CN110973456A - 一种藏红花提取物着色剂及甜菜根提取物着色剂的制备方法及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种藏红花提取物着色剂及甜菜根提取物着色剂的制备方法及其应用，其制备方法，其包括如下步骤，a、将藏红花超声波水水提取得到藏红花水提取物；b、将甜菜根榨汁；c、将藏红花水提物和步骤b得到的甜菜根汁分别过滤后放置；d、用阿拉伯胶改性淀粉分别进行包封；e、将壳聚糖分别进行包封；f、将得到的两种溶液均别在‑30℃下冷冻过夜后，研磨成粉末即得到藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂。本发明制备得到的着色剂稳定性高，将其应用于口香糖，着色最为稳定，口感好，易储存。

Description

一种藏红花提取物着色剂及甜菜根提取物着色剂的制备方法 及其应用
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种藏红花提取物着色剂及甜菜根提取物着色剂的制备方法及其应用。
背景技术
目前，口香糖的制备工艺中，主要采用化学色素，而化学色素的使用具有不安全的情况。因而人们越来越喜欢用天然色素，但是天然色素存在对热，对pH不稳定的缺点，制备得到的口香糖颜色不佳，因此对提高天然色素的稳定性尤为重要。
藏红花中含有的色素主要为藏花素，其是类胡萝卜素类天然色素，是由龙胆二糖和藏花酸形成的酯化物。熔点186℃，结晶体为深红色，在水溶液中显橘黄色。藏花素在高温、强光照射、强酸强碱环境中均会产生损失。因此，藏花素一般贮存于低温、避光、pH值为6的环境中,且与适量抗坏血酸联用可以提高其稳定性。而现有技术中为了提高藏红花素的稳定性，采用酵母微胶囊作为包埋壁材，以藏红花素作为芯材制备微胶囊，提高了藏红花素的稳定性(参见专利号CN201610696548.3)，但是其不利于臧红花素进一步的加工利用。
甜菜根中主要的色素成分为甜菜红，甜菜红水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。目前，为了提高甜菜红的稳定性，也有科研人员采用大豆蛋白纤维作为保护剂来提高甜菜红色素稳定性(参见专利号CN201711396874.3)，其可将甜菜红90℃法热降解率降低至24.1％，但是大豆蛋白纤维影响口香糖的口感，并不适用于口香糖的制备。因此，研发出提高天然色素稳定性的方法，并且能很好的适用于口香糖尤为必要。
蜂巢蜜俗称“蜂窝”，是经蜜蜂酿制成熟并封上腊盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，其营养成分和活性物质比普通蜂蜜要高得多。其保健价值也比蜂蜜高。但是其不耐储藏运输，加工利用效果不佳。如何更好的加工利用蜂巢蜜成了食品利用中的重点，由于其具有高保健价值，将其与其他成分复配提高口香糖、固体饮料的功能保健价值成为蜂巢蜜的研究重点。
发明内容
本发明克服了现有技术中口香糖采用天然色素，具有热稳定差，着色不佳，不能更好的应用口香糖等技术问题，提供一种藏红花提取物着色剂及甜菜根提取物着色剂的制备方法及其应用。
一种藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的制备方法，其包括如下步骤，
a、将藏红花和蒸馏水置于超声波水浴锅中，在温度为25～30℃，超声波的频率为30～60kHz下超声摇动60～80min提取得到藏红花水提取物；
b、用清水将甜菜根洗净后去皮，将其放入榨汁机中，榨汁；
c、将藏红花水提物和步骤b得到的甜菜根汁分别过滤，并保持放置在黑暗中；
将阿拉伯胶改性淀粉15g溶于蒸馏水中至终体积100mL，用阿拉伯胶改性淀粉溶液对藏红花水提取物和甜菜根水提取物分别进行包封；
e、将质量百分含量为2％壳聚糖溶液溶解于质量百分含量为1％冰醋酸中制成试剂；按照质量比为：1：0.33～0.55将步骤d分别包封得到提取物置于试剂中，以转速为600rpm搅拌15～20min溶解；
f、将得到的两种溶液均别在-30℃下冷冻过夜，设定冷冻干燥器参数P＝0.017mbar，T＝-57℃，冷冻干燥48小时后，粉碎成粉末即得到所述藏红花提取物着色剂和所述甜菜根提取物着色剂。
所述阿拉伯胶改性淀粉由阿拉伯胶与淀粉按照一定的质量比共混后调配pH值至7.2～7.6后制成，其质量比优选为阿拉伯胶：淀粉为1：20～50。
