CN111084254A

CN111084254A - 一种小蓝粉及其制备方法及一种小蓝粉饮品的制备方法

Info

Publication number: CN111084254A
Application number: CN201911193343.3A
Authority: CN
Inventors: 刘全宏; 王布雷; 殷刚
Original assignee: PINGLI SHENCAOYUAN TEA INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: PINGLI SHENCAOYUAN TEA INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2019-11-28
Filing date: 2019-11-28
Publication date: 2020-05-01

Abstract

本发明属于保健品加工技术领域，具体涉及一种小蓝粉及其制备方法及一种小蓝粉饮品的制备方法，小蓝粉的制作方法包括采摘原料、清洗、脱水、摊晾、蒸汽杀青、热风脱水和烘干、超微粉碎，其饮品的制备方法为冲泡饮用；本发明所述的小蓝粉制备方法，工艺简单可靠，可用于规模化生产；所述的超微粉茶饮品制作工艺，成本较低，不使用任何添加剂，安全无毒；本饮品较于市售绞股蓝茶，颜色透亮，透明度高，口感较好，且含有大量的皂苷、黄酮、多酚、多糖、氨基酸等生物活性成分，具有极高的营养和保健价值。

Description

一种小蓝粉及其制备方法及一种小蓝粉饮品的制备方法

技术领域

本发明属于保健品加工技术领域，具体涉及一种小蓝粉及其制备方法及一种小蓝粉饮品的制备方法。

背景技术

超微粉碎是近年来快速发展且不断改良的新型技术，原料经超微粉碎后具有极小的粒径，因此极易附着于其他物质表面并迅速让溶剂内部扩散渗透；与传统粉碎方法相比，超微粉碎可以有效保留生物活性成分、提高天然产物溶出率、减少因人体吸收差异而导致的药效差异、节省药材资源，目前，此技术在中药制药和食品工业中存在广泛应用。

绞股蓝，为葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物，别名七叶胆等，是卫计委公布的可作为保健食品的中药，并被卫生部批准作为新型药食两用植物，有“第二人参”和“南方人参”之美誉，民间亦称之为“不老长寿药草”等；在春秋战国时期，绞股蓝是救荒充饥的野菜，直到 1405年(明永乐四年)才被载入《救荒本草》中，其中卷二有载：救饥采叶燥熟水浸去邪味；现代药理学研究表明，绞股蓝中含有丰富的皂苷、多糖、黄酮等生物活性成分，具有降血糖、降血脂、保肝、抗氧化、抗衰老、保护心脑血管等作用，关于绞股蓝的研究已然成为近年来研究的热点。

目前绞股蓝的开发利用主要以饮品为主，市售绞股蓝茶制作流程简要分为清洗—脱水—杀青—烘干—冲泡—饮用，此过程中无材料的预粉粹，这不仅阻碍了绞股蓝中有效活性成分大量溶出，降低绞股蓝饮品的营养和保健功能，亦不能严格控制饮品品质，导致其市场竞争力下降，制约了绞股蓝资源的进一步高值化利用。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种小蓝粉的制备方法，这种小蓝粉是以绞股蓝为原料，经过以下超微粉的处理工艺制备，这样的制备方法可以使绞股蓝中有效活性成分大量溶出，提高股蓝饮品的营养和保健功能，其制备具体过程如下：

S1：将绞股蓝采摘后进行清洗，剔除杂物；

S2：将清洗后的绞股蓝进行脱水；

S3：将脱水后的绞股蓝进行摊晾；

S4：将晾晒好以后的绞股蓝进行蒸汽杀青；

S5：将杀青后的绞股蓝进行热风脱水；

S6：将脱水后的绞股蓝进行热风烘干；

S7：将烘干后的绞股蓝进行脆化处理，然后对脆化处理过的绞股蓝进行超微粉碎，得到小蓝粉。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤S1中的清洗方法采用两次水洗，第一次水洗3-6min，第二次水洗5-10min。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤S3中摊晾时，将绞股蓝放置在自然空气中萎凋2-4h。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤S4中蒸汽杀青时，蒸汽温度为180-240℃，杀青时间为40-60s。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤S5中热风脱水温度为 100-120℃，脱水时间为10-20min。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤S5中的热风烘干温度为 70-90℃，烘干时间为20-60min。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤S7中超微粉碎后的绞股蓝为800-1200目筛的微粉。

