CN111011810A - 一种鸽精调味料 - Google Patents

一种鸽精调味料 Download PDF

Info

Publication number
CN111011810A
CN111011810A CN201911369442.2A CN201911369442A CN111011810A CN 111011810 A CN111011810 A CN 111011810A CN 201911369442 A CN201911369442 A CN 201911369442A CN 111011810 A CN111011810 A CN 111011810A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
pigeon
yeast extract
seasoning
essence seasoning
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201911369442.2A
Other languages
English (en)
Inventor
王根弟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Grade Food Packaging Co Ltd
Original Assignee
Shanghai Grade Food Packaging Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanghai Grade Food Packaging Co Ltd filed Critical Shanghai Grade Food Packaging Co Ltd
Priority to CN201911369442.2A priority Critical patent/CN111011810A/zh
Publication of CN111011810A publication Critical patent/CN111011810A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及调味品生产技术领域，更具体地，本发明提供了一种鸽精调味料及其制备方法。本发明第一方面提供一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料至少包括3～15份鸽肉粉、1～4份味精、10～20份食用盐、0.5～2份食品添加剂、0.5～6份酵母抽提物、0.5～6份香辛料、90～120份植物油、5～25份粘合剂。

Description

一种鸽精调味料
技术领域
本发明涉及调味品生产技术领域，更具体地，本发明提供了一种鸽精调味料及其制备方法。
背景技术
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。油、盐、酱、醋、香辛料等是我国传统调味料，以此为基本原料组合配制各种复合型调味料在我国具有悠久历史，我国传统十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱也早就实现工业化生产。随着人们生活质量的提高，单一调味料已经无法满足人们对生活质量的要求，并且消费者对营养调味品的需求也更加苛求。
肉鸽富含蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素，营养价值极高，肉鸽通常限于家庭食补药补之用，充分利用其营养价值用于调味的鸽精产品尚属空白，因此生产出具有保健功能和贮存时间长、风味不易消失的鸽精调味品是市场的需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明第一方面提供一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料至少包括3～15份鸽肉粉、1～4份味精、10～20份食用盐、0.5～2份食品添加剂、0.5～6份酵母抽提物、0.5～6份香辛料、90～120份植物油、5～25份粘合剂。
作为本发明的一种优选技术方案，所述鸽肉粉的目数为70～130。
作为本发明的一种优选技术方案，所述食品添加剂包括呈味核苷酸二钠和香精。
作为本发明的一种优选技术方案，所述呈味核苷酸二钠和香精的重量比为1：(0.4～0.6)。
作为本发明的一种优选技术方案，所述酵母抽提物选自啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物、圆酵母抽提物中的一种或几种组合。
作为本发明的一种优选技术方案，所述酵母抽提物和香辛料的重量比为(1～1.4)：1。
作为本发明的一种优选技术方案，所述植物油选自橄榄油、花生油、玉米油、棕榈油、葵花籽油中的一种或几种组合。
作为本发明的一种优选技术方案，所述粘合剂包括淀粉和麦芽糊精。
作为本发明的一种优选技术方案，所述淀粉和麦芽糊精的重量比1：(1.1～1.3)。
本发明的第二方面提供一种根据所述鸽精调味料的制备方法，至少包括以下步骤：将各组分搅拌混合均匀后经造粒机造粒，烘干，冷却后即得。
有益效果：本发明提供了一种鸽精调味料，加入特定的鸽肉粉、酵母抽提物、粘合剂以及通过含量的控制，制备得到了储存稳定，不易结块吸湿的调味料，用于火锅、炒菜、炖煮等方式加到菜肴中，口感滋润、味道鲜美，极具营养价值。