本发明的另一个目的在于保护所述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂在制备口香糖上的应用。
具体的，本发明的另一个目的还在于保护含有所述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的蜂巢蜜口香糖。所述蜂巢蜜口香糖其由质量份的如下原料组成：
蜂巢蜜10～15份、胶基30～40份、糖粉40～50份、糖浆15～20份、抗氧化剂2～5份、增塑剂10～15份、乳化剂2～10份、矫味剂0.005～0.03份、着色剂0.05～1份、维生素C制剂1～2份、金银花提取物20～30份、菊花提取物45～55份；
所述着色剂为所述藏红花提取物着色剂和所述甜菜根提取物着色剂中的一种或两种。
其中，所述金银花提取物由如下方法提取得到：
a、用自来水将金银花洗涤数次，然后用超纯水洗涤以除去灰尘；
b、将洗净后的金银花置于水中，在浸渍比20ml：1～5g下，并在80～90℃下于振荡器中提取100～120min；
c、将步骤b得到的提取物过滤，在4000rpm下反复离心20～40min进行纯化，最后将上清液在80℃的加热烘箱中干燥得所述金银花提取物。
其中，所述菊花提取物由如下方法提取得到：
a、将干燥的菊花花瓣研磨成细粉；
b、将菊花细粉与质量百分含量70％乙醇溶液混合并在轨道振荡器上振荡24～30h，菊花细粉与质量百分含量70％乙醇溶液的混合比例为50～80g：1500～2000ml；
c、将步骤b得到的产物过滤后用旋转蒸发仪在50～60℃下除去乙醇；
d、再将步骤c去除乙醇后的产物进行冷冻干燥除去多余的水即得到所述的菊花提取物，将所述菊花提取物置于-20℃保存直至使用。
其中，所述维生素C制剂为卡姆果提取物；所述卡姆果提取物由如下方法制备得到：将去皮后的卡姆果压榨成汁，将压榨后的卡姆果连同汁液一起置于蒸馏水中，再将卡姆果与水置于加压仪器内，调节温度在40～50℃，压力保持恒定在10.0±0.5Mpa，溶剂流速3.0～4.0mL/min，提取120～150min，提取得到所述维生素C制剂。
其中，所述胶基为天然树胶，所述抗氧化剂为生育酚，所述糖浆为玉米糖浆，所述增塑剂为微晶石蜡，所述乳化剂为甘油，所述矫味剂为阿斯巴甜。
本发明的另一目的在于保护上述的蜂巢蜜口香糖的制备方法，其包括如下步骤：
(1)在70～120℃下将胶基溶解成粘稠状，加入增塑剂和聚乙酸乙烯酯混合2～6min；
(2)然后加入约三分之二提取的藏红花提取物着色剂、糖浆和糖粉，将所得混合物捏合2～4min后加入剩下的藏红花提取物着色剂、糖浆和糖粉；
(3)加入金银花提取物、菊花提取物混合搅拌1～2min；
(4)加入矫味剂混合1～4min后，再加入抗氧剂、乳化剂后将混合物捏合2～5min；
(5)加入提取得到的维生素C混合2～3min直至均匀；
(6)冷却后，挤压成团，再将其压制成1.0～2.0mm厚度的平面，再将其切割成块状物；
(7)按照步骤(1)～步骤(6)的加工工艺，将步骤(2)中的藏红花提取物着色剂替换成甜菜根着色剂，制成与步骤(6)同样大小的块状物；
(8)分别在步骤(6)和步骤(7)的块状物的中心中加入蜂巢蜜，包裹后造型、杀菌、包装即得两种单色的蜂巢蜜口香糖；将步骤(6)和步骤(7)两种块状物粘合在一起后，将蜂巢蜜放入其中心，包裹后造型、杀菌、包装即双色的蜂巢蜜口香糖。
本发明的另一个目的在于保护所述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂在制备固体饮料上的应用。
本发明的另一个目的还在于保护含有上述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的蜂巢蜜固体饮料，其由质量份的如下原料组成：藏红花提取物着色剂0.01～0.2份或/和甜菜根提取物着色剂0.01～0.2份、蜂巢蜜15～25份、淀粉9～15份。
蜂巢蜜固体饮料的制备方法其包括如下步骤：
(1)将蜂巢蜜压榨后，取出蜂蜜备用，将取出蜂蜜后的蜂巢洗净后，铺在草席的上侧，并将草席放置到干燥、遮阳、通风的房间内晾置1～3天备用；将晾干的蜂巢撕成小片，然后放到阳光下晒1～3天，并磨成粉末状备用；
(2)将藏红花提取物着色剂或/和甜菜根提取物着色剂置于蜂蜜中，搅拌混匀，再添加蜂巢粉末搅拌均匀备用；
(3)再将淀粉溶于等质量的水中，添加步骤2得到混合物后搅拌均匀，将其进行冷冻干燥即制成蜂巢蜜固体饮料。
