CN110916043A - 一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法，配方包括，主料：蓝莓粉、猕猴桃粉；辅料：甜菊糖苷、碳酸氢钠、柠檬酸、粘合剂以及润滑剂，具体制备方法如下：果粉的制备：取蓝莓和猕猴桃两种鲜果进行清洗，然后进行预处理，对蓝莓去籽，猕猴桃去皮，同时将猕猴桃切成片状，然后将处理好的蓝莓和猕猴桃放入冷冻干燥箱中干燥，干燥完成后拿出粉碎，使其成粉状即得到果粉；酶解以及泡腾片的制备。本发明以蓝莓和猕猴桃两种水果制成混合口味的泡腾片，改变市场上单一水果原料的设计思路，大大提高其营养价值，而且在制作过程中注重对花青素的保护，在温度上严格把控，最大限度的保留花青素这一抗氧化的营养素。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工及应用领域，尤其涉及一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法。
背景技术
目前，泡腾片在食品加工领域逐渐的兴起，各类泡腾片被不断开发并推向市场，但是现有泡腾片仅只有一种鲜果作为原料，技术水平有限，且营养价值也不高。随着目前社会生活节奏的加快，势必会提升人们对于这种集便携与营养于一体的固体饮料的需求。本发明集蓝莓和猕猴桃于一体，加工技术成熟，可有效地解决了目前市面所销售泡腾片的技术及营养问题。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种便于携带，贮存期长，在水中能迅速崩解，具有良好的营养价值和保健作用的蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法，配方包括，主料：蓝莓粉、猕猴桃粉；辅料：甜菊糖苷、碳酸氢钠、柠檬酸、粘合剂以及润滑剂，具体制备方法如下：
S1果粉的制备：取蓝莓和猕猴桃两种鲜果进行清洗，然后进行预处理，对蓝莓去籽，猕猴桃去皮，同时将猕猴桃切成片状，然后将处理好的蓝莓和猕猴桃放入冷冻干燥箱中干燥，干燥完成后拿出粉碎，使其成粉状即得到果粉；
S2酶解：将S1得到果粉进行酶解后冷冻干燥；
S3泡腾片的制备：将辅料甜菊糖苷，碳酸氢钠与酶解后的果粉混合，再称取聚乙烯吡咯烷酮使之溶于一定量的乙醇得到混合溶液，取一定量的混合溶液加入果粉辅料混合物中搅拌均匀，放入恒温干燥箱中干燥后取出，然后加入一定量柠檬酸，混合均匀即可用压片机进行压片得到片剂。
进一步的，所述步骤S2中将混合溶液加入果粉辅料混合物放入搅拌均匀后放入恒温干燥箱进行45℃恒温干燥，干燥时间为24小时。
更进一步的，所述步骤S2中酶解所用的酶为淀粉酶和复合果胶酶按摩尔比1∶2得到的混合酶；依据每100g果粉加入质量百分浓度为1～5％混合酶，酶促处理2～4h，微波功率10～20KW，微波处理1～2min；然后以体积百分含量为0.1～1％盐酸水溶液为溶剂，超声温度为30～50℃，超声功率200～800W，超声时间60～120min，提取2次，-20℃预冻，冷冻干燥。
进一步的，所述泡腾片由以下重量份的组分组成：蓝莓粉4～20份、猕猴桃粉1～5份、甜菊糖苷3～15份、碳酸氢钠40～60份、柠檬酸30～40份、润滑剂1-2份以及粘合剂。
更进一步的，所述粘合剂为聚乙烯吡咯烷酮使之溶于乙醇得到混合溶液。
特别的，所述润滑剂为微粉硅胶、滑石粉和硬脂酸镁中至少一种。
本发明的有益效果是：本发明的泡腾片充分利用了蓝莓和猕猴桃抗氧化和排毒清肠预防心血管疾病等功效，且便于携带，贮存期长，在水中能迅速崩解，具有良好的营养价值和保健作用，同时本发明将蓝莓和猕猴桃两种水果制成混合口味的泡腾片，改变市场上单一水果原料的设计思路，大大提高其营养价值，而且在制作过程中注重对花青素的保护，在温度上严格把控，最大限度的保留花青素这一抗氧化的营养素。
