CN110791440A - 一种风味酵母种干粉培养方法 - Google Patents

一种风味酵母种干粉培养方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110791440A
CN110791440A CN201911159928.3A CN201911159928A CN110791440A CN 110791440 A CN110791440 A CN 110791440A CN 201911159928 A CN201911159928 A CN 201911159928A CN 110791440 A CN110791440 A CN 110791440A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mixture
hours
environment
purified water
flour
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911159928.3A
Other languages
English (en)
Inventor
李铭堉
冯船根
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201911159928.3A priority Critical patent/CN110791440A/zh
Publication of CN110791440A publication Critical patent/CN110791440A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

Abstract

本发明提供了一种风味酵母种干粉培养方法，包括麦粉风味酵种培养方法和水果蔬菜酵种培养方法，取麦粉250g，35℃的纯净水325g，蜂蜜10g混合均匀置于杀菌后的器皿中混合均匀，然后放入无菌培养箱中在35℃的环境中自然发酵24小时，发酵后得到混合物A，共计585g；将获得的混合物A与500g面粉混合，然后加入75g35℃的纯净水混合均匀，得到混合物B1，也可以加入500g35℃的纯净水混合均匀，获得混合物B2；本发明使风味酵种的制作方法简单，降低了制作成本，将培养周期缩短至24小时以内，大大的节约了培养时间，同时保证了酵种的稳定性，使其具备容易保存等优点。