本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：
(1)本发明采用天然食用着色剂-藏红花提取物和甜菜根提取物，其提取工艺中，均用阿拉伯胶改性淀粉对藏红花提取物和甜菜根水提取物进行包封，再采用壳聚糖进行二次包封，再添加进口香糖系统中，经过阿拉伯胶改性淀粉和壳聚糖两次包封后的着色剂着色稳定，应用于口香糖时口感好。
藏红花提取物中的藏花素，在中性或偏碱性条件下，耐光性、耐热性均较好，而在低pH值时耐热性、耐光性较差，易褐变。对金属离子(如铝、钙、铅、铜、锡等)相当稳定。直接采用淀粉包埋藏红花时，制成的口香糖口感差，而本发明中，阿拉伯胶含有钙、镁、钾等金属离子的多分子弱酸性大分子多糖，首先，阿拉伯胶的金属离子不影响藏花素的稳定，但其为弱碱性，不利于藏红素的稳定性，而申请人意外发现如果将阿拉伯胶对淀粉改性，能够显著提高阿拉伯胶自身的pH值，再将其对藏红素包埋时，明显提高了臧红素的耐热和耐光性，同时阿拉伯胶对淀粉改性后，会降低淀粉的糊化粘度，提高了淀粉的柔韧性，克服了淀粉的硬脆性能，将其应用于口香糖，使口香糖具有更好的硬度稳定性但是不脆，使口香糖具有很好的口感，具有一定的嚼劲，且改性后的阿拉伯胶改性淀粉不能被中性的唾液酶解消化，其能减少口香糖在咀嚼过程中质量的损失，反复咀嚼过程中口香糖的营养物质缓慢渗透而出，使口香糖具有持久的清热解毒、清新口腔保健效果。
同样的，采用阿拉伯胶对甜菜根提取物包封保护也能提高色素的稳定性以及口香糖的口感，甜菜根提取物中，甜菜红色素在pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加，光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用。本发明采用阿拉伯胶改性淀粉对甜菜根提取物进行包埋保护，起到隔绝氧和光的作用，提高了甜菜根的稳定性。
本发明仅仅采用阿拉伯改性淀粉对藏红花以及甜菜红色素进行包埋，将其应用于口香糖时，其与口香糖中配方中其他物质的互溶性差，不利于着色，本发明采用壳聚糖二次包埋，壳聚糖中的活泼的羟基和氨基与阿拉伯胶改性淀粉中的氢键结合，形成交联的稳定结构，同时，壳聚糖可与口香糖中的抗氧化剂和乳化剂互溶，采用壳聚糖进行二次包封有利于提高着色剂的着色效果。本发明仅仅采用阿拉伯改性淀粉进行包埋色素时，咀嚼过程中，淀粉结构越来越致密，口感逐渐硬化，制成的口香糖不耐咀嚼，而本申请采用壳聚糖进行二次包埋后，壳聚糖与阿拉伯胶改性淀粉交联，改变其结构，使得口香糖在较长咀嚼时间内维持较好的口感。本发明中利用藏红花、甜菜根两种提取物的色素，其来源于自然，安全性高，符合人体需要的营养物质的需求，着色色调自然，易被消费者接受，还能增加口香糖的风味，将其制成单色或双色口香糖，有一定的使用价值和经济价值。
(2)本发明选择从卡姆果中提取维生素C，卡姆果中含有丰富的维生素C，选择加压液体采取，有更好经济和环境特性的工艺，确保更高的可持续性，安全性和质量。同时原料操作无毒害，符合人们的要求。
(3)本发明具有较好的保健效果：金银花含有活性成分，包括绿原酸酸，异氯酸，芳樟醇，木犀草素和双康素等，被广泛用于传统医学，具有抗炎、抗氧化、抗微生物和抗病毒活性等功能，而取其提取物添入口香糖，增加保护口腔的功效。菊花具有清热解毒、生津止渴、明目、消炎止痛的功效，本发明口香糖添入菊花提取物，增加其清热解毒、清新口腔等功效。本发明中还加入维生素C并在口香糖的中心包裹蜂巢蜜，增强蜂巢蜜口香糖保健功效，制备得到的口香糖能缓解疲劳，保护口腔，清新口气，具有极高的保健功效，适合多数人咀嚼。
(4)本发明口香糖制备工艺中，混合过程选择在高温下进行，高温熔炼下破坏敏感物质的高粘滞结构，使生物活性量趋于均匀，捏合、挤压过程施加合适强度的力，使之有较好的纹理和质地，让风味释放较佳。
(5)本发明将蜂巢蜜、藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂以及淀粉混合制成颗粒，可将制成的颗粒泡水融化饮用，非常方便。其制备方法中，蜂蜜可粘附包裹在藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的外层，蜂巢粉末渗入至蜂蜜中，减少蜂蜜的流动性，使蜂蜜更好的粘附在着色剂提取物表面，最后再采用淀粉最后包封，隔绝氧气和水汽。使蜂蜜保存在一个无氧低湿度的环境中、便于蜂蜜的保存，延长蜂蜜的保质期，同时着色剂不被破坏，可制成具有颜色的固体饮料，将其溶于水后，即可饮用。
