CN110973598A - 一种含有银耳和肠道益生菌的复合颗粒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有银耳和肠道益生菌的复合颗粒及其制备方法，涉及银耳加工技术领域，所述的复合颗粒包括以下原料组分：精制银耳和肠道益生菌。所述的复合颗粒的制备方法，步骤如下：S201.取精制银耳，将精制银耳粉碎,制得精制银耳粉末；S202.将精制银耳粉末过筛；S203.干法造粒,制得精制银耳颗粒；S204.将精制银耳颗粒中加入益生菌，混合均匀；S205.真空包装或冲氮包装，制得复合颗粒。本发明公开的制备方法制得的复合颗粒具有良好的流动性，降低了结团率，冷水或温水浸泡就能快速溶胀，释放出丰富的胶质物质，实现了需要高温高压才能达到的效果，胶质物质对肠道益生菌进行包裹可以有效防止胃酸对产品中肠道益生菌的损伤。
Description
技术领域
本发明涉及银耳加工技术领域，具体涉及一种含有银耳和肠道益生菌的复合颗粒及其制备方法。
背景技术
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，因此银耳有“菌中之冠”的美称。银耳营养成分丰富，分析表明银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。
银耳日常食用前准备过程复杂，需长时间浸泡并且需要高温高压的蒸煮，才能达到充分膨胀的使用状态。如果将银耳磨成粉末，可以加速银耳与水的接触面积，加快银耳的溶胀过程，但是固体颗粒间有范德华力、静电力、磁场力等吸引力，会把固体颗粒牢固地结合在一起，过细的银耳粉末容易导致结团，反而无法充分浸泡。
益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于宿主健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物，常见的肠道益生菌有乳酸菌、双歧杆菌、粪链球菌和枯草杆菌，但是单纯口服肠道益生菌在其进入胃部时，胃酸会对肠道益生菌造成损伤，使进入到肠道的肠道益生菌的活菌数量显著减少。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种含有银耳和肠道益生菌的复合颗粒，所述的复合颗粒包括以下原料组分：精制银耳和肠道益生菌。
所述的肠道益生菌为乳酸菌、双歧杆菌、粪链球菌和枯草杆菌中的一种或多种。
所述的精制银耳的制备方法步骤如下：S101.取银耳向其中加入纯净水浸泡，得到第一次浸泡的银耳和浸泡液；S102.将第一次浸泡的银耳取出，将每朵银耳切至4-8块后浸泡到浸泡液中；S103.调节浸泡液的PH值至5.0±0.5，将葡聚糖酶和半纤维素酶加入浸泡液中，再向浸泡液中加入纯净水，进行第一次酶解反应；再次调节浸泡液的PH值至4.5±0.5，将木质素酶加入浸泡液中，进行第二次酶解反应，制得酶解后的银耳；S104.取出酶解后的银耳，加热灭活酶，用4层纱布过滤，制得灭活酶后的银耳；S105.将灭活酶后的银耳进行后处理，制得精制银耳；所述的后处理为后处理a、后处理b和后处理c其中之一；所述的后处理a为真空密封，121℃高温灭菌1分钟；所述的后处理b为冷冻干燥至含水量小于7％；所述的后处理c为在温度60±0.5℃、真空度小于3KPa下，进行真空干燥至含水量小于7％。
优选地，步骤S101中所述的银耳和纯净水的重量份数比为1：10。
优选地，步骤S103中所述的第一次酶解反应条件为45-55℃下酶解2-3小时；所述的第二次酶解反应条件为45-55℃下酶解1-2小时。
优选地，步骤S103中所述的葡聚糖酶、半纤维素酶和木质素酶的加入量：每10g银耳，加入葡聚糖酶1-5单位、半纤维素酶1个单位、木质素酶0.2单位。
优选地，步骤S104中所述的加热灭活酶条件为在70℃下，灭活20分钟。
上述的复合颗粒的制备方法，步骤如下：S201.取精制银耳，将精制银耳粉碎,制得精制银耳粉末；S202.将精制银耳粉末过筛；S203.干法造粒,制得精制银耳颗粒；S204.将精制银耳颗粒中加入益生菌，混合均匀；S205.真空包装或冲氮包装，制得复合颗粒。
优选地，步骤S202中所述的过筛为过80目筛。
优选地，所述的添加肠道益生菌的添加量为每100克精制银耳颗粒中添加104-107个肠道益生菌。
本发明的有益效果体现在：
本发明公开的制备方法制得的复合颗粒具有良好的流动性，降低了粉末结团率，冷水或温水浸泡就能快速溶胀，释放出丰富的胶质物质，实现了需要高温高压才能达到的效果，胶质物质对肠道益生菌进行包裹可以有效防止胃酸对产品中肠道益生菌的损伤。
本发明的复合颗粒营养丰富，其中添加了肠道益生菌，能有效增加体内有益菌群的数量，具有调节肠道菌群的保健功能。
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