具体实施方式
参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
此外，本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。
为解决上述技术问题，本发明第一方面提供一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料至少包括3～15份鸽肉粉、1～4份味精、10～20份食用盐、0.5～2份食品添加剂、0.5～6份酵母抽提物、0.5～6份香辛料、90～120份植物油、5～25份粘合剂。
在一种优选的实施方式中，所述一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料至少包括9份鸽肉粉、2份味精、15份食用盐、1.2份食品添加剂、3.6份酵母抽提物、3份香辛料、105份植物油、15份粘合剂。
<鸽肉粉>
本发明所述鸽肉粉为鸽子肉浓缩粉。
在一种优选的实施方式中，所述鸽肉粉的目数为70～130；更优选的，所述鸽肉粉的目数为100。
所述鸽肉粉可通过市售购买得到，包括但不限于购买自西安千草生物技术有限公司。
<味精>
本发明所述味精的化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，可通过市售购买得到，对购买厂家不作限制。
<食用盐>
本发明所述食用盐为是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，可通过市售购买得到，对购买厂家不作限制。
<食品添加剂>
本发明所述食品添加剂包括呈味核苷酸二钠和香精。
在一种优选的实施方式中，所述呈味核苷酸二钠和香精的重量比为1：(0.4～0.6)；更优选的，所述呈味核苷酸二钠和香精的重量比为1：0.5。
所述呈味核苷酸二钠和香精可通过市售购买得到，可通过市售购买得到，对购买厂家不作限制。
<酵母抽提物>
本发明所述酵母抽提物选自啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物、圆酵母抽提物中的一种或几种组合。
在一种优选的实施方式中，所述酵母抽提物为面包酵母抽提物。
所述酵母抽提物可通过市售购买得到，包括但不限于购买自山东萍聚生物科技有限公司。
<香辛料>
本发明所述香辛料选自生姜粉、大蒜粉、香葱粉、胡椒粉中的一种或几种组合。
在一种优选的实施方式中，所述香辛料包括生姜粉和大蒜粉。
在一种更优选的实施方式中，所述生姜粉和大蒜粉的重量比为1：(0.8～1)；更优选的，所述生姜粉和大蒜粉的重量比为1：0.9。
在一种更优选的实施方式中，所述酵母抽提物和香辛料的重量比为(1～1.4)：1；更优选的，所述酵母抽提物和香辛料的重量比为1.2：1。
申请人发现在体系中加入目数为70～130的鸽肉粉以及酵母抽提物和香辛料，并限定酵母抽提物和香辛料的重量比为(1～1.4)：1，可制备得到味道鲜美、口感滋润的调味料，这可能是因为当使用目数为70～130的鸽肉粉时，能够与其他组分混合更为充分，各组分间渗透更为彻底；酵母抽提物中富含多种氨基酸，同时富含肽类物质和呈味核苷酸，可与香辛料相互协同，引发出强烈的鲜香味，且也可平衡体系中的肉腥味，能够促进香辛料呈味，从而提高肉味的冲击感。
<植物油>
本发明所述植物油选自橄榄油、花生油、玉米油、棕榈油、葵花籽油中的一种或几种组合。
在一种优选的实施方式中，所述植物油为橄榄油(CAS：8001-25-0)。
<粘合剂>
本发明所述粘合剂选自淀粉、麦芽糊精、羧甲基纤维素中的一种或几种组合。
在一种优选的实施方式中，所述粘合剂包括淀粉和麦芽糊精。
在一种更优选的实施方式中，所述淀粉和麦芽糊精的重量比1：(1.1～1.3)；更优选的，所述淀粉和麦芽糊精的重量比为1：1.2。
在一种更优选的实施方式中，所述麦芽糊精的DE值为8～17；更优选的，所述麦芽糊精的DE值为8～12；更优选的，所述麦芽糊精的DE值为8～10，购买自山东天久生物科技有限公司。
所述DE值，又称葡萄糖值，表示淀粉的水解程度或糖化程度。糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值，通过GB/T20885-2007测试得到。
当加入酵母抽提物较多，申请人发现制备得到的调味料在原包装被打开或损坏，尤其是暴露在潮湿的环境时，很容易吸湿结块，使得感官性状变差，不利于贮存。发现当在体系中加入淀粉和DE值为8～17的麦芽糊精并限定淀粉和麦芽糊精的重量比为1：(1.1～1.3)可以有效改善上述问题并且也使得调味料的风味更浓郁、口感更滋润，这可能是因为DE值为8～17的麦芽糊精具有很好的润滑性和成膜性，能够在体系中的蛋白质、多肽类物质的表面形成保护膜，能够有效的阻隔空气中的水分与氧气，防止颗调味料受潮结块；另外，麦芽糊精和淀粉相互作用，可以提高体系的粘稠程度，使得调味料在使用时风味更浓郁、口感更滋润。
本发明的第二方面提供一种根据所述鸽精调味料的制备方法，至少包括以下步骤：将各组分搅拌混合均匀后经造粒机造粒，烘干，冷却后即得。
实施例
为了更好的理解上述技术方案，下面将结合具体的实施方式对上述技术方案进行详细的说明。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售的。