具体实施方式
下面结合实施例和试验对本发明作进一步说明。
实施例1
一种藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的制备方法，其包括如下步骤，
a、将藏红花和蒸馏水置于超声波水浴锅中，在温度为30℃，超声波的频率为30kHz下超声摇动80min提取得到藏红花水提取物；
b、用清水将甜菜根洗净后去皮，将其放入榨汁机中，榨汁；
c、将藏红花水提物和步骤b得到的甜菜根汁分别过滤，并保持放置在黑暗中；
d、将阿拉伯胶改性淀粉15g溶于蒸馏水中至终体积100mL，用阿拉伯胶改性淀粉溶液对藏红花水提取物和甜菜根水提取物分别进行包封；
e、将质量百分含量为2％壳聚糖溶液溶解于质量百分含量为1％冰醋酸中制成试剂；按照质量比为：1：0.33将步骤d分别包封得到提取物置于试剂中，以转速为600rpm搅拌20min溶解；
f、将得到的两种溶液均别在-30℃下冷冻过夜，设定冷冻干燥器参数P＝0.017mbar，T＝-57℃，冷冻干燥48小时后，粉碎成粉末即得到所述藏红花提取物着色剂和所述甜菜根提取物着色剂。
实施例2
一种藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的制备方法，其包括如下步骤，
a、将藏红花和蒸馏水置于超声波水浴锅中，在温度为25℃，超声波的频率为60kHz下超声摇动60min提取得到藏红花水提取物；
b、用清水将甜菜根洗净后去皮，将其放入榨汁机中，榨汁；
c、将藏红花水提物和步骤b得到的甜菜根汁分别过滤，并保持放置在黑暗中；
d、将阿拉伯胶改性淀粉15g溶于蒸馏水中至终体积100mL，用阿拉伯胶改性淀粉溶液对藏红花水提取物和甜菜根水提取物分别进行包封；
e、将质量百分含量为2％壳聚糖溶液溶解于质量百分含量为1％冰醋酸中制成试剂；按照质量比为：1：0.55将步骤d分别包封得到提取物置于试剂中，以转速为600rpm搅拌15min溶解；
f、将得到的两种溶液均别在-30℃下冷冻过夜，设定冷冻干燥器参数P＝0.017mbar，T＝-57℃，冷冻干燥48小时后，粉碎成粉末即得到所述藏红花提取物着色剂和所述甜菜根提取物着色剂。
实施例3
一种藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的制备方法，其包括如下步骤，
a、将藏红花和蒸馏水置于超声波水浴锅中，在温度为28℃，超声波的频率为50kHz下超声摇动70min提取得到藏红花水提取物；
b、用清水将甜菜根洗净后去皮，将其放入榨汁机中，榨汁；
c、将藏红花水提物和步骤b得到的甜菜根汁分别过滤，并保持放置在黑暗中；
d、将阿拉伯胶改性淀粉15g溶于蒸馏水中至终体积100mL，用阿拉伯胶改性淀粉溶液对藏红花水提取物和甜菜根水提取物分别进行包封；
e、将质量百分含量为2％壳聚糖溶液溶解于质量百分含量为1％冰醋酸中制成试剂；按照质量比为：1：0.44将步骤d分别包封得到提取物置于试剂中，以转速为600rpm搅拌18min溶解；
f、将得到的两种溶液均别在-30℃下冷冻过夜，设定冷冻干燥器参数P＝0.017mbar，T＝-57℃，冷冻干燥48小时后，粉碎成粉末即得到所述藏红花提取物着色剂和所述甜菜根提取物着色剂。
实施例4
一种含有实施例1所述藏红花提取物着色剂的蜂巢蜜口香糖，其由质量份的如下原料组成：蜂巢蜜15份、胶基30份、糖粉50份、糖浆15份、抗氧化剂5份、增塑剂10份、乳化剂10份、矫味剂0.005份、着色剂0.05份、维生素C制剂2份、金银花提取物20份、菊花提取物55份；所述着色剂为所述藏红花提取物着色剂。所述胶基为天然树胶，所述抗氧化剂为生育酚，所述糖浆为玉米糖浆，所述增塑剂为微晶石蜡，所述乳化剂为甘油，所述矫味剂为阿斯巴甜。
其中，所述金银花提取物由如下方法提取得到：
a、用自来水将金银花洗涤数次，然后用超纯水洗涤以除去灰尘；
b、将洗净后的金银花置于水中，在浸渍比20ml：1g下，并在90℃下于振荡器中提取100min；
c、将步骤b得到的提取物过滤，在4000rpm下反复离心40min进行纯化，最后将上清液在80℃的加热烘箱中干燥得所述金银花提取物。
其中，所述菊花提取物由如下方法提取得到：
a、将干燥的菊花花瓣研磨成细粉；
b、将菊花细粉与质量百分含量70％乙醇溶液混合并在轨道振荡器上振荡24h，菊花细粉与质量百分含量70％乙醇溶液的混合比例为80g：1500ml；
c、将步骤b得到的产物过滤后用旋转蒸发仪在60℃下除去乙醇；
