、优选小于27％的所述粉末的粒度小于0.250mm。
根据一个特别优选的实施方式，在本发明的组合物中：
- 60-70％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm，
- 70-75％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.125mm，并且
- 60-65％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.250mm。
上述记录的百分比是相对于组合物总重量的重量百分比。
根据NI EN 933-1标准、EC1(筛(S-297),(S-298),(S-299),(S-301),(S-302),(S-322),(S-324),(S-325),(S-328),(S-329),(S-331)；烘箱(S-166)，通过过筛以粒度分析法来进行粒度的测量。
根据本发明，“粉末状食品组合物”在本文中是指食品固体粉末(本文中也称为“组分”)的混合物，所述粉末具有上述限定的粒度特征。
术语“糖类和多糖”在本文中是指简单糖和复杂糖。根据本发明，优选的糖类选自：蔗糖和果糖，并且优选的多糖是麦芽糊精。
即使淀粉可以用于根据本发明的用途的组合物中，该组合物也优选不包含任何种类的淀粉。
“增稠剂”包括胶体、水胶体、树胶、果胶(jelly)和增稠聚合物。
“抗结块剂”包括二氧化硅、葡糖酸盐/酯和硅酸盐/酯。
本发明组合物的所有组分选自适用于食品用途的物质。
根据本发明的优选实施方式，具有如上所限定的特征粒度的本发明组合物包含：
- 糖类，优选蔗糖或果糖；
- 多糖，优选麦芽糊精；
- 食品水胶体，优选角叉菜胶；
- 食品树胶，优选塔拉胶；以及
- 任选的二氧化硅。
根据本发明的优选实施方式，具有如上所限定的特征粒度的本发明组合物包含：
- 果糖；
- 麦芽糊精，优选葡糖当量(DE)约等于6的麦芽糊精；
- 角叉菜胶；
- 塔拉胶；以及
- 二氧化硅。
根据特别有利的优选实施方式，具有如上所限定的特征粒度的本发明的组合物包含：
- 40％至60％、优选55％至59％的果糖、优选晶体果糖；
- 15％至25％、优选18％至23％的麦芽糊精，优选葡糖当量(DE)约等于6的麦芽糊精；
- 10％至20％、优选12％至17％的角叉菜胶；
- 5％至10％、优选6％至8％的塔拉胶；以及
- 0.1％至1％、优选0.2％至0.4％的二氧化硅；
所述百分比是相对于组合物总重量的重量百分比。
特别有利的组合物包含：
- 约57％的果糖、优选晶体果糖；
- 约21％的麦芽糊精，优选葡糖当量(DE)约等于6的麦芽糊精；
- 约14％的角叉菜胶；
- 约7％的塔拉胶；以及
- 约0.35％的二氧化硅；
所述百分比是相对于组合物总重量的重量百分比。
除了上述所列组分之外，本发明的组合物可以包含少量的香料、着色剂(例如1-2％的含量)和其它物质(例如，柠檬酸)等。因此，具有不同香料的增稠产品可以由天然或调味组合物开始来制备，所述调味组合物包括例如，果味组合物，例如，橙子、浆果、柠檬、桃等。优选地，该香料和任选的着色剂是天然来源的。
还可以向组合物中添加可用于生物体的少量其他成分，例如，维生素和矿物质盐。
上述提及的特别有利的组合物的组分包括本领域中已知的和市售可购得的组分。所述组分是特别合适用于根据本发明预期用途的组合物。
特别是，晶体果糖具有高吸湿性，并且其从周围环境吸收水分的趋势使其能够理想地减少霉菌在含有晶体果糖的产品中生长，从而改善其保存性。
麦芽糊精由有序排列成不同长度链的葡萄糖分子制成，并根据连接至链中的D-葡萄糖单元进行分类。链越短，DE(葡糖当量)越大；为了消化目的，具有较短链的麦芽糖糊精显示出更类似于葡萄糖的性质。本发明的优选麦芽糊精是6DE麦芽糊精，因为其具有合适的增稠性质并且易于被吸收。另外，麦芽糊精适用于需要增加能量需求(患有吞咽障碍的患者非常常见的特征)的患者饮食。
角叉菜胶是一种天然的水胶体，其通过煮沸北大西洋石岸上的Rodoficee类的红藻(read red algae)获得。其主要由多糖硫酸酯的钙盐、钾盐、钠盐和镁盐制成。角叉菜胶在食品工业中用作增稠剂，因为其形成可逆的凝胶，并且其是可冷分散的并可在70℃时完全溶解。角叉菜胶热溶于水并通过冷却固化。
塔拉胶是一种天然的水胶体，其由豆科(Leguminosae family)植物刺云实(Caesalpinia spinosa)种子的磨碎的胚乳获得。塔拉胶也称为秘鲁刺云豆胶(Peruviancarob)，是一种可溶于热水且部分可溶于冷水的黄白色粉末。从化学角度来看，塔拉胶由高分子量的多糖(主要是半乳甘露聚糖)制成。由于增稠和稳定性质，塔拉籽粉已被欧盟归类为食品添加剂，主要用于食品工业。其使用简单，在热水中具有良好的溶解性，并在冷水中部分溶解，其使所添加产品的粘度增加，在高温下的热处理过程中具有良好的稳定性，可以以相对其它水胶体更低的剂量使用。塔拉(tara)也被认为是稳定剂，因为随着时间的流逝，其赋予食品更好的化学物理保存性，避免了制成食品的物理物质分解，并有利于乳脂状的保存。它赋予显著的粘度，避免产品失去其密实度并提供胶化效果。