实施例1
本发明的实施例1提供一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料包括7份鸽肉粉、1份味精、10份食用盐、0.8份食品添加剂、2份酵母抽提物、2份香辛料、90份植物油、9份粘合剂。
所述鸽肉粉的目数为100，购买自西安千草生物技术有限公司。
所述食品添加剂包括呈味核苷酸二钠和香精。
所述酵母抽提物为面包酵母抽提物，购买自山东萍聚生物科技有限公司。
所述香辛料包括生姜粉和大蒜粉；所述生姜粉和大蒜粉的重量比为1：0.8。
所述植物油为橄榄油。
所述粘合剂包括淀粉和麦芽糊精；所述淀粉和麦芽糊精的重量比1：1.1；所述麦芽糊精的DE值为8～10，购买自山东天久生物科技有限公司。
所述鸽精调味料的制备方法，包括以下步骤：将各组分搅拌混合均匀后经造粒机造粒，烘干，冷却后即得。
实施例2
本发明的实施例2提供一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料包括15份鸽肉粉、4份味精、20份食用盐、2份食品添加剂、6份酵母抽提物、4.2份香辛料、120份植物油、21份粘合剂。
所述鸽肉粉的目数为100，购买自西安千草生物技术有限公司。
所述食品添加剂包括呈味核苷酸二钠和香精。
所述酵母抽提物为面包酵母抽提物，购买自山东萍聚生物科技有限公司。
所述香辛料包括生姜粉和大蒜粉；所述生姜粉和大蒜粉的重量比为1：1。
所述植物油为橄榄油。
所述粘合剂包括淀粉和麦芽糊精；所述淀粉和麦芽糊精的重量比1：1.3；所述麦芽糊精的DE值为8～10，购买自山东天久生物科技有限公司。
所述鸽精调味料的制备步骤同实施例1。
实施例3
本发明的实施例3提供一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料包括9份鸽肉粉、2份味精、15份食用盐、1.2份食品添加剂、3.6份酵母抽提物、3份香辛料、105份植物油、15份粘合剂。
所述鸽肉粉的目数为100，购买自西安千草生物技术有限公司。
所述食品添加剂包括呈味核苷酸二钠和香精。
所述酵母抽提物为面包酵母抽提物，购买自山东萍聚生物科技有限公司。
所述香辛料包括生姜粉和大蒜粉；所述生姜粉和大蒜粉的重量比为1：0.9。
所述植物油为橄榄油。
所述粘合剂包括淀粉和麦芽糊精；所述淀粉和麦芽糊精的重量比1：1.2；所述麦芽糊精的DE值为8～10，购买自山东天久生物科技有限公司。
所述鸽精调味料的制备步骤同实施例1。
对比例1
本发明的对比例1提供一种鸽精调味料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，酵母抽提物为4.4份，香辛料为2.2份。
对比例2
本发明的对比例2提供一种鸽精调味料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，无酵母抽提物。
对比例3
本发明的对比例3提供一种鸽精调味料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，无香辛料。
对比例4
本发明的对比例4提供一种鸽精调味料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述麦芽糊精的DE值为20，购买自山东天久生物科技有限公司。
对比例5
本发明的对比例5提供一种鸽精调味料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述麦芽糊精的DE值为4～6，购买自山东天久生物科技有限公司。
对比例6
本发明的对比例6提供一种鸽精调味料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，无麦芽糊精。
对比例7
本发明的对比例7提供一种鸽精调味料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，无淀粉。
性能测试
1.吸湿率测试
将称量瓶干燥至恒重称重，记为M0，平铺实施例1～3和对比例1～7制备得到的鸽精调味料样品(厚度9～11mm)后称重，记为M1。将上述称量瓶于室温下放置，72h后称重，记录吸湿后重量M2，以空称量瓶作为空白(吸湿前重量为M0′，吸湿后重量为M2′)，计算鸽精调味料吸湿百分率A＝(M2-M0-(M2′-M0′))/(M1-M0)。每个实施例分别设置5个平行样品，最后记录平均值。
2.感官测试
准确称量10g实施例1～3和对比例1～7制备得到的鸽精调味料样品，充分溶解于100mL热水中，置于50℃水浴锅中备用。感官评价方法选用定量描述性感官评价，30名感官评价人员(15男15女，年龄20～30岁)嗅闻鸽精调味料、口尝其味道并综合其鸽肉味、动物膻味、大蒜粉味、余味持久性以及整体风味对样品进行评分。评分方式采用10点制，0～2，可有可无；2～4，弱；4～6，中等；6～8，强；8～10，非常强。每个实施例分别设置5个平行样品，最后记录分值平均值。
表1
吸湿率(％) 感官分值
实施例1 3.3 9
实施例2 3.2 9
实施例3 3 9
对比例1 6 8
对比例2 5 2
对比例3 5 3
对比例4 4 6
对比例5 4 5
对比例6 10 4
对比例7 8 5
前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。