d、再将步骤c去除乙醇后的产物进行冷冻干燥除去多余的水即得到所述的菊花提取物，将所述菊花提取物置于-20℃保存直至使用。
其中，所述维生素C制剂为卡姆果提取物；所述卡姆果提取物由如下方法制备得到：将去皮后的卡姆果压榨成汁，将压榨后的卡姆果连同汁液一起置于蒸馏水中，再将卡姆果与水置于加压仪器内，调节温度在40℃，压力保持恒定在10.5Mpa，溶剂流速4.0mL/min，提取120min，提取得到所述维生素C制剂。
所述胶基为天然树胶，所述抗氧化剂为生育酚，所述糖浆为玉米糖浆，所述增塑剂为微晶石蜡，所述乳化剂为甘油，所述矫味剂为阿斯巴甜。
蜂巢蜜口香糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)在120℃下将胶基溶解成粘稠状，加入增塑剂和聚乙酸乙烯酯混合2min；
(2)然后加入约三分之二提取的藏红花提取物着色剂、糖浆和糖粉，将所得混合物捏合4min后加入剩下的藏红花提取物着色剂、糖浆和糖粉；
(3)加入金银花提取物、菊花提取物混合搅拌1min；
(4)加入矫味剂混合4min后，再加入抗氧剂、乳化剂后将混合物捏合2min；
(5)加入提取得到的维生素C混合3min直至均匀；
(6)冷却后，挤压成团，再将其压制成1.0mm厚度的平面，再将其切割成块状物；
(7)在步骤(6)的块状物的中心中加入蜂巢蜜，包裹后造型、杀菌、包装即得单色的蜂巢蜜口香糖。
实施例5
一种含有实施例2所述甜菜根提取物着色剂的蜂巢蜜口香糖，其由质量份的如下原料组成：蜂巢蜜10份、胶基40份、糖粉40份、糖浆20份、抗氧化剂2～5份、增塑剂15份、乳化剂2份、矫味剂0.03份、着色剂1份、维生素C制剂1份、金银花提取物30份、菊花提取物45份；所述着色剂为所述甜菜根提取物着色剂。所述胶基为天然树胶，所述抗氧化剂为生育酚，所述糖浆为玉米糖浆，所述增塑剂为微晶石蜡，所述乳化剂为甘油，所述矫味剂为阿斯巴甜。
其中，所述金银花提取物由如下方法提取得到：
a、用自来水将金银花洗涤数次，然后用超纯水洗涤以除去灰尘；
b、将洗净后的金银花置于水中，在浸渍比20ml：5g下，并在80℃下于振荡器中提取120min；
c、将步骤b得到的提取物过滤，在4000rpm下反复离心20min进行纯化，最后将上清液在80℃的加热烘箱中干燥得所述金银花提取物。
其中，所述菊花提取物由如下方法提取得到：
a、将干燥的菊花花瓣研磨成细粉；
b、将菊花细粉与质量百分含量70％乙醇溶液混合并在轨道振荡器上振荡30h，菊花细粉与质量百分含量70％乙醇溶液的混合比例为50g：2000ml；
c、将步骤b得到的产物过滤后用旋转蒸发仪在50℃下除去乙醇；
d、再将步骤c去除乙醇后的产物进行冷冻干燥除去多余的水即得到所述的菊花提取物，将所述菊花提取物置于-20℃保存直至使用。
其中，所述维生素C制剂为卡姆果提取物；所述卡姆果提取物由如下方法制备得到：将去皮后的卡姆果压榨成汁，将压榨后的卡姆果连同汁液一起置于蒸馏水中，再将卡姆果与水置于加压仪器内，调节温度在50℃，压力保持恒定在9.5Mpa，溶剂流速3.0mL/min，提取150min，提取得到所述维生素C制剂。
所述胶基为天然树胶，所述抗氧化剂为生育酚，所述糖浆为玉米糖浆，所述增塑剂为微晶石蜡，所述乳化剂为甘油，所述矫味剂为阿斯巴甜。
蜂巢蜜口香糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)在70℃下将胶基溶解成粘稠状，加入增塑剂和聚乙酸乙烯酯混合6min；
(2)然后加入约三分之二提取的甜菜根提取物着色剂、糖浆和糖粉，将所得混合物捏合2min后加入剩下的甜菜根提取物着色剂、糖浆和糖粉；
(3)加入金银花提取物、菊花提取物混合搅拌2min；
(4)加入矫味剂混合1min后，再加入抗氧剂、乳化剂后将混合物捏合5min；
(5)加入提取得到的维生素C混合2min直至均匀；
(6)冷却后，挤压成团，再将其压制成2.0mm厚度的平面，再将其切割成块状物；
(7)在步骤(6)的块状物的中心中加入蜂巢蜜，包裹后造型、杀菌、包装即得单色的蜂巢蜜口香糖。
实施例6
一种含有实施例3所述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的蜂巢蜜口香糖，其由质量份的如下原料组成：蜂巢蜜12份、胶基25份、糖粉45份、糖浆18份、抗氧化剂3份、增塑剂12份、乳化剂8份、矫味剂0.05份、着色剂0.5份、维生素C制剂1份、金银花提取物25份、菊花提取物50份；所述着色剂为所述藏红花提取物着色剂和所述甜菜根提取物着色剂。所述胶基为天然树胶，所述抗氧化剂为生育酚，所述糖浆为玉米糖浆，所述增塑剂为微晶石蜡，所述乳化剂为甘油，所述矫味剂为阿斯巴甜。