二氧化硅是已知的抗结块剂，并且降低了存在于食品产品中的单个颗粒彼此粘附的趋势。即使少量使用，二氧化硅也可避免在粉末状组合物中形成凝块。
如上所述，本发明的组合物特别适合与热饮的自动分配机组合使用。在实践中，将一定量的组合物填装入机器内的储器中，例如，数公斤。按照合适的命令，通常通过沉淀从储器中取出粉末，使其在90-95℃下与热液体、优选水混合，并搅拌以帮助组分溶解。所得的热混合物以单一剂量或以任意所需的量进行分配，并且在冷却之后(例如，在冰箱或急冻机(blast chiller)中)，获得增稠的含水食品产品。
“增稠(的)”在本文中是指胶冻状(jellied)水基产品，商业上也定义为“水凝胶”。
令人惊讶地发现，本发明组合物的特定颗粒分布允许避免颗粒偏析，从而为经分配的产品提供了恒定一致且均质的组分含量。此外，经分配的产品不含凝块和固体颗粒。
实际上，已经观察到如上限定的本发明组合物在分配机中具有最佳的流动性，即使在热且潮湿的条件下也不会形成饼状物，并且保持最佳的溶解度。具体来说，已经发现本发明组合物的流动性和溶解性比本领域已知的组合物好得多，如以下实验部分所证明。
因此，本发明组合物特别适合用于制备给吞咽困难对象补水的产品，如上所述，吞咽困难对象需要服用增稠的液体来进行补水。
“吞咽困难对象”在本文中是指具有吞咽问题的任意对象，还包括患有吞咽障碍的对象。该对象优选哺乳动物，有利地是人类。
而且，已经注意到，本发明组合物、特别是优选组合物(例如，如下文所述的实施例1和2的组合物)可以多种方式稀释以给予最终产品密度，从而允许针对目标对象进行调整。例如，可以为每升液体(优选水)给予50至80g的以下实施例2的组合物，从而获得具有不同质地的产品。组合物的浓度可以由机器自动调节，或者可以由使用者选择。
如上所述，由于其特定的颗粒分布，本发明的组合物特别适合用于在自动分配机中使用。然而，如果需要或必要，本发明的组合物也可以通过在90-95℃下与热液体、优选水混合并冷却后，转变成手动增稠产品。
根据一个优选实施方式，首先考虑到所述产品旨在用于敏感人群，即，老年人和/或病人，用于本发明组合物的原材料是完全天然来源的，并且选择并加工以确保获得具有最低可能细菌生长的组合物和最终增稠产品。
本发明组合物在制备用于给吞咽困难对象补水的食品产品中的用途是本发明的另一个主题。
本发明的另一主题是从本发明组合物开始来制备的增稠含水食品产品以及其用于给吞咽困难对象补水的用途。
给吞咽困难对象补水的方法是本发明的另一个主题，包括向所述对象给予有效剂量的本发明的增稠含水食品产品。
在养老院进行的研究证明，在消耗实施例2产品一段时间后不仅经治疗对象的补水得到了显著改进，而且所述产品的使用允许限制给予用于所述对象肠道调节的泻药。
本发明将在下面的实验部分中进行更详细的描述，所述实验部分仅是举例而非限制。
实验部分
实施例1
具有上述特征粒度的组合物通过混合以下粉末来制备：
- 40-60％的果糖、优选晶体果糖；
- 15-25％的麦芽糊精，优选葡糖当量(DE)约等于6的麦芽糊精；
- 10-20％的角叉菜胶；
- 5-10％的塔拉胶；以及
- 0.1-1％的二氧化硅；
以及少量的香料、着色剂(例如1-2％的量)，所述百分比是相对于组合物总重量的重量百分比。
实施例2
组合物通过混合以下粉末来制备：
- 57.09％的果糖、优选晶体果糖；
- 21.28％的麦芽糊精，优选葡糖当量(DE)约等于6的麦芽糊精；
- 14.18％的角叉菜胶；
- 7.09％的塔拉胶；以及
- 0.35％的二氧化硅；
以及1％的香料、着色剂和柠檬酸，所述百分比是相对于组合物总重量的重量百分比。
在按本发明说明书中所述对43g组合物进行粒度分析的情况下，实施例2的组合物显示出表1中所示的颗粒分布：
Figure BDA0002416253850000081
样品总重量(g)：43
表1
与实施例2的粉末有关的颗粒分布曲线显示于图1。可以看出，实施例2的63.5％的产物的粒度为1-0.25mm。
在用于热饮的自动分配机中使用实施例2的组合物允许获得对于所有交付具有恒定一致特性的增稠含水产品。
比较例A
用于制备市售可购得的增稠含水产品的组合物在分配机中进行了测试。
在按本发明说明书中所述对51g组合物进行粒度分析的情况下，该组合物显示出表2中所示的颗粒分布：
Figure BDA0002416253850000091
表2
与比较例的粉末有关的颗粒分布曲线显示于图2。可以看出，作为比较例测试的市场上的产品仅25％的粒度为1至0.25mm，而产品的大部分具有更小的粒度。
所述比较组合物在热饮自动分配机中的使用具有以下主要缺点：
在高于30℃的温度条件和空气中的高湿度下(例如在夏季或产品重复交付和/或大负荷使用机器后，这通常也用于交付其它可溶性产品)形成组合物的饼状物。