Description

一种风味酵母种干粉培养方法
技术领域
本发明涉及一种酵母种干粉技术领域，尤其涉及一种风味酵母种干粉培养方法。
背景技术
面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50％左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。现有技术中风味酵种在制作面包时通常喜欢被面包师们运用，风味酵种可以为面包师带来特殊的风味，尤其是欧式面包，而且对于面包的保湿和防腐有着天然健康的作用；现有技术中的风味酵母种干粉培养的培养周期长，而且需要每天不停的喂养，存在不易保存以及稳定性低等多种问题，造成了商业可用性的难度大以及极大的浪费；因此，一种成本低廉，周期较短、方便保存的风味酵母种干粉培养方法成为整个社会亟待解决的问题。
发明内容
鉴于此，本发明提供了一种风味酵母种干粉培养方法，包括麦粉风味酵种培养方法和水果蔬菜酵种培养方法，所述麦粉风味酵种培养方法包括以下步骤：
(1)取麦粉250g，35℃的纯净水325g，蜂蜜10g混合均匀置于杀菌后的器皿中混合均匀，然后放入无菌培养箱中在35℃的环境中自然发酵24小时，发酵后得到混合物A，共计585g；
(2)将步骤(1)中获得的混合物A与500g面粉混合，然后加入75g35℃的纯净水混合均匀，得到混合物B1，也可以加入500g35℃的纯净水混合均匀，获得混合物B2；
(3)将步骤(2)中获得混合物B1或者混合物B2置于25℃的无菌培养箱的环境中继续发酵12小时，所得混合物分别各取1000克，获得混合物C1和混合物C2；
(4)将混合物C1与1000g面包粉、500克35℃的纯净水、1000克面包粉、10g盐一起搅拌均匀，并继续在25℃的无菌环境中发酵24小时，所得成品取1000克，为混合物D1，将混合物C2与1500克面包粉、1500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，并在25℃的无菌环境中发酵12小时，所得成品取4500克，为混合物D2；
(5)将混合物D1与1000克面包粉、500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，获得混合物E1，将混合物D2与4500克面包粉、4500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，获得混合物E2；
(6)将混合物E1和混合物E2分别置于25℃的无菌环境中发酵8小时，或者置于15℃的无菌环境中发酵24小时，或者置于35℃的无菌环境中发酵6小时，经过发酵后分别得到混合物F1和混合物F2；
(7)将步骤(6)中得到的混合物F1和F2放在在25℃至35℃的环境中，用风力将其迅速烘干，烘干后的产物磨成细颗粒状粉末，在干燥的环境中密封或者真空保存即可。
所述水果蔬菜酵种培养方法包括以下制作步骤：
(1)取水果或者蔬菜中的一种2000克，将其切块，置于无菌器皿中，加入2500克的35℃的纯净水、100g糖，混合均匀后置于室温下(25℃至35℃)、无菌有氧的环境中，发酵3到7天均可，发酵好后，取其过滤液1100克，获得混合物a1，加入1000克面包粉搅拌均匀，获得混合物b1；
(2)将步骤(1)中获得的b1置于25℃的无菌环境中发酵24小时，所得产物取1000g，获得混合物c1,将混合物c1与1000g面包粉，1100g的40℃的纯净水一起混合均匀，并在25℃至35℃的无菌有氧环境中发酵6至8小时，获得混合物d1；
(3)将混合物d1置于25℃至35℃的环境中，并用风力将其迅速烘干，将吹干后的产物磨成细颗粒状粉末，并在干净的环境中密封或者真空保存。
进一步地，所述麦粉为黑麦粉或全麦粉。
进一步地，当麦粉的发酵温度为25℃，发酵时间为48小时。
本发明与现有技术相比：本发明使风味酵种的制作方法简单，降低了制作成本，将培养周期缩短至24小时以内，大大的节约了培养时间，同时保证了酵种的稳定性，使其具备容易保存等优点。
具体实施方式
实施例：一种风味酵母种干粉培养方法，包括麦粉风味酵种培养方法和水果蔬菜酵种培养方法，所述麦粉风味酵种培养方法包括以下步骤：
(1)取麦粉250g，35℃的纯净水325g，蜂蜜10g混合均匀置于杀菌后的器皿中混合均匀，然后放入无菌培养箱中在35℃的环境中自然发酵24小时，发酵后得到混合物A，共计585g；
(2)将步骤(1)中获得的混合物A与500g面粉混合，然后加入75g35℃的纯净水混合均匀，得到混合物B1，也可以加入500g35℃的纯净水混合均匀，获得混合物B2；
(3)将步骤(2)中获得混合物B1或者混合物B2置于25℃的无菌培养箱的环境中继续发酵12小时，所得混合物分别各取1000克，获得混合物C1和混合物C2；
(4)将混合物C1与1000g面包粉、500克35℃的纯净水、1000克面包粉、10g盐一起搅拌均匀，并继续在25℃的无菌环境中发酵24小时，所得成品取1000克，为混合物D1，将混合物C2与1500克面包粉、1500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，并在25℃的无菌环境中发酵12小时，所得成品取4500克，为混合物D2；
(5)将混合物D1与1000克面包粉、500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，获得混合物E1，将混合物D2与4500克面包粉、4500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，获得混合物E2；
(6)将混合物E1和混合物E2分别置于25℃的无菌环境中发酵8小时，或者置于15℃的无菌环境中发酵24小时，或者置于35℃的无菌环境中发酵6小时，经过发酵后分别得到混合物F1和混合物F2；
(7)将步骤(6)中得到的混合物F1和F2放在在25℃至35℃的环境中，用风力将其迅速烘干，烘干后的产物磨成细颗粒状粉末，在干燥的环境中密封或者真空保存即可。
