CN111084328A - 一种豆豉发酵的方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种豆豉发酵的方法，包括如下操作步骤：洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝；在加入8‑13%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高30‑40cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为8‑10m，整齐分别纵、横摆放8‑10排支架；温室中保持温度在28℃～32℃，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在7‑10天，发酵完毕后晾干豆豉，即为成品。本发明能调节中部，外面温度，质量好，味道一致。

Description

一种豆豉发酵的方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体来说涉及一种豆豉发酵的方法。
背景技术
豆鼓制作过程中需要对豆鼓发酵，是布满菌丝和黄色孢子豆豉成曲放在簸箕内在放在架子上进行发酵。在发酵时会摆放若干个架子，由于中部和外层发酵时温度不一样，中部温度高，外面温度低，导致发酵后的豆豉质量差，味道不一致。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种能调节中部，外面温度，质量好，味道一致的豉发酵的方法。
本发明目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：
一种豆豉发酵的方法于包括如下操作步骤：
1）清洗：
将布满菌丝和黄色孢子豆豉成曲进行清洗，洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝待用；
2）混料：
在清洗后的豆豉成曲中加入8-13%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后待用；
3）放料：
将搅拌混合均匀后的豆豉成曲放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高30-40cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为8-10m，整齐分别纵、横摆放8-10排支架；
4）保温发酵：
温室中保持温度在28℃～32℃，每天观察中心和外部的发酵情况，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在7-10天，发酵完毕后 晾干豆豉，即为成品。
一种可调节每层上下距离的支架，其特征在于：螺纹轴下端头固定连接锥形齿轮B，中部固定连接限位板A，上端拧入螺套，螺套固定连接放置板中部，放置板四角分别套在四条导轨上，导轨上分别安装有若干限位板B，底部放置板下面固定连接支架，支架通过轴承连接摇手柄一端的轴，摇手柄一端的轴固定连接锥形齿轮A，锥形齿轮A与锥形齿轮B啮合。
所述放置板有若干块。
所述放置板可在导轨外上下滑动。
所述螺套有若干个。
本发明同现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明通过螺纹轴下端头固定连接锥形齿轮B，中部固定连接限位板A，上端拧入螺套，螺套固定连接放置板中部，放置板四角分别套在四条导轨上，导轨上分别安装有若干限位板B，底部放置板下面固定连接支架，支架通过轴承连接摇手柄一端的轴，摇手柄一端的轴固定连接锥形齿轮A，锥形齿轮A与锥形齿轮B7啮合。通过转动摇手柄带动锥形齿轮A转动，锥形齿轮A带动锥形齿轮B转动，锥形齿轮B带动螺纹轴大的转动，使若干螺套转动，同时带动若干放置板上下移动，对中部和外面支架上的豆豉温度调节，实现了能调节中部，外面温度，质量好，味道一致。
附图说明
图1为本发明的主视图；
图2为本发明的右视图；
图3为本发明螺纹轴的连接图；
图4为图3A-A的剖视图。
图中标识：
1、螺套，2、限位板A，3、螺纹轴，4、摇手柄，5、锥形齿轮A，6、支架，7、锥形齿轮B，8、脚架，9、放置板,10、轴套,11、限位板B,12、导轨。
具体实施方式
以下结合附图及较佳实施例，个依据本发明的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。
实施例一
一种豆豉发酵的方法于包括如下操作步骤：
1）清洗：
将布满菌丝和黄色孢子豆豉成曲进行清洗，洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝待用；
2）混料：
在清洗后的豆豉成曲中加入8%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后待用；
3）放料：
将搅拌混合均匀后的豆豉成曲放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高30cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为8m，整齐分别纵、横摆放8排支架；
4）保温发酵：
温室中保持温度在28℃，每天观察中心和外部的发酵情况，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在7-10天，发酵完毕后 晾干豆豉，即为成品。
可调节每层上下距离的支架，特征在于：螺纹轴3下端头固定连接锥形齿轮B7，中部固定连接限位板A2，上端拧入螺套1，螺套1固定连接放置板9中部，放置板9四角分别套在四条导轨12上，导轨12上分别安装有若干限位板B11，底部放置板9下面固定连接支架6，支架6通过轴承连接摇手柄4一端的轴，摇手柄4一端的轴固定连接锥形齿轮A5，锥形齿轮A5与锥形齿轮B7啮合。