本发明还提供了一种小蓝粉,由以上任一方案的方法所制得。

作为上述方案的进一步说明，上述小蓝粉利用响应面法提取其皂苷得率为5.02±0.6％。

本发明还提供了一种小蓝粉饮品的制备方法，将上述的小蓝粉加水，所用水温为50℃以下，水体积为小蓝粉的400-500倍，2min后摇均即可。

本发明的有益效果：

1.本发明提供了一种小蓝粉的制备方法，其制成的绞股蓝粒径约为1μm，且工艺简单可行，结果准确可靠，能够最大程度保留绞股蓝中的活性成分。

2.本发明方法制备的小蓝粉，质量稳定，可在常温下长期保存，其色泽、品质与鲜品基本相同，且通过试验方法提取其活性及营养成分的含量高于普通绞股蓝。

3.本发明还提供了一种小蓝粉饮品的制作方法，其无须任何添加剂，与市售绞股蓝茶相比，含有大量的生物活性物质和营养成分，口感醇厚，且制作方法简单，质量可控。

4.本发明的所有制备方法均对仪器要求不高，生产条件容易实现，便于大规模产业化生产。

附图说明

图1：小蓝粉粒径图；

图2：小蓝粉皂苷标准曲线；

图3：小蓝粉多酚标准曲线；

图4：小蓝粉黄酮标准曲线；

图5：小蓝粉多糖标准曲线；

图6：小蓝粉蛋白质标准曲线；

图7：小蓝粉饮品茶汤中活性成分检测。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合说明书附图和具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1：

本实施例提供了一种小蓝粉的制备方法，按照以下方式进行制备：

先将绞股蓝采摘后进行清洗，剔除杂物，然后将清洗后的绞股蓝进行脱水，再将脱水后的绞股蓝进行摊晾，晾晒好以后对绞股蓝进行蒸汽杀青，然后再进行热风脱水，将脱水后的绞股蓝进行热风烘干，最后，将烘干后的绞股蓝进行脆化处理，对脆化处理过的绞股蓝进行超微粉碎，即得到小蓝粉。

实施例2：

在实施例1的基础上，优选的，先将股蓝采摘后采用两次水洗，第一次水洗3-6min，第二次水洗5-10min，再将脱水后的绞股蓝放置在自然空气中萎凋2-4h，然后进行蒸汽杀青，这个过程中蒸汽温度为180-240℃，杀青时间为40-60s，蒸汽杀青完成后，进行热水脱水，脱水温度为100-120℃，脱水时间为10-20min，将脱水完成后的绞股蓝进行热风烘干，烘干温度为70-90℃，烘干时间为20-60min，将烘干后的绞股蓝进行脆化处理，然后将脆化处理过的绞股蓝碎成800-1200目筛的微粉，得到小蓝粉，利用激光粒度仪测定其粒径大小如图1所示。

利用实施例1或2的方法制备的小蓝粉粒径约为1μm，且制备工艺简单可行，结果准确可靠，能够最大程度保留绞股蓝中的活性成分，质量稳定，可在常温下长期保存，其色泽、品质与鲜品基本相同。

这种小蓝粉利用响应面法提取其皂苷得率为5.02±0.6％，而普通绞股蓝的皂苷得率仅为3.48±0.32％。

下表1为通过三次响应面法提取的小蓝粉与普通绞股蓝中皂苷得率对比表。

表1小蓝粉与普通绞股蓝中皂苷得率对比表

实施例3：

本实施例提供了一种小蓝粉饮品的制备方法，即将实施例1或2 制备的小蓝粉加入温度为50℃以下的水冲泡，水体积为小蓝粉的 400-500倍，2min后摇均即可饮用。

本实施例提供的小蓝粉饮品的制备方法对仪器要求不高，生产条件容易实现，便于大规模产业化生产，且制成的饮品无须任何添加剂，汤色翠绿明亮，滋味香醇柔和且带有浓郁茶香，提高了茶汤的色、香、味，并有效保存了绞股蓝中的生物活性成分和营养物质(参考表1)。