所述水果蔬菜酵种培养方法包括以下制作步骤：
(1)取水果或者蔬菜中的一种2000克，将其切块，置于无菌器皿中，加入2500克的35℃的纯净水、100g糖，混合均匀后置于室温下(25℃至35℃)、无菌有氧的环境中，发酵3到7天均可，发酵好后，取其过滤液1100克，获得混合物a1，加入1000克面包粉搅拌均匀，获得混合物b1；
(2)将步骤(1)中获得的b1置于25℃的无菌环境中发酵24小时，所得产物取1000g，获得混合物c1,将混合物c1与1000g面包粉，1100g的40℃的纯净水一起混合均匀，并在25℃至35℃的无菌有氧环境中发酵6至8小时，获得混合物d1；
(3)将混合物d1置于25℃至35℃的环境中，并用风力将其迅速烘干，将吹干后的产物磨成细颗粒状粉末，并在干净的环境中密封或者真空保存。
进一步地，所述麦粉为黑麦粉或全麦粉。
进一步地，当麦粉的发酵温度为25℃，发酵时间为48小时。
本发明的使用方法如下：将获得麦粉酵种干粉或者蔬菜水果酵种干粉和纯净水按照100:90的比例，取100g酵种干粉放入杀菌后的器皿中，加入90g纯净水混合均匀后，至于35℃的无菌有氧的环境中发酵24小时，使其恢复活性，获得混合物L，可以将L直接加入到需要制作的面包生面团中使用，也可以将混合物L、混合物L/4重量的纯净水，L/4重量的面包粉一起混合均匀后，置于25℃至35℃的无菌有氧环境中发酵6至12小时后，加入需要制作的面包生面团中使用。
本发明在使用时也可以取自己喜欢的材料培养出自己喜欢的风格风味酵母，取可可粉制作可可风味为例，取制作好的麦粉酵种干粉或者蔬菜水果酵种干粉，取100g于无菌器皿中，加入100g纯净水，100g可可粉、100g面包粉，将它们混合均匀，在15℃的环境中发酵24小时，可以获得可可味风味的酵种，加入到需要制作的面包生面包团中使用即可。
以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种风味酵母种干粉培养方法，包括麦粉风味酵种培养方法和水果蔬菜酵种培养方法，其特征在于：所述麦粉风味酵种培养方法包括以下步骤：
(1)取麦粉250g，35℃的纯净水325g，蜂蜜10g混合均匀置于杀菌后的器皿中混合均匀，然后放入无菌培养箱中在35℃的环境中自然发酵24小时，发酵后得到混合物A，共计585g；
(2)将步骤(1)中获得的混合物A与500g面粉混合，然后加入75g35℃的纯净水混合均匀，得到混合物B1，也可以加入500g35℃的纯净水混合均匀，获得混合物B2；
(3)将步骤(2)中获得混合物B1或者混合物B2置于25℃的无菌培养箱的环境中继续发酵12小时，所得混合物分别各取1000克，获得混合物C1和混合物C2；
(4)将混合物C1与1000g面包粉、500克35℃的纯净水、1000克面包粉、10g盐一起搅拌均匀，并继续在25℃的无菌环境中发酵24小时，所得成品取1000克，为混合物D1，将混合物C2与1500克面包粉、1500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，并在25℃的无菌环境中发酵12小时，所得成品取4500克，为混合物D2；
(5)将混合物D1与1000克面包粉、500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，获得混合物E1，将混合物D2与4500克面包粉、4500克35℃的纯净水一起搅拌均匀，获得混合物E2；
(6)将混合物E1和混合物E2分别置于25℃的无菌环境中发酵8小时，或者置于15℃的无菌环境中发酵24小时，或者置于35℃的无菌环境中发酵6小时，经过发酵后分别得到混合物F1和混合物F2；
(7)将步骤(6)中得到的混合物F1和F2放在在25℃至35℃的环境中，用风力将其迅速烘干，烘干后的产物磨成细颗粒状粉末，在干燥的环境中密封或者真空保存即可。
所述水果蔬菜酵种培养方法包括以下制作步骤：
(1)取水果或者蔬菜中的一种2000克，将其切块，置于无菌器皿中，加入2500克的35℃的纯净水、100g糖，混合均匀后置于室温下(25℃至35℃)、无菌有氧的环境中，发酵3到7天均可，发酵好后，取其过滤液1100克，获得混合物a1，加入1000克面包粉搅拌均匀，获得混合物b1；
(2)将步骤(1)中获得的b1置于25℃的无菌环境中发酵24小时，所得产物取1000g，获得混合物c1,将混合物c1与1000g面包粉，1100g的40℃的纯净水一起混合均匀，并在25℃至35℃的无菌有氧环境中发酵6至8小时，获得混合物d1；
(3)将混合物d1置于25℃至35℃的环境中，并用风力将其迅速烘干，将吹干后的产物磨成细颗粒状粉末，并在干净的环境中密封或者真空保存。
2.根据权利要求1所述的一种风味酵母种干粉培养方法，其特征在于：所述麦粉为黑麦粉或全麦粉。
3.根据权利要求1所述的一种风味酵母种干粉培养方法，其特征在于：当麦粉的发酵温度为25℃，发酵时间为48小时。
CN201911159928.3A 2019-11-23 2019-11-23 一种风味酵母种干粉培养方法 Pending CN110791440A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911159928.3A CN110791440A (zh) 2019-11-23 2019-11-23 一种风味酵母种干粉培养方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911159928.3A CN110791440A (zh) 2019-11-23 2019-11-23 一种风味酵母种干粉培养方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110791440A true CN110791440A (zh) 2020-02-14