使产品的颗粒偏析至粉末的容器和主包装中(这使得在使用前必须摇动，以避免已经分层的产品)；
由于颗粒在粉末混合物中的偏析，经分配的产品不均匀。
不同的是，本发明组合物较高的粒度测定允许在分配机中具有更为流动的产品，并且在较高的温度/湿度的条件下不易形成饼状物，同时保持高溶解度。
实施例3
在养老院客人中通过凝胶化的水来评估吞咽不足对象的补水
下面总结用实施例2的组合物进行的临床试验。
人群
纳入标准
已根据以下纳入标准要求患者参加测试：
·如果RSA，则控制年龄≥65岁
·如果RSD，则年龄无关
·稳定的临床条件
·BMI为18至25
·知情同意
排除标准
如果注意到以下标准，则将患者排除在选择之外：
·活性/未治愈癌症(Active cancer disease)
·肾病
·严重痴呆(认知能力等级>4或组织使用的其他等级)
·起搏器
·存在大金属板(例如，接骨术)
结果指标：
1:T0(调查开始)：通过生物阻抗矢量评估补水指数
2:T1(调查结束)：通过生物阻抗矢量评估补水指数
目标患者的补水作用分析和性能指数。
营养学家进行测量。
评估
基于以下标准评估补水水平：
- 生物阻抗矢量
- 血液测试
- 电解质(钠、钾、钙、镁和磷)
- 补水/营养状况(血细胞计数、VES、铁蛋白、血清白蛋白、氮血、血糖、血清肌酐)
- 尿检
- 24小时尿液收集(如果有)
- 补水评估表
结论
使用实施例2产品使得接受测试的对象中补水和肠道调节方面状况的改善变显著。

Claims (16)

1.含有糖类和/或多糖、增稠剂和任选的抗结块剂的粉末状食品组合物用于在热饮的自动分配机中制备食品产品的用途，其特征在于，至少50％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm。
2.一种与热饮的自动分配机组合使用的含有糖类和/或多糖、增稠剂和任选的抗结块剂的粉末状食品组合物，其特征在于，至少50％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm，并且所述粉末状食品组合物不含淀粉。
3.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，至少65％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.125mm。
4.如权利要求2至权利要求3中任一所述的组合物，其特征在于，小于30％的所述粉末的粒度小于0.250mm。
5.如权利要求2-4中任一项所述的组合物，其特征在于，
-60-70％的所述粉末的粒度为1mm至0.250mm，
-70-75％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.125mm，并且
-60-65％的所述粉末的粒度为0.500mm至0.250mm。
6.如权利要求2-5中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物包含：糖类，优选蔗糖或果糖；多糖，优选麦芽糊精；食品水胶体，优选角叉菜胶；食品树胶，优选塔拉胶；以及任选的二氧化硅。
7.如权利要求2-6中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物含有果糖、麦芽糊精、角叉菜胶、塔拉胶和二氧化硅。
8.如权利要求7所述的组合物，其特征在于，所述组合物含有：
-40-60％的果糖；
-15-25％的麦芽糊精；
-10-20％的角叉菜胶；
-5-10％的塔拉胶；以及
-0.1-1％的二氧化硅；
所述百分比是相对于组合物总重量的重量百分比。
9.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，所述组合物含有：
-约57％的果糖；
-约21％的麦芽糊精；
-约14％的角叉菜胶；
-约7％的塔拉胶；以及
-约0.35％的二氧化硅；
所述百分比是相对于组合物总重量的重量百分比。
10.如权利要求2-9中任一项所述组合物的用途，用于制备给吞咽困难对象补水的增稠食品产品。
11.如权利要求10所述的用途，其特征在于，将在自动分配机中用热液体复原的所述组合物给予所述对象。
12.如权利要求10所述的用途，其特征在于，所述液体是水。
13.一种增稠含水食品产品，其由权利要求2-9中任一项所述的组合物开始来制备。
14.如权利要求13所述的产品，其特征在于，所述产品在高于室温的温度下制备。
15.如权利要求13或14所述的产品的用途，用于给吞咽困难对象补水。
16.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述食品组合物如权利要求2-9中任一项所限定。
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