Claims (10)

1.一种鸽精调味料，其特征在于，按重量份计，制备原料至少包括3～15份鸽肉粉、1～4份味精、10～20份食用盐、0.5～2份食品添加剂、0.5～6份酵母抽提物、0.5～6份香辛料、90～120份植物油、5～25份粘合剂。
2.根据权利要求1所述鸽精调味料，其特征在于，所述鸽肉粉的目数为70～130。
3.根据权利要求1所述鸽精调味料，其特征在于，所述食品添加剂包括呈味核苷酸二钠和香精。
4.根据权利要求3所述鸽精调味料，其特征在于，所述呈味核苷酸二钠和香精的重量比为1：(0.4～0.6)。
5.根据权利要求1所述鸽精调味料，其特征在于，所述酵母抽提物选自啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物、圆酵母抽提物中的一种或几种组合。
6.根据权利要求1或5所述鸽精调味料，其特征在于，所述酵母抽提物和香辛料的重量比为(1～1.4)：1。
7.根据权利要求1所述鸽精调味料，其特征在于，所述植物油选自橄榄油、花生油、玉米油、棕榈油、葵花籽油中的一种或几种组合。
8.根据权利要求1所述鸽精调味料，其特征在于，所述粘合剂包括淀粉和麦芽糊精。
9.根据权利要求8所述鸽精调味料，其特征在于，所述淀粉和麦芽糊精的重量比1：(1.1～1.3)。
10.一种根据权利要求1～9任一项所述鸽精调味料的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：将各组分搅拌混合均匀后经造粒机造粒，烘干，冷却后即得。
CN201911369442.2A 2019-12-26 2019-12-26 一种鸽精调味料 Withdrawn CN111011810A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911369442.2A CN111011810A (zh) 2019-12-26 2019-12-26 一种鸽精调味料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911369442.2A CN111011810A (zh) 2019-12-26 2019-12-26 一种鸽精调味料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111011810A true CN111011810A (zh) 2020-04-17

Family

ID=70213958

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911369442.2A Withdrawn CN111011810A (zh) 2019-12-26 2019-12-26 一种鸽精调味料

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111011810A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114762525A (zh) * 2021-05-26 2022-07-19 上海品位食品包装有限公司 一种家用营养调味料及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114762525A (zh) * 2021-05-26 2022-07-19 上海品位食品包装有限公司 一种家用营养调味料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP3345484B1 (en) Meat substitute and method for imparting a beef-like flavour to a meat substitute
RU2636397C2 (ru) Композиция с низким содержанием натриевой соли
EP1075798B1 (en) Process for producing dry instant soups and sauces
KR100971010B1 (ko) 멸치액젓 농축물을 이용한 ｍｓｇ 대체용 조미료 조성물 및그 제조방법
CN105101815B (zh) 饮食物的咸味增强方法以及利用该方法所得的饮食物及咸味增强剂
KR102432121B1 (ko) 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법
CN105166841A (zh) 一种鸡肉风味盐及其制备方法
CN108450888A (zh) 一种牛肉味调味汤料及其制备方法和应用
CN102960710A (zh) 一种海鲜菇调味酱及其制备方法
KR101535985B1 (ko) 노루궁뎅이 버섯을 이용한 조미료 베이스의 제조방법 및 이를 포함하는 천연 조미료
CN110089719A (zh) 一种复合鲜味剂及其制备方法
CN104172046A (zh) 调味蕨菜及其制备方法
CN111011810A (zh) 一种鸽精调味料
KR20130010711A (ko) 홍합 소스 및 이의 제조방법
CN101715933A (zh) 一种调味品
CN111011809A (zh) 一种鸽精调味料的制备方法
GB2478205A (en) Condiment containing extract of beer yeast and production method thereof
KR20190002236A (ko) 보리를 주원료로 하는 생선 숙성용 양념장
KR100702337B1 (ko) 겉절이용 양념 조성물
KR101465992B1 (ko) 비선호부위육과 식품가루를 이용한 미트칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 미트칩
CN104814417A (zh) 一种香菇调味料及其制备方法
KR101218223B1 (ko) 맑은 장국 조리에 적합한 액상 조미료 및 그의 양산화 제조 방법
KR20160025239A (ko) 새우젓 돈가스 소스의 제조방법
JP2967121B2 (ja) 調味用アミノ酸液の製造方法及び利用方法
CN109730290A (zh) 一种零添加食盐和淀粉的牛肉粉调味料

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20200417