Family

ID=69446154

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911159928.3A Pending CN110791440A (zh) 2019-11-23 2019-11-23 一种风味酵母种干粉培养方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110791440A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001346505A (ja) * 2000-06-05 2001-12-18 Jbt Service:Kk 発酵組成物を用いた天然酵母パンの製造方法及び天然酵母パン
CN102613265A (zh) * 2012-03-31 2012-08-01 福建省麦都食品发展有限公司 纯天然酵母粉及其制备方法
CN103243036A (zh) * 2012-03-31 2013-08-14 福建省麦都食品发展有限公司 纯天然酵母粉的制备方法
CN105685165A (zh) * 2016-04-28 2016-06-22 无锡品默食品有限公司 一种水果天然酵母面包制备方法
CN107629974A (zh) * 2017-10-25 2018-01-26 广西喜莲娜实业有限公司 一种天然酵母的制备方法
WO2019124397A1 (ja) * 2017-12-20 2019-06-27 不二製油グループ本社株式会社 パン発酵種調製用素材

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001346505A (ja) * 2000-06-05 2001-12-18 Jbt Service:Kk 発酵組成物を用いた天然酵母パンの製造方法及び天然酵母パン
CN102613265A (zh) * 2012-03-31 2012-08-01 福建省麦都食品发展有限公司 纯天然酵母粉及其制备方法
CN103243036A (zh) * 2012-03-31 2013-08-14 福建省麦都食品发展有限公司 纯天然酵母粉的制备方法
CN105685165A (zh) * 2016-04-28 2016-06-22 无锡品默食品有限公司 一种水果天然酵母面包制备方法
CN107629974A (zh) * 2017-10-25 2018-01-26 广西喜莲娜实业有限公司 一种天然酵母的制备方法
WO2019124397A1 (ja) * 2017-12-20 2019-06-27 不二製油グループ本社株式会社 パン発酵種調製用素材

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US2154449A (en) Process for inhibition of mold
US4666719A (en) Admixture of a lactobacillus brevis and a saccharomyces dairensis for preparing leavening barm
CN105685165A (zh) 一种水果天然酵母面包制备方法
KR101896372B1 (ko) 쌀과 쌀누룩을 이용한 자연발효종 제조방법
CN102613265A (zh) 纯天然酵母粉及其制备方法
CN104782702A (zh) 天然酵母面包及其制作方法
CN104757043A (zh) 天然酵母中种面团及其制作方法
RU2366185C2 (ru) Способ производства сдобных хлебобулочных изделий
CN104782703A (zh) 天然酵母面包面团及其制作方法
CN111057655A (zh) 一种天然酵母的制备方法、天然酵母及其应用
Jenson Bread and baker’s yeast
JP4895133B2 (ja) 食品添加素材の製造方法
CN107629974A (zh) 一种天然酵母的制备方法
RU2422008C1 (ru) Способ производства хлеба заварного "кайзер"
CN110791440A (zh) 一种风味酵母种干粉培养方法
KR101722255B1 (ko) 쌀과 쌀누룩을 이용한 자연발효종 제조방법
SU1214054A1 (ru) Способ производства зернового хлеба
JP6360346B2 (ja) 自然発酵システムを利用した発酵製品の製造方法及びその発酵製品並びに菌叢の拡張・利用方法
PL111030B1 (en) Method of preparing a natural leaven for making bread and other baked products
JP2018164455A (ja) 自然発酵システムを利用した発酵製品を使用して成るその応用製品
KR20180038425A (ko) 김치 유산균을 이용한 쌀 자연 발효종 제조방법을 이용한 제품
KR101842400B1 (ko) 김치 유산균을 이용한 쌀 자연 발효종의 제조방법
JP2001211815A (ja) 焼菓子の製造方法
RU2266652C1 (ru) Способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной
Umirbekova et al. PREPARATION OF THE NATURAL LIQUID RYE FERMENT WITHOUT YEAST.

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20200214