以下提供本实施例中的小蓝粉饮品中的活性及营养成分测定数据：

实验1：采用香草醛冰醋酸法测定茶汤中的皂苷含量。

准确称取10mg绞股蓝皂苷标准品，配置为1mg/mL的溶液，分别稀释至0.2,0.4,0.5,0.6,0.8mg/mL，以蒸馏水为对照；取100μL不同浓度的标准溶液，加入100μL香草醛(5％)500μL高氯酸于65℃水浴反应15min，待反应液冷却置室温后，加1mL冰醋酸混匀；移取200μL于550nm检测吸光值；以皂苷浓度mg/mL为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线(如图2)；所得回归方程为y＝0.0006x+0.0179， R2＝0.09954；取样品液100μL，其余操作均于制作标准曲线步骤相同，利用标准曲线回归方程求得样品皂苷浓度，参考图2。

实验2：采用福林酚法测定茶汤中多酚含量。

准确称取10mg没食子酸标准品，配置为1mg/mL的溶液，分别稀释至0.02,0.04,0.05,0.06,0.08mg/mL，以蒸馏水为对照；取50μL 不同浓度的标准溶液，依次加入30μL福林酚试剂和800μL碳酸钠溶液(10％w/v)，混匀后避光反应20min，移取200μL于700nm检测吸光值；以多酚浓度mg/mL为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线(如图3)；所得回归方程为y＝0.0063x+0.0089，R2＝0.9959，取样品液50μL，其余操作均于制作标准曲线步骤相同，利用标准曲线回归方程求得样品多酚浓度，参考图3。

实验3：利用NaNO₂-Al(NO₃)₃比色法测定黄酮含量。

准确称取10mg芦丁标准品，配置为1mg/mL的溶液，分别稀释至0.2,0.4,0.5,0.6,0.8mg/mL，以蒸馏水为对照；取100μL不同浓度的标准溶液，依次加入20μL NaNO₂溶液(5％，w/v)、Al(NO₃)₃溶液(10％，w/v)，分别静置5min，再加100μL NaOH溶液(4％， w/v)，混匀后反应15min，移取200μL于510nm检测吸光值；以黄酮浓度mg/mL为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线(如图4)；所得回归方程为y＝0.001x+0.0281，R2＝0.9973，取样品液100μL，其余操作均于制作标准曲线步骤相同，利用标准曲线回归方程求得样品黄酮浓度，参考图4。

实验4：多糖物质含量测定。

准确称取10mg葡萄糖标准品，配置为10mg/mL的溶液，分别稀释至2,4,5,6,8mg/mL，以蒸馏水为对照。取50μL不同浓度的标准溶液，依次加入30μL苯酚溶液(6％，w/v)和浓硫酸，100摄氏度反应15min，待反应液冷却至室温后加1mL水，移取200μL于490nm 检测吸光值。以葡萄糖浓度mg/mL为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线(如图5)；所得回归方程为y＝0.1038x-0.0006，R2＝0.9942；取样品液50μL，其余操作均于制作标准曲线步骤相同，利用标准曲线回归方程求得样品多糖浓度，参考图5。

实验5：利用BCA法测定蛋白质含量。

制备A液：BCA碱性溶液(配方：1％BCA二钠盐，0.4％氢氧化钠，0.16％酒石酸钠，2％无水碳酸钠，0.95％碳酸氢钠，上述液体混匀后调节PH至11.25)；B液：4％碳酸铜；使用前，以A:B液＝50:1 配置BCA工作液，充分混匀且现配现用。

准确称取10mg牛血清蛋白标准品，配置为1mg/mL的溶液，分别稀释至0.5,0.25,0.125,0.0625,0.03125,0.15625mg/mL，以蒸馏水为对照；取20μL不同浓度的标准溶液，加入200μLBCA工作液， 37℃反应30min后于562nm检测吸光值；以蛋白质浓度mg/mL为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线(如图6)；所得回归方程为 y＝0.35093x+0.1006，R2＝0.9985；取样品液20μL，其余操作均于制作标准曲线步骤相同，利用标准曲线回归方程求得样品蛋白质浓度，参考图6。