一种含有银耳和肠道益生菌的复合颗粒，其特征在于：所述的复合颗粒包括以下原料组分：精制银耳和肠道益生菌。
所述的肠道益生菌为乳酸菌、双歧杆菌和粪链球菌。
所述的精制银耳的制备方法步骤如下：S101.取银耳向其中加入纯净水浸泡，得到第一次浸泡的银耳和浸泡液；S102.将第一次浸泡的银耳取出，将每朵银耳切至6块后浸泡到浸泡液中；S103.调节浸泡液的PH值至5.0，将葡聚糖酶和半纤维素酶加入浸泡液中，再向浸泡液中加入纯净水，进行第一次酶解反应；再次调节浸泡液的PH值至4.5，将木质素酶加入浸泡液中，进行第二次酶解反应，制得酶解后的银耳；S104.取出酶解后的银耳，加热灭活酶，用4层纱布过滤，制得灭活酶后的银耳；S105.将灭活酶后的银耳进行后处理，制得精制银耳；所述的后处理为冷冻干燥至含水量小于7％；
步骤S101中所述的银耳和纯净水的重量份数比为1：10。
步骤S103中所述的第一次酶解反应条件为50℃下酶解2.5小时；所述的第二次酶解反应条件为50℃下酶解1.5小时。
步骤S103中所述的葡聚糖酶、半纤维素酶和木质素酶的加入量：每10g银耳，加入葡聚糖酶3单位、半纤维素酶1个单位、木质素酶0.2单位。
步骤S104中所述的加热灭活酶条件为在70℃下，灭活20分钟。
所述的复合颗粒的制备方法，步骤如下：S201.取精制银耳，将精制银耳粉碎,制得精制银耳粉末；S202.将精制银耳粉末过筛；S203.干法造粒,制得精制银耳颗粒；S204.将精制银耳颗粒中加入肠道益生菌，混合均匀；S205.真空包装或冲氮包装，制得复合颗粒。
步骤S202中所述的过筛为过80目筛。
步骤S204中所述的添加肠道益生菌的添加量为每100克精制银耳颗粒中添加乳酸菌、双歧杆菌和粪链球菌的添加量分别为0.5×105个、0.1×105个、0.4×105个。
实施例2
一种含有银耳和肠道益生菌的复合颗粒，其特征在于：所述的复合颗粒包括以下原料组分：精制银耳和肠道益生菌。
所述的肠道益生菌为乳酸菌、双歧杆菌、粪链球菌和枯草杆菌。
所述的精制银耳的制备方法步骤如下：S101.取银耳向其中加入纯净水浸泡，得到第一次浸泡的银耳和浸泡液；S102.将第一次浸泡的银耳取出，将每朵银耳切至6块后浸泡到浸泡液中；S103.调节浸泡液的PH值至5.0，将葡聚糖酶和半纤维素酶加入浸泡液中，再向浸泡液中加入纯净水，进行第一次酶解反应；再次调节浸泡液的PH值至4.5，将木质素酶加入浸泡液中，进行第二次酶解反应，制得酶解后的银耳；S104.取出酶解后的银耳，加热灭活酶，用4层纱布过滤，制得灭活酶后的银耳；S105.将灭活酶后的银耳进行后处理，制得精制银耳；所述的后处理为在温度60℃、真空度小于3KPa下，进行真空干燥至含水量小于7％。
步骤S101中所述的银耳和纯净水的重量份数比为1：10。
步骤S103中所述的第一次酶解反应条件为50℃下酶解2.5小时；所述的第二次酶解反应条件为50℃下酶解1.5小时。
步骤S103中所述的葡聚糖酶、半纤维素酶和木质素酶的加入量：每10g银耳，加入葡聚糖酶3单位、半纤维素酶1个单位、木质素酶0.2单位。
步骤S104中所述的加热灭活酶条件为在70℃下，灭活20分钟。
所述的复合颗粒的制备方法，步骤如下：S201.取精制银耳，将精制银耳粉碎,制得精制银耳粉末；S202.将精制银耳粉末过筛；S203.干法造粒,制得精制银耳颗粒；S204.将精制银耳颗粒中加入肠道益生菌，混合均匀；S205.真空包装或冲氮包装，制得复合颗粒。
步骤S202中所述的过筛为过80目筛。
步骤S204中所述的添加肠道益生菌的添加量为每100克精制银耳颗粒中添加乳酸菌、双歧杆菌、粪链球菌和枯草杆菌的添加量分别为0.4×105个、0.1×105个、0.4×105个、0.1×105个。
试验例
精制银耳对HCL抑制乳酸菌的菌落数量的影响
1.将实施例2中的精制银耳颗粒配置成1％、5％、10％、20％浓度的溶液，121℃条件下灭菌20min，冷却后置于4℃的冰箱中保存备用。
2.菌液制备：将乳酸菌菌种接种到斜面活化培养24h，乳酸菌培养2d后用灭菌生理盐水洗下，计数后用液体培养基配成108cfu/ml的菌液。
3.用灭菌后的移液管将1ml菌液加入9ml步骤1中配制的不同浓度的溶液中，然后用盐酸讲PH值调至1.0(模拟胃酸条件)，分别在10min、30min和60min取10ul菌液与1ml无菌的PH值为7.2的磷酸盐缓冲溶液混合均匀，制得混合溶液；取20ul混合溶液，用无菌的PH值为7.2的磷酸盐缓冲溶液稀释10倍后，取20ul均匀涂抹于固体琼脂平板上，培养2d，记录菌落数。每个试验3个重复并设立不加试验菌的阴性对照，制备不用HCl调节的精制银耳溶液作为阳性对照。
存活率＝试验组/阳性组×100％
保护率＝试验组/阳性组×100％-阴性组/阳性组×100％