其中，所述金银花提取物由如下方法提取得到：
a、用自来水将金银花洗涤数次，然后用超纯水洗涤以除去灰尘；
b、将洗净后的金银花置于水中，在浸渍比20ml：3g下，并在85℃下于振荡器中提取110min；
c、将步骤b得到的提取物过滤，在4000rpm下反复离心30min进行纯化，最后将上清液在80℃的加热烘箱中干燥得所述金银花提取物。
其中，所述菊花提取物由如下方法提取得到：
a、将干燥的菊花花瓣研磨成细粉；
b、将菊花细粉与质量百分含量70％乙醇溶液混合并在轨道振荡器上振荡28h，菊花细粉与质量百分含量70％乙醇溶液的混合比例为70g：1800ml；
c、将步骤b得到的产物过滤后用旋转蒸发仪在55℃下除去乙醇；
d、再将步骤c去除乙醇后的产物进行冷冻干燥除去多余的水即得到所述的菊花提取物，将所述菊花提取物置于-20℃保存直至使用。
其中，所述维生素C制剂为卡姆果提取物；所述卡姆果提取物由如下方法制备得到：将去皮后的卡姆果压榨成汁，将压榨后的卡姆果连同汁液一起置于蒸馏水中，再将卡姆果与水置于加压仪器内，调节温度在45℃，压力保持恒定在10.0Mpa，溶剂流速3.5mL/min，提取130min，提取得到所述维生素C制剂。
所述胶基为天然树胶，所述抗氧化剂为生育酚，所述糖浆为玉米糖浆，所述增塑剂为微晶石蜡，所述乳化剂为甘油，所述矫味剂为阿斯巴甜。
蜂巢蜜口香糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)在100℃下将胶基溶解成粘稠状，加入增塑剂和聚乙酸乙烯酯混合5min；
(2)然后加入约三分之二提取的藏红花提取物着色剂、糖浆和糖粉，将所得混合物捏合3min后加入剩下的藏红花提取物着色剂、糖浆和糖粉；
(3)加入金银花提取物、菊花提取物混合搅拌2min；
(4)加入矫味剂混合3min后，再加入抗氧剂、乳化剂后将混合物捏合3min；
(5)加入提取得到的维生素C混合3min直至均匀；
(6)冷却后，挤压成团，再将其压制成1.5mm厚度的平面，再将其切割成块状物；
(7)按照步骤(1)～步骤(6)的加工工艺，将步骤(2)中的藏红花提取物着色剂替换成甜菜根着色剂，制成与步骤(6)同样大小的块状物；
(8)将步骤(6)和步骤(7)两种块状物粘合在一起后，将蜂巢蜜放入其中心，包裹后造型、杀菌、包装即双色的蜂巢蜜口香糖。
实施例7
一种含有实施例1所述藏红花提取物着色剂的蜂巢蜜固体饮料，其由质量份的如下原料组成：藏红花提取物着色剂0.2份以及蜂巢蜜15份、淀粉15份。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)将蜂巢蜜压榨后，取出蜂蜜备用，将取出蜂蜜后的蜂巢洗净后，铺在草席的上侧，并将草席放置到干燥、遮阳、通风的房间内晾置1天备用；将晾干的蜂巢撕成小片，然后放到阳光下晒3天，并磨成粉末状备用；
(2)将藏红花提取物着色剂置于蜂蜜中，搅拌混匀，再添加蜂巢粉末搅拌均匀备用；
(3)再将淀粉溶于等质量的水中，添加步骤2得到混合物后搅拌均匀，将其进行冷冻干燥即制成蜂巢蜜固体饮料。
实施例8
一种含有实施例2所述甜菜根提取物着色剂的蜂巢蜜固体饮料，其由质量份的如下原料组成：甜菜根提取物着色剂0.01份，以及蜂巢蜜25份、淀粉9份。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)将蜂巢蜜压榨后，取出蜂蜜备用，将取出蜂蜜后的蜂巢洗净后，铺在草席的上侧，并将草席放置到干燥、遮阳、通风的房间内晾置3天备用；将晾干的蜂巢撕成小片，然后放到阳光下晒1天，并磨成粉末状备用；
(2)将甜菜根提取物着色剂置于蜂蜜中，搅拌混匀，再添加蜂巢粉末搅拌均匀备用；
(3)再将淀粉溶于等质量的水中，添加步骤2得到混合物后搅拌均匀，将其进行冷冻干燥即制成蜂巢蜜固体饮料。
实施例9
一种含有实施例3所述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的蜂巢蜜固体饮料，其由质量份的如下原料组成：藏红花提取物着色剂0.1份、甜菜根提取物着色剂0.1份，以及蜂巢蜜20份、淀粉10份。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)将蜂巢蜜压榨后，取出蜂蜜备用，将取出蜂蜜后的蜂巢洗净后，铺在草席的上侧，并将草席放置到干燥、遮阳、通风的房间内晾置2天备用；将晾干的蜂巢撕成小片，然后放到阳光下晒2天，并磨成粉末状备用；