具体实施方式
具体实施例1：
一种蓝莓猕猴桃泡腾片配方包括，蓝莓粉4份、猕猴桃粉1份、甜菊糖苷3份、碳酸氢钠40份、柠檬酸30份、润滑剂1份以及粘合剂1份；
具体制备方法如下：
S1果粉的制备：称取上述比例的蓝莓和猕猴桃两种鲜果进行清洗，然后进行预处理，对蓝莓去籽，猕猴桃去皮，同时将猕猴桃切成片状，然后将处理好的蓝莓和猕猴桃放入冷冻干燥箱中干燥，干燥完成后拿出粉碎，使其成粉状即得到果粉；
S2酶解：将S1得到果粉进行酶解后冷冻干燥；酶解所用的酶为淀粉酶和复合果胶酶按摩尔比1∶2得到的混合酶；依据每100g果粉加入质量百分浓度为1％混合酶，酶促处理2h，微波功率10KW，微波处理1min；然后以体积百分含量为0.1％盐酸水溶液为溶剂，超声温度为30℃，超声功率200W，超声时间60min，提取2次，-20℃预冻，冷冻干燥；
S3泡腾片的制备：将辅料甜菊糖苷，碳酸氢钠与酶解后的果粉混合，再称取聚乙烯吡咯烷酮使之溶于一定量的乙醇得到混合溶液，取一定量的混合溶液加入果粉辅料混合物中搅拌均匀，放入恒温干燥箱中干燥后取出，然后加入一定量柠檬酸和滑石粉，混合均匀即可用压片机进行压片得到片剂。
具体实施例2：
一种蓝莓猕猴桃泡腾片配方包括，蓝莓粉12份、猕猴桃粉3份、甜菊糖苷8份、碳酸氢钠50份、柠檬酸35份、润滑剂2份以及粘合剂1份；
具体制备方法如下：
S1果粉的制备：称取上述比例的蓝莓和猕猴桃两种鲜果进行清洗，然后进行预处理，对蓝莓去籽，猕猴桃去皮，同时将猕猴桃切成片状，然后将处理好的蓝莓和猕猴桃放入冷冻干燥箱中干燥，干燥完成后拿出粉碎，使其成粉状即得到果粉；
S2酶解：将S1得到果粉进行酶解后冷冻干燥；酶解所用的酶为淀粉酶和复合果胶酶按摩尔比1∶2得到的混合酶；依据每100g果粉加入质量百分浓度为3％混合酶，酶促处理3h，微波功率15KW，微波处理2min；然后以体积百分含量为0.3％盐酸水溶液为溶剂，超声温度为40℃，超声功率500W，超声时间100min，提取2次，-20℃预冻，冷冻干燥；
S3泡腾片的制备：将辅料甜菊糖苷，碳酸氢钠与酶解后的果粉混合，再称取聚乙烯吡咯烷酮使之溶于一定量的乙醇得到混合溶液，取一定量的混合溶液加入果粉辅料混合物中搅拌均匀，放入恒温干燥箱中干燥后取出，然后加入一定量柠檬酸和硬脂酸镁，混合均匀即可用压片机进行压片得到片剂。
具体实施例3：
一种蓝莓猕猴桃泡腾片配方包括，蓝莓粉20份、猕猴桃粉5份、甜菊糖苷15份、碳酸氢钠60份、柠檬酸40份、润滑剂2份以及粘合剂3份；
具体制备方法如下：
S1果粉的制备：称取上述比例的蓝莓和猕猴桃两种鲜果进行清洗，然后进行预处理，对蓝莓去籽，猕猴桃去皮，同时将猕猴桃切成片状，然后将处理好的蓝莓和猕猴桃放入冷冻干燥箱中干燥，干燥完成后拿出粉碎，使其成粉状即得到果粉；
S2酶解：将S1得到果粉进行酶解后冷冻干燥；酶解所用的酶为淀粉酶和复合果胶酶按摩尔比1∶2得到的混合酶；依据每100g果粉加入质量百分浓度为5％混合酶，酶促处理4h，微波功率20KW，微波处理2min；然后以体积百分含量为1％盐酸水溶液为溶剂，超声温度为50℃，超声功率800W，超声时间120min，提取2次，-20℃预冻，冷冻干燥；
S3泡腾片的制备：将辅料甜菊糖苷，碳酸氢钠与酶解后的果粉混合，再称取聚乙烯吡咯烷酮使之溶于一定量的乙醇得到混合溶液，取一定量的混合溶液加入果粉辅料混合物中搅拌均匀，放入恒温干燥箱中干燥后取出，然后加入一定量柠檬酸和微粉硅胶，混合均匀即可用压片机进行压片得到片剂。
本发明对具体实施例2得到的具体产品进行检验，利用pH计检测其pH值，用质构仪检测其硬度，用碘量法测定VC含量，用秒表计时即可得到发泡时间；得到如下结果：
