CN110964614A - 青柠玫瑰啤酒及其酿制工艺 - Google Patents

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薛丽媛
周海波
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    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明提供一种青柠玫瑰啤酒及其酿制工艺，每千升青柠玫瑰啤酒包括：水330‑350L，青柠汁2‑10kg，玫瑰汁0.5‑8kg，四氢异构酒花浸膏0.02‑0.08kg，发酵麦芽汁630‑650L。上述青柠玫瑰啤酒，添加了新鲜玫瑰汁和青柠汁，不仅具有麦芽啤酒的香醇，还拥有天然的玫瑰香味和青柠的酸爽，口感清凉、入口柔和、颜色清亮，含有丰富的维生素和微量元素，赋予啤酒更加美好的香气和协调柔和的口感，也增加了啤酒的营养，使其成为一款全新的果汁型啤酒，即使大量饮用也不会对身体造成伤害，适合聚会、休闲、娱乐等各种场合饮用。

Description

青柠玫瑰啤酒及其酿制工艺
技术领域
本发明涉及啤酒领域，具体为一种青柠玫瑰啤酒及其酿制工艺。
背景技术
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。
随着人们生活水平的提高和营养观念的不断更新，传统的麦芽型啤酒已经难以满足广大消费者新的需要，因此啤酒行业已逐步开始由传统啤酒生产转向多花色、多口味、多类型的啤酒生产，特别是营养丰富、碳水化合物含量低的风味啤酒。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种青柠玫瑰啤酒及其酿制工艺。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种青柠玫瑰啤酒，每千升青柠玫瑰啤酒包括：水330-350L，青柠汁2-10kg，玫瑰汁0.5-8kg，四氢异构酒花浸膏0.02-0.08kg，发酵麦芽汁630-650L。
一种青柠玫瑰啤酒的酿制工艺，包括以下步骤：
(1)玫瑰汁的制备：先用重量百分比浓度为0.5～1％的柠檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的玫瑰花瓣放入温度为90～95℃的热水中烫煮3～5分钟，再自然放置使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的玫瑰酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得玫瑰原汁；
(2)青柠汁的制备：用常规的挤压设备压榨过滤制得青柠原汁；
(3)麦芽汁制备：将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握可成团，而用手轻拨即松散为准，然后粉碎采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后该醪液在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，再经过常规工艺的耕糟、静置、回流和洗糟最后经过滤得澄清后的糖化麦芽汁，再按糖化麦芽汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦芽汁，在煮沸的过程中添加四氢异构化酒花浸膏，其麦芽汁中溶解氧含量为l0～12ppm，以接种量重量百分比为1％加入啤酒酵母接种后在 8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后发酵麦芽汁待用；
(4)混合发酵：每酿制千升青柠玫瑰啤酒，需加入发酵麦芽汁645L，水340L，青柠汁8kg，玫瑰汁6kg，再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成产品。
本发明提供的青柠玫瑰啤酒，添加了新鲜玫瑰汁和青柠汁，不仅具有麦芽啤酒的香醇，还拥有天然的玫瑰香味和青柠的酸爽，口感清凉、入口柔和、颜色清亮，含有丰富的维生素和微量元素，赋予啤酒更加美好的香气和协调柔和的口感，也增加了啤酒的营养，使其成为一款全新的果汁型啤酒，即使大量饮用也不会对身体造成伤害，适合聚会、休闲、娱乐等各种场合饮用。
具体实施方式
本发明的一种青柠玫瑰啤酒，每千升青柠玫瑰啤酒包括：水330-350L，青柠汁2-10kg，玫瑰汁0.5-8kg，四氢异构酒花浸膏0.02-0.08kg，发酵麦芽汁630-650L。
实施例1
一种青柠玫瑰啤酒，每千升青柠玫瑰啤酒包括：水340L，青柠汁8kg，玫瑰汁6kg，四氢异构酒花浸膏0.04kg，发酵麦芽汁645L。
实施例2
一种青柠玫瑰啤酒，每千升青柠玫瑰啤酒包括：水350L，青柠汁4kg，玫瑰汁8kg，四氢异构酒花浸膏0.05kg，发酵麦芽汁637L。
实施例3
一种青柠玫瑰啤酒，每千升青柠玫瑰啤酒包括：水336L，青柠汁6kg，玫瑰汁7kg，四氢异构酒花浸膏0.07kg，发酵麦芽汁650L。
上述青柠玫瑰啤酒的酿制工艺，包括以下步骤：
(1)玫瑰汁的制备：先用重量百分比浓度为0.5～1％的柠檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的玫瑰花瓣放入温度为90～95℃的热水中烫煮3～5分钟，再自然放置使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的玫瑰酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得玫瑰原汁；
(2)青柠汁的制备：用常规的挤压设备压榨过滤制得青柠原汁；
(3)麦芽汁制备：将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握可成团，而用手轻拨即松散为准，然后粉碎采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后该醪液在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，再经过常规工艺的耕糟、静置、回流和洗糟最后经过滤得澄清后的糖化麦芽汁，再按糖化麦芽汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦芽汁，在煮沸的过程中添加四氢异构化酒花浸膏（每酿制千升青柠玫瑰啤酒加入四氢异构酒花浸膏0.02-0.08kg），其麦芽汁中溶解氧含量为l0～12ppm，以接种量重量百分比为1％加入啤酒酵母接种后在 8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后发酵麦芽汁待用；
(4)混合发酵：每酿制千升青柠玫瑰啤酒，需加入发酵麦芽汁645L，水340L，青柠汁8kg，玫瑰汁6kg，再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成产品。
在上述步骤(3)中添加的四氢异构酒花浸膏具有：(1)抗紫外线的稳定作用，防止产生日光臭，增强啤酒的光稳定性；(2)赋予啤酒纯正清爽的苦味，产生的苦味效应，是常规酒花的1.6倍；(3)大幅改善啤酒的泡沫性能。只要替代啤酒中5到6个Bu，就能大大提高啤酒泡沫，明显改善泡沫持久性和挂杯能力；
(4)抗氧化、改善啤酒的泡沫和口味。
本发明提供的青柠玫瑰啤酒，添加了新鲜玫瑰汁和青柠汁，不仅具有麦芽啤酒的香醇，还拥有天然的玫瑰香味和青柠的酸爽，口感清凉、入口柔和、颜色清亮，含有丰富的维生素和微量元素，赋予啤酒更加美好的香气和协调柔和的口感，也增加了啤酒的营养，使其成为一款全新的果汁型啤酒，即使大量饮用也不会对身体造成伤害，适合聚会、休闲、娱乐等各种场合饮用。
以上依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定技术性范围。