(2)将藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂置于蜂蜜中，搅拌混匀，再添加蜂巢粉末搅拌均匀备用；
(3)再将淀粉溶于等质量的水中，添加步骤2得到混合物后搅拌均匀，将其进行冷冻干燥即制成蜂巢蜜固体饮料。
对照组1
对照组1与实施例1基本相同，区别在于，所述的藏红花提取物着色剂的提取方法如下：藏红花和蒸馏水置于超声波水浴锅中，在温度为30℃，超声波的频率为30kHz下超声摇动80min提取得到藏红花水提取物；所述甜菜根提取物着色剂的提取方法如下：用清水将甜菜根洗净后去皮，将其放入榨汁机中，榨汁。
对照组2
对照组2与实施例1基本相同，区别在于，对照组2所述的藏红花提取物着色剂以及所述甜菜根提取物着色剂不采用阿拉伯胶改性淀粉进行一次包封。
对照组3
对照组3与实施例1基本相同，区别在于，对照组3所述的藏红花提取物着色剂以及所述甜菜根提取物着色剂不采用壳聚糖进行二次包封。
对照组4
对照组4与实施例1基本相同，区别在于，对照组4所述的藏红花提取物着色剂以及所述甜菜根提取物着色剂先采用壳聚糖进行一次包埋再采用阿拉伯胶改性淀粉进行二次包封。
对照组5
对照组5与实施例4基本相同，区别在于，对照组5的含有的着色剂为对照组1的着色剂。
对照组6
对照组6与实施例4基本相同，区别在于，对照组6的含有的着色剂为对照组2的着色剂。
对照组7
对照组7与实施例4基本相同，区别在于，对照组7的含有的着色剂为对照组3的着色剂。
对照组8
对照组8与实施例1基本相同，区别在于，对照组8的含有的着色剂为对照组4的着色剂。
对照组9
对照组9与实施例9基本相同，区别在于，对照组9的固体饮料不含有着色剂，其制备反方法如下：
将蜂巢蜜压榨后，取出蜂蜜备用，将取出蜂蜜后的蜂巢洗净后，铺在草席的上侧，并将草席放置到干燥、遮阳、通风的房间内晾置1～3天备用；将晾干的蜂巢撕成小片，然后放到阳光下晒1～3天，并磨成粉末状备用；将蜂蜜与蜂巢粉末搅拌均匀备用；再将淀粉溶于等质量的水中，添加蜂蜜蜂巢混合物后搅拌均匀，将其进行冷冻干燥即制成蜂巢蜜固体饮料。
1、口香糖清新口气实验
从学生中挑选15名有口臭的学生，均分成3组，再选用10名嗅觉灵敏、无口臭的同学做评定员，6组测试人员直接咀嚼实施例4～实施例6的口香糖5min后呵气，评定员检测有无口臭。评分方法为：口气清新，无任何异味7～10分，有轻微异味5～7分、异味明显3～5分、异味较重～3份，测试后取平均分，结果如下表1。
实施例4 实施例5 实施例6
9.6 9.3 9.5
由表1可知，实施例4、实施例5、实施例6的测试人员均无口臭。说明本发明的口香糖具有较好的口气清新效果。
2、口香糖食品感官以及质构检测
请10名食品专业人员，依次对实施例4～实施例6以及对照组5～对照组8的口香糖进行食品感官评定(每鉴定完一种口香糖后漱口休息5min再进行下一组口香糖的测试)，评定标准如下表2，测定后取平均分统计在下表3，测试人员咀嚼1min后以及咀嚼5min后口香糖的口感和颜色如下表4。
表2感官标定标准
项目 指标 分数
口味 清香宜人，有一定的弹性 25
色泽 颜色明亮，有光泽 25
气味 香气适中，带有香气 25
形态 表面光滑，无粗糙感 25
表3
实施例4 实施例5 实施例6 对照组5 对照组6 对照组7 对照组8
口味 24.3 24.7 24.8 10.2 15.3 19.3 24.1
色泽 23.4 24.0 24.7 13.3 16.2 20.4 16.5
气味 24.4 24.9 24.3 23.6 24.1 24.3 24.5
形态 24.5 24.4 24.9 24.1 23.7 22.5 23.5
由表3可知，本发明的实施例4～实施例6的口香糖具有较好的口味、色泽、气味和形态，而对照组5不对着色剂进行一次包封和二次包封后其口感和色泽很差，对照组6不采用阿拉伯胶改性淀粉包封，其口感差，着色不佳，色泽差，对照组7不采用壳聚糖进行二次包封，其色泽差，着色不佳，口味感官评分变差，对照组8阿拉伯胶改性淀粉与壳聚糖包埋顺序变化时，着色差，口香糖色泽也变差。同时，对照组5不对着色剂进行一次包封和二次包封后，色素保护效果差，色素不稳定，导致口香糖的颜色光泽有不同程度的下降。其说明本发明采用阿拉伯胶改性淀粉、壳聚糖对着色剂进行两次包封后，色素稳定高，同时还能改善口香糖的口感。