所述放置板9有10。
所述放置板9可在导轨12外上下滑动。
所述螺套1有10
实施例二
一种豆豉发酵的方法于包括如下操作步骤：
1）清洗：
将布满菌丝和黄色孢子豆豉成曲进行清洗，洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝待用；
2）混料：
在清洗后的豆豉成曲中加入10食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后待用；
3）放料：
将搅拌混合均匀后的豆豉成曲放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高35的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为9，整齐分别纵、横摆放9支架；
4）保温发酵：
温室中保持温度在30每天观察中心和外部的发酵情况，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在9天发酵完毕后 晾干豆豉，即为成品。
可调节每层上下距离的支架，特征在于：螺纹轴3下端头固定连接锥形齿轮B7，中部固定连接限位板A2，上端拧入螺套1，螺套1固定连接放置板9中部，放置板9四角分别套在四条导轨12上，导轨12上分别安装有若干限位板B11，底部放置板9下面固定连接支架6，支架6通过轴承连接摇手柄4一端的轴，摇手柄4一端的轴固定连接锥形齿轮A5，锥形齿轮A5与锥形齿轮B7啮合。
所述放置板9有11块。
所述放置板9可在导轨12外上下滑动。
所述螺套1有11个。
实施例三
一种豆豉发酵的方法于包括如下操作步骤：
1）清洗：
将布满菌丝和黄色孢子豆豉成曲进行清洗，洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝待用；
2）混料：
在清洗后的豆豉成曲中加入13%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后待用；
3）放料：
将搅拌混合均匀后的豆豉成曲放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高40cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为10m，整齐分别纵、横摆放10排支架；
4）保温发酵：
温室中保持温度在32℃，每天观察中心和外部的发酵情况，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在10天，发酵完毕后 晾干豆豉，即为成品。
可调节每层上下距离的支架，特征在于：螺纹轴3下端头固定连接锥形齿轮B7，中部固定连接限位板A2，上端拧入螺套1，螺套1固定连接放置板9中部，放置板9四角分别套在四条导轨12上，导轨12上分别安装有若干限位板B11，底部放置板9下面固定连接支架6，支架6通过轴承连接摇手柄4一端的轴，摇手柄4一端的轴固定连接锥形齿轮A5，锥形齿轮A5与锥形齿轮B7啮合。
所述放置板9有12块。
所述放置板9可在导轨12外上下滑动。
所述螺套1有12个。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非个本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质个以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种豆豉发酵的方法包括如下操作步骤：
1）清洗：
将布满菌丝和黄色孢子豆豉成曲进行清洗，洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝待用；
2）混料：
在清洗后的豆豉成曲中加入8-13%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后待用；
3）放料：
将搅拌混合均匀后的豆豉成曲放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高30-40cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为8-10m，整齐分别纵、横摆放8-10排支架；
4）保温发酵：
温室中保持温度在28℃～32℃，每天观察中心和外部的发酵情况，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在7-10天，发酵完毕后晾干豆豉，即为成品。
2.如权利要求1所述的一种豆豉发酵的方法，步骤4）中所述可调节每层上下距离的支架，其特征在于：螺纹轴（3）下端头固定连接锥形齿轮B（7），中部固定连接限位板A（2），上端拧入螺套（1），螺套（1）固定连接放置板（9）中部，放置板（9）四角分别套在四条导轨（12）上，导轨（12）上分别安装有若干限位板B（11），底部放置板（9）下面固定连接支架（6），支架（6）通过轴承连接摇手柄（4）一端的轴，摇手柄（4）一端的轴固定连接锥形齿轮A（5），锥形齿轮A（5）与锥形齿轮B（7）啮合。
3.如权利要求2所述的可调节每层上下距离的支架，其特征在于：所述放置板（9）有若干块。
4.如权利要求2所述的可调节每层上下距离的支架，其特征在于：所述放置板（9）可在导轨（12）外上下滑动。
5.如权利要求2所述的可调节每层上下距离的支架，其特征在于：所述螺套（1）有若干个。
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