Claims (5)

1.一种青柠玫瑰啤酒，其特征在于：每千升青柠玫瑰啤酒包括：水330-350L，青柠汁2-10kg，玫瑰汁0.5-8kg，四氢异构酒花浸膏0.02-0.08kg，发酵麦芽汁630-650L。
2.根据权利要求1所述的青柠玫瑰啤酒，其特征在于：每千升青柠玫瑰啤酒包括：水340L，青柠汁8kg，玫瑰汁6kg，四氢异构酒花浸膏0.04kg，发酵麦芽汁645L。
3.根据权利要求1所述的青柠玫瑰啤酒，其特征在于：每千升青柠玫瑰啤酒包括：水350L，青柠汁4kg，玫瑰汁8kg，四氢异构酒花浸膏0.05kg，发酵麦芽汁637L。
4.根据权利要求1所述的青柠玫瑰啤酒，其特征在于：每千升青柠玫瑰啤酒包括：水336L，青柠汁6kg，玫瑰汁7kg，四氢异构酒花浸膏0.07kg，发酵麦芽汁650L。
5.一种青柠玫瑰啤酒的酿制工艺，包括以下步骤：
(1)玫瑰汁的制备：先用重量百分比浓度为0.5～1％的柠檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的玫瑰花瓣放入温度为90～95℃的热水中烫煮3～5分钟，再自然放置使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的玫瑰酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得玫瑰原汁；
(2)青柠汁的制备：用常规的挤压设备压榨过滤制得青柠原汁；
(3)麦芽汁制备：将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握可成团，而用手轻拨即松散为准，然后粉碎采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后该醪液在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，再经过常规工艺的耕糟、静置、回流和洗糟最后经过滤得澄清后的糖化麦芽汁，再按糖化麦芽汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦芽汁，在煮沸的过程中添加四氢异构化酒花浸膏，其麦芽汁中溶解氧含量为l0～12ppm，以接种量重量百分比为1％加入啤酒酵母接种后在 8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后发酵麦芽汁待用；
(4)混合发酵：每酿制千升青柠玫瑰啤酒，需加入发酵麦芽汁645L，水340L，青柠汁8kg，玫瑰汁6kg，再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成产品。
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Citations (3)

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Title
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