表4
Figure BDA0002337505890000161
由表4可知，实施例4～实施例6的口香糖咀嚼一定时间后硬度和弹性无变化，即口感无变化，颜色的亮度和光泽也无变化，而对照组5不对着色剂进行一次包封和二次包封，其口感差，硬度差，颜色差，咀嚼5min后，口香糖编柔软，无嚼劲，也无弹性，颜色变淡，说明未经两次包封的口香糖，着色剂保护效果差，对口香糖的影响效果不好，对照组6不采用阿拉伯胶改性淀粉包封，其口感差，硬度差，颜色差，咀嚼5min后，口香糖编柔软，无嚼劲，也无弹性，颜色变淡，说明不采用阿拉伯胶改性淀粉包封的口香糖，着色剂保护效果差，不能使口香糖在一定时间内保持其硬度和弹性，色泽保护效果差。对照组7不采用壳聚糖进行二次包封的着色剂制成的口香糖具有一定硬度，且有轻微弹性，色泽暗淡无光泽，咀嚼5min后，硬度变高，无弹性，色泽变淡，无光泽，说明口香糖在咀嚼过程中，口香糖结构编紧致，口感逐渐变硬，无弹性，说明不采用壳聚糖包封的着色剂制成的口香糖不耐咀嚼，口感变硬，色素消耗、色泽变差。对照组8阿拉伯胶改性淀粉与壳聚糖包埋顺序颠倒时，着色差，但硬度和口感不变，说明阿拉伯胶改性淀粉与壳聚糖包埋顺序的变换体现在口香糖着色效果，对口感影响较少。
3、固体饮料测试实验
将实施例7～实施例9以及对照组9的固体饮料置于室温下保存(实验保存时间为6个月)，其保质期如下表5(固体饮料变粘、并粘结成团或表面有水分会变质)。
表5
实施例7 实施例8 实施例9 对照组9
保质期(月) 6 6 6 0.5
由表5可知，采用阿拉伯胶改性淀粉和壳聚糖两次包封的着色剂制成的蜂蜜固体饮料保质期长相比于直接与淀粉混合制成的固体饮料，说明本发明的着色剂对固体饮料的的蜂蜜保护效果好，延长看固体饮料的保质期。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (5)

1.一种藏红花提取物着色剂及甜菜根提取物着色剂的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤，
a、将藏红花和蒸馏水置于超声波水浴锅中，在温度为25～30℃，超声波的频率为30～60kHz下超声摇动60～80min提取得到藏红花水提取物；
b、用清水将甜菜根洗净后去皮，将其放入榨汁机中，榨汁；
c、将藏红花水提物和步骤b得到的甜菜根汁分别过滤，并保持放置在黑暗中；
d、将阿拉伯胶改性淀粉15g溶于蒸馏水中至终体积100mL，用阿拉伯胶改性淀粉溶液对藏红花水提取物和甜菜根水提取物分别进行包封；
e、将质量百分含量为2％壳聚糖溶液溶解于质量百分含量为1％冰醋酸中制成试剂；按照质量比为：1：0.33～0.55将步骤d分别包封得到提取物置于试剂中，以转速为600rpm搅拌15～20min溶解；
f、将得到的两种溶液均别在-30℃下冷冻过夜，设定冷冻干燥器参数P＝0.017mbar，T＝-57℃，冷冻干燥48小时后，粉碎成粉末即得到所述藏红花提取物着色剂和所述甜菜根提取物着色剂。
2.一种权利要求1所述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂在制备口香糖上的应用。
3.一种权利要求1所述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂在制备固体饮料上的应用。
4.一种含有权利要求1所述藏红花提取物着色剂和甜菜根提取物着色剂的蜂巢蜜固体饮料，其特征在于，其由质量份的如下原料组成：藏红花提取物着色剂0.01～0.2份或/和甜菜根提取物着色剂0.01～0.2份，以及蜂巢蜜15～25份、淀粉9～15份。
5.根据权利要求4所述的蜂巢蜜固体饮料的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)将蜂巢蜜压榨后，取出蜂蜜备用，将取出蜂蜜后的蜂巢洗净后，铺在草席的上侧，并将草席放置到干燥、遮阳、通风的房间内晾置1～3天备用；将晾干的蜂巢撕成小片，然后放到阳光下晒1～3天，并磨成粉末状备用；
(2)将藏红花提取物着色剂或/和甜菜根提取物着色剂置于蜂蜜中，搅拌混匀，再添加蜂巢粉末搅拌均匀备用；
(3)再将淀粉溶于等质量的水中，添加步骤2得到混合物后搅拌均匀，将其进行冷冻干燥即制成蜂巢蜜固体饮料。
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