表1精制银耳对HCL抑制乳酸菌的菌落数量的影响数据表
| 时间 | 阴性 | 1％ | 5％ | 10％ | 20％ | 阳性 |
| 10min | 69 | 78 | 109 | 118 | 133 | 178 |
| 30min | 51 | 60 | 80 | 92 | 114 | 135 |
| 60min | 14 | 25 | 44 | 63 | 71 | 107 |
| 存活率 | 38.8％ | 43.8％ | 61.2％ | 66.3％ | 74.7％ | 100.0％ |
| 保护率 | 37.8％ | 44.4％ | 59.3％ | 68.1％ | 84.4％ | 100.0％ |
从表1的数据可以看出本发明的复合颗粒可以有效防止胃酸对其中的肠道益生菌的损伤。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (10)
1.一种含有银耳和肠道益生菌的复合颗粒，其特征在于：所述的复合颗粒包括以下原料组分：精制银耳和肠道益生菌。
2.根据权利要求1所述的复合颗粒，其特征在于：所述的肠道益生菌为乳酸菌、双歧杆菌、粪链球菌和枯草杆菌中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的复合颗粒，其特征在于：所述的精制银耳的制备方法步骤如下：S101.取银耳向其中加入纯净水浸泡，得到第一次浸泡的银耳和浸泡液；S102.将第一次浸泡的银耳取出，将每朵银耳切至4-8块后浸泡到浸泡液中；S103.调节浸泡液的PH值至5.0±0.5，将葡聚糖酶和半纤维素酶加入浸泡液中，再向浸泡液中加入纯净水，进行第一次酶解反应；再次调节浸泡液的PH值至4.5±0.5，将木质素酶加入浸泡液中，进行第二次酶解反应，制得酶解后的银耳；S104.取出酶解后的银耳，加热灭活酶，用4层纱布过滤，制得灭活酶后的银耳；S105.将灭活酶后的银耳进行后处理，制得精制银耳；所述的后处理为后处理a、后处理b和后处理c其中之一；所述的后处理a为真空密封，121℃高温灭菌1分钟；所述的后处理b为冷冻干燥至含水量小于7％；所述的后处理c为在温度60±0.5℃、真空度小于3KPa下，进行真空干燥至含水量小于7％。
4.根据权利要求3所述的复合颗粒，其特征在于：步骤S101中所述的银耳和纯净水的重量份数比为1：10。
5.根据权利要求3所述的复合颗粒，其特征在于：步骤S103中所述的第一次酶解反应条件为45-55℃下酶解2-3小时；所述的第二次酶解反应条件为45-55℃下酶解1-2小时。
6.根据权利要求3所述的复合颗粒，其特征在于：步骤S103中所述的葡聚糖酶、半纤维素酶和木质素酶的加入量：每10g银耳，加入葡聚糖酶1-5单位、半纤维素酶1个单位、木质素酶0.2单位。
7.根据权利要求3所述的复合颗粒，其特征在于：步骤S104中所述的加热灭活酶条件为在70℃下，灭活20分钟。
8.权利要求1-7任一所述的复合颗粒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：S201.取精制银耳，将精制银耳粉碎,制得精制银耳粉末；S202.将精制银耳粉末过筛；S203.干法造粒,制得精制银耳颗粒；S204.将精制银耳颗粒中加入益生菌，混合均匀；S205.真空包装或冲氮包装，制得复合颗粒。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：步骤S202中所述的过筛为过80目筛。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述的添加肠道益生菌的添加量为每100克精制银耳颗粒中添加104-107个肠道益生菌。
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| CN108541940A (zh) * | 2018-04-27 | 2018-09-18 | 大闽食品（漳州）有限公司 | 一种银耳片的加工方法 |
| CN108618151A (zh) * | 2018-04-16 | 2018-10-09 | 宁波御坊堂生物科技有限公司 | 一种保持菌种活性的益生菌微胶囊及其制备方法 |
| CN109953339A (zh) * | 2017-12-22 | 2019-07-02 | 北京神飞航天应用技术研究院 | 一种适合航天员的益生菌营养制剂 |
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- 2019-12-18 CN CN201911308281.6A patent/CN110973598A/zh active Pending
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