本产品以蓝莓和猕猴桃为主要元素，同时突出主要营养价值之一维生素，将两者有效结合得到产品标签。本产品是以蓝莓和猕猴桃为主要原料，风味独特，美味爽口，颜色好看，老少皆宜，色香味俱全。
本产品以蓝莓和猕猴桃两种水果制成混合口味的泡腾片，改变市场上单一水果原料的设计思路，大大提高其营养价值，而且在制作过程中注重对花青素的保护，在温度上严格把控，最大限度的保留花青素这一抗氧化的营养素。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。
Claims (6)
1.一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法，其特征在于配方包括，主料：蓝莓粉、猕猴桃粉；辅料：甜菊糖苷、碳酸氢钠、柠檬酸、粘合剂以及润滑剂，具体制备方法如下：
S1果粉的制备：取蓝莓和猕猴桃两种鲜果进行清洗，然后进行预处理，对蓝莓去籽，猕猴桃去皮，同时将猕猴桃切成片状，然后将处理好的蓝莓和猕猴桃放入冷冻干燥箱中干燥，干燥完成后拿出粉碎，使其成粉状即得到果粉；
S2酶解：将S1得到果粉进行酶解后冷冻干燥；
S3泡腾片的制备：将辅料甜菊糖苷，碳酸氢钠与酶解后的果粉混合，再称取聚乙烯吡咯烷酮使之溶于一定量的乙醇得到混合溶液，取一定量的混合溶液加入果粉辅料混合物中搅拌均匀，放入恒温干燥箱中干燥后取出，然后加入一定量柠檬酸和润滑剂，混合均匀即可用压片机进行压片得到片剂。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法，其特征在于：所述步骤S3中将混合溶液加入果粉辅料混合物放入搅拌均匀后放入恒温干燥箱进行45℃恒温干燥，干燥时间为24小时。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法，其特征在于：所述步骤S2中酶解所用的酶为淀粉酶和复合果胶酶按摩尔比1∶2得到的混合酶；依据每100g果粉加入质量百分浓度为1～5％混合酶，酶促处理2～4h，微波功率10～20KW，微波处理1～2min；然后以体积百分含量为0.1～1％盐酸水溶液为溶剂，超声温度为30～50℃，超声功率200～800W，超声时间60～120min，提取2次，-20℃预冻，冷冻干燥。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法，其特征在于：所述泡腾片由以下重量份的组分组成：蓝莓粉4～20份、猕猴桃粉1～5份、甜菊糖苷3～15份、碳酸氢钠40～60份、柠檬酸30～40份、润滑剂1-2份以及粘合剂。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法，其特征在于：所述粘合剂为聚乙烯吡咯烷酮使之溶于乙醇得到混合溶液。
6.根据权利要求1所述的一种蓝莓猕猴桃泡腾片及其制备方法，其特征在于：所述润滑剂为微粉硅胶、滑石粉和硬脂酸镁中至少一种。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112007008A (zh) * | 2020-08-14 | 2020-12-01 | 新食代布丁(上海)智能科技有限公司 | 一种多口味接骨木莓泡腾片及其制备方法 |
-
2019
- 2019-12-16 CN CN201911298765.7A patent/CN110916043A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112007008A (zh) * | 2020-08-14 | 2020-12-01 | 新食代布丁(上海)智能科技有限公司 | 一种多口味接骨木莓泡腾片及其制备方法 |
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