实验6：利用全自动氨基酸分析仪测定游离氨基酸含量。

吸取8ml样品于离心试管中，3000rpm离心5min(达到分离固态物的目的即可)；准确吸取上清液1ml于另外的离心试管中，加入 2％磺基水杨酸9ml，混匀，静置15min；3000rpm离心20min或10000rpm离心10min；取上清液，过0.45μm膜后上机。

综上，利用香草醛-冰醋酸法、福林酚法、三氯化铝显色法、苯酚-硫酸法、BCA法测定茶汤中皂苷、多酚、黄酮、多糖和总蛋白质含量，其结果如图7所示。

其中“*”表示差异显著，P<0.05,“**”表示差异极显著，P<0.01。

皂苷、多酚、黄酮、多糖和总蛋白均为重要天然产物成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎和免疫调节功能。如表1所示，绞股蓝茶汤中含有大量、丰富的此类物质，有着重要的保健价值。更重要的是，小蓝粉饮品较之市售绞股蓝茶含有更多的皂苷，多糖，黄酮，多酚和总蛋白等生物活性物质，具有明显的优越性。

利用全自动氨基酸分析仪测定小蓝粉饮品茶汤中的游离氨基酸含量，其结果如下表2所示。

表2小蓝粉饮品茶汤中游离氨基酸测定

氨基酸是重要的营养和风味物质，如表2所示，样品中共检出 22种游离氨基酸，谷氨酸(415mg/100mL)含量最高，天冬氨酸(233 mg/100mL)次之，其为鲜味氨基酸，进一步证明了茶汤清爽醇厚的口感。此外，除赖氨酸和色氨酸外，样品中含有大部分人体必须氨基酸(苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸、缬氨酸)，含量为158.6mg/mL，可以作为必须氨基酸补充剂，具有重要的营养价值。同样的，小蓝粉饮品较之市售绞股蓝茶亦溶出了较多的氨基酸。

综上，本发明所述的制备方法，工艺简单，适合大规模生产，无需任何添加剂，成本较低，并且有效活性物质提取率高。茶饮料颜色鲜亮，透明度高，口感较好，具有良好的应用前景。

上述案例仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的研究人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以同等替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种小蓝粉的制备方法，其特征在于：

S1：将绞股蓝采摘后进行清洗，剔除杂物；

S2：将清洗后的绞股蓝进行脱水；

S3：将脱水后的绞股蓝进行摊晾；

S4：将晾晒好以后的绞股蓝进行蒸汽杀青；

S5：将杀青后的绞股蓝进行热风脱水；

S6：将脱水后的绞股蓝进行热风烘干；

2.如权利1所述的一种小蓝粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的清洗方法采用两次水洗，第一次水洗3-6min，第二次水洗5-10min。

3.如权利2所述的一种小蓝粉的制备方法，其特征在于：步骤S3中摊晾时，将绞股蓝放置在自然空气中萎凋2-4h。

4.如权利3所述的一种小蓝粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中蒸汽杀青时，蒸汽温度为180-240℃，杀青时间为40-60s。

5.如权利4所述的一种小蓝粉的制备方法，其特征在于：步骤S5中热风脱水温度为100-120℃，脱水时间为10-20min。

6.如权利5所述的一种小蓝粉的制备方法，其特征在于：步骤S5中的热风烘干温度为70-90℃，烘干时间为20-60min。

7.如权利6所述的一种小蓝粉的制备方法，其特征在于：步骤S7中超微粉碎后的绞股蓝为800-1200目筛的微粉。

8.一种小蓝粉，其特征在于，由权利要求1至7任一项的方法所制得。

9.如权利要求8所述的一种小蓝粉，其特征在于，利用响应面法提取其皂苷得率为5.02±0.6％。

10.一种小蓝粉饮品的制备方法，其特征在于：将权利要求8所述的小蓝粉加水，所用水温为50℃以下，水体积为小蓝粉的400-500倍，2